Рецепт приготування осетинського пива

Menu

• необхідні інгредієнти
• технологія приготування

• необхідні інгредієнти
• технологія приготування

Не зовсім стандартний склад і пропорції дозволяють надати пиву не піддається порівнянні пікантний присмак, винятковий аромат і тягуче, привабливе післясмак.

необхідні інгредієнти

технологія приготування

готуємо солод

1. Зерна пшениці і ячменю кладемо в підходящу глибоку ємність і заливаємо їх теплою проточною водою, після чого гарненько промиваємо і зливаємо рідину. Повторюємо процедуру миття кілька разів, при цьому збираємо і викидаємо спливли на поверхню порожні зерна і різне сміття.
2. Окремо нагріваємо невелику кількість води до температури 30-32 ° С і заливаємо нею миті злаки так, щоб зерна були покриті рідиною на 4-6 см.
3. Ми залишаємо пшеницю і ячмінь в такому вигляді на 6-8 годин, щоб вони як слід набрякли і ввібрали в себе побільше рідини.
4. Зливаємо воду і розкладаємо злаки на деку, формуючи рівний шар, товщина якого не перевищує 30-35 мм.
5. Поверх злаків наливаємо стільки теплою чистою рідини температурою 30-32 ° С, щоб рідина йшла врівень з зернами.
6. Накриваємо деко двошарової марлевою тканиною і переносимо його в добре провітреному, сонячне місце. Кожен день акуратно провертає зерна, щоб вони не запліснявіли і швидше проросли.
7. Після 3-5 діб злаки повинні пустити паростки, а рідина практично повністю випарується і вбереться в зерна.
8. Пророслий продукт відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку і прогріваємо там, періодично розмішуючи, до тих пір, поки вони набудуть карамельний відтінок. Чим сильніше прожарити зерна, тим темніше буде колір готується пива. Однак будьте уважні і не пережарьте солод, інакше напій вийде гірким.
9. Обсмажені зерна перемелює в м`ясорубці або кухонному комбайні до отримання борошна грубого помелу. Готовий солод можна зберігати в скляній банці під щільно закритою кришкою протягом пари місяців.

Готуємо осетинське пиво

1. У велику відповідну ємність заливаємо бутильовану або колодязну воду, після чого прогреваем її на середньому вогні до 30 ° С. Уважно стежте за температурою рідини, оскільки при будь-якій іншій дріжджі можуть пропасти або не заграє.
2. У підігріту воду тонкою цівкою всипаємо приготований солод і при постійному і інтенсивному перемішуванні доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо сусло протягом 7-10 хвилин.
3. Знімаємо сусло з вогню і не чіпаємо його протягом 10-15 хвилин, щоб залишки солоду опустилися на дно ємності.
4. Проціджуємо напій через багатошарову марлю або мішковину. Рекомендую спочатку скористатися ковшиком або друшляком, щоб дістати нижній шар проваренного солоду і викласти його на марлю або мішковину, а після поступово переливати рідку частину, наливаючи її поверх солоду.
5. Повторно відфільтровує рідина, заливаючи її в чистий велику посудину і на цей раз віджимаємо тверду частину насухо, після чого викидаємо її.
6. Очищене сусло ставимо на середній вогонь і доводимо його до кипіння, після чого додаємо шишки хмелю і цукровий пісок.
7. Гарненько все розмішуємо і проварюємо рідина на повільному вогні не менше півгодини.
8. Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо сусло до температури 28-30 ° С.
9. В окремому посуді розводимо пивні дріжджі, точно виконуючи вказівки на упаковці, після чого вносимо дріжджову масу в тепле сусло.
10. Отриману суміш ретельно перемішуємо, потім накриваємо тришарової марлею і переносимо в темне місце з кімнатною температурою на 3-5 доби. Якщо через пару-трійку годин з`явиться піна і буде чутно легке шипіння - це означає, що ми все зробили правильно, і наше пиво успішно заграє. Чим довше буде бродити осетинський напій, тим міцніше він буде.
11. Першу пробу знімаємо через три доби, і якщо вас все влаштовує, то розливаємо готовий осетинський алкоголь з пластикових або скляних пляшках і витримуємо спиртне пару годин в холодильнику.

