Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах: кілька способів приготування

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах дозволяє приготувати воістину корисний і смачний продукт.

Рідина з приємним кислуватим смаком вживається просто як корисна речовина, а також використовується в якості інгредієнта при консервуванні або приправи в їжу.

простий рецепт

Яблучний оцет цілюще впливає на весь організм: нормалізує роботу кишечника, кислотно-лужний баланс, стабілізує загальний стан здоров`я, налагоджує засвоєння жирів, підвищує гарне самопочуття та інше.

Перевагами яблучного оцту, приготованого в домашніх умовах, є: недорогий продукт, доступний для будь-якої сім`ї, гіпоалергенний, без побічних ефектів на печінку і шлунок.

Без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі і солодкі яблука.

приготування:

1. Вимити яблука і розрізати на великі частки. Залишити на відкритому повітрі.
2. Через нетривалий час з потемнілих шматків віджати сік.
3. Отриману рідину розташувати в скляній ємності та зверху на горлечко надіти медичну рукавичку з проколом в одному пальці. У теплому, темному місці в такому стані вона повинна знаходитися до 6 днів.
4. Як тільки рукавичка сильно надуется, прийшов час злити бродить яблучний оцет з соку в широкий посуд, після чого збільшується швидкість бродіння. Дану посуд слід прикрити нещільним рушником і відправити в темне місце з температурою +27 градусів, на 2 місяці.
5. При появі густого осаду, яблучну масу проціджують через марлю і розфасовують по бутлях. Зберігати в подальшому в прохолодному місці.

з макухи

За наданим рецептом щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів в кількості 10 грам на 100 грам суміші.

приготування:

1. Вимити плоди, прибрати підгнилі ділянки. Подрібнити на м`ясорубці або тертці шматки яблук.
2. Перетерті яблука залити такою ж кількістю теплої води. Туди ж відправити дріжджі за рецептом. Зверху посуд прикрити нещільно тканиною. Напівфабрикат перемістити в тепле, темне приміщення днів на 10. Кожен день необхідно помішувати всю суміш.
3. Після закінчення цих днів, яблучне пюре перемішати і процідити через марлю. В отриману рідину можна внести якийсь приємний і м`який присмак. Оцет яблучний, рецепт з медом якого, передбачає саме той бажаний ніжний смак. Для цього на 1 літр яблучної маси потрібно додати 50 грам меду.
4. Прикривши знову марлею, відправити в темне місце для ферментації на 1,5 місяці. Після встановленого терміну розлити прозору яблучну рідину по пляшках і закрити.

Яблучний оцет без дріжджів

З причини відсутності дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту, яблука обов`язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

приготування:

1. Перетворити в дрібні шматки яблука і відправити їх в каструлю або таз. Зверху залити кип`яченою остигнула водою так, щоб та покрила повністю фруктову нарізку.
2. Туди ж відправити цукор. Розрахунок його кількості виходить з обсягу води: чверть склянки цукру на 1 літр води. Змішати, покрити рушником і відправити в тепле місце на ферментацію.
3. Після тижневого терміну, суміш процідити за допомогою марлі.
4. Відфільтровану рідина знову вилити в миску або таз, прикрити рушником і чекати ще 1,5 місяці. Розлити по скляних пляшках і закрити. Зберігати в прохолодному місці.

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах передбачає нескладні етапи, згідно з якими можна зробити оцет не тільки для внутрішнього застосування, а й для зовнішнього.

Народна медицина з упевненістю в своїх рецептах все частіше показує, що яблучний оцет сприятливо впливає на організм. Його використання допомагає позбутися від лишаю, грибка, мозолів, натоптишів, корости, невеликого варикозу. Також розглянута рідина є чудовим антисептиком.

Для лікування такими методами потрібно знати, як зробити яблучний оцет, рецепти приготування якого допоможуть вам в цьому.

способи приготування

Осінь ... Зібрали яблука, тепер саме час приготувати яблучний оцет. Його користь і області застосування описані в іншій статті, тут же ми розглянемо тільки рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах.

Натуральний яблучний оцет так називається тому що зроблений виключно з яблучного соку з невеликими добавками меду або цукру. Принцип такий: сік в процесі виготовлення сбраживается і виходить спирт, а вже при подальшій обробці утворюється оцтова кислота.

Для приготування яблучного оцту бажано брати солодкі сорти яблук, так як вони дають більшу кількість спирту і вимагають менше цукру. Можна брати як цілі плоди, так і готовий сік з них.

Рецепти приготування яблучного оцту

Знадобиться 1,5 кг яблук. Натріть їх на крупній тертці цілими, не викидаючи серцевину, покладіть в скляну банку або в емальований посудину і залийте 2-ма літрами холодної кип`яченої води.

Потім покладіть в ємність шматок житнього хліба, приблизно 50 - 60 г і додайте 150 г натурального меду. Кришкою Не закривайте, а тільки прикрийте зверху рушником або марлею, потримайте в теплі днів 10, яблука за цей час повинні заграти.

Далі весь вміст процідіть через марлю в іншу ємність і залиште все стояти на місяць, потім процідіть і розлийте по пляшках. Пляшки щільно закрийте і поставте на зберігання в темне місце.

трохи складніше

Візьміть 2 кг яблук і 1,5 літра чистої сирої води, для солодких яблук візьміть 100 г цукру, а для кислих - 300 г.

Для приготування підійдуть яблука будь-якого сорту, досить їх натерти на крупній тертці разом з шкіркою і насінням, закласти в емальовану каструлю і залити водою, додавши половину цукру і все гарненько перемішавши.

Накрийте ємність з підготовкою оцтом рушником або марлею, так як бродіння повинно відбуватися з доступом повітря. Залиште бродити на 3 тижні. Зрідка помішуйте масу дерев`яною ложкою.

Після закінчення 3-х тижнів масу процідити, додати цукор, що залишився, перемішати, щоб він розчинився, і розлити по банках, прикривши їх марлею. Чекайте ще 40-50 днів, нехай все бродить. Згодом рідина посвітлішає, а потім і зовсім стане прозорою - це означає, що бродіння завершено і оцет готовий до вживання.

Профільтруйте його, розлийте по пляшках, закупорьте і помістіть в темне прохолодне місце для зберігання.

