Рецепт і пропорції приготування браги на сухих дріжджах

Алкогольне спиртне, приготоване власними руками, вважається більш безпечним і натуральним продуктом, оскільки ви контролюєте весь процес і вирішуєте, які використовувати інгредієнти і в яких пропорціях.

Сьогодні я хочу поговорити про один з найважливіших компонентів, без участі якого не обходиться жоден рецепт - я говорю про дріжджах.

Існує кілька їх різновидів, починаючи від спиртових і закінчуючи «дикими», з яких можна виготовити добротну бражку, а після перегнати її в якісний алкогольний напій, будь то самогон, віскі, коньяк, горілка або вино. Саме завдяки цьому компоненту ми викликаємо процес бродіння.

Давайте спільно навчимося розраховувати правильні пропорції дріжджів для цукрової браги і розглянемо класичний рецепт самогону на сухих дріжджах, який дуже добре себе зарекомендував серед бувалих самогонників.

Чому важливо дотримуватися пропорції?

Для того щоб виготовити дійсно якісний алкогольний напій, який повністю задовольнить ваші смакові і ароматичні переваги, необхідно дуже чітко дотримуватися пропорції двох основних складових браги: цукру і дріжджів. Давайте коротко розглянемо ланцюжок подій.

• Дріжджі потребують певній кількості цукру для харчування і початку бродіння.
• Якщо цукрового піску буде недостатньо, то дріжджі загинуть і брага скисне.
• Якщо ж буде надлишок - порошок залишиться після переробки і в процесі дистиляції додасть напою неприємний «кислий» запах і жахливий нестерпний присмак.

пропорції

Часто і повсюдно задається питання: скільки потрібно сухих дріжджів на 10, 20, 30, 40 літрів браги. Я приведу вам оптимальне співвідношення на 1 літр добротного самогону, міцність якого складає 40 оборотів з невеликою похибкою в обидві сторони.

• 1 кг цукрового піску;
• 4 л джерельної або криничної води (при інвентірованіі цукрового сиропу плюс 0,53 літра);
• 20 г сухих дріжджів (відмінно себе зарекомендували «Саф-ЛЕВЮР», «Бекмен», «Саф Инстант»).

Активація

1. Заливаємо воду в невелику ємність і прогріваємо її на невеликому вогні до температури 22-24 градусів.
2. Туди ж засипаємо порошок і, не перемішуючи, дозволяємо масі настоятися приблизно 5 хвилин.
3. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення крупинок.
4. Накриваємо ємність марлею і залишаємо в такому вигляді на 13-20 хвилин. За зазначений час порошок набубнявіє, і на поверхні рідини утворюється пінна шапочка.
5. Перед безпосереднім додаванням опари в бродильний посудину ретельно перемішуємо її.

Рецепт самогону на сухих дріжджах

Список потрібних компонентів

Поетапне приготування бражки

Готує цукровий сироп

1. Наливаємо в сотейник або каструлю з товстим дном десь 2,5-3 літра колодязної води, після чого доводимо рідину практично до кипіння.
2. Всипаємо туди ж цукровий пісок, зменшуємо вогонь до слабкого і при постійно розмішування очікуємо закипання сиропу.
3. Коли вода закипить, варимо сироп приблизно півгодини, постійно знімаючи піну, що утворилася. При бажанні можна додати 5-8 г лимонної кислоти - вона значно прискорить бродіння. Однак всипати її повільно, оскільки вона викликає сильне піноутворення.
4. Як тільки повністю розчиниться цукор і перестане з`являтися піна, накриваємо сотейник кришкою і проварюємо сироп ще близько години-півтори, періодично розмішуючи.

