Простий рецепт приготування сидру в домашніх умовах з яблук

Серед слабоалкогольних напоїв сидр - абсолютно особливий продукт, низька міцність, і неповторна «яблучного» роблять його ближче до соку ніж до звичайних алкогольних напоїв. Приємний фруктовий смак і освіжаючі бульбашки роблять його актуальним для вживання в спекотні літні дні, а також чудовим доповненням до страв з птиці і свинини.

Приготований в промислових умовах сидр має недоліки: містить консерванти і ароматизатори, а також насичений мало корисним для організму людини вуглекислим газом. Тривалий термін зберігання дозволяє сумніватися в наявності в такому напої корисних речовин.

Але є альтернатива - приготувати сидр можна і самостійно! Розглянемо в цій статті способи приготування класичного яблучного сидру, а також різних його модифікацій.

Сидр - продукт не лише смачний, але і корисний. Зрозуміло, при дотриманні культури вживання нехай і слабкого, але все ж алкоголю. Напій містить корисні для організму:

• вітаміни С, В12, В6, В1;
• калій, магній;
• пектин;
• залізо, кальцій;
• антиоксиданти;
• натуральні дріжджові культури.

Невеликі дози сидру є прекрасною профілактикою онкологічних, серцево-судинних захворювань, розладів роботи травного тракту, анемії. Яблучний напій покращує обмінні процеси в організмі, сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину, виводить шлаки, дозволяє стінок судин залишатися м`якими і еластичними.

Основна умова відбору - стиглість, яблука не повинні мати червоточин або гнилі, все «сумнівні» місця зрізаються перед подрібненням. В середньому з 1 частини яблук хорошою стиглості виходить ½ частини сидру.

приготування:

1. Яблука не рекомендується мити - на їх шкірці знаходиться дріжджовий грибок, який і буде відповідати за процес бродіння. Досить протерти їх сухим рушником і видалити хвостики. Важливо! Вирізати з плодів кісточки і очищати їх від шкірки не потрібно.
2. За допомогою блендера готується яблучне пюре. Також можна скористатися звичайною теркою або м`ясорубкою.
3. Як судин для бродіння ідеально підходять скляні банки ємністю 2 або 3 літри. Їх необхідно промити гарячою водою і насухо витерти.
4. Ємності заповнюються яблучним пюре, змішаним з цукром. Суміш повинна займати 3/4 від всього обсягу - залишився до горлечка банки простору має бути досить для піни, що утворюється при бродінні.
5. Посудина накривається марлею, яка закріплюється за допомогою канцелярської гумки або обрізка гумової рукавички. Перебувати він повинен в темному приміщенні при кімнатній температурі.
6. Протягом наступних трьох днів сусло повинно почати бродити, а на його поверхні буде утворюватися кірка, яку необхідно розбивати ложкою.
7. Наступним кроком вичавлюється сік з сусла через марлю або бавовняну тканину. Знову розливається по вимитим банкам, на горлечка яких натягуються медичні рукавички з отвором в одному з пальців. Також можна використовувати спеціальний гідрозатвор промислового або власного виготовлення, а також презерватив.
8. В такому стані майбутній напій вистоюється протягом 30-50 днів. Про закінчення бродіння говорить опале рукавичка, в яку перестане надходити газ, що виділяється при бродінні.

Порада. Стандартний сидр має фортеця 7-12%, що можна порівняти з пивом або слабоалкогольними коктейлями. Якщо потрібно зробити його міцніше можна додати до напою трохи коньяку, це не тільки змінить градус в більшу сторону і додасть сидру нові нюанси смаку, але і убезпечить зберігання напою від псування.

• Після закінчення процесу бродіння перебродивший сік необхідно злити з банок в загальну ємність і двічі процідити через паперові або тканинні фільтри.
• Після цього сидру необхідно тільки вистоятися в прохолодному і темному місці протягом трьох місяців. Можливо, після цього в пляшці з`явиться невеликий осад сусла - відціджувати його не потрібно.

Якщо яблука дуже кислі - необхідно збільшити кількість цукру або ввести в рецепт воду в кількості 1/10 від загального обсягу отриманого з яблук пюре.

Як зробити напій з яблучного соку?

Сидр без цукру припаде до смаку тим, хто стежить за кількістю цукру в раціоні, а також власникам плодоносних яблунь (в цьому випадку не буде потрібно купувати інгредієнти для домашнього виробництва та напій буде дійсно безкоштовним).

Складові:

• 10 кг яблук;
• 1 літр води.

приготування:

1. Яблука обробляються таким же чином, як і при приготуванні класичного сидру.
2. За допомогою електричної соковижималки або шляхом продавлювання через марлю подрібненого на дрібній тертці яблука отримують сік, який витримують протягом доби в темному і теплому місці.
3. За допомогою спеціальної трубки в ємність для бродіння зливається верхня частина без осаду. додається вода.
4. При температурі вище 20 градусів рідина повинна бути витримана протягом 2-х місяців.
5. Коли бродіння припиниться, процедура з переливанням соку без осаду повторюється, такі 3-4 місяці він повинен знаходитися в прохолодному приміщенні (при температурі близько 10 градусів)
6. По закінченню цього терміну сидр готовий до вживання. Його можна зберігати в щільно закритих ємностях в підвалі або холодильнику протягом трьох років. Якщо через три роки не утворився осад, а сам напій не придбав неприємний запах - він залишається придатним до вживання.

