Домашній сидр з груш: докладні рецепти старовинного напою

Цей слабоалкогольний фруктовий напій у Великобританії відомий як «перрі» (perry), у Франції - «Пуаро» (poiré), а в Іспанії - «Перада» (perada). В англійських графствах, розташованих на заході країни і багатих грушевими садами, перрі готували починаючи з 17 ст. Грушевий сидр Туманного Альбіону сильно відрізнявся від Пуаре французів - він був сухим і розливався прямо з бочки.

На батьківщині ж шампанських вин напій газували і закривали в пляшки характерної форми. У порівнянні з більш звичним яблучним сидром, грушевий солодший, тому що сам фрукт містить несбражіваемих цукру (сорбіт і інші). Відрізняється він і меншою прозорістю через танинов, заплямовувався ферментований напій.

Приготувати грушевий сидр в домашніх умовах можна, але для цього буде потрібно вправність і певний досвід у виробництві саморобного алкоголю.

  • груші - 15 кг;
  • цукор - 60 гр на літр соку.

приготування:

  1. Груші розрізати на часточки, видалити серцевину, кісточки і підгнилі частини.
  2. Вичавити сік за допомогою соковижималки або прогнавши пюре через пористу тканину (марлю, капрон і т.п.).
  3. Сік перелити в ємності для бродіння, наприклад, скляні банки на 3 л або 5 л.
  4. Накрити марлею і залишити в темному місці при кімнатній температурі.
  5. Через 2-3 дні сік почне бродити. Це легко визначити по утворилася піні і легкому шипіння на поверхні напою.
  6. Помітивши ознаки бродіння, додати в сік цукор (50 гр на 1 л рідини) і злегка перемішати.
  7. На шийці бродильної ємності встановити гідрозатвор або спорудити його з гумової рукавички з невеликим отвором на одному з пальців.
  8. Перенести напій в темне приміщення з температурою 18-25 ° C для повторного бродіння. Зазвичай воно займає від 7 до 20 днів.
  9. Коли водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), на дні з`явиться осад, а сам сидр посвітлішає.
  10. За допомогою тонкого шланга акуратно злити сік з осаду в чисту ємність.
  11. Вийшло молоде домашнє грушеве вино потрібно карбонизовані, тобто наситити вуглекислим газом. Для цього на дно кожної пляшки додати цукор (10 гр на 1 л напою), ємності заповнити, не доливаючи 6-7 см від шийки, закупорити.
  12. На 2 тижні залишити пляшки в темному місці, раз на добу перевіряючи тиск газу.
  13. Готовий сидр витримати в холодильнику або прохолодному приміщенні 3-4 дні.
  14. Приблизний термін зберігання при 8-16 ° C 10-11 місяців.

Рецепт з пюре

Будь дбайливий господар помітить, що при приготуванні грушевого сидру продукти витрачається вкрай неекономно. З 15 кг фруктів виходить приблизно 5 л, а залишився макуха утилізується за непотрібністю.

Тим, хто не хоче оптимізувати процес і скоротити збитки, може сподобається рецепт сидру з грушевого пюре.

Складові:

  • стиглі груші - 5 кг;
  • цукор - 60 гр на кг пюре;
  • чиста вода - 500 мл на 1 л пюре.

приготування:

  1. Зробити з фруктів в пюре, використовуючи блендер, м`ясорубку, кухонний комбайн або дрібну тертку.
  2. Помістити фруктову масу в бродильно ємність, накрити марлею і залишити в приміщенні з кімнатною температурою на кілька діб (від 3 до 4).
  3. Помітивши піну і шипіння, процідити пюре, після чого розбавити чистою водою в пропорції 2: 1.
  4. Засипати цукор і ретельно перемішати.
  5. Перелити напій в об`ємну бутель і накрити марлею. Витримати протягом 3-4 днів.
  6. Після цього настає пора скористатися гідрозатворів чи гумовою рукавичкою, встановивши їх на бутель. Залишити майбутній сидр для повторного бродіння на 2-3 тижні.
  7. Провести газифікацію сидру, як це описано в класичному рецепті.

фруктовий мікс

Шанувальники пікантною яблучної кислинки і любителі кулінарних експериментів оцінять мікс фруктів для приготування сидру. У рецепті вказані мінімальні порції необхідних продуктів, при бажанні їх можна збільшити, дотримуючись пропорції.

Складові:

  • сік яблучний - 1,5 л;
  • сік грушевий - 1,5 л;
  • цукор - 150 г.

приготування:

  1. Влити суміш яблучного і грушевого соків в 5-літрову банку.
  2. Накрити ємність дихаючим полотном і залишити в теплому, захищеному від світла місці на 3-5 днів.
  3. Як тільки суміш соків заграє, додати цукор, перемішавши до повного розчинення.
  4. Встановити гідрозатвор. Ферментація напою зажадає 2-3 тижні.
  5. Коли процес бродіння припиниться і випаде осад, акуратно розлити сік по пляшках, попередньо усипавши на дно цукор (в пропорції 10 гр на 1 л напою). Заповнювати пляшки по саме горло не потрібно, оптимальним вважається обсяг 2/3 або 3/4 тари.
  6. Пляшки щільно закупорити і зберігати при кімнатній температурі 10-12 днів.
  7. Подальше зберігання готового сидру повинно проходити в прохолодному темному місці.