Старовинний рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах

В принципі він теж простий. Готується оцет з перестиглих яблук. Вимийте їх, поріжте і дрібно потовчемо. Отриману кашку перекладіть в емальовану каструлю і залийте гарячою водою (близько 70 градусів). Рівень води повинен бути вище рівня кашки на 3-5 см. Цукор додавайте з розрахунку 50 г на 1 кг солодких яблук або 100 г на 1 кг кислих яблук.

Каструлю з кашкою поставте в тепле темне місце, і не забувайте зрідка помішувати вміст. Через 2 тижні процідіть і залиште для подальшого бродіння. Ще через 2 тижні домашній яблучний оцет готовий, його потрібно перелити в ту тару, в якій він буде зберігатися. Зливайте НЕ збовтуючи, а осад процідіть. Зберігайте оцет в темному прохолодному місці, добре закупорена ємності з ним.

Як зробити яблучний оцет з соку

Береться натуральний яблучний сік без м`якоті. Дріжджі і цукор можна не додавати, але щоб прискорити процес, краще взяти зовсім небагато сухих дріжджів, приблизно чверть чайної ложки, додати 1 ч.

ложку цукру і розвести в невеликій кількості теплої води, це вийде опара. Коли опара почне пінитися і трохи підніметься, її виливають в ємність з соком.

Для прискорення процесу бродіння можна покласти в посуд з соком ще й корочку житнього хліба.

На горлечко ємності з підготовкою оцтом зазвичай одягають медичну рукавичку, щоб в посудина не потрапляло повітря. Вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння, поступово буде заповнювати рукавичку, і якщо вона розірветься, потрібно одягнути нову. Так сік повинен простояти 4 тижні, за цей час фруктовий цукор повністю перетвориться в спирт.

В результаті вийшло щось на зразок молодого вина, а нам потрібен оцет, тому залишаємо вміст бродити далі, тільки вже у відкритому вигляді. Найкраще рідина перелити в каструлю, чимось прикрити і зброджувати 1,5-2 місяці при кімнатній температурі.

Оцет готовий, коли зникне різкий неприємний запах, який, як правило, з`являється в процесі переробки спирту в оцет.

Найпростіший рецепт виготовлення

Яблучний оцет дійсно унікальний засіб і просто гріх не скористатися його лікувальними властивостями.

Взагалі рецептів приготування домашнього оцту з яблук досить багато. Всі вони чимось схожі і немає потреби описувати їх все.

Область застосування яблучного оцту

Область застосування його без жодного перебільшення просто величезна! Застосовують його при найрізноманітніших захворювання.

Використовують домашній оцет і як косметичний засіб, наприклад, на його основі роблять маски і лосьйони для волосся, для кожі.А вже про вдалі випадках схуднення за допомогою яблучного оцту жінки складають просто легенди.

Рецептів його застосування, без перебільшення, - сотні. Їх нескладно знайти на просторах всесвітньої павутини, але пам`ятайте основне правило - щоб всі вони виявилися по справжньому ефективними, ви повинні приготувати дійсно якісний оцет.

Найпростіший рецепт приготування домашнього яблучного оцту

Зробити цілющий оцет в домашніх умовах нескладно. Для його виготовлення підійдуть будь-які яблука, але якщо є антонівка, то використовуйте їх. Це буде найідеальніший варіант! Отже, рецепт приготування наступний.

Беремо яблука і натираємо їх на крупній тертці, не очищаючи, прямо разом зі шкірою і серцевиною. Отриману кашку кладемо в скляну посудину або емальовану каструлю і заливаємо кип`яченою, злегка теплою водою. Пропорції такі: на 1 літр води / 800 грам кашки з яблук.

Потім додаємо 100 грам цукру або якщо є - меду, і 10 грам сирих дріжджів на кожен літр води. Я ще кладу разом з дріжджами приблизно 20 грам сухого житнього хліба.

Посудина з майбутнім оцтом обов`язково залиште відкритим, закривати його не потрібно, він повинен дихати. Зберігати його слід в темному, бажано теплому місці. Стояти він там повинен рівно 10 днів.

Приблизно 2 рази на добу його потрібно помішувати дерев`яною ложкою або просто чистої паличкою. Через 10 днів яблучну кашку перекладають в мішечок з марлі і проціджують в іншу банку, закривають її марлею і залишають для подальшого бродіння.

На цій стадії приготування, для поліпшення якості оцту потрібно додати 50 г цукру на літр рідини. Після додавання цукру, не розмішуючи потрібно зав`язати банку марлею і поставити в тепле місце.

Термін дозрівання яблучного оцту становить від 40 до 60 днів. Про закінчення терміну можна дізнатися за такими ознаками: рідина посвітлішає і стане приємною на смак.

Зливають рідину через шланг або проціджують через марлю. Частину, що залишилася гущу потрібно викинути, оскільки вона не представляє ніякої цінності.

Готовий яблучний оцет слід розлити по пляшках або невеликим банкам і щільно закрити кришками або пробками. Зберігати його можна і в холодильнику і просто в шафі. Характерна особливість домашнього яблучного оцту - чим довше стоїть, тим більше цілющими якостями він володіє. Цілющі властивості його зберігаються більше 2 - 3 років, потім можна приготувати новий.

Під час приготування і подальшого дозрівання оцту навколо нього будуть з`являтися дрібні мушки. Не потрібно хвилюватися, це нормально, все так і має бути. Після розливу по пляшках вони швидко зникнуть.

Коли яблучний оцет настоюється, на його поверхні може з`явитися плівочка у вигляді медузи невеликого розміру. Це - оцтова матка. Вона володіє підвищеними цілющими властивостями і взагалі її поява велика удача, оскільки з`являється вона досить рідко.

Поява оцтової матки говорить про те, що ви змогли приготувати яблучний оцет преміум класу!

Справжній яблучний оцет відмінної якості ніколи не буває прозорим. Він завжди буде трохи мутнувато.

вибираємо фрукти

Чи можна зробити домашній яблучний оцет в умовах міської квартири? запросто!

Продукти для яблучного оцту завжди знайдуться на кухні у будь-який господині, тому від вас буде потрібно лише терпіння.

Час зробить свою справу і ви самі здивуєтеся, наскільки все просто і легко, а домашній яблучний оцет неодмінно порадує.