Порада! Для сидру з соку найкраще підійдуть солодкі сорти яблук: «Цукеркове», «Медуниця», «Фуджі», «Болотовскому», «Веньяміновское», «Голден» і «Антонівка десертна».

З додаванням меду

Ароматний напій з яблук і меду часто називають сбитнем.

Багато хто любить його за універсальність: в холодному стані напій пахне медом і приємно освіжає, в теплому - радує насиченим ароматом пряного яблука і п`ється легше, ніж схожий на нього глінтвейн.

Складові:

• 8 кг яблук;
• 2 літри меду;
• 6 літрів води.

приготування:

1. Кожне яблуко розрізається на 4 часточки.
2. Нарізані яблука складаються в чистий бавовняний мішок (можна використовувати наволочку).
3. Мішок поміщається в каструлю, зверху накривається дерев`яною дощечкою (краще вирізати її під розміри каструлі, але підійдуть і звичайні кухонні для нарізання продуктів). На дощечку ставиться важкий вантаж, який зможе розчавити яблука в мішку своєю масою. Зазвичай достатньо 15 кг, зручно використовувати ємності з водою.
4. В окремій ємності ретельно розмішується мед у воді.
5. Приготований медовий сироп виливається в каструлю з яблуками, яка після цього накривається тканиною. Ємність повинна знаходитися в темному теплому місці 1,5-2 місяці.
6. Рідина зливається і залишилася яблучна мезга повторно заливається новим сиропом. Отримана на першому етапі рідина повинна вистоятися в погребі чи іншому прохолодному місці протягом місяця (поки йде процес бродіння в другій порції).
7. Через 2 місяці від мезги отцеживается рідина. Її потрібно витримати в прохолодному приміщенні протягом місяця, після чого сидр від різних етапів приготування можна змішати і розлити в щільно закриваються пляшки для остаточного визрівання в приміщенні з температурою до 15 градусів протягом 9 місяців.

Цікаво знати! Весь цикл приготування яблучно-медового напою займає близько року і 2-х місяців. З осіннього врожаю яблук можна отримати прекрасний слабоалкогольний напій з тонким смаком до наступних зимових свят.

Сидр з родзинками

Такий напій готується двома способами, смак напоїв виходить ідентичним при використанні одних і тих же сортів яблук і пропорцій, тому при виборі варто спиратися на те, як простіше.

спосіб 1

Знадобиться 20 кг. яблучного асорті з кислих і солодких сортів, 50 гр. родзинок. Фрукти протирають чистою ганчіркою і відправляють на 2-5 днів дозрівати. Коли вони стануть м`якими, нарізати або натерти на крупній тертці. Важливо пам`ятати, що занадто сильно дрібнити їх не варто, так яблука віддають сік набагато гірше. Його вичавлюють окремо з кислих сортів і з солодких, в емальованому або скляному посуді сік тримають в прохолодному місці.

Дня через три в ємностях з соком випаде осад, тепер можна процідити рідини через кілька шарів марлі або щільну тканину і з`єднати. Розливають сидр в пляшки, додаючи в кожну по 5-10 шт. родзинок.

спосіб 2

Пропустити 2 кг. яблук через соковижималку, макуха вкинути, а зібрану рідину помістити в холодильник на 3-4 дні до випадання осаду, потім обережно злити. Ізюм 20-30 гр. залити

окропом на 3-5 хвилин, додати запарені ягоди до напою, коли він буде розливатися в тару для зберігання.

Простий рецепт із сухофруктів

Такий напій має оригінальний смак і приємний аромат пряних сухофруктів.

Складові:

• 1 кг сухофруктів;
• 3 кг цукру;
• 10 літрів води;
• 150 г дріжджів.

приготування:

1. Сухі яблука заливаються п`ятьма літрами води, підігрітої до температури 90 градусів. Отримане з розмоклих і збільшилися в обсязі яблук сусло вистоюється протягом години.
2. В окремій ємності готується цукровий сироп шляхом ретельного перемішування цукру в воді, що залишилася. Сироп і сусло з`єднуються в великій каструлі.
3. В отриману суміш, остигнула до температури 37 градусів, необхідно ввести дріжджі.
4. Бродити сидр повинен при кімнатній температурі в ємності, накритою тканиною, протягом місяця або до закінчення виділення піни.
5. Рідина необхідно злити і відфільтрувати через паперовий або марлевий фільтр. Після цього сидр залишається в прохолодному приміщенні ще на місяць.
6. Остаточно припинив бродіння напій можна розливати по щільно закручується ємностей і зберігати в погребі чи холодильнику до двох років.

Порада! Якщо настояна на сухофруктах рідина не починає бродити, можна додати в неї жменю родзинок, який прискорить цей процес і додасть напою цікавий виноградний присмак.

З винними дріжджами

Щоб приготувати такий сидр знадобляться цілісний яблучний сік і розведені 3% -ві винні дріжджі:

• Береться стакан будь-яких ягід (малини, полуниці та ін.), Мити їх не можна. До ягід додають ½ склянки води і 1-2 столові ложки цукрового піску.
• Всі інгредієнти змішують, ягоди бажано трохи придушити, на три доби прибирають суміш в тепле місце + 20-23 ° С і щодня заважають. Посуд, в якій готується розводка повинна бути з кришкою.
• Тара під сидр ретельно миється, стерилізується, сік кип`ятять і остуджують до кімнатної температури, тепер до нього можна додати дріжджову розводку, накрити гідрозатворів чи рукавичкою і дати 3-4 дня на бродіння.

Якщо сидр виходить занадто темний його можна освітлити, для цього використовується молоко з мінімальною жирністю. Його ставлять на добу в холодильник, потім знімають з нього шар вершків. На кожен літр сидру знадобиться 1 чайна ложка молока, його вливають в спиртний напій добре розмішують і дають відстоятися при кімнатній температурі 3-6 днів. За цей час сидр набуде більш світлий відтінок і його можна буде пропускати через фільтр.

Як приготувати безалкогольний аналог?

Такий варіант сидру можна вживати дітям, вагітним жінкам і займаються спортивними навантаженнями людям. Також його можуть сміливо вживати водії транспортних засобів - сп`яніння від нього годі й чекати.

Готувати відразу великими порціями безалкогольний сидр не варто - через відсутність етанолу в складі термін зберігання скорочується до декількох діб.

Складові:

• 1,5 літра яблучного соку;
• кілька апельсинів;
• паличка кориці;
• шматочок кореня імбиру близько 3-х сантиметрів;
• гвоздика за смаком.

приготування:

1. Яблучний сік на повільному вогні підігрівається до температури 90 градусів.
2. Апельсини нарізати часточками, імбир - тонкими скибочками. Всі інгредієнти додаються в каструлю.
3. Сидр вариться на протязі 5 хвилин, після чого накривається кришкою.
4. Через годину можна приступати до дегустації.

Порада! У напій можна додавати інші фрукти за смаком: грушу, виноград або кілька скибочок дині.

Вчимося правильно вживати

Сидр прийнято подавати до столу охолодженим до температури близько 10 градусів. П`ють його з спеціальних високих келихів, що розширюються вгорі. Для отримання смачної і м`якої піни сидр наливають в нахилений келих тонкою цівкою з висоти близько 20 сантиметрів.

Смак сидру залежить від того, який сорт яблук використовували для його виготовлення, а ось на міцність напою впливає час бродіння, чим довше відбувається цей процес, тим більше «карколомним» вийде результат.

Фахівці з вживання сидру одноголосно заявляють, що найсмачніший напій відразу ж, як його наллють в склянку. Тому пити його потрібно досить швидко, поки специфічна м`яка пінка ще не осів. Піна сидру - це окрема грань сідрових культури. Так, наприклад, в Астурії (Іспанія) сидр наливають особливим способом. Пляшка тримається на витягнутій над головою руці, а з неї тонкою цівкою на стінку келиха, який тримають іншою рукою в районі талії, ллється напій. Вважається, що при цьому він максимально збагачується киснем і набуває правильний смак.

Іспанці вміють готувати сидр і прекрасно знають, як його правильно пити. У цій країні його називають «ревнивої нареченою». Легкий і свіжий яблучний алкоголь категорично не переносить компанії будь-яких своїх побратимів. Людина, яка вирішила змішати його з іншими напоями отримає раптове, глибоке сп`яніння, яке перетече в найлютіші похмілля. Міксувати можна без шкоди для репутації і здоров`я тільки різні види сидру.

Порада! У спекотну пору сидр може виступити хорошим Аперитиви перед ситної трапезою.

Існують страви, які максимально розкривають смак напою:

• тверді і м`які сири;
• м`ясна нарізка;
• риба, приготована на пару або у вершковому соусі;
• продукти, приготовлені на грилі: курка або свинина в маринаді, печені гриби і овочі;
• з десертів ідеально підходить легка випічка, різні кекси і бісквіти з ягідної начинкою;
• справжній хід конем - подача яблучного сидру з шарлоткою або штруделем.

Також варто враховувати, що до більш солодкого сидру більше підходять основні страви, а до напою з кислих сортів яблук - солодкі десерти.

Приготування сидру - не найпростіший процес, але використовуючи рецепти і поради, наведені в статті, можна легко стати справжнім гуру яблучного виноробства. Серед розмаїття рецептів кожен легко знайде той, який припаде до смаку.

Варто пам`ятати, що при правильному поєднанні сидру з супроводжуючими його стравами можна досягти ідеальних поєднань смаку, які розкривають всю багатогранність цього напою.

Подивіться відео рецепт приготування яблучного сидру: