Простий рецепт яблучного вина в домашніх умовах
Яблучне вино, яке виготовляється в домашніх умовах, не вимагає великих фінансових витрат і професіоналізму. Однак при дотриманні деяких вимог за смаковими якостями домашній алкогольний напій не буде поступатися тому, що куплений в магазині.
Menu
В якості сировини підійдуть будь-які яблучні плоди, починаючи з перестиглих чи сушених і закінчуючи падалицею, тобто недозрілі, але впали з гілок фруктами. Все залежить від того, який вид алкоголю планується зробити. Так, наприклад, для сухого десертного напою слід брати нестиглі плоди. Наливні, соковиті яблука підійдуть для десертного алкоголю.
Якщо робити вино з перезрілих яблук, то термін його придатності невеликий (близько 1 року). Тому у випадках, коли планується зберігати напій більш тривалий час, брати для нього слід кисло-солодкі стиглі плоди.
вино з яблучного соку можна робити, змішуючи різні види яблук. Букет напою буде мати особливий аромат і смак, якщо взяти солодкі і кислі плоди в співвідношенні 2: 1. Часто винороби використовують в якості сировини солодкі, терпкі і кислі фрукти, поєднуючи їх в пропорції 1: 1: 2.
Мити яблука не рекомендується, тому що рідина зніме з поверхні фрукта необхідні для бродіння мікроорганізми. Плоди обтирають сухою ганчіркою, а потім видаляють з них серцевину і зрізають підгнилі місця. Яблука, уражені хробаками, не використовуються для приготування алкогольних напоїв.
Вино з яблук не рекомендується робити з фруктів, які виробляються в промисловому масштабі. Пояснюється це тим, що нерідко такі плоди покривають спеціальним воском або хімічним складом, щоб зберегти якомога довше. При взаємодії з дріжджами вино може не заграти або в результаті вийде несмачним.
Ємність для вина з яблучного соку слід брати таку, щоб вона щільно закривалася, не даючи повітрю проходити всередину. Але необхідно забезпечити вихід газу, оскільки його скупчення може привести до того, що напій заграє. Оптимальним варіантом стане гідрозатвор. Можна використовувати просту рукавичку з гуми, проткнув її голкою на одному з пальців.
Тривалість приготування домашнього спиртного напою з яблук може досягати 50 днів, після чого протягом ще 2-3 місяців алкоголь витримується до тих пір, поки він не придбає потрібну міцність і смакові якості.
Класичний рецепт вина з яблук
Для того щоб зробити домашнє вино з яблук за класичним рецептом, необхідно взяти 10 кг плодів, 2,5 л води і 1,6 кг цукрового піску.
Яблука слід перебрати і прокрутити через м`ясорубку. Можна використовувати соковижималку. Отримане пюре кладуть в ємність, зверху закріплюють марлю. Протягом 3 днів маса повинна настоюватися. Кожні 7-12 годин її необхідно добре промішувати. Після закінчення зазначеного часу слід зняти мезгу, тобто спливла м`якоть, залишивши тонкий шар в 0,5 см. Потім додають воду, кладуть цукор (приблизно 0,7 кг) і переливають масу в ємність з гідрозатворів.
Після закінчення 4 діб слід через трубочку вивести 200 мл сусла і розпустити в ньому 300 г цукру. Потім сусло знову зливають в ємність. Через 3 дні цей процес повторюють.
Кімнатна температура для бродіння не повинна бути менше 18ºС або перевищувати 24ºС. Найбільш підходяща - 21-22ºС. Про те, що процес наближається до завершення, можна дізнатися по припинилося шуму з гідрозатвори. Якщо на пляшці була натягнута рукавичка, то газ з неї повністю вийде, і вона впаде.
Вино з яблук переливають в чисту сулію, яку щільно закривають, і дають рідини відстоятися. Кожні 10-14 днів напій зливають, залишаючи осад. Коли рідина стане прозорою, здійснюють розлив по дрібної скляному посуді. Вміст алкоголю в такому продукті може досягати 12º.
Кріплене яблучне вино
Більш міцний алкогольний напій з яблук можна приготувати, взявши 6 кг недозрілих плодів, 200 г чорної смородини або кишмиш, 2 кг цукру, а також 160-180 мл горілки.
З попередньо перебраних плодів роблять пюре, для чого можна використовувати як м`ясорубку, так і соковижималку. Смородину або кишмиш подрібнюють. Потім в пюре розчиняють 1,8 кг цукру, додають смородину / кишмиш і переливають в пляшку з вузькою шийкою, в основі якого встановлюють затвор.
Через 3 тижні вийшло сусло фільтрують. Протягом наступних днів в нього рівними порціями кладуть цукор, що залишився, при цьому знову щільно закриваючи ємність. Через 9-11 днів в суміш додають горілку, після чого рідина ретельно збовтують. Після цього проводиться розлив по пляшках. Виготовлене таким чином вино з яблук може досягати фортеці в 14º.
Приготування яблучного вина в домашніх умовах за відсутності закріплення може привести до того, що напій перебродить, перетворившись в оцет. Його вживання навіть в малій кількості може завдати великої шкоди здоров`ю.
Рецепт сухого вина з яблук
Сухе яблучне вино можна приготувати, взявши наступні складові: 11 кг яблук, 2,1 л води і приблизно 460 г цукрового піску.
З фруктів вичавлюють сік, отриману масу злегка обсипають цукром. Потім інгредієнти переливаються в закривається ємність, яка має спеціальний гідрозатвор. Необхідно стежити за процесом бродіння. Як тільки він завершиться, вино з яблук слід відфільтрувати, пропустивши через тканину або марлю. Цю процедуру слід робити до тих пір, поки колір вина не набуде світлий відтінок. Потім вино з яблучного соку розподіляють по пляшках і відправляють настоюватися в темне місце з низькою температурою.
Десертне яблучне вино
Використовуючи плоди груш, можна приготувати домашнє яблучне вино, яке класифікується як десертний напій. Знадобиться 10 кг яблук, 1,4 кг груш, 200 г родзинок і приблизно 1 кг цукру.
З фруктів виготовляється пюре. У нього додається подрібнений ізюм. Суміш ретельно перемішується і на добу заливається в бутель, яка щільно закривається. При цьому масу за цей час слід 3-4 рази ретельно перемішати, використовуючи дерев`яну лопатку. Після закінчення часу в рідину кладуть 0,4 г цукру і встановлюють на ємності газовідвід.
Наступні дні в пляшці буде відбуватися бродіння, рідина потемніє. Через 4-6 днів у неї додають ще 200 г цукру. Що залишився пісок висипають ще через тиждень.
Готове вино з яблучного соку фільтрують до тих пір, поки воно не стане світлим. Після чого розливають по пляшках.
Фортеця цього спиртного напою може досягати 16º. При тривалому зберіганні (більше року) таке вино може придбати смакові відтінки, характерні для портвейну.