Як приготувати житнє пиво в домашніх умовах

Житнє пиво є різновидом темного елю, який виготовляється з житнього солоду і містить в собі від 4 до 6% алкоголю. Житній солод проявляє себе в пінному напої карамелевими, смаженими і навіть шоколадними відтінками.

Пиво з жита, виготовлене власними руками, чимось нагадує пшеничні сорти, однак при цьому характеризується стійкою піною, злегка пряним ароматом, який властивий жита, а також тим, що хміль в смаку можна розпізнати лише на другому плані, у вигляді витонченого, легкого натяку.

Давайте познайомимося з деякими рецептами чудового освіжаючого житнього пива, які не так вже й складно реалізувати самостійно в домашніх умовах.

Класичний рецепт житнього пива

З реалізацією класичного рецепту пива з жита впорається навіть початківець пивовар. Другою перевагою даної технології є той факт, що всі використовувані складові легко знайти в будь-якому магазині і приготувати смачне пінне частування.

необхідні інгредієнти

приготування солоду

1. Житні зерна ретельно перебираємо, видаляючи зіпсовану, підгнилу або зацвілу жито.
2. Кладемо відібрані зерна в сито і добре промиваємо їх теплою водою з-під крана.
3. Сито з митим компонентом опускаємо в відповідний таз, в який заливаємо рівно таку кількість води, яке покриє зерна на 2 см.
4. Ми залишаємо жито в такому вигляді при кімнатній температурі не менше ніж на 12 годин.
5. Після цього часу ще раз промиваємо зерна проточною водою.
6. Виливаємо воду з тазу і ставимо в нього сито з зерном, однак на цей раз воду не наливаємо.
7. Ми залишаємо жито в спокої при кімнатній температурі приблизно на 37-48 годин, в залежності від сорту зерна, вологості повітря і температури. В обов`язковому порядку промиваємо зерна теплою проточною водою кожні 8-11 годин.
8. Як тільки проявляться білі паростки, зерно готове до наступного етапу. Дуже важливо постійно контролювати зерно, щоб ні в якому разі не з`явилися зелені пагони. У разі їх появи солод можна викидати - він не вийшов.
9. Пророслі зернята з білими паростками рівномірно розкладаємо на деку, заздалегідь покритому папером для випічки.
10. Відправляємо деко в прогріту до 70-80 ° С духовку приблизно на 1 годину. Дверцята духової шафи залишаємо відкритою, щоб випарувалася зайва волога.
11. Через годину збільшуємо температуру до 170 ° С без конвекції і залишаємо зерна в духовці ще на півгодини.
12. Після півгодини пробуємо одне зернятко на смак, і якщо в ньому відчувається смак хліба, то солод готовий. Якщо ж немає, залиште солод в духовці ще на 10-15 хвилин.
13. Остужаем зерна до кімнатної температури, після чого подрібнюємо їх в кавомолці, блендері або м`ясорубці до стану борошна грубого помелу. Такий солод можна зберігати кілька місяців в скляній сухий ємності з щільно закривається кришкою в темному місці.

приготування пива

1. У відповідну емальований посуд залити бутильовану або колодязну воду, після чого прогреваем її до температури 80 ° С.
2. В окремій ємності змішуємо хміль і солод, після чого поміщаємо їх в імпровізований мішечок, зроблений з трьох-чотиришаровій марлі. Зав`язуємо мішечок товстою ниткою, щоб солод і хміль не випали під час варіння пива.
3. У гарячу воду опускаємо повний мішечок і додаємо цукровий пісок, гарненько все розмішуємо і доводимо сусло до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо напій під закритою кришкою при періодичному перемішуванні не менше 1 години.
5. Після години вимикаємо плиту і даємо можливість сусла охолонути до кімнатної температури протягом 3-4 годин.
6. Тим часом розводимо дріжджі в теплій воді, дотримуючись інструкції, описаної на упаковці.
7. Додаємо дріжджовий розчин в пивну заготовку, після чого поміщаємо бутель в тепле, затемнене місце без протягів на 3-4 доби.
8. Відфільтровує слабоалкогольний напій через марлевий, а потім ватний або кавовий фільтр.
9. Очищену рідину розливаємо по темних пластиковим або скляних пляшках і закупорюють їх щільними пробками або кришками.
10. Розміщуємо спиртне в прохолодне місце з температурою не вище 10 ° С і витримуємо його там протягом 1 тижня.