Готують яблучний оцет в домашніх умовах з яблук будь-яких сортів. Взагалі, радять вибирати солодкі фрукти - тоді бродіння йде краще. Для прискорення процесу (бродіння і скисання) за бажанням додаються дріжджі (зовсім небагато) або житній хліб (буквально окраєць). Простий білий цукор або натуральний мед, який потрібен для харчування бактерій - вибір за вами.

Найчастіше можна знайти чимало інформації від користь і шкоду яблучного оцту. Безсумнівно, користь може бути лише від натурального продукту.

Застосування яблучного оцту широко і багатогранно: його використовують не тільки в кулінарії, але і для схуднення, як косметичний засіб для обличчя та волосся, роблять компреси при простуді, лікуються від головного болю.

Його можна використовувати в складі маринадів і соусів, окисліться салати і закуски, додавати в заготовки на зиму ... Натуральний яблучний оцет, приготований своїми руками - це набагато смачніше, духмяний і корисніше синтетичного магазинного продукту.

• Крок 1 Для приготування яблучного оцту в домашніх умовах нам знадобляться яблука, вода, натуральний мед і трохи дріжджів (можна використовувати таку ж кількість сухих або близько 10 грамів пресованих).
• Крок 2 Яблука миємо, обсушуємо і подрібнюємо цілком (прямо разом з шкіркою і насіннєвими коробочками) на крупній тертці.
• Крок 3 В каструльці злегка підігріваємо 1 літр питної води. Додаємо 50 грамів натурально меду і 1 чайну ложку (без гірки, тобто під ніж) дріжджів. Все ретельно перемішуємо, щоб мед і дріжджі повністю розчинилися.
• Крок 4 Заливаємо подрібнені яблука теплою водою і все ще раз перемішуємо.
• Крок 5 Для бродіння маси найкраще перелити її в трилітрову банку - так зручніше за все і, повірте.
• Крок 6 Накриваємо горлечко банки щільною натуральною тканиною або марлею (в 5-6 шарів) і затягуємо гумкою. Дуже важливо, щоб в банку проникав повітря, при цьому не змогли проникнути мошки і інші комахи. Ставимо банку з яблучною масою в темне сухе місце (далеко від сонячних променів), де майбутній яблучний оцет буде бродити при кімнатній температурі протягом 10 днів.
• Крок 7 Кожен день вміст банки потрібно буде струшувати або перемішувати дерев`яною ложкою для більш рівномірного бродіння. Через 10 днів ви побачите (хоча бачити зміни ви будете щодня), як яблучна маса підніметься, а внизу виявиться яблучний сік.
• Крок 8 При бродінні будуть активно з`являтися бульбашки повітря, які свідчать про те, що все йде правильно.
• Крок 9 На 11 день ще раз добре перемішуємо вміст банки.

• Крок 10 Після чого фільтруємо яблучну масу через сито і щільну тканину (марлю, складену в 5-6 шарів).
• Крок 11 Ретельно віджимаємо яблука руками, щоб макуха залишився сухим (він більше не потрібен, тому просто викидаємо). Всього із зазначеної кількості яблук і води (там же і 50 грамів меду з чайною ложкою дріжджів) у мене вийшло 1460 мілілітрів яблучної бражки (а може і не так це називається).
• Крок 12 Залишається додати в неї 100 грамів натурального меду і все перемішати до повного розчинення останнього.
• Крок 13 Банку моєму і переливаємо в неї яблучну рідину з медом.
• Крок 14 Знову затягуємо тканиною і гумкою. Тут дуже важливо, щоб всередину не змогли проникнути комахи - вже не знаю яким чином, але навіть маленькі мошки запросто знаходять таємні стежки.
• Крок 15 А ось далі починається справжнісіньке диво - яблучна основа буде киснути! При цьому нашої участі і навіть присутності вже не потрібно. Ставимо банку з темне сухе і тепле (не проти батареї, звичайно, але куди-небудь, де реально тепло в квартирі) місце на 40-60 днів.

Спочатку особливих змін не спостерігалося: каламутна рідина поступово почала розшаровуватися на осад і сам сік, який ставав все більш прозорим. А потім на поверхні з`явилася тонка світла плівка - зародилася оцтова матка (плівка дріжджоподібних грибків).

Згодом вона ставала все товщі і товщі - така медузоподібну субстанція.

• Крок 16 Через 40 днів оцтова матка стала товщиною з вказівний палець і потрібно чекати, що вона опуститься на дно - це ознака готовності домашнього яблучного оцту. Проте минав час, а вона не просто не опускалася, а росла як на дріжджах.

Турбувати яблучний оцет в процесі скисання не варто. Справа в тому, що оцтова матка - це живий організм, якому навряд чи має сподобатися, коли його турбують.

Наприклад, образиться і помре ... Напевно звучить смішно, але краще не ризикувати.

Щоб отримати максимально прозорий оцет, раджу використовувати для переливання крапельницю (точніше силіконову трубку). Ну ніби все зрозуміло: один кінець трубки поміщаємо в банку з оцтом, другий - в посуд для зберігання.

За допомогою відповідного за розміром шприца відкачуємо зайве повітря з силіконової трубки у напрямку до пляшки.

Загалом, суть така: ємність-приймальник повинен перебувати нижче рівня банки з оцтом.

Переливаємо весь домашній яблучний оцет в пляшки, герметично закриваємо їх і зберігаємо в сухому темному місці хоч кілька років. В процесі зберігання оцет знову стане прозорим, а на дно випадуть пластівці осаду - це говорить про високу якість готового продукту.

чим корисний?

Яблука - важливий продукт харчування. Як і свіжі овочі, вони доставляють людині все фізіологічно активні речовини:

• мікро - та макроелементи;
• вітаміни;
• поліфеноли;
• і багато інших компонентів, які потрібні людині для повноцінного життя.

Плоди яблук містять майже стерильну воду.

Деякі дослідження свідчать, що вода яблучних плодів:

• активізує діяльність шлунка і кишечника;
• стимулює діяльність шкіри і нирок;
• очищає організм;
• прискорює обмін речовин.

Рідина в яблучних плодах міститься в:

• пов`язаному;
• і вільному стані.

Вільна вода яблук містить розчинені в ній пектинові, фарбувальні, екстрактивні речовини і цукру. Смак, аромат і колір плоду обумовлені розчиненими в ній компонентами.

Кількість колоїдно-зв`язаної води становить 10 - 25% маси яблука. Ця частина яблучної води не служить розчинником. Вона утворює водяну оболонку навколо колоїдних частинок.

У яблуках містяться антиоксиданти - поліфеноли.

Основні з них:

• епікатехін;
• хлорогенова кислота;
• флоретін;
• і кверцетин.

В основному вони містяться в шкірці яблук. Поліфеноли значно покращують здоров`я людини. Наприклад: кверцетин зменшує ризик захворіти на рак. Він пригнічує дію деяких ферментів, які беруть участь в синтезі пухлинних клітин різних видів.

Яблука мають більш сильним антиоксидантною дією ніж всі інші овочі і фрукти, такі як: морква, цибуля, шпинат, зелений перець, грейпфрукт, апельсин.

Ароматичні компоненти яблучних плодів - це розчин багатьох з`єднань в вільної рідини яблука.

спирти:

• метиловий;
• етиловий;
• пропіловий;
• аліловий;
• бутиловий і ін.

є складовою ароматичних речовин яблук.

Ароматичні речовини містять аліфатичні спирти, вони представлені:

• неролі;
• ліналоола;
• і гераніол.

Вони надають яблуку запах троянди.

Складовими яблучних ароматичних речовин є 15 карбонільних сполук, в тому числі:

• ацетон;
• бутілальдегід;
• капрональдегід;
• ацетальдегід;
• метилетилкетон.

Також в плодах виявлені невеликі кількості ефірів. В основному це ефіри:

• мурашиного;
• етилового спирту;
• оцтової кислоти.

В ароматичних речовинах також присутні леткі органічні кислоти:

• пропіонова;
• мурашина;
• капронова;
• оцтова;
• масляна.

Для збереження аромату плоду при обробці потрібно зберегти цілісність ароматичних речовин.

яблучні цукру

Концентрація вуглеводів в яблуках залежить від їх сорту, виду, грунту і кліматичних умов зростання яблук. Воно варіює від 10 до 18% маси яблука. Яблука містять такі вуглеводи:

• сахарозу;
• фруктозу;
• глюкозу.

За кількістю максимально в яблуках міститься фруктоза, інших цукрів менше.

При тривалому впливі високої температури, у вуглеводах відбуваються зміни. Це викликає зміна запаху, забарвлення і смаку соків.

У яблуках містяться такі полісахариди:

• пектин;
• крохмаль;
• клітковина і ін.

Крохмаль, що міститься в яблуках, складається з амілази. Він не переходить в соки, міститься тільки в плодах.

При дозріванні яблук протопектин перетворюється в розчинний пектин. Кількість пектинових речовин стає максимальним до моменту збирання плодів. Надалі, в ході зберігання при температурі близько 1 ° С, кількість протопектину поступово зменшується і накопичується у формі розчинної пектину.

Для здоров`я людини пектинові речовини вкрай важливі:

• вони зв`язують і виводять важкі метали;
• добре впливають на роботу травних органів;
• зменшують в крові кількість холестерину.

Яблучний оцет

Яблука є основою для приготування соків, нектарів, напоїв, і оцту з яблук (сидру), який застосовують в харчовій промисловості і в нетрадиційній медицині як цінний лікарський препарат.

Яблучний оцет - результат бродіння яблук або соку, з утворенням сидру, який зберігає всі лікувальні якості яблук, як би консервує їх склад. За рахунок додавання кислотності набуває додаткові властивості (допомагає в зниженні ваги, прискорює обмінні процеси).

За допомогою оцту можна лікувати різні хвороби.

Він використовується для проведення косметичних процедур з метою нормалізації стану волосся, нігтів, шкіри і бороди.

Його застосовують як додатковий засіб при зниженні ваги.

Так само його використовують на кухні: заправляють салати, додають в різні страви.

Потрібно пам`ятати, що користь може принести тільки використання натурального фруктового оцту.

Можна купити в торгівельній мережі справжній оцет з яблук.

Дізнаємося його за ціною - він набагато дорожче синтетичного. Законсервований в темній пляшці. Мутнувато через осаду. У складі на етикетці повинні бути перераховані тільки натуральні інгредієнти (яблука або сік, вода).

Але, краще мати вдома пляшку зробленого своїми руками оцту, з відомих вам компонентів природного продукту.

Спосіб домашнього виготовлення фруктового оцту

Способів для виготовлення фруктового оцту багато. Вони все вони ніж - то схожі. Для виробництва цього продукту можна брати будь-які сорти яблук. Однак найкращий результат вийде, якщо використовувати Антонівка.

Можна виготовити оцет з яблук за наведеним нижче рецептом:

1. яблука вимивають.
2. Очищають їх від зіпсованих частин.
3. Потім на крупній тертці труть яблука, можна використовувати соковижималку. Використовують серцевину, шкірку, і яблучні залишки від приготування компоту, варення, або яблучні жатки, які залишилися після виготовлення сидру.
4. Всю цю яблучну кашку накладають в ємність відповідного розміру.
5. Наливають кип`ячену воду по 0,5 л води на 400 г фруктової суміші.
6. У кожен літр рідини додають меду або цукру 100 г. З метою стимуляції бродіння також кладуть з розрахунку на кожен літр 20 г черствого бородинского хліба і дріжджів 10 г.
7. Відкриту ємність з цієї закваскою містять при 20-30 ° С в приміщенні.

Фактори, що сприяють ОЦТОВОКИСЛОГО бродінню:

• рідина з низьким вмістом спирту (менше 20% цукристих речовин);
• підтримка постійної температури (близько 20 °);
• максимально велика площа повідомлення з повітрям (для етапу ферментації за участю повітря).

Ємність повинна бути:

• емальованому;
• або дерев`яної (маленька бочка без кришки);
• або скляній (банку);
• або глиняною.

Його потрібно зберігати в темряві, тому що ультрафіолетовий спектр сонячного світла порушує процеси бродіння.

Перша стадія ферментації

1. Ємність з яблуками зберігають в теплі, при 20-30 ° С - 10 днів. Помішують яблучну кашку періодично, дерев`яною ложкою, 2 - 3 р / день.
2. Після чого її перекладають в марлю і віджимають. залишки викидають.
3. Проціджують сік, який вийшов через марлю, зважують. Беруть ємність з широкою шийкою, наливають отриманий сік.
4. Якщо потрібно, то в кожен літр соку додають мед або цукор 50-100 р.У процесі помішують вміст до повної гомогенізації.