процес бродіння

1. В окремій ємності розводимо сухий порошок в теплій воді згідно з інструкцією, описаною раніше.
2. Переливаємо сироп в бродильний посудину.
3. Поверх сиропу заливаємо колодязну воду. Ємність повинна бути заповнена не більше, ніж на 70-75%, решта вільний простір знадобиться для нормального виділення вуглекислого газу.
4. Додаємо туди ж опару і максимально ретельно все розмішуємо.
5. На шийці бродильного судини встановлюємо гідрозатвор і переносимо ємність в заховане від сонячних променів місце, де підтримується стабільна температура від 24 до 29 градусів.
6. Не знімаючи гідрозатвор, збовтуємо вміст посудини протягом 30-40 секунд. Зазвичай бродіння займає близько 5-8 діб.

Поетапне приготування самогону

1. Відбродила бражку акуратно зливаємо з утвореного осаду в окрему чисту ємність. Рекомендую скористатися тонким коротким шлангом або довгою трубочкою, попередньо розмістивши бродильний посудину на висоті півметра від підлоги.
2. Отриманий продукт пропускаємо через марлевий і ватний фільтр. При необхідності повторюємо процедуру двічі.
   
3. Відфільтровану рідина прогреваем на слабкому вогні до 47-50 градусів, щоб знищити залишки дріжджів.
4. Тепер необхідно -осветліть брагу- будь-яким зручним для вас способом. Раджу проводити -осветленіе бетонітом- - дуже дієвий і нетрудомісткий процес.
5. Після висвітлення проводимо повторну фільтрацію і заливаємо рідину в перегінний куб самогонного апарату.
6. Першу перегонку проводимо без відбору фракцій до тих пір, поки фортеця виходу в струмені стане нижче 3-6 оборотів.
7. Зібраний спирт-сирець очищаємо від шкідливих домішок будь-яким зручним для вас способом. Рекомендую використовувати вугілля, марганцівку або соняшникову олію.
8. Вимірюємо загальну фортеця очищеного спирту-сирцю і розводимо його колодязної рідиною до 21-23 оборотів.
9. Заливаємо алкоголь в перегінний куб і починаємо другу дистиляцію, в цей раз з поділом на фракції.
   
10.  Перші 9-11% виходу відбираємо окремо і використовуємо для технічних потреб. Ця фракція непридатна для вживання, так як містить в собі багато небезпечних речовин для здоров`я людини.
11.  Збираємо питну фракцію до тих пір, поки фортеця впаде до 42-45 оборотів.
12.  Окремо збираємо «хвости», які в подальшому можна використовувати перед початком перегону наступної бражки.
13.  Вимірюємо загальну фортеця середньої питної фракції і розбавляємо її колодязної водою до отримання бажаного градуса.
    
14.  Розливаємо готовий алкоголь по пляшках, бажано зі скла, і відправляємо їх в прохолодне місце дозрівати приблизно на пару-трійку днів.

Відео рецептів браги на сухих дріжджах

На запропонованих відеороликах професійні самогонники розкриють секрети фірмових рецептів приготування цукрової браги на сухих дріжджах. Ознайомившись з ними, ви зможете простежити послідовність виготовлення домашнього алкоголю, а також дізнаєтеся про нові варіаціях компонентів і їх пропорцій.

Відео №1.

На цьому відео майстер своєї справи розповість, як поставити цукрову брагу на сухих дріжджах в домашніх умовах.

Відео №2.

Цей ролик демонструє тестування чотирьох видів сухих дріжджів для домашнього виробництва якісної браги. Оскільки дана сировина відіграє одну з головних ролей в нашому процесі, то, припускаю, дана інформація буде не зайвою.

Відео №3.

Тим, хто краще сприймає інформацію візуально, пропоную покроковий авторський рецепт від іменитого самогонника Сан Санича, який в найдрібніших подробицях розповість і навчить, як готувати цукрову бражку, а після переганяти її в висококласний домашній самогон.
Частина 1 «Готуємо цукрову бражку»: 

Частина 2 «Перегонка в самогон»:

Корисна інформація

• Дуже важливою фазою є дотримання правильної -температури бродіння брагі-, коли весь цукор витрачений, а активність дріжджів падає і нуртування припиняється. Думаю, ця інформація буде цікава новачкам в самогоноваріння.
• Сьогодні ми лише частково торкнулися інвертування цукру для браги. Рекомендую дізнатися про цей етап побільше.