Рецепт приготування браги з жита без дріжджів

Menu

• Список потрібних компонентів
• Поетапне приготування бражки
• приготуємо закваску
• приготуємо солод
• процес оцукрювання
• процес бродіння
• Поетапне приготування самогону

• Відео №1.
• Відео №2.
• Відео №3.

Список потрібних компонентів

Поетапне приготування бражки

приготуємо закваску

1. Засипаємо в глибоку миску 145-160 г жита, заливаємо її холодною проточною водою і залишаємо зерна в такому вигляді приблизно на 13-15 хвилин.
2. Гарненько перемішуємо масу і збираємо з поверхні води спливли частинки і лушпиння.
   
3. Зливаємо брудну воду і повторюємо процес очищення знову: заливаємо, наполягаємо, збираємо сміття і зливаємо рідину.
4. Очищену жито викладаємо рівним шаром товщиною 2-3 см в широку ємність.
5. Заливаємо її джерельної або криничної водою настільки, щоб рідина покривала зерно на 1,5-2 см.
6. Посуд нещільно прикриваємо кришкою або накриваємо декількома шарами марлі, після чого переносимо її в захищене від попадання прямих сонячних променів місце з кімнатною температурою.
   
7. Ми залишаємо жито проростати на півтора-два дня.
8. Додаємо туди ж 55-60 г цукрового піску і вручну ретельно розмішуємо інгредієнти. Якщо суміш вийшла дуже густий, то додайте води.
9. Наполягаємо закваску приблизно тиждень. При виникненні піни, шипіння або легкого запаху бродіння ставимо закваску під гідрозатвор до моменту додавання в брагу це потрібно для того, щоб запобігти скисання.

приготуємо солод

1. Засипаємо в пластиковий таз приблизно кілограм жита і заливаємо її холодною проточною водою на 4-5 см вище рівня злаку.
2. Після закінчення 7-8 годин настоювання, збираємо сплив сміття і замінюємо воду на чисту.
3. Повторюємо процедуру замочування ще тричі, враховуючи час настоювання.
4. Очищену жито розкладаємо рівним шаром товщиною 7-10 см. У використовуваної посуді повинно залишитися вільні по висоті 13-15 см, так як зерна будуть збільшуватися в об`ємі.
   
5. Накриваємо злаки злегка зволоженою чотиришаровій марлею і залишаємо їх у темному, провітрюваному місці з температурою 16-20 градусів. Вручну перемішуємо зерна кожні 10-12 годин, щоб уникнути всередині скупчення вуглекислого газу.
6. Періодично воложимо марлю у міру потреби - жито повинна бути весь час вологою, але ні в якому разі не мокрою.
7. Пророщуємо зерна до тих пір, поки довжина паростків не досягне 6-7 мм. Зазвичай на це йде 7-10 діб. Даний метод пророщування називається «зелений солод», і його необхідно використовувати протягом трьох днів, інакше активність ферментів спаде, і зусилля виявляться витраченими даремно.

процес оцукрювання

1. У каструлю заливаємо джерельну або колодязну воду в кількості 20-21 літр і прогріваємо її до 48-50 градусів.
2. Тим часом перемелює залишилася жито (близько 5 кг) в чаші блендера або кавомолці до отримання борошна дрібного помелу.
   
3. Отриману суміш засипати в каструлю з гарячою водою при постійному і інтенсивному перемішуванні, щоб уникнути виникнення грудок.
4. Нагріваємо підготовлену масу до 58-60 градусів, потім підтримуємо цю температуру протягом 13-15 хвилин.
5. Збільшуємо вогонь і прогріваємо суміш до 62-64 градусів, після чого вкутуємо ємність і зберігаємо тепло протягом 13-15 хвилин.
6. Повертаємо каструлю на плиту і доводимо масу до кипіння, після чого проварюємо її приблизно півтори-дві години, при цьому періодично перемішуємо її, щоб маса не підгоріла і не прилипла до дна. Чим більший помел жита, тим більше часу знадобиться на разваривание.
   
7. Охолоджуємо приготовлену однорідну суміш до 63-65 градусів.
8. У чаші блендера перемелює саморобний зелений солод разом з паростками.
9. В окремій каструлі розігріваємо три літри джерельної води до температури 26-27 градусів, після чого вливаємо рідину в подрібнений солод.
10. Ретельно все розмішуємо до отримання однорідної консистенції. Отриману масу самогонники називають «солодове молочко», і використовувати його необхідно в найближчу добу.
11. В охолоджену до необхідної температури борошняну суміш тонкою цівкою вливаємо солодове молочко, при цьому інтенсивно розмішуючи її дерев`яною довгою ложкою.
12. Каструлю накриваємо кришкою і прогріваємо кашку, що вийшла на маленькому вогні до 62-63 градусів. Слідкуйте за тим, щоб маса не перегрілася більше 70 градусів, в іншому випадку ферменти загинуть і осахаривание припиниться без будь-якої можливості відновлення.
13. Гарненько вкутуємо каструлю теплою і щільною тканиною і підтримуємо температуру 54-65 градусів протягом двох годин, при цьому гарненько розмішуємо вміст ємності кожні 20-25 хвилин.

процес бродіння

1. Для того щоб уникнути зараження сусла патогенними бактеріями, його необхідно максимально швидко охолодити до температури 27-28 градусів. Раджу опустити каструлю з вмістом в ванну, попередньо заповнену холодною водою або льодом.
2. Охолоджене сусло переливаємо в посудину для бродіння. При бажанні можете додати ще цукру і води - на 1 кг цукрового піску знадобиться 4 літри джерельної води.
3. Туди ж додаємо житнє закваску і ретельно розмішуємо масу. Важливо, щоб в посудині залишилося 25-30% вільного місця на випадок активного бродіння і виділення великої кількості піни.
   
4. На шийці бродильного судини встановлюємо гідрозатвор або одноразову медичну рукавичку, заздалегідь виконавши невеликий отвір на одному з пальців.
5. Переносимо посудину з вмістом в темне приміщення з температурою від 19 до 26 градусів.
6. Ми залишаємо масу бродити протягом 6-13 днів, в залежності від кількості доданого цукру і активності злакової закваски. Бродіння вважається закінченим коли перестає виділятися вуглекислий газ, рідина набуває більш світлий відтінок, ніж спочатку, і смак рідини стає гірким з легкою ноткою кислинки, також на дні посудини випадає осад.
   

Поетапне приготування самогону

1. В окрему ємність акуратно зливаємо з осаду відіграв брагу, скориставшись тонким коротким шлангом або трубочкою.
   
2. Відфільтровує рідина через багатошарову марлю, а потім повторюємо процес очищення через ватяний фільтр. Без фільтрації, в процесі нагрівання сусла, тверді частинки можуть пригоріти, що вплине на смакові і ароматичні якості домашнього спиртного.
3. Очищену бражку заливаємо в перегінний куб самогонного апарату.
   
4. Перегонимо сусло без відбору на фракції. Закінчуємо процес після того, як фортеця виходу в струмені знизиться до 24 оборотів.
5. Визначаємо загальний градус фортеці отриманого дистиляту і розводимо його джерельною водою до 19-20 оборотів. Теоретично можна провести очистку активованим вугіллям, однак я не рекомендую цього робити для збереження житнього аромату.
6. Розбавлене спиртне знову заливаємо в самогонний апарат і починаємо вторинну перегонку, на цей раз з поділом на фракції.
7. В окремий посуд збираємо перші 10-12% виходу і виливаємо їх в раковину, оскільки ця фракція містить в собі небезпечні і отруйні домішки для здоров`я людини.
8. Відбираємо основний продукт до тих пір, поки фортеця в струмені знизиться до 42 оборотів.
9. Закінчуємо дистиляцію і відбираємо «хвости» в окрему посудину.
10. Вимірюємо загальну фортеця основного продукту і розбавляємо його до 41-43%.
11. Розливаємо готовий алкоголь по скляних ємностей, герметично їх закупорюють і для стабілізації смаку спиртного дозволяємо йому дозріти протягом 3-4 діб.
    

Відео рецептів браги з жита без дріжджів

Пропоную переглянути кілька відеороликів від професійних самогонників, які поділяться цікавими фірмовими рецептами виготовлення браги на основі жита з подальшою перегонкою в висококласний самогон.

Відео №1.

Подивившись цей відеоматеріал, ви швидко зрозумієте, в чому секрет приготування якісного житнього самогону і як приготувати в домашніх умовах добротну брагу з жита на диких дріжджах натурального злаку.