Домашнє вино з груш

Груша - плід не з екзотичних, а наш, місцевий. Росте вона всюди. І рідко хто не знає як вона ароматна і смачна, особливо, коли визріла, соковита.

Сортів груш безліч - від солодких окультурених, до дичок, що ростуть самостійно. Всі вони неймовірно корисні. Раніше грушами лікувалися від кашлю, температури, при діабеті. Її вітаміни м мікроелементи легко переходять в сік, компот або морс.

Буває трапляється так, що рік видається вельми багатий на врожай груш. Тоді, наробивши варений, компотів і джемів можна спробувати приготувати з цього цілющого фрукта вино.

Вино, приготоване в домашніх умовах з використанням груші виходить дуже смачним, з приголомшливим грушевим запахом. Але, не дивлячись на простоту його приготування все - таки варто враховувати деякі нюанси. Вони не дозволять вам зіпсувати продукт і отримати замість чудового алкоголю каламутну і слизову рідина. Адже мала кількість дубильних речовин і взагалі будь-яких кислот (0,1-1,0%), а так само цукрів (менше 15%) позбавляють напій нормального кольору, запаху і смаку.

Отже, щоб приготувати вино з груш вам знадобляться груші. Ви можете брати для цієї мети будь-які сорти, включаючи дички. Це не вплине на кінцевий результат. Але при цьому груші повинні бути обов`язково твердими, краще недозрілими, навіть злегка зеленими. Кісточки в грошах не повинні бути коричневими, а повинні тільки - тільки починати набувати коричневий відтінок. З груш їх видаляти не потрібно.

Якщо ви є власником солодких груш, то використовуйте їх для вина укупі з кислими яблуками або додайте трохи лимонної кислоти.

Дички, які є кращими для вина, потрібно перед використанням скласти в купки. Коли вони стануть злегка м`якими - можна їх застосовувати. Ця процедура поліпшить аромат готового напою.

В кінці приготування домашнє вино обов`язково потрібно освітлити. В результаті ви отримаєте прозорий, ніжний, злегка жовтуватий і дуже смачний напій з характерними для груші нотами в смаку і ароматі.

Вина, які отримують з груші можуть бути різної солодощі і фортеці. Кожне з них має свою назву. Найбільш легке називають Пуаре.

Не забудьте вимити, висушити і по можливості продезінфікувати все ємності та інвентар, який будете застосовувати в процесі приготування.

Ємність для бродіння в ідеалі повинна бути скляною, але може бути виготовлена ​​і з харчового пластику. Металевих предметів краще не використовувати.

Рецепт грушевого вина

Підготуйте:

• груш - 10 кілограм
• цукрового піску - 5 кілограм
• води (не кип`яченої, але хорошої якості) - 15 літрів (для отримання більш легкого вина, типу Пуарье) або 10 літрів (для отримання столового / десертного вина)
• родзинок (або свіжого немитого винограду) - 100 грамів

Готувати треба так:

1. Підготуйте груші: вимийте, обріжте пошкоджені ділянки і дрібно наріжте.
2. У теплій воді (не вище 28 ° C) розведіть цукровий пісок і всипте немиті ягоди родзинок або винограду. Вони допоможуть бродінню вина. Перелийте суміш в ємність для бродіння.
3. У цукрове сусло засипте шматочки груш. Заповнений обсяг в ємності не повинен перевищувати 2/3, інакше в процесі бродіння піна вийде за її край.
4. Бродильно ємність потрібно щільно закрити і встановити гідрозатвор. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, то замість гідрозатвори візьміть просту аптечну рукавичку з гуми. Не забудьте зробити прокол в одному з її пальчиків.
5. Витримувати майбутнє вино потрібно 2-3 тижні в теплі, без доступу світла. Свідченням того, що процес бродіння завершено, стане поява осаду, припинення «булькання» гідрозатвори, або повне сдутіє рукавички.
6. Тепер вам необхідно перелити вино в нову ємність, не потривоживши при цьому шар осаду. Це можна зробити за допомогою гумового тонкого шланга, трубочки і т.п. На цю ємність так само встановлюється гідрозатвор, але на цей раз напій залишають в прохолодному місці.
7. Через 2-3 місяці готове вино знову відокремте від осаду і розлийте в пляшки (краще стерильні), герметично закупорьте.

Зберігають грушеве вино в прохолодному місці (льох, підвал, холодильник). При зберіганні (за 2-4 місяці) воно ще більше освітлюється і стає більш смачним.

Рецепт грушево - яблучного вина

Обмовимося відразу, що кількість компонентів можна збільшувати пропорційно рецептом.

Підготуйте:

• груш - 2 кілограми
• яблук - 2 кілограми
• цукрового піску - 200-250 грам на 1 літр віджатого з плодів соку

Готувати треба так:

1. Підготуйте груші і яблука: витріть їх ганчірочкою (не мити!), Обріжте пошкоджені ділянки, видаліть серединку і, сильно подрібнивши, відіжміть сік.
2. Яблучно - грушевий нектар перелийте в бродильно ємність, накрийте марлею і залиште дня на три. У перший і другий день сік перемішуйте, а в третій немає (щоб м`якоть осіла).
3. Тепер настав час додати цукор. Після його внесення ємність потрібно закрити і встановити гідрозатвор. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, то замість гідрозатвори візьміть просту аптечну рукавичку з гуми. Не забудьте зробити прокол в одному з її пальчиків. Свідченням того, що процес бродіння завершено, стане поява осаду, припинення «булькання» гідрозатвори, або повне сдутіє рукавички.
4. Молоде вино треба перелити в пляшки, які не розмішавши, осаду, і дати йому визріти 1,5 - 2 місяці.

Рецепт грушевого ігристого вина (сидру)

Обмовимося відразу, що кількість компонентів можна збільшувати пропорційно рецептом.

Підготуйте:

• груш - 3 кілограми
• цукрового піску - 450 грам (120-150 гр на 1 кг цілих груш)

Готувати треба так:

1. Підготуйте груші і яблука: витріть їх ганчірочкою (не мити!) І витримайте в теплі 2-3 дня, потім обріжте пошкоджені ділянки і подрібніть в пюре.
2. Фруктове пюре перелийте в бродильно ємність, додайте цукор, і, накривши щільною марлею, витримаєте 3-4 дня (щодня розмішуючи масу).
3. Тепер вам доведеться відокремити сік з маси (вичавити його через марлю кілька разів) і, перелив його в чисту ємність, закрити її кришкою з гідрозатворів. Якщо ви використовуєте трилітрові банки, то замість гідрозатвори візьміть просту аптечну рукавичку з гуми. Не забудьте зробити прокол в одному з її пальчиків. Свідченням того, що процес бродіння завершено, стане поява осаду, припинення «булькання» гідрозатвори, або повне сдутіє рукавички. Зазвичай на це йде 1-1,5 місяці.
4. Практично готове вино відокремте від осаду, ще раз профільтруйте і перелийте в пляшки, де воно повинно визріти. Остаточно готовим до вживання сидр буде через 3 місяці.