Рецепт осетинського пива на хлібі

Представлений цікавий рецепт зацікавить тих, хто бажає зварити осетинське пиво, у смаку якого будуть відчуватися звичні хлібні нотки улюбленого російського хмільного напою.

необхідні інгредієнти

технологія приготування

1. Солод пропускаємо через м`ясорубку або подрібнюємо в кухонному комбайні до стану борошна грубого помелу.
2. Відправляємо порошкову масу в духову шафу і обсмажуємо до отримання золотистого кольору.
3. У каструлю об`ємом не менше 10 літрів вливаємо джерельну, колодязну або бутильовану рідина, після чого відправляємо її на вогонь і доводимо до кипіння.
4. У киплячу воду тонкою цівкою всипаємо обсмажений солод і проварюємо сусло протягом години, час від часу розмішуючи масу, щоб солод не пригоріла.
5. Після цього часу трохи охолоджуємо сусло і проціджуємо його через марлеву тканину або мішковину.
6. Відфільтровану рідина заливаємо в чисту посудину і повертаємо на плиту, а потім додаємо цукровий пісок.
7. Як тільки крупинки цукру повністю розчиняться в підготовлюваний напої, всипаємо хміль і проварюємо сусло до тих пір, поки рідина в каструлі випарується приблизно на 3 см, а на її поверхні з`явиться тонка плівка. В середньому на це йде десь 3-3,5 години.
8. Житній хліб нарізаємо на невеликі кубики, які злегка просушують в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці.
9. Знімаємо солодовий відвар з вогню і додаємо в нього шматочки житнього хліба, після чого розмішуємо і залишаємо остигати до 20-23 ° С, накривши сусло марлею, щоб уникнути попадання комах або пилом.
10. Як тільки рідина досягне необхідної температури, зливаємо 500 мл сусла і розчиняємо в ньому пивні дріжджі, точно дотримуючись інструкції на упаковці. Отриманий дріжджовий розчин заливаємо назад в відвар і гарненько розмішуємо.
11. Закриваємо сусло щільною кришкою і переносимо його в тепле, затемнене місце, де очікуємо припинення бродіння, яке зазвичай займає 2-3 доби.
12. Кілька разів відфільтровує готовий хмільний напій, після чого розливаємо його по темних пластиковим або скляним ємностей.
13. Дозволяємо осетинському спиртного «відпочити» в холодильнику або іншому холодному місці пару-трійку годин, а потім скликаємо гостей і дегустуючи його.

Рецепт осетинського алутона

Осетинське пиво виступає головною складовою для виготовлення національного живильного напою, що носить назву Алутон. Готовий слабоалкогольний продукт виходить дуже жирним і густим, здатним зберегти свої споконвічні дегустаційні характеристики протягом досить тривалого часу.

Влітку алутон вживають в рідкому вигляді, а взимку розрізають на кілька частин і їдять, як холодець. Алутон прийнято готувати під відкритим небом в колі найближчих людей. Осетини, що зберігають древні традиції, не проводять жодної святкування без смачного, поживного алутона на столі.

технологія приготування

1. Насамперед знімаємо шкуру з однорічного ягняти, а потім виймаємо всі нутрощі. Обов`язковою умовою при приготуванні даного частування є використання виключно молодого баранчика, оскільки м`ясо дорослої тварини здатне повністю зіпсувати смак алутона.
2. Великий котел заповнюємо раніше звареним осетинським пивом.
3. Як тільки пиво закипить, акуратно опускаємо в нього тушку ягняти з курдюком і Томім його на слабкому багатті до повного розчинення жиру.
4. За півгодини до припинення варіння додаємо в хмільний напій дріжджі, шишки хмелю і закваску.
5. Відфільтровує частування через марлю або мішковину, а потім наполягаємо в темному приміщенні не менше трьох діб. Особливістю такого напою є той факт, що з часом він перетворюється в застиглу, дуже ситну масу, яка легко ріжеться ножем на порційні частини.