Друга стадія ферментації

1. Для продовження бродіння ємність з соком зав`язують марлею і зберігають її в теплі.
2. Коли рідина стала прозорою і заспокоїлася - бродіння закінчено.
3. Через 40 - 60 днів від початку процесу фруктовий оцет буде готовим для вживання. Тривалість процес бродіння пов`язана з якістю підготовки соку, наявності оптимальної температури і ін.
4. Після фільтрації, сік переливають в пляшки.
5. Ємності герметично закупорюють пробками, воском, тримають в прохолодному місці.

Метод виготовлення оцту з соку

Цей рецепт простіше. Тут потрібно кілька кілограмів яблук. Краще, якщо вони виросли без застосування хімікатів.

1. Потрібно вибрати солодкі яблука, вимити їх.
2. Порізати великими шматками і дати постояти, щоб вони потемніли.
3. Соковижималкою вичавлюють сік, заливають його в скляну посудину.

Перший етап ферментації

1. На верхню частину банки або пляшки одягають гумову рукавичку або кульку.
2. Ємність, що містить сік близько 1 - 6 тижнів зберігають в теплі і темряві для кращого процесу бродіння.
3. Гумова рукавичка поступово роздувається, наповнюючись повітрям.

Коли вона сильно надуется, починається 2 етап ферментації

1. Рідину зливають в широку ємність (глиняний або емальований), щоб прискорити бродіння. Рівень яблучної рідини повинен розташовуватися на 9 см. Нижче верхнього краю посуду. Необхідно перелити і плівку, що утворилася на поверхні рідини при першому етапі. Це колонії бактерій, які стимулюють броженіе.После готовності продукту плівку збирають для виготовлення наступної, нової порції фруктового оцту.
2. Ємність з рідиною накривають простим рушником.
3. Посуд з нею тримають близько 1,5 -2 міс. в темному, теплому приміщенні при 27 0.
4. Коли з`явиться осад, а суміш приємною на смак і прозорою, можна розлити оцет по пляшках, попередньо його процідивши.

продукт готовий!

В ході приготування і ферментації оцту, навколо нього з`являються дрібні мошки. Не варто хвилюватися з цього приводу. Після того, як він буде розлитий по пляшках, мошки швидко зникнуть.

Поява на поверхні оцту плівки говорить про дуже хорошій якості продукту. Домогтися такого якості вдається не часто.

Плівка - це оцтова матка. Вона має лікувальні властивості. Так само її можна застосовувати для виготовлення нової дози сидру.

Хороший оцет ніколи не буває повністю прозорим, він трохи мутнувато.

Особливістю домашнього продукту в тому, що чим більше він коштує, тим більш корисними властивостями він володіє.

Зберігати його потрібно або в шафі, або холодильнику, подалі від грубки.

Через три роки можна зробити нову порцію.

застосування

Яблучний оцет - унікальний продукт. Він застосовується для лікування хвороб, косметичних процедур і корекції фігури. Доктор Джарвіс був прихильником застосування цієї цілющої рідини для профілактики і лікування багатьох захворювань.

Він вважав, що правильно і регулярно використовуючи цей продукт, люди зможуть вирішити проблеми зі здоров`ям. Корисними властивостями володіє тільки справжній фруктовий оцет, отриманий методом бродіння.

Як приготувати натуральний яблучний оцет в домашніх умовах? Є різні рецепти отримання цієї цілющої рідини з яблук.

Пляшка натурального оцту просто необхідна в будинку. Він прекрасно підходить для заправки салатів і приготування інших страв. Домашній оцет застосовується для профілактики багатьох хвороб і схуднення.

При вживанні цього продукту відбувається поліпшення процесу обміну речовин, зменшується апетит, очищається тіло від токсинів, сповільнюється процес старіння, зміцнюється імунітет.

Яблучний оцет застосовують в косметичних цілях для поліпшення стану волосся і нігтів.

А обгортання і розтирання з використанням домашнього фруктового оцту прекрасно допомагають вирішити проблему із зайвою вагою.

Що робить цей продукт таким корисним? В оцті зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи, якими наповнені яблука. А при процесі бродіння яблучне сировину насичується додатковими корисними речовинами.

Якість оцту залежить від способу його виробництва. Розглянемо 3 популярних і простих способи отримання фруктового оцту.

У домашніх умовах простіше всього приготувати фруктовий оцет з яблучного соку. Для цього знадобляться лише кілька кілограмів яблук. Бажано, щоб фрукти були з вашого саду або вирощені в чистих умовах без застосування хімічної обробки. Щоб приготувати оцет в домашніх умовах необхідно виконати наступні дії:

1. Для приготування оцту за цим рецептом вибирають солодкі яблука, які попередньо треба вимити.
2. Фрукти нарізають великими шматками і дають їм деякий час постояти при денному світлі для того, щоб вони від цього потемніли.
3. З шматочків фруктів вичавлюють сік, яким потім наповнюють скляну посудину.
4. На верхню частину ємності надягають гумову рукавичку або кульку.
5. Ємність з соком ставлять у тепле і темне місце для процесу бродіння на 1-6 тижнів. Під час цього процесу гумова рукавичка буде наповнюватися повітрям і роздуватися. Коли рукавичка сильно надуется, то це означає, що прийшов час перелити рідину для 2 етапу ферментації.
6. Зливають рідину в глиняну або емальований широку ємність для збільшення швидкості бродіння. Рівень перелитої яблучної рідини повинен бути нижче краю посуду на 9 см. Обов`язково перелийте суміш разом з гелеобразной пленочкой на поверхні рідини. Ця плівка являє собою колонії оцтовокислих бактерій, що підтримують процес бродіння. Коли продукт буде готовий, то плівку збирають для подальшого приготування іншої порції яблучного оцту.
7. Ємність з рідиною зверху накривають простим рушником. Для продовження ферментації посуд з рідиною ставлять на 1,5 -2 місяці в темне, тепле приміщення, в якому кімнатний термометр показує не менше 27 градусів.
8. Коли з`явиться осад і суміш знайде прозорість, рідину проціджують через шар марлі і розливають по пляшках.

Зберігати готовий продукт радиться в холодному місці. Вживати його рекомендується тільки, розбавляючи з водою. Бажано пити напій через соломинку і / або після цього полоскати ретельно рот водою, щоб попередити руйнівну дію кислоти на емаль зубів.

Домашній яблучний оцет з макухи

У домашніх умовах з даного рецептом роблять яблучний оцет, який багатий на калій і інші мікроелементи. Для його приготування краще всього брати екологічно чисті фрукти пізніх сортів. Взявши 1500 г яблук, ви отримаєте до 0,85 л натурального оцту. Процес отримання оцту полягає 12 етапів:

1. Стиглі або перезрілі плоди ретельно помийте і очистіть від зіпсованих ділянок.
2. Яблука натріть на тертці або м`ясорубці. Зручно для цієї мети використовувати соковижималку.
3. Отриману яблучну масу перекладіть у велику скляну тару або емальований посуд.
4. Залийте масу негарячій кип`яченою водою (1: 1).
5. На 1 літр яблучної суміші додайте 100 г меду, 10 г дріжджів і 20 г сухого чорного хліба для прискорення процесу бродіння.
6. Посуд з яблучною сумішшю щільно не закривайте його, але прикрийте марлею або серветкою.
7. Поставте суміш на 10 днів у приміщення, де темно і тепло.
8. Протягом 10 днів тричі на добу перемішуйте суміш дерев`яною ложкою.
9. Після 10 днів процідіть рідину через марлю.
10. Додайте до процеженной рідини мед (50-100 г на 1 л).
11. Накриту марлею ємність поставте в темне приміщення для продовження ферментації.
12. Через 1,5 місяця, коли рідина набуде прозорість, обережно розлийте її по пляшках і закрийте.

Приготовану в домашніх умовах цілющу рідину п`ють, розбавляючи з водою. Для цього 1 ст. л. фруктового оцту розмішують зі склянкою води. До кислого напою дозволяється додати маленьку ложку меду. Підвищена кислотність і захворювання шлунково-кишкового тракту - протипоказання до вживання сидру.

Фруктовий оцет роблять в домашніх умовах без додавання дріжджів. Для цього доведеться використовувати багато цукру, а також подрібнити фрукти. Процес приготування цілющої яблучної рідини ділиться на 6 етапів:

1. Нарізають шматочками яблука або подрібнюють їх.
2. Шматочками фруктів наповнюють широку керамічну, емальований або скляну ємність. Потім заливають яблука остигнула кип`яченою водою так, щоб рівень води був вище фруктової маси на 3 см.
3. Насипають в посуд з рідиною цукор (¼ склянки на 1 л доданої води).
4. Перемішують, накривають чистим рушником і перемешают в темну кімнату на 7 днів. Ідеальна температура для активного процесу ферментації - 25-27 градусів. Через тиждень проціджуємо рідину через марлю.
5. Потім наповнюють процеженной рідиною широку ємність. Але наливати її не слід до самого верху, тому що при подальшому процесі ферментації рідина буде піднімати вгору.
6. Накривають посуд з рідиною марлею і для продовження ферментації ставлять її в темну кімнату на 1,5 місяці. Прозору рідину обережно розливають по скляних ємностей і переставляють для зберігання в холодильник або льох.

3 простих рецепта

Яблучний оцет не тільки смачний, як добавка в маринади і салатні заправки, він ще й дуже корисний і навіть цілющий. Натуральний яблучний оцет використовується в багатьох дієтах для схуднення. Приготувати оцет в домашніх умовах просто.

У кулінарії з яблучного оцту роблять заправки для салатів, маринади для м`яса, а також використовують як компонент в приготуванні соусів, приправ, майонезів.

Для приготування яблучного оцту потрібні зрілі і солодкі яблука - чим вони солодше, тим швидше пройде бродіння, і смак готового оцту буде більш насиченим. Крім цього знадобиться мед або цукор - з додаванням натурального меду оцет буде корисніше, але і цукор анітрохи його не зіпсує. У приготуванні оцту також можна використовувати житній хліб або дріжджі - вони прискорюють бродіння.

Само приготування оцту зазнає дві стадії: бурхливе бродіння або перша стадія ферментації і тихе бродіння або друга стадія ферментації. В результаті чого виходить ароматна бурштинового кольору рідина, майже прозора. Зберігати оцет слід в прохолодному темному місці, 2-3 роки. Причому чим старше оцет, тим він міцніше, більш насиченим за смаком і ароматні.

Ось три прості рецепти, вивчивши які, ви зможете без особливих зусиль приготувати натуральний яблучний оцет самостійно.

Рецепт яблучного оцту доктора Джарвіса

Доктор медичних наук Джарвіс був активним прихильником використання яблучного оцту як лікарського засобу. Навіть написав про це велика праця, в якому навів і рецепт приготування натурального оцту з яблук. Знадобиться 400 г стиглих яблук, 0,5 л води, 50-100 г меду або цукру. Кількість інгредієнтів можна збільшити.

Яблука вимийте і разом з шкіркою, серцевиною і насінням натріть на крупній тертці. Отриману кашку покладіть в скляну банку або в емальоване відро і залийте злегка підігрітою водою. З розрахунку 50-100 г на 1 л додайте в масу мед або цукор. Попередньо цукор потрібно розвести у воді, а мед трохи підтопити на водяній бані і також розвести у воді.

Ємність з яблучною масою накрийте марлею (тільки стежте, щоб вона не впала в масу) і поставте в темне тепле місце (близько 20 ° С) на 10-12 днів. Протягом цього часу (перша стадія ферментації) помішуйте яблучну масу приблизно 2-3 рази на день чистої дерев`яною ложкою. Потім перебродила кашку перелийте через марлю, відіжміть.

Одержаний сік розлийте в скляні банки з широким горлом і додайте мед (або цукор), з розрахунку 50-100 г на 1 літр соку. Банки закрийте марлею і зберігайте в теплому темному місці 40-60 днів (друга стадія ферментації). Після закінчення цього терміну сік перебродить і стане майже прозорим.

Готовий оцет акуратно, використовуючи гумову трубку і воронку з марлею, перелийте в пляшки, закупорьте і зберігайте в прохолодному місці.

