Яблучний сидр: що це таке і як його зробити в домашніх умовах
У нашій країні яблука є найпопулярнішими фруктами, які вирощуються абсолютно в кожному саду. Що тільки не готують з цих соковитих і ароматних плодів: джем, варення, повидло, сік і навіть оцет! Однак сьогодні я хочу поговорити про те, як в домашніх умовах приготувати чудовий яблучний сидр, що володіє низькою міцністю і не викликає похмілля.
Menu
- дегустаційні характеристики
- Хімічний склад і харчова цінність
- Користь і шкода яблучного сидру
- Простий рецепт яблучно-грушевого сидру в домашніх умовах
- Список необхідних інгредієнтів
- Поради щодо вибору компонентів
- покрокове приготування
- Відеорецепт приготування домашнього яблучного сидру
- Основні прописні істини
- Як правильно подавати і пити яблучний сидр
- Закуска до яблучного сидру
- Корисна інформація
Вся принадність цього чудо-нектару полягає в тому, що він не тільки корисний для організму людини, але і володіє надзвичайно м`яким, цікавим, фруктовим смаком. Кожен винороб має в запасі особливий варіант домашнього яблучного сидру, я ж пропоную вашій увазі незвичайну рецептуру, згідно з якою сидр готується на суміші груш і яблук. Сам по собі процес приготування досить трудомісткий, однак підсумковий результат ні в якому разі не розчарує вас, запевняю, вам не стане шкода витраченого часу і сил.
Для сидру вирощують спеціальні кисло-солодкі сорти яблук, що містять мінімальну кількість цукру. Цей напій поділяється на кілька смакових видів: напівсолодкий, солодкий, напівсухий і традиційний сухий.
дегустаційні характеристики
- колір. Напій має досить насиченим і одночасно легким і ніжним золотисто-медовим відтінком.
- аромат. З першого вдиху відчувається яскраво виражений, характерний яблучний аромат з легкими нотками спирту.
- смак. У смаку відчутно відчувається збалансованість, м`якість і повна відсутність стороннього присмаку і надмірної пекучості. Уже після першого ковтка по тілу розливається легка, приємна теплота.
- післясмак. Цікаве, досить тривалий післясмак вражає тонким переплетенням природних фруктових ноток, що збагачують загальну картину легкого смакового букета.
- Міцність напою варіюється від 7 до 13 градусів, в залежності від початкової цукристості використовуваних фруктів. П`ється сидр дуже легко і при вживанні міцного в помірних дозах абсолютно не викликає похмілля.
Хімічний склад і харчова цінність
Яблучний сидр включає до свого складу дубильні і пектинові речовини, вуглеводи, мікроелементи, багатоатомні спирти, а також оцтову, лимонну і яблучну кислоту. Розглянемо докладніше (на 100 мл):
- води - 99.6-99.7 г;
- жирів - 0.02 г;
- білків - 0.06 г;
- вуглеводів - 12.2 г;
- золи - 0.1 г.
вітаміни:
- Аскорбінової кислоти (вітаміну С) - 24-25 г.
макроелементи:
- натрію - 14 мг;
- кальцію - 11 мг;
- фосфору - 12 мг;
- магнію - 1 мг.
мікроелементи:
- міді - 0.15 мг;
- заліза - 0,03 мг;
- цинку - 0.3 мг.
страви:
Калорійність сидру невисока, вона порівнянна з численними дієтичними напоями. Максимально точний показник безпосередньо залежить від кількості використовуваного цукру і природного солодощі яблук, він варіюється від 46 до 118 ккал на 100 мл.
Користь і шкода яблучного сидру
Будь-який алкогольний або безалкогольний напій має свої слабкі і сильні сторони, проте в першу чергу необхідно враховувати його вплив на організм дегустатора.
плюси
- сприяє уповільненню процесів передчасