Як приготувати ячмінне пиво в домашніх умовах

Menu

• Приготування ячмінного солоду
• Приготування ячмінного пива

А якщо додати до цього твердження той факт, що в його склад входять лише натуральні інгредієнти, то про порівняння не може бути й мови.

Приготування ячмінного солоду

1. Зерна ячменю кілька разів ретельно промиваємо холодною водою з-під крана.
2. Заливаємо рис холодною водою, після чого даємо настоятися протягом 15 хвилин. Спливли на поверхню рідини зернятка видаляємо, оскільки вони непридатні для виготовлення справжнього якісного пива.
3. Зливаємо воду і заливаємо зерна чистою водою, яка повинна покривати ячмінь не більше ніж на 3-4 см.
4. Ми залишаємо ячмінь в такому вигляді на дві доби, протягом яких двічі на добу міняємо воду.
5. Після закінчення двох днів зливаємо рідину і розкладаємо зерна на рівній поверхні рівним шаром, товщина якого не повинна перевищувати 3 см. Рекомендую розкладати ячмінь на піддонах або ж на звичайному листі, таким чином надалі простіше буде працювати з зерном.
6. Орієнтовно на пророщування ячменю знадобиться 3-4 доби, протягом яких перевертаємо злаки по 2-3 рази на день, щоб вони не згнили і не покрилися цвіллю.
7. Як тільки паростки відросте до півтора сантиметрів, їх необхідно просушити. Для цього виносимо піддони з паростками на свіже повітря і розміщуємо їх під сонячним промінням. Просушуємо їх протягом доби, періодично перевертаючи на іншу сторону. Допускається просушка солоду в сушарці або духовці, прогрітій до 80-100 ° С.
8. Перетираємо в руках ячмінні зерна, видаляючи паростки. Паростки викидаємо - вони виконали свою роль, а от решта зерна подрібнюємо в кавомолці або ж в чаші кухонного комбайна.
9. Приготований сухий солод пересипаємо в скляну суху банку, де його можна зберігати протягом місяця в теплому, безвітряному місці.

Приготування ячмінного пива

З кількості представлених інгредієнтів у вас вийде близько 30 літрів пінного ячмінного пива, а на готування піде приблизно 3,5-4 тижні.