Домашній яблучний оцет

Для цього рецепта потрібні міцні стиглі яблука (400 г), 500 мл кип`яченої води кімнатної температури, 100 г меду або цукру (і ще 50-100 г потім) і 20 г чорного підсохлого житнього хліба.

Яблука добре вимийте і подрібніть на дрібні шматочки, разом з шкіркою і насінням. Змішайте з медом (цукром), перекладіть в ємність, додайте 2 шматочки хліба і залийте все водою. Ємність накрийте марлею і поставте її в тепле і темне місце (не вище 25 ° С) на 10 днів.

Щоб процес бродіння йшов активніше, заважайте яблучну масу по 3-4 рази на день. Через 10 днів процідіть в чисту ємність, відокремлюючи яблучну масу, і ще раз процідіть сік через чисту марлю. Додайте в проціджений сік мед або цукор, розмішайте.

Накрийте ємність марлею і знову поставте в темне тепле місце на 2 місяці. Оцет готовий, коли він стане майже прозорим і без бульбашок. Розлийте його через трубку, щоб не піднімати осад, по пляшках і зберігайте до наступного врожаю яблук.

В процесі зберігання оцет міцнішає: фортеця свіжого приблизно 6%, а через кілька місяців вона досягає 9%.

Простий рецепт яблучного оцту

Щоб приготувати смачний і ароматний оцет, візьміть 1 кг яблук, 50 г цукру, 1,5 л води.

Яблука добре помийте, дрібно наріжте і покладіть в каструлю. Додайте цукор: якщо яблука кислі, цукру додайте більше. Залийте яблука гарячою водою (70 ° С) і поставте каструлю в тепле місце. Щодня перемішуйте масу хоча б двічі.

Через два тижні перебродила яблучну масу процідіть спочатку через друшляк, потім профільтруйте ще через марлю. Отриману рідину перелийте в більшу ємність і знову поставте в тепле місце для подальшого бродіння на два тижні.

Перелийте оцет в пляшки, не збовтуючи ємність і зберігши на дні осад, щільно закупорьте їх і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт без дріжджів

А ви знаєте, що натуральний оцет допомагає боротися з целюлітом, а також застосовується для підтяжки шкірного покриву, для схуднення та для красивого волосся.

Його застосовують всередину для лікувальних цілей і використовують для всіляких розтирань і компресів.

У чому користь яблучного оцту?

Яблучний оцет відомий з давніх-давен і застосовується для приготування різних ліків і для лікування багатьох хвороб.

У кулінарії даний продукт дозволяє надати стравам вишуканий смак. З ним квас капуста, і готуються різні варіанти консервування.

Як доповнення використовуйте часник.

Продукт, зроблений в домашніх умовах, має меншу міцність в порівнянні з синтетичним варіантом.
Пам`ятайте, що часте застосування синтетичної продукції всередину веде до утворення піску і каменів в нирках, а також до появи виразкової хвороби.

Зачекайте поки опуститися осад. Оцет в банку буде бродити більш тривалий час, ніж той же продукт в каструлі або широкій мисці.

Популярні рецепти

Якщо ви хочете знати, як зробити яблучний оцет, спробуйте цей простий рецепт без дріжджів.

Приготуйте прості інгредієнти- це 3 кг яблук, 300 г цукру і воду.

Також вам знадобиться марля і велику посудину. Посуд може бути зі скла, дерева або емальованому.

В цьому випадку нержавейка не підійде. Яблука краще використовувати натуральні, при вирощуванні яких не застосовувалася хімія.

Про натуральності вам підкажуть червиві фрукти.

Отже, приступимо:

1. Фрукти очистіть від шкірки і серцевини, а потім дрібно ріжуться.
2. Яблука складіть в ємність і туди ж помістіть цукор.
3. Компоненти перемішайте і залийте водою. При цьому рідина повинна підніматися на два пальця над продуктом.
4. Потім посуд помістіть в темне місце. Спочатку суміш буде бродити два тижні. Перемішуйте рідину два рази в день.
5. Посудина закрийте марлею або звичайною серветкою.
6. Через два тижні суміш потрібно процідити через марлю і при цьому віджати залишки м`якоті.
7. Потім зберігайте рідина в 3 літровій банці. Ємність прикрийте і поставте назад в помещеніе.После цього відбувається друга стадія бродіння, яка триватиме близько чотирьох тижнів.

Готова суміш придбає насичений відтінок. Зберігайте продукт в скляній тарі.

Фрукти вимийте і натріть на тертці разом з серцевиною. В отриману кашку додайте теплу воду, мед і дріжджі.

Масу налийте в ємність з широкою горловиною. Поставте посуд на 10 днів у тепле й темне місце.

Кілька разів в день перемішуйте суміш дерев`яною ложкою. Після закінчення цього терміну відіжміть масу через марлю. На кожен літр додайте 50 г цукру, а потім перелийте в посудину з широким горлом.

Перев`яжіть горловину марлею і поставте ємність в темне місце на 40 днів. Про закінчення процесу бродіння можна судити по тому, як рідина перестане бути каламутною.

Готовий розчин профільтруйте і розлийте по пляшках. Закрийте їх пробками і зберігайте в прохолодному місці.

Яблучний оцет для схуднення

За допомогою натурального продукту проводиться лікування і схуднення. У цьому допоможуть народні рецепти.

Щоб скинути зайву вагу стільком людям три ложки оцту в склянці води і пийте таку рідину перед їжею.

Це чудове очищає засіб.

Для цього робляться спеціальні обгортання. Спочатку потрібно провести очищення шкірного покриву.

Потім оцет слід розвести з водою в співвідношенні 1 до 1 і додати до розчину кілька крапель соку лимона і ефірного масла.

У приготовленої суміші змочуються бинти, якими потрібно щільно обернути живіт, стегна і ноги. Загалом, всі проблемні місця.

Зверху замотайте плівку і рушник. З такою обгорткою полежіть в ліжку під ковдрою близько 40 хвилин.
Досить просто приготувати і обгортання для кращого спалювання жиру. Для цього змішайте наш основний інгредієнт з медом і нанесіть липкий склад на живіт і інші ваші проблемні ділянки.

Зверху оберніть харчовою плівкою. Одягніть теплі колготки. Сховайтеся теплою ковдрою і полежіть годинку.

