Яблучний сидр: 8 рецептів в домашніх умовах

Поради перед стартом

1. Для сидру беруть яблука літніх, осінніх і зимових сортів, переважно кисло-солодкі, з невеликим вмістом цукру.
2. При використанні високоцукристі яблук сік слід трохи розбавити водою.
3. Яблука завжди ретельно сортують і миють, вирізують місця пошкодження і псування, а при подрібненні видаляють плодоніжки і залишки чашолистків.
4. Французи п`ють сидр невідфільтрованого, каламутним і без газу.

Простий яблучний сидр

складові

1. Стиглі яблука - 10 кг
2. Цукор - 1,5 кг

метод приготування

1. Немиті яблука (краще брати з дачної ділянки) протираємо сухим рушником, зрізаємо підгнилі частини, прибираємо хвостики і подрібнюємо разом зі шкурою і кісточками за допомогою блендера або м`ясорубки.
2. У стерильну бродильно ємність перекладаємо яблучне пюре, маса повинна заповнити ємність не більше 3/4 об`єму.
3. Потім додаємо цукровий пісок (з розрахунку 150 г на 1 кг яблук) і гарненько перемішуємо.
4. Накриваємо шийку марлею і залишаємо на 3-4 дні в темному приміщенні при кімнатній температурі. Кожен день необхідно перемішувати вміст ємності.
5. Як тільки з`являться перші ознаки бродіння (шипіння, багато піни і кислуватий запах), проціджуємо сусло через марлю і гарненько віджимаємо макуху.
6. Отриману рідину переливаємо в чисту тару і встановлюємо водяний затвор.
7. Переносимо ємність в темне приміщення з температурою 18-27 градусів на 1,5-2 місяці. Після повного закінчення бродіння напій посвітлішає, а на дні з`явиться осад.
8. Потім акуратно зливаємо напій через трубочку і пропускаємо його через марлевий фільтр.
9. Яблучний сидр розливаємо по скляних пляшках і залишаємо на 3-4 місяці в темному, прохолодному приміщенні для дозрівання.

Яблучний сидр без цукру

Цей рецепт дуже популярний у французів і англійців. У ньому немає ніяких інших інгредієнтів крім натурального свіжовичавленого яблучного соку.

Так що можете використовувати будь-яку кількість соку в процесі приготування домашнього сидру без будь-яких пропорцій і обмежень.

З огляду на, що в цьому випадку не використовуються ніякі допоміжні інгредієнти, які допоможуть запустити процес бродіння потрібно використовувати немиті солодкі яблука без будь-яких хімікатів. І магазинні фрукти точно не підійдуть для цього рецепта, в принципі, як і для інших.

І головна закономірність - чим солодший яблука, тим міцніше буде готовий продукт.

метод приготування

1. Будь-яка кількість свіжовичавленого яблучного соку переливаємо в стерильну ємність і залишаємо на добу в темному приміщенні при кімнатній температурі.
2. Потім на шийку встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку з невеликою діркою на пальці.
3. Переносимо ємність в тепле місце з температурою 18-27 градусів приблизно на 1-1,5 місяці.
4. Після закінчення даного часу зливаємо сидр з осаду за допомогою трубочки і переливаємо його в чисту ємність.
5. Тепер залишаємо напій на 4 місяці в прохолодному приміщенні (найкраще льох) для стабілізації смаку.
6. Перед дегустацією знову акуратно зливаємо яблучний сидр з осаду, а потім розливаємо його по пляшках.
7. Зберігається такий напій 6-9 місяців в холодильнику або погребі.

Якщо ви хочете, щоб сидр став слабогазованої, на етапі розливу його по пляшках, на дно ємності насипте буквально по 10 г цукрового піску і потім заливайте сидр.

Тоді напій почне знову подбражівать і утворюється вуглекислий газ.

важливо! В цьому випадку пляшку слід заповнювати не газованим сидром лише на 75% загального обсягу.

Сидр з додавання винних дріжджів

Для приготування знадобиться нерозбавлений яблучний сік і 3% -ная розводка винних дріжджів.

метод приготування

1. Для приготування 100 г винної дріжджовий розведення стакан немитих ягід (малини, суниці, шипшини), подрібнити, залити 1/2 склянки кип`яченої теплої води і додати 1-1,5 ст. л. цукру.
2. Закрити кришкою і поставити на 3 дні в темне місце при температурі +20 градусів. перемішувати щодня.
3. У яблучний сік (стерильний, прокип`ячений), налитий в добре стерилізований посуд, додати розводку дріжджів, закрити пробкою з гідрозатворів і поставити на 3-4 дні для бродіння.
4. При бажанні сидр можна освітлити молоком. Для цього потрібно взяти знежирене молоко (обрат): поставити молоко в холодильник на добу, що утворилися вершки зняти, а час, що залишився молоко пустити на обробку вина. На 1 л вина беруть 1 ч. Л. молока. Слід ретельно перемішати вино з молоком. Після цього суміш витримати кілька днів при температурі не нижче +15 ° С. За цей час вино освітлиться, через 3-5 днів його можна профільтрувати.
5. Сидр довго не варто, тому пити його треба швидко.

До сидру можна додати трохи коньяку, який додасть провину фортецю і незвичайний смак.

