Класичні покрокові рецепти яблучного оцту в домашніх умовах
Оцет є рідиною, отриману в результаті бродіння, яке відбувається через поглинання цукром дріжджових бактерій у вихідній сировині. Він набув широкого застосування не тільки в харчовій промисловості і косметології, а й в народній медицині. Найбільш популярним і корисним вважається саме яблучний оцет, до того ж він ще й досить доступний за ціною.
На прилавках магазинів сьогодні яблучний оцет представлений в широкому асортименті від різних виробників і за різними цінами. Але не завжди можна бути впевненими у високій якості і безпечності такої продукції, що придбавається. Тому найкраще приготувати його самостійно в домашніх умовах, адже в цьому немає нічого складного.
При цьому отримати справжній яблучний оцет можна як з цілісних фруктів, так і з залишків їх переробки. У будь-якому випадку сам процес приготування простий, а кінцевий продукт натуральний і безпечний.
Використовуємо свіжі плоди
Щоб приготувати домашній оцет з цілісних яблук потрібно:
- яблука - 1000 г;
- вода - 1000 мл;
- цукровий пісок - 50 - 100 г.
Обсяг цукру безпосередньо залежить від солодощі яблук, для кислих сортів слід брати максимальну порцію, а для солодких мінімальну. Воду слід перед використанням очистити або відстояти протягом двох діб. Яблука не повинні бути пошкодженими, відбитими або мати сліди гнилі. Всі ці дефекти негативно позначаться на якості підсумкового продукту.
Готується яблучний оцет в такий спосіб:
- Необхідно ретельно промити в теплій воді всі яблука. При необхідності обрізати у них пошкоджені місця.
- Підготовлену сировину нарізають кубиками середнього розміру, видаливши з серцевини всі кісточки.
- Складають в скляний або емальований ємність подрібнені фрукти.
- Зверху на них рівномірно висипають весь цукровий пісок.
- Воду кип`ятять, потім охолоджують до температури не більше 70 градусів і заливають нею яблука з цукром.
- Зверху тару накривають марлею або ситцем і прибирають на 14 діб в тепле, але затемнене місце.
- Щодня кілька разів на день вміст ємності ретельно перемішується дерев`яною лопаткою.
- Через зазначений термін часу, вміст банки проціджують крізь густе сито і марлю і переливають в чисту тару.
- Зверху знову накривають тканиною і прибирають ще на 14 днів для остаточного зброджування.
важливо! Під час зціджування і переливання сусла, його слід наливати в чисту тару таким чином, щоб до її країв залишалося не менше 5 см вільного простору.
Оптимальною температурою для зброджування вважають 20 - 30 градусів. Тара накривається зверху тканиною для того, щоб в оцет під час дозрівання не були мошки і бруд.
Яблука, що залишилися після бродіння, слід викинути.
Зберігають готовий яблучний оцет в прохолодному місці протягом 24 місяців.
Робимо з макухи
Є і ще один досить простий і легкий спосіб приготування цього продукту в домашніх умовах. Для нього потрібно:
- макуха від яблук -1000 г;
- цукровий пісок - 80 г;
- вода - 1500 мл.
Перевагою цього рецепта є ще й те, що тут не використовують цілісні яблука, а використовують лише їх залишки, які можуть бути отримані в результаті приготування соку або джему з них. Сам процес приготування яблучного оцту виглядає так:
- У чисту простерилізованих банку рівним шаром вкладають макуха.
- Рівномірно насипають цукор.
- Заливають теплою перевареною водою весь вміст ємності.
- Зверху накривають марлею складеної в чотири рази і прибирають в тепле місце для бродіння.
- Через 75 - 90 днів, готовий оцет ретельно проціджують і розливають по пляшках. Макуха під час проціджування також варто віджати.
Під час зброджування перемішувати сусло не потрібно. Такий оцет в принципі готується сам по собі і не вимагає пильної уваги. Цей варіант приготування привабливий ще й тим, що в ньому немає нічого складного, та й в якості сировини використовуються яблучні залишки, а не цілісні плоди.
Увага! У деяких джерелах вказана інформація про те, що яблучні кісточки видаляти немає необхідності. Насправді це не так. У них міститься дуже велика кількість синильної кислоти. Вона може загальмовує процес приготування оцту, а її висока концентрація знижує його якості. Тому для отримання справжнього, корисного і безпечного продукту кісточки з яблук слід видаляти обов`язково.
Яблучний оцет, приготований за допомогою одного з цих простих і доступних рецептів, виходить ароматним і зліг солодкуватим. Його концентрація не перевищує 6%, у той час як у продукту з магазинів вона може досягати і 12%. Такий продукт повністю безпечний для здоров`я людини.
Вживання в їжу
Яблучний оцет сьогодні використовується в їжу з кількома цілями:
- Поліпшення смаку і аромату страв.
- Зменшення ваги і спалювання жиру в організмі.
- Збереження продуктів харчування на тривалий термін від цвілі і передчасного псування.
Про будь-якому вигляді використання варто розповісти більш детально.
Якщо говорити про зниження зайвої ваги, то оцет, потрапляючи в організм, ефективно спалює жири, завдяки внутрішньому підвищення температури тіла і підвищення кислотності шлунка. Для цього натщесерце випивають склянку теплої води з чайною ложкою цієї рідини.
Занадто жирні й калорійні страви, особливо, такі як шашлик, пельмені або манти, слід подавати до столу з соусами, до складу яких включено яблучний оцет. Його ферменти сприятимуть травленню і допоможуть переробити їжу швидше, не відкладаючи її в жир.
Яблучний укус набув широкого застосування в різних сферах кулінарії. Він ароматизує страви, покращує їх зовнішній вигляд і смак. У невеликих кількостях цей продукт використовують:
- при приготуванні кондитерських страв;
- для маринування м`яса, птиці або риби;
- для заправки різноманітних овочевих і змішаних салатів;
- для приготування деяких видів напоїв.
Увага! Використовуючи яблучний оцет, слід обов`язково дотримуватися його дозування, зазначену в рецепті. В іншому випадку блюдо або напій вийдуть невдалими і несмачними, а надлишок оцту в організмі може викликати проблеми з травним трактом.
Використовувати цей продукт можна і в якості головного консерванту при приготуванні домашніх овочевих заготовок на зиму. Вірна дозування дозволить не тільки надійно зберегти консерви до наступного року, а й істотно покращує смак готових страв і робить його більш м`яким, в порівнянні з тими стравами, які були приготовлені з використанням звичайного оцту.
Але слід розуміти, що оцет - це харчовий продукт з високою концентрацією кислоти, тому вживати його в їжу будь-яким із способів слід з великою обережністю, особливо тим людям, які мають різні захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо, такі як гастрит і виразка.
Яблучний оцет, приготований своїми руками в домашніх умовах, виходить не тільки недорогим і натуральним, але ще і дуже корисним. У ньому містяться вітаміни і мікроелементи, а його використання в повсякденному кулінарії дозволяє істотно поліпшити смак вже звичних страв.
Але незважаючи на всю його користь використовувати цей продукт в їжу необхідно в обмежених кількостях.
Відео: як зробити продукт своїми руками
Подивіться простий рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах: