Вино з груш в домашніх умовах - простий рецепт приготування
Плоди груш вважаються не найкращою основою для вина на думку виноробів. Однак, при бажанні, з фрукта можна отримати хороший прозорий напій, що володіє тонкими ароматними і смаковими якостями, що нагадує знайомий з самого дитинства «Дюшес».
Необхідно добре постаратися і врахувати деякі тонкощі, але результат буде коштувати того.
важливо! Перезрілі плоди не підійдуть.
Пов`язано це з тим, що з них неможливо отримати достатню кількість нектару. Тому вкрай важливо не упустити той період, коли кісточки в плодах тільки дозрівають, щоб зібрати фрукти необхідного ступеня зрілості.
До того ж груші в складі містять велику кількість дубильних речовин: якщо плоди будуть перезрілі - виникає ймовірність отримання каламутного вина.
Приділити увагу потрібно і сортам фрукта, від цього залежить колір, смак і аромат напою:
- з жовтих груш вино виходить насиченого бурштинового відтінку,
- з дички або лісових сортів - вино прозоре і менш ароматне.
Після вибору матеріалу груші необхідно добре помити - робити це не обов`язково, але бажано, особливо якщо продукт був куплений.
Під час миття з плодів змиються бактерії, необхідні для бродіння, але є можливість замінити закваскою, яку легко зробити в домашніх умовах:
- Для цього варять цукровий сироп (на 300 грам цукру 400 мілілітрів води) і поки він не охолов заливають немитий родзинки (100 грам).
- Після 7 днів настоювання, закваску використовують у винних рецептах (на 10 л сухого вина - стакан отриманого продукту, напівсухе - в півтора рази більше).
Як зробити класичним способом?
Для виготовлення грушевого вина класичним методом потрібно всього лише три продукти, трохи часу і терпіння.
Отже, для вина знадобиться:
- груші - 5 кг;
- цукровий пісок - 2,5 кг;
- відфільтрована вода - 5 літрів.
У домашніх умовах напій готують у великих бутлях, однак досвідчені винороби більше воліють дерев`яні бочонки.
Спосіб приготування:
- Воду кип`ятять у великій ємності, після чого дають їй охолонути до кімнатної температури і розчиняють в ній цукор.
- Груші підготувати, очистити від гнилі і кісточок.
- Плоди нарізати невеликими шматочками і роблять з них фруктове пюре. Для цього можна скористатися м`ясорубкою або кухонним комбайном, а після перетирають через дрібне сито.
- Грушеву суміш поміщають в ємність для бродіння (бутель, бочонок і т.д.) і заливають цукровим сиропом.
- Поставити бутель в темне тепле місце, де вино буде бродити.
- Через три дні приготувати водяний затвор або медичну (гумову) рукавичку, попередньо проколів на пальцях кілька отворів тонкою голкою.
- Протягом всього періоду необхідно перевіряти бродіння, щоб не пропустити момент, коли воно завершиться.
- Коли цей процес завершився, вино проціджують через марлю, складену в 3-5 разів.
- Молоде вино переливають в чисту тару, в якій воно буде зберігатися. закупорюють.
- Переносять вино в підвал, де йому ще близько 2-3 місяців потрібно добродити.
Довідка! Зберігатися вино з груш може досить довго. З кожним роком напій буде ставати міцнішими, як те, що приготовлено з винограду.
Технологія приготування грушевого вина описується на відео:
Швидкий спосіб
За класичним рецептом не у всіх вино починає бродити. Для більш простого рецепту в вино додають немитий виноград або ж родзинки. Це дозволить точно запустити процес бродіння, причому швидше, ніж в класичному рецепті.
Інгредієнти (можна брати більше або менше, головне - зберегти пропорції):
- груші - 10 кг;
- цукор - 5 кг;
- чиста (фільтрована вода) - для десертного вина 10 л, для більш легкого - 15 л;
- родзинки / виноград - 100 грам.
Послідовність приготування:
- Заздалегідь відібрані груші очистити і нарізати дрібними шматочками.
- Цукор розвести у воді. Рідина повинна бути кімнатної температури.
- У солодку воду додати виноград або родзинки.
- Перелити воду в бутель, додати подрібнені плоди.
- На ємність щільно встановлюють гідрозатвор або одягають звичайну гумову рукавичку.
- Напій буде бродити близько 2-3 тижнів. На цей час його потрібно помістити в темне неосвячене місце.
- Після того, як вино перестане пузиритися, його акуратно переливають в чисту ємність (по можливості без осаду), одягають гідрозатвор і переносять в місце з більш низькою температурою.
- Через 2-3 місяці, напій переливають по стерильним пляшках, позбавляючись при цьому від утвореного осаду і герметично закривається.
- Поміщають пляшки для дозрівання в прохолодне місце (підвал або холодильник) і витримується ще приблизно 2-4 місяці.
Щоб піна не виходила з тари під час бродіння, заповнюють її не більше, ніж на 2/3.
Грушевий напій з додаванням яблук
При додаванні в рецепт грушевого вина яблук, виходить напій з більш насиченим смаком і ароматом.
На 2 кг груш знадобиться:
- Яблука - 2 кг;
- Цукор - по 200-250 грам на кожен літр віджатого соку.
приготування:
- Фрукти зібрати, видалити погані місця, хвости і вирізати середину. Мити плоди не рекомендується (тільки в крайніх випадках), можна їх обтерти чистою ганчіркою.
- Подрібнити груші і яблука, видавити з них сік.
- Плодовий нектар переливають в ємність для бродіння (бутель, банку і т.д.), накривають шийку марлею.
- Помістити на три дні в тепле темне місце. Перші два дні сік перемішують. В останній день немає (необхідно для того, щоб фруктова м`якоть встигла осісти).
- Після цього додають в банку з соком цукор, одягають рукавичку або встановлюють гідрозатвор.
- По завершенню процесу бродіння вино переливають у чисті бутлі і щільно закупорюють.
- Переноситься молоде вино в підвал на 1,5-2 місяці для дозрівання.
Як приготувати яблучно-грушевий слабоалкогольний напій в домашніх умовах розповідається на відео:
Таким чином, твердження про те, що з груш не можна приготувати вино, засновані на чиємусь невдалому досвіді.
З цього плоду виходить чудовий напій, який не поступається своїми ароматними і смаковими якостями будь-якого іншого провину.
Трохи зусиль і знань - і можна приготувати чудове грушеве вино.