Сидр з кислих яблук

складові

1. Сік кислих яблук - 4,5 л соку
2. Цукор - 5 склянок
3. Дріжджі - 25 г

метод приготування

1. Яблука нарізати, покласти в каструлю, залити водою, щоб вода покрила яблука.
2. Настоювати 2 тижні, зрідка перемішуючи.
3. Через 2 тижні обережно процідити і нагрівати рідина. Додати цукор і дріжджі.
4. Закрити і поставити в тепле місце для бродіння.
5. Після початку бродіння перелити в бочку, після закінчення бродіння бочку запечатати.
6. Через 6 місяців розлити по пляшках.

Альтернативний рецепт яблучного сидру

складові

1. Яблука - 5 кг яблук
2. Вода - 6 л
3. Мед або цукор - 1,5 кг

метод приготування

1. Кислі лісові або садові яблука розрізати на 4 частини. Скласти в чистий полотняний або полотняний мішок, зав`язати його і помістити в чисту емальований посуд з кришкою або дерев`яний бочонок з помилковим дном.
2. Зверху накрити дерев`яним, краще сітчастим, навкруги, придавити вантажем, щоб яблука не піднімалися, і налити сироп з кип`яченої води і меду або цукру.
3. Посуд накрити тканиною і залишити для зброджування в погребі.
4. Через 4-5 тижнів, переконавшись, що сидр сброжен, обережно злити в чистий посуд і залишити в льосі.
5. Мезгу залити таким же сиропом в обсязі злитого сидру і через 4-5 тижнів знову злити зброджених сидр в чистий посуд, а мезгу залити в третій раз.
6. Сидр усіх зливів змішати і відстоювати в холодному місці до тих пір, поки він не перебродить гарненько (звичайно 6-9 місяців).
7. Вибродівший, відстояною, прозорий яблучний сидр розлити по пляшках, закупорити і витримувати ще 3-4 тижні в погребі.

Сидр з лісових яблук

1. Лісові яблука, зібрані в серпні, перебрати, видалити зіпсовані та пошкоджені плоди і дати добре вилежатися.
2. На дно підготовленого барила з отвором для втулки діаметром 10-14 см покласти трохи сушених яблук і наповнити свіжими на 3/4 обсягу.
3. Залити яблука холодною кип`яченою водою, закупорити бочонок і поставити в льох на 4-5 тижнів для бродіння.
4. Злив готовий сидр, знову залити мезгу кип`яченою водою і так повторювати протягом всієї зими, весни і навіть літа, поки яблука не вимокнуть.
5. Злитий яблучний сидр зберігають в льосі. Такий сидр стійок, але буває дуже кислим, тому перед вживанням в нього можна додати цукор або сік і трохи питної соди, виходить смачний шипучий напій.

Сидр з сушених яблук

Сидр краще виходить з очищених перед сушінням плодів (без шкірки і насінної коробочки), нарізаних скибочками і висушених на сонці.

метод приготування

1. У підготовлений бочонок або скляну пляшку насипати сушені плоди і налити холодну кип`ячену воду (на 1 кг 10 л).
2. Закрити тканиною і, не закупорюючи, поставити на 2-4 дні в прохолодне приміщення, а потім перенести в льох, де витримувати, поки напій не заграє.
3. На початку бродіння бочку з сидром забити пробкою (шпунтом) і залишити в льосі на 3-4 тижні. Якість такого сидру підвищиться, якщо на початку бродіння розлити його в пляшки, поклавши в кожну по родзинку.
4. Щільно закупорені пляшки укласти в підвалі або льосі в пісок в лежачому положенні і зберігати до вживання.

Рецепт яблучного сидру по Брокгаузу і Ефрон

Для отримання солодкого сидру, призначеного для негайного вживання, слід брати 1 частина терпких яблук і 2 частини солодких, якщо ж сидр передбачається зберігати довго, то, навпаки, 2 частини терпких яблук і 1 частина сладкіх- при цьому необхідно змішувати такі сорти яблук, які дозрівають одночасно.

метод приготування

1. Стиглі і м`які яблука і груші слід пресувати безпосередньо після збору і подрібнення.
2. Після бурхливого бродіння вино зливається з дріжджів (тобто з гущі, що осіла на дно чана) в чисті бочки, в яких йде тихе броженіе- якщо воно не починається, то в молодої сидр додати чистий буряковий цукор 800-1200 г на 8 відер.
3. Плоди необхідно перед роздавлюванням обмити і очістіть- посуд (чани, бочки, діжки, гуртки та ін.) Повинна бути також бездоганною чистоти. Деякі розбавляють сусло яблук і груш водою в кількості: в першому випадку - 5-8%, у другому - 10-15%.
4. Водою обливається відпресувала мезга, яка через 10-12 год знову пресується, і отримана рідина змішується зі спочатку відокремленим чистим суслом. Якщо сусло розбавляється водою, то на кожні 8 відер останньої слід взяти 9-11 кг цукру, який домішується до сусла до або під час бродіння.
5. Готовий сидр, перед розливанням у пляшки, якщо воно каламутне, очищають або свіжими винними дріжджами в кількості 5-10%, або знятим молоком (4/5 гуртки на 8 відер).

Ще з яблук готують: настоянки і наливки, лікер, вино, самогон, брагу.