Рецепт темного житнього пива на хлібі

Пиво, виготовлене за цією рецептурою, відрізняється яскраво вираженим ароматом свіжого хліба, а також домінуючим присмаком житніх зернят, який ідеально сплітається з хмільними відтінками.

необхідні інгредієнти

технологія приготування

1. Житній хліб нарізаємо на невеликі скибочки, після чого обсмажуємо з усіх боків на сухій сковороді або в духовці до тих пір, поки вони набудуть темно-коричневий колір.
2. Остужаем сухарики до теплого стану, а потім перемелює їх в блендері або пропускаємо через м`ясорубку.
3. Житні зерна подрібнюємо в кавомолці, блендері або м`ясорубці до стану борошна грубого помелу.
4. Отриману суміш змішуємо з борошном, кухонною сіллю і додаємо в неї трохи води кімнатної температури. У результаті повинна вийти густа кашоподібна маса.
5. У приготовлену кашку додаємо подрібнені обсмажені сухарики з житнього хліба і ретельно все розмішуємо до отримання однорідної консистенції.
6. Бутильовану або джерельну воду заливаємо в підходящу ємність і доводимо до кипіння.
7. Укладаємо приготовлену кашоподібну масу в ємність для зціджування сусла і вливаємо тонкою цівкою киплячу рідину.
8. Зціджуємо рідина - сусло має набути темний відтінок.
9. Доводимо зціджене сусло до кипіння і вдруге пропускаємо його через кашоподібну житнє суміш.
10. Зливаємо отриману рідину в діжку або бочку, після чого відправляємо його в холодне приміщення не менше ніж на 6 годин.
11. Перемелюємо шишки хмелю до порошкового стану і розводимо їх в невеликій кількості води.
12. Хмільовий склад з`єднуємо з суслом і ставимо його на середній вогонь. Доводимо рідину до кипіння, потім зменшуємо вогонь і проварюємо суміш протягом однієї години.
13. Знімаємо сусло з вогню, трохи охолодити, після чого проціджують через багатошарову марлю.
14. У теплій, злегка підсолодженою воді розводимо дріжджі і вводимо їх в відфільтрований розчин.
15. Переливаємо приготовлену суміш в бочонок і встановлюємо гідравлічний затвор.
16. Витримуємо пиво при кімнатній температурі десь на протязі 7 діб.
17. Як тільки бродіння повністю припиниться, проціджуємо гарячливе, після чого розливаємо його по темних пластиковим або скляних пляшках.
18. Герметично закупорюють пляшки і залишаємо їх у прохолодному місці ще на 7-10 діб.
19. Після цього часу можемо запрошувати гостей для дегустації пінного напою.

Відео рецептів приготування житнього пива

Допитливим і початківцям пивоварам пропоную вивчити інші версії житнього пива, які заслуговують на увагу і вивчення.

Відео №1. Для початку пропоную дуже детальну, однак при цьому досить складну і тривалу в реалізації версію виготовлення справжнього житнього пива Роггенбір. Іменитий пивовар продемонструє повний процес готування до найдрібніших подробиць, а також поділиться своїм досвідом і розповість, як уникнути непоправних помилок. Вас чекає покрокове виготовлення від А до Я.

Частина 1 «Приготування сусла»

Частина 2 «Приготування пива»

Частина 3 «Дегустація»

Відео №2. Професійний пивовар навчить вас варити житнє пиво з карамелевими відтінками в смаку.

Частина 1 «Варимо пінний напій»

Частина 2 «Дегустуємо карамелеве гарячливе»

Відео №3. На цьому відеоролику майстер-пивовар розповість, як самостійно зварити смачне житнє пиво з магазинного солоду.

Корисна інформація

• Зустрітися з дегустаційними характеристиками баварського пива Dunkel, яке користується великим попитом у себе на батьківщині.
• німецьке пиво Кромбахер є чудовим прикладом шляхетного спиртного, яке після кожної дегустації залишає про себе виключно приємні спогади.
• Обов`язково вивчіть характеристики і сорти одного з найстаріших чеських пінних напоїв під назвою Крушовіце, користується неабиякою популярністю серед поціновувачів елітного пива.
• Не пропустіть американське пиво Міллер, знамените на весь світ. На сьогоднішній день даний бренд займає лідируючі позиції за кількістю продукції, що випускається про всьому світу.