Не відмовляйте собі в задоволенні використовувати натуральні продукти. При чому це не зажадає великих фінансових витрат і надмірних зусиль. Сподіваюся, що мої прості рецепти принесуть вам користь.

Лікувальний і косметичний засіб

Яблучного оцту вдалося добре зарекомендувати себе не тільки як лікувальний, а й косметичного засобу. Саме завдяки цій речовині Клеопатрі вдалося зберегти свою красу зі здоров`ям.

На жаль, не завжди якість представлених в магазинах зразків є досить високим. Щоб бути впевненим у корисності продукту, краще зробити яблучний оцет в домашніх умовах - простий рецепт для цього вже давно відомий.

Про найпростішому варіанті отримання яблучного оцту в домашніх умовах

Щоб отримати домашній яблучний оцет, можна скористатися кількома рецептами. Новачкам краще віддати перевагу найбільш простому варіанту:

1. Яблука (краще Антонівка) «пропускають» через крупну тертку. Шкіру і серцевину також перетирають. Кашку поміщають всередину скляної тари або емальованої каструлі. Додають кип`ячену теплу воду в таких пропорціях: 800 г яблучної кашки розбавляють 1-м літром води.
2. Суміш доповнюється цукром (100 г) або медом, а також сирими дріжджами (10 г). Тремтіння можна з`єднати з сухим житнім хлібом (20 г). Кількість інгредієнтів розраховане для 1-го літра води.
3. Відкриту ємність з приготованим складом витримують близько 10-ти днів в темному теплому місці.
4. Двічі в день суміш необхідно помішувати. Для цього використовують дерев`яну ложку або чисту палицю.
5. Після 10-ти денного відстоювання з макухи необхідно вичавити рідину в іншу ємність через марлю. Для отримання якісного оцту рідину потрібно підсолодити. До літру соку додають близько 50-ти грам цукру. Інгредієнти годі було розмішувати. Посуд зі складом зав`язують марлею і залишають в теплому місці.
6. Яблучного оцту для дозрівання необхідно від 40-ка до 60-ти днів. Готовим вважається продукт світлого відтінку з приємним смаком. Рідина необхідно знову процідити за допомогою марлі або перелити її в іншу тару, скориставшись шлангом.
7. Для готового яблучного оцту необхідно підготувати кілька пляшок або невеликих банок з щільними кришками. Тару з домашнім оцтом зберігають в простому шафі або ж в холодильнику.

Іноді на яблучному оцті під час настоювання можна побачити плівку, з вигляду схожу з медузою. Її називають оцтової маткою, поява якої є рідкісним явищем, що свідчить про приготування високоякісного оцту.

Виробництво домашнього оцту може супроводжуватися появою дрібних мошок. Це вважається нормальним явищем. Після того, як оцет виявиться в пляшках, мошкара зникне.

Слід зауважити, що колір справжнього яблучного оцту високої якості не може бути прозорим. Він повинен бути мутним.

Цілющими властивостями домашньому оцту вдасться радувати не менше 2-х років. При цьому, чим довше він буде зберігатися, тим більш корисним він стане.

Яблучний оцет в домашніх умовах - простий рецепт №2

Приготувати оцет можна і за старовинним, але не менш простим рецептом. В даному випадку можна скористатися ретельно вимитими, дрібно нарізаними і стовченими перезрілими яблуками.

• Кашку розміщують в емальованій каструлі, додають нагріту до 70-ти градусів воду в такому обсязі, щоб вона покривала яблука «із запасом» в кілька сантиметрів. До солодких яблук, в кількості 1 кг, необхідно додати близько 50-ти грам цукру, до кислих плодів - 100 грам цукру.
• Каструлю залишають в темному і теплому місці. Слід пам`ятати, що вмісту каструлі потрібно періодичне помішування.
• Після 2-х тижневого відстоювання маса «піддається» ретельному проціджування. Для подальшого бродіння рідину розливають по банках з широкими шийками. Тару не слід заповнювати повністю.
• Домашньому оцту потрібно ще близько 2-х тижнів для повного приготування. Після цього він розливається по пляшках, в яких він буде в подальшому зберігатися. При переливанні рідина не можна збовтувати для запобігання появи осаду в кінцевому продукті.

Особливості яблучного оцту рецепт приготування на основі соку

Крім «класичних» рецептів, заснованих на використанні яблучних плодів, допускається виготовлення оцту з натурального яблучного соку. М`якоті в ньому бути не повинно.

В даному випадку можна обійтися без дріжджів і цукру.

Однак для більш швидкого настоювання оцту можна скористатися опарою - сухими дріжджами (чвертю чайної ложки) і цукром (чайною ложкою), змішаними з теплою водою.

Опару можна додавати до соку після того, коли вона стане пінитися і підніматися. Також бродіння буде більш швидким завдяки житньому хлібу. Досить буде невеликого шматочка.

Шийка ємності з усіма інгредієнтами, для запобігання проникнення повітря, закривають медичної рукавичкою. Вона стане «вмістилищем» вуглекислого газу, що утворюється при бродінні. У разі розриву рукавички, її слід замінити новою.

Соку потрібно витримка близько 4-х тижнів, протягом яких фруктовому цукру вдасться «стати» спиртом. У підсумку вийде «настоянка», аналогічна молодому вину. Для того щоб вона стала оцтом, вмісту можна буде тільки ще настоятися, але вже у відкритій тарі. Можна скористатися каструлею.

Готовим оцет стане протягом 2-х місяців, коли він перестане «віддавати» різким неприємним запахом.

Коли не слід захоплюватися яблучним оцтом

Завдяки домашньому яблучному оцту, рецептів приготування якого досить багато, можна не тільки зробити відмінну салатну заправку, а й вирішити ряд медичних і косметологічних проблем.

Оцет бореться з целюлітом, він входить до складу багатьох масок для волосся і лосьйонів для шкіри.

Він добре справляється з простудними захворюваннями, варикозом, грибковими та шкірними захворюваннями, діабетом і іншими недугами.

Головним є правило - не нашкодь. Оцтом, незважаючи на всю його користь, не можна захоплюватися людям:

• з хворими органами шлунково-кишкового тракту;
• з гастритами і виразками;
• з гострими і хронічним нефритом;
• з порушеним сольовим обміном;
• з гепатитами;
• мають сечокам`яну хворобу.