Карбонізація пива в домашніх умовах

Карбонізація пива відбувається під час його дозрівання і вторинного бродіння. Продукт додатково насичується вуглекислим газом. При самостійному приготуванні напою важливо правильно розрахувати обсяг домішок, інакше пляшки можуть вибухнути.

При зміні обсягу вуглекислого газу в напої збільшується розмір пінної шапки. Додатково на показник впливає якість солоду. Після карбонізації змінюються смак і запах продукту. Однак важливо правильно провести розрахунок пропорцій сировини, інакше пляшки роздуються. Зайве насичення загрожує передчасної псуванням продукту. Обсяг цукру залежить від початкового кількості газу, типу сировини, обсягу партії і температури витримки.

Метод примусового насичення

Примусове насичення забезпечується за допомогою прямої подачі вуглекислого газу в продукт під тиском. Даний метод найчастіше використовують пивоварні. У домашніх умовах напої карбонизируют праймером, т. К. Обладнання для примусового насичення відрізняється високою вартістю.

До переваг методу можна віднести відносну автономність, стабільність результату і мінімальне втручання в хімічний склад напою. При наявності необхідних знань процес спрощується. Примусове насичення дозволяє отримувати більш стабільні результати незалежно від якості сусла, сезону, незначних похибок і інших чинників. До складу вводиться додаткова порція вуглекислого газу без цукру та інших домішок, тому напій зберігає початковий смак.

До недоліків примусового насичення відноситься висока вартість обладнання. Додатково виникають проблеми при транспортуванні. Після розливу напої слід вжити протягом 2-3 тижнів, т. К. Штучно введений газ швидко вивітрюється.

Метод природного насичення

Метод природного насичення має на увазі виділення вуглекислого газу під час вторинного бродіння. Що залишилися після переробки сусла мікроорганізми допомагають перетворювати глюкозу. У проміжному продукті міститься мало цукру, тому доводиться додатково збагачувати рідина речовинами.

Метод природного насичення є відносно дешевим, т. К. Виробнику досить додати праймер в продукт після первинного бродіння. До недоліків відносять нестабільність результату, зміна смаку і наявність осаду в готовому напої. Ступінь насиченості кінцевого продукту залежить не тільки від виду сировини для карбонізації, а й від сезону його збору, умов його транспортування, рівня температури і вологості під час зберігання і т. Д. Ряд обставин не може контролюватися виробником, тому отримати однакові партії практично неможливо.

Для природного насичення в напої доводиться додавати сторонні продукти. До них відносяться мед, цукор, глюкоза і т. Д. Через добавок змінюється смак пива. Ступінь втручання залежить від технології виробництва і виду сировини. Оскільки насичення відбувається через діяльність мікроорганізмів, після завершення переробки випадає дріжджовий осад. Позбутися від нього за допомогою підручних засобів в домашніх умовах не вдається.

Сировина для стимулювання природної карбонізації

Найчастіше для насичення використовуються наступні продукти:

  1. Буряковий цукор. Може додаватися в чистому вигляді. Стандартна дозування - 7 г кристалів на 1 л рідини. Додавання цукру - найбільш простий метод насичення, але в більшості випадків після бродіння у напою з`являється сильний присмак квасу.
  2. Фруктоза. Дозволяється додавати в продукт в чистому вигляді. Стандартна дозування - 8 г фруктози на 1 л напою. Після бродіння існує ризик появи присмаку квасу, проте його вираженість буде менше, ніж при додаванні бурякового цукру.
  3. Мед. Стандартна дозування - 5 г на 1 л рідини. При карбонізації медом може виникнути присмак квасу або надмірно солодкі нотки.
  4. Декстроза. Дозування порошкової глюкози - 8 г на 1 л. При використанні глюкози рідше виникає присмак браги. Глюкоза може додаватися в напій в чистому вигляді.
  5. солодовий екстракт. Концентрат можна придбати в спеціалізованих магазинах. Екстракт являє собою сусло, з якого була видалена зайва рідина. Рекомендується використовувати продукт без хмелю в складі. Стандартне дозування залежить від якості сировини і рекомендацій виробника. Концентрат практично не змінює смак напою.
  6. Сусло. Для насичення використовується продукт, в який ще не були додані дріжджі. Сусло є кращим типом сировини, т. К. Воно володіє найбільш схожими з кінцевим продуктом якостями.

Деякі виробники використовують для насичення екзотичні продукти. Наприклад, шоколадний або кленовий сироп, патоку.

Перед додаванням сировини рекомендується його знезаразити. Цукрові продукти змішують з водою і готують сироп. Термообробка дозволяє виключити утворення цвілі і передчасну порчу напою. Пропорції води і цукру повинні бути однаковими. Під час приготування сиропу важливо прибирати піну, яка виділяється при нагріванні. Після завершення процесу рідина слід охолодити.

Як проводиться карбонізує пива в домашніх умовах

Послідовність дій залежить від виду сировини. Якщо використовується цукор, з нього заздалегідь готують сироп. Молоде сусло зливають після додавання хмелю. Для насичення потрібно 10% від загального обсягу. Продукт зберігають в герметичній скляній тарі в холодильнику. Додатково слід заздалегідь провести розрахунки. Для визначення обсягу сировини можна використовувати калькулятор карбонізації пива.

Після завершення бродіння в домашніх умовах спочатку готують інструменти. Всі аксесуари знезаражують для запобігання проникнення патогенів в напій. Після дезінфекції праймер рівномірно розподіляють по всьому пляшках або змішують із загальним обсягом. Бажано мінімізувати контакт з повітрям. Для транспортування сусла можуть використовуватися спеціальні системи, сифон, шланги і т. Д.

Після ретельного змішування готову суміш закривають в герметичній посудині. Це необхідно для активізації реакцій бродіння. Через 30 хвилин рідину можна розливати по пляшках. тару з пивом залишають в темному місці при стандартній температурі бродіння для дозрівання. Через тиждень напій можна помістити в холодильник для зберігання.

Іноді спостерігається відсутність газів. Проблема виникає з наступних причин:

  1. Мертві дріжджі. Мікроорганізми гинуть при високій температурі. Традиційно це відбувається при додаванні гарячого праймера. Якщо частина дріжджів збереглася, колонія може відновитися, але знадобиться більше часу.
  2. Неправильний температурний режим. При зберіганні напою в холодильнику насичення не відбувається, т. К. Мікроорганізми припиняють життєдіяльність.
  3. Недостатня кількість праймера.

Ступінь насиченості можна визначити за рівнем тиску в пляшці. Якщо ємності залишаються м`якими, можна збільшити термін витримки, перемістити їх в тепле місце або потрясти тару. Останній спосіб допоможе рівномірно розподілити живі мікроорганізми і звільнити їх з осаду. Можна внести додаткову порцію праймера, але при відсутності живих дріжджів це лише погіршить смак.

{lang_relativ}

{menu}