Як приготувати брагу з цукру і дріжджів

самогон з цукру приготувати нескладно, якщо уважно ознайомитися з технологією процесу. У будь-який рецепт браги входять вода, цукор і дріжджі, співвідношення яких може різнитися, але вихід кінцевого продукту практично завжди однаковий. Якщо напій приготований правильно, то він не призводить до отруєння і не буде викликати похмільного синдрому.

  1. Дріжджові гриби розмножуються при наявності кисню, температурі + 23 ... + 28 ° С і присутності живильного середовища.
  2. Якщо є компоненти зі складними вуглеводами, то йде гидролизная реакція, що розщеплює дані продукти до глюкози.
  3. При відсутності кисню, в анаеробних умовах, споживаючи глюкозу, дріжджі поділяють її на вуглекислий газ і етиловий спирт. Бродильний процес і відбувається в результаті активного виділення вуглекислого газу.
  4. Коли поживні речовини добігають кінця, а вміст спирту для дріжджових грибків досягає критичних показників, відбувається їх відмирання і завершення бродильного процесу. Якщо пропорції компонентів підібрані правильно, то за часом дані процеси повинні співпасти.

Для отримання браги з цукру і дріжджів пропорції такі:

  • 22-23 л очищеної, колодязної, бутильованої або джерельної води;
  • цукор - 6 кг;
  • сирі дріжджі в кількості 500 г або спиртові сухі дріжджі - 100 г.

Брага для самогону виходить якісною, якщо все пропорції дотримані правильно.

Підбір ємності і складових

Якість вихідного продукту безпосередньо залежить від підбору правильної тари для бродіння. Найбільш підходяща ємність - скляні бутлі, банки, підійде і сталева нержавіюча харчового призначення, а також пластикові ємності для харчових продуктів. Деякі використовують молочні фляги, алюмінієвий посуд, каструлі. Спрощує роботу розташований на ємності кран, зручний для зливу браги.

Посуд перед закладкою компонентів необхідно ретельно вимити миючим засобом, сполоснути гарячою водою і добре витерти, що виключить ризик скисання продукту. Для поліпшення теплообміну, перед тим як ставити брагу, ємність слід помістити на підставку висотою 0,5 м. Дріжджі найкраще купувати спиртні, що при бродінні дасть хорошу органолептиком і високий вихід. Мінус лише в велику вартість таких дріжджів. Допускається застосування сухих і пресованих дріжджів.

Цукрова брага зі спиртових сухих дріжджів виходить набагато краще за якістю. Від застосування сирих пресованих присмак надто сивушний, сухі ж сприяють рясному формуванню піни і сильному бродінню. До того ж спирто-сухі дріжджі довше зберігаються. Сировина для браги є важливим фактором для отримання продукту високої якості, де велика роль відводиться правильної воді. Вихідний продукт буде смачним, якщо використана хороша вода, без домішок, запаху і добавок. Водопровідну воду слід відстояти протягом 1-2 днів, після чого обережно злити.

період бродіння

Багатьох хвилює питання, як зробити бражку, щоб вихід кінцевого продукту був максимальним. Щоб бродіння протікало правильно, важливо дотримуватися рекомендовані пропорції для браги з цукру і дріжджів, а також температурний режим. Його показники повинні варіюватися в межах + 28 ... + 30 ° С, але не вище + 35 ° С, інакше дріжджові грибки загинуть. Для підтримки температурного режиму слід поставити брагу в тепле місце.

Щоб забезпечити нормальне бродіння, крім води, цукрового піску і дріжджів потрібно підживлення, що посилює і прискорює процес. З подібних засобів додаються такі підгодівлі, як азот або фосфор. Можна використовувати простий чорний хліб з розрахунку половина буханця на 20 л браги. В період бродіння для додання додаткових смакових якостей продукту додаються фрукти і ягоди, компоти, мед, заграло варення, овочі.

визначення готовності

Той, хто займається виробництвом спиртного в домашніх умовах, знає, як правильно поставити брагу на самогон, і легко визначає її готовність. Новачкам слід знати основні ознаки того, що продукт готовий до подальшої переробки.

  1. Завершення виділення вуглекислого газу, відсутність на поверхні бульбашок. Якщо брага горить при піднесенні палаючого сірника, то газ перестав виділятися.
  2. Рідина розшарувалася, частина дріжджів опустилася в осад, верхній шар став світлим.
  3. Смак з солодкого став гірким.
  4. Присутній смак і запах спирту.

Надійніше всього застосовувати сахарометра, який покаже "0" при відбродила суслі. Перед тим як поставити брагу на самогон, варто придбати цей прилад. Існують такі різновиди дріжджів, як Саф-Момент і Саф-ЛЕВЮР швидкісного дії. Серед виробників самогону вони досить затребувані, і купити їх можна в будь-якому супермаркеті.

Освітлення і перегонка

Освітлення робиться для поліпшення смаку алкогольного напою. Дегазація проводиться з метою видалення вуглекислого газу. Для цього сусло нагрівають до +55 ° С. При даній температурі всі живі дріжджі гинуть. Висвітлювати брагу природним способом добре на холоді. Діапазон температур на вулиці повинен бути від -5 до +5 ° С. В результаті дріжджі опускаються в осад, після чого брага зливається з допомогою тонкого ПВХ або силіконового шланга.

Існують і інші, ще більш швидкі способи освітлення з використанням білка, желатину або бентоніту. Якщо брага цукрова, то краще за все застосовувати бентоніт. Це натуральний продукт, біла глина, яку беруть 2-3 ст. л. на 20 л рідини. Перед використанням глина розчиняється в теплій воді і перемішується, після чого виливається в сусло. На освітлення йде від декількох годин до доби.

Важливим моментом є перегонка браги. Тому ті, хто ніколи не займався виготовленням самогону, цікавляться, як правильно ставити брагу на перегонку і що для цього потрібно. Якщо обладнання зібрано самостійно, то перша спроба ризикує виявитися невдалою через недотримання оптимального температурного режиму. Краще придбати готовий агрегат з повним оснащенням усіма атрибутами для правильної перегонки браги.

Від способу приготування браги залежить процес перегонки. Спочатку на 2/3 об`єму заповнюється перегінний куб і відбувається нагрів. Необхідно постійно контролювати температуру. Якщо вона піднімається вище 68 ° С, то спиртові сполуки починають активно виділятися разом з маслами, домішками і кислотами. Первак концентрує в собі чималу кількість шкідливих компонентів, тому його краще злити.

Потім необхідно стабілізувати нагрів, довівши температуру до 68-79 ° С. Прискорювати процес не варто, інакше брага може потрапити в змійовик. Підвищення температури до 84 ° С і вище спровокує вихід шкідливих речовин. Тому процес при нагріванні до 85 ° С слід припинити. Продовжувати прогонку не рекомендується, оскільки прагнення отримати більше спирту призведе до того, що самогон доведеться очищати набагато довше.

{lang_relativ}

{menu}