Напій без цукру

Якщо з якої-небудь причини наявність додаткового цукру в напої небажано, можна обійтися і без нього, однак будуть потрібні дріжджі, для того щоб піддати сік ферментований.

Автори рецептів грушевого сидру без цукру пропонують використовувати в якості підсолоджувача родзинки або буряковий сік, але не вказують конкретних пропорцій. Готувати такий напій доведеться методом проб і помилок.

Більш вдалим вважається спосіб, при якому основою для сидру служить концентрований сік. Вміст цукру в ньому більше, продукт проходить пастеризацію і тому не потребує додаткових стерилізуючих заходах. Для успішної ферментації дріжджами може знадобитися спеціальна підживлення.

Складові:

  • концентрований сік - 5 кг;
  • чиста вода - 20 л;
  • 1 пакетик дріжджів.

приготування:

  1. Перелити концентрований сік в ємність для первинного бродіння.
  2. Добити 2-3 літри теплої води і ретельно перемішати.
  3. Після цього довести об`єм рідини до 25 л, додаючи чисту, відстояну воду.
  4. Накрити ємність і залишити в теплому місці на добу.
  5. Ввести в напій дріжджі (при необхідності додати підгодівлю), встановити на ємності гідрозатвор.
  6. Витримати в темному місці з температурою 18-24 ° С 6-9 днів до закінчення активного бродіння. Якщо підтримувати більш низьку температуру (12-15 ° С), терміни бродіння збільшаться, зате смак і аромат напою значно покращаться.
  7. Коли зникнуть бульбашки вуглекислого газу в гідрозатвори, злити молодий сидр в іншу ємність.
  8. Знову надіти гідрозатвор і залишити напій для вторинного бродіння в темному прохолодному місці. Процес повинен тривати мінімум 30 днів, цей термін можна збільшити до 2-3 місяців. Від цього смак сидру тоді виграє.
  9. Після закінчення вторинного бродіння, напій розливають по пляшках.

зігріваючий грог

У холодні осінні вечори так хочеться чогось смачного і зігріваючого! Добре всім відомий глінтвейн можна залишити до зими, а поки скористатися урожаєм з садів, приготувавши гарячий грушевий напій, за смаком нагадує грог.

Складові:

  • домашній грушевий сидр - 1,5 л;
  • вершкове масло - 25 гр;
  • апельсин - 1-2 шт .;
  • гвоздика - 3 шт .;
  • кориця - 1 ч.л .;
  • цукор за смаком.

приготування:

  1. З апельсина зняти цедру (яскраво забарвлену частину шкірки) і вичавити сік.
  2. У каструлю з сидром додати апельсинову цедру, спеції, цукор.
  3. Розігріти на слабкому вогні, постійно помішуючи. Не доводити до кипіння, щоб не допустити випаровування алкоголю!
  4. У гарячий напій влити сік апельсина і додати шматочок вершкового масла. Перемішати і подавати до столу.

Корисні поради

  • Шкірка фруктів володіє власною мікрофлорою, в тому числі містить так звані «дикі дріжджі», необхідні для природної ферментації напою. Тому для приготування сидру груші краще не мити, а при сильному забрудненні плодів - протерти чистою сухою ганчіркою.
  • Традиційний англійський перрі готується з певного сорту груш, що культивується тільки в окремих графствах. Щоб приготувати щось схоже, можна використовувати суміш солодких садових груш і терпкою дички. Для більш звичного і м`якого смаку краще цукристі сорти, можливо навіть злегка переспілі плоди.
  • Недозрілі груші можна довести «до кондиції», помістивши на кілька днів в емальований посуд.
  • У рецепті грушевого сидру без цукру згадується про спеціальну підживлення для дріжджів. Придбати її можна в винному магазині. Для зброджуючи фруктового соку використовують тіамін гідрохлориду та сульфат амонію (1 мл і 227 мг відповідно на 4 л соку).
  • Провести прозорий грушевий сидр досить складно. Для цих цілей можна скористатися бентонітом (натуральної білою глиною) або таким способом: перш ніж вичавлювати з Пюріровать груші сік, залишити перемелене плоди в добре провітрюваному приміщенні на 12-24 години - це допоможе знизити вміст танінів, заплямовувався напій.

Грушевий сидр - незвичайний і смачний напій, здатний прикрасити і святковий стіл, і втамувати спрагу в самотні вечори. Приготувати його не дуже складно, але для цього потрібен час і терпіння. Однак отриманий результат варто всіх очікувань!

{menu}