необхідно підготувати

послідовність приготування

1. Перед безпосереднім приготуванням пива гарненько промиваємо і насухо висушуємо все обладнання. Використовуючи непідготовлене обладнання, ми ризикуємо «заразити» ячмінне пиво, оскільки воно дуже активно реагує на бактерії.
2. У відповідну каструлю заливаємо 25 літрів бутильованої води, після чого прогреваем її до 80 ° С.
3. З марлевої тканини, складеної в 4-5 шарів, робимо імпровізований мішечок, в який викладаємо приготований раніше або куплений в магазині ячмінний солод.
4. У розігріту до потрібної температури воду опускаємо мішечок з солодом і підтримуємо температуру 65-73 ° С протягом півтори години, періодично вимикаючи і включаючи плиту. При такому температурному режимі відбувається процес оцукрювання, іншими словами з ячмінного солоду виходить цукор, в результаті чого сусло набуває солодкий присмак.
5. Після півтора годин знову прогріваємо сусло до 80 ° С і утримуємо її протягом 5 хвилин.
6. Обережно виймаємо мішечок з солодом, після чого гарненько обполіскувати його в 7 літрах бутильованої води, щоб максимально вимити весь цукор, що залишився. Цю воду виливаємо в каструлю з гарячим суслом.
7. Доводимо сусло до кипіння і вносимо в нього 20 г хмелю.
8. Кип`ятимо суміш на слабкому вогні протягом 30 хвилин, протягом яких постійно знімаємо з`являється на поверхні білу піну.
9. Після півгодини додаємо ще 20 г хмелю, а потім кип`ятимо сусло протягом 50 хвилин.
10. Знову додаємо залишився хміль і проварюємо рідина після закипання ще 10 хвилин.
11. Знімаємо каструлю з вогню і переходимо до одного з важливих етапів готування - охолодженню приготованого сусла. Суть даного етапу полягає в тому, щоб охолодити сусло до кімнатної температури за 20 хвилин, інакше з`явиться ризик зараження сусла бактеріями, що призведе до фатального результату - пива не вийде.
12. Ванну наповнюємо холодною водою, після чого поміщаємо в неї каструлю з гарячим суслом і при постійному і інтенсивному перемішуванні охолоджуємо рідина до 20-23 ° С.
13. Охолоджене сусло переливаємо в бродильний посудину і додаємо в нього пивні дріжджі. Зверніть увагу, що дріжджі необхідно розсипати по поверхні сусла і гарненько перемішати суміш чистими руками.
14. Встановлюємо на горловину бродильної ємності гідрозатвор або натягуємо звичайну медичну рукавичку, заздалегідь виконавши товстої голкою в одному з пальців невелику дірочку.
15. Переносимо бутель в захищене від сонця, тепле місце і залишаємо там бродити.
16. Перші ознаки бродіння почнуть проявлятися вже через 4-5 годин. Загальний час бродіння зазвичай займає від 3 до 4 тижнів, в залежності від якості пивних дріжджів і температури кімнати, в якій проходить процес. Готовність браги можна визначити по відсутності бульбашок в гідрозатвори, а також відчуття кислуватого запаху в кімнаті, де стоїть сусло.
17. Ретельно дезінфікуємо пляшки, в яких буде зберігатися пиво. Зазвичай дезінфекція проводиться розчином хлору або йоду в дуже невеликих кількостях.
18. У кожну пляшку засипаємо дрібнозернистий цукровий пісок з розрахунку на 1 літр ячмінного пива - 8-10 г цукру. Це необхідно для карбонізації пивного напою, іншим словами для того, щоб спиртне набуло пінну шапку і набрало потрібний градус.
19. Розливаємо пиво по пляшках, залишаючи трохи вільного простору для того, щоб алкоголь міг «дихати».
20. Переносимо напій в прохолодне приміщення з температурою не вище 13 ° С і даємо можливість спиртного дозріти протягом 3-4 тижнів.

простий рецепт

Представлений нижче рецепт пива з ячменю відрізняється легкістю в приготуванні в звичайних домашніх умовах. Використання в рецептурі чорних і білих сухарів в рівній кількості надає хмільного напою більш яскравий смак, привабливий колір і вабить, витончений аромат.

необхідно підготувати

послідовність приготування

1. Із вказаної кількості ячменю готуємо солод за тією ж технологією, як описано в попередній рецептурі.
2. Подрібнений солод заливаємо півтора літрами гарячої води, заздалегідь розігрітій до 75 ° С.
3. Гарненько розмішуємо отриману суміш, після чого наполягаємо її в теплі впродовж години.
4. Акуратно зливаємо воду в іншу ємність - вона нам ще знадобиться.
5. Додаємо в солод чорні і білі сухарі, після чого заливаємо інгредієнти 4 літрами окропу.
6. Перемішуємо і наполягаємо суміш ще одну годину.
7. Знову зціджувати рідина, а потім змішуємо її з першої водою, злитої з солоду.
8. Ми залишаємо настій в теплі на півгодини, а після доводимо його до кипіння і проварюємо на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
9. У киплячу рідину опускаємо шишки хмелю і проварюємо суміш 10 хвилин.
10. Знімаємо настій з вогню і даємо йому охолонути до кімнатної температури.
11. Остиглий відвар проціджують, після чого додаємо в нього рідкий мед і пивні дріжджі.
12. Гарненько розмішуємо сусло, потім переливаємо його в бродильно ємність.
13. Відправляємо напій в прохолодне місце на три доби для бродіння.
14. Приготоване пиво розливаємо по пластиковим або скляних пляшках, щільно закупорюють їх і ставимо в холодильник рівно на два тижні.

відеорецепт

Щоб досконально розібратися в кожному аспекті і тонкощах виготовлення домашнього ячмінного пива, раджу переглянути і гарненько вивчити докладний відеоурок від професійного пивовара. Майстер розповість багато корисної та цікавої інформації, а також навчить вас самостійно готувати хмільний напій, що вигідно відрізняється від покупної продукції.

Частина 1 «Варимо солод і запускаємо процес бродіння»