Яблучний сидр в домашніх умовах (з газом і без)

У більшості випадків сидр роблять шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах. Але підійде будь-який інший сік, наприклад, грушевий, технологія не змінюється. Я розповім, як приготувати сидр в домашніх умовах за двома перевіреними рецептами: з яблук і чистого соку. Окремо ми розглянемо натуральний метод насичення напою вуглекислим газом.

Сидр - це звичайне ( «тихе») або газоване яблучне вино тільки з іншою назвою, яке прийшло до нас із Франції, де його називають «Cidre». Методика приготування двох напоїв ідентична.

Якщо яблука дуже кислі: буквально зводять вилиці і щипають мову, бажано знизити кислотність, розбавивши сік водою (до 100 мл на 1 літр). При цьому потрібно пам`ятати, що додавання цукру теж знижує кислотність. Якщо кислотність в нормі, вода не потрібна, вона погіршує смак напою, роблячи його «рідким».

Домашній сидр з яблук

Яблука різних сортів можна комбінувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. По можливості раджу приготувати асорті - змішати груші і яблука в рівних пропорціях.

Складові:

• яблука - 10 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода (в окремих випадках) - до 1 літра.

рецепт

1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити), покласти на 2-3 дні в тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння, важливо їх не змити.

2. Видалити листя і хвостики. Яблука разом зі шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м`ясорубкою до стану однорідного пюре.

3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і насухо витерти. Заповнити перемеленими яблуками максимум на 2/3 об`єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то в кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної рідини. Вільне місце потрібно для піни і вуглекислого газу.

4. На кожен кілограм яблук додати 100-150 г цукру в залежності від початкової солодощі. Сусло повинно вийти солодким, але не нудотним. перемішати.

5. Шийка ємності зав`язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне місце з кімнатною температурою. Вміст банок кожен день перемішувати, збиваючи щільний верхній шар і утапливая його в соку. Через 8-16 годин з`являється характерний запах бродіння, піна і шипіння.

6. З яблучної рідини віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність для бродіння. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор або прикріпити медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).

7. Домашній яблучний сидр повинен блукати в темному місці з температурою 18-27 ° C приблизно 30-65 днів. Потім на дні з`явиться осад, гідрозатвор не пускатиме бульбашки (рукавичка западе) і напій помітно посвітлішає, це означає, що бродіння закінчилося.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб уникнути гіркоти потрібно злити сидр через трубочку в іншу ємність і поставити дображивать при тих же умовах.

8. Перебродив сидр злити з осаду, потім пропустити через 3-4 шари марлі.

9. Відфільтрований напій розлити в пляшки (якщо не планується насичення газом, заповнювати до горлечка) і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати в банках, загорнених кришками.

10. Протягом трьох місяців напій повинен дозрівати в прохолодному приміщенні (6-12 ° C). Далі можна переходити до дегустації.

В результаті виходить сидр медового кольору з приємним солодким смаком і фортецею 7-12% (залежить від початкової цукристості яблук). П`ється легко, в помірних кількостях не викликає похмілля.

Яблучний сидр з соку без цукру

Класичний рецепт, яким користуються в Англії і Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, так як робиться без цукру.

технологія приготування

1. Віджатий сік відстояти добу в темному місці при кімнатній температурі.

2. Зняти сік з осаду, перелити в бродильно ємність і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).

3. Поставити ємність на 3-5 тижнів в темне місце з температурою 20-27 ° C.

4. Після закінчення бродіння (ознаки описані на 7-му етапі попереднього рецепта) перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.

5. Якщо не планується насичення вуглекислим газом, щільно закрити ємність, потім витримувати 3-4 місяці в темному приміщенні з температурою + 6-12 ° C.

6. Ще раз профільтрувати, розлити в пляшки, щільно закупорити. За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності до 3-х років. Залежно від цукристості яблук фортеця - 6-10%.

Як зробити сидр газованим

Приготування сидру за двома вище наведеними рецептами призів будуть так званого «тихого» напою без газу, фактично, звичайного яблучного вина. Щоб наситити сидр газом, потрібно зробити наступне:

1. Після завершення бродіння зняти домашній сидр з осаду.

2. Підготувати пляшки (пластикові або скляні): вимити і витерти насухо.

3. На дно кожної пляшки додати цукор (10 грам на 1 літр обсягу). Цукор викличе невелике повторне бродіння, в результаті якого виділиться вуглекислий газ.

4. Наповнити пляшки сидром, залишивши 5-6 см вільного простору від горлечка. Герметично закрити пробками або кришками.

5. Перенести ємності на 10-14 днів в темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу.

Увага! При високому тиску пляшки можуть розірватися, тому дуже важливо вчасно стравити (випустити) надлишки газу в разі накопичення.

6. Перенести газований сидр в холодильник або підвал. Перед вживанням витримати 3-4 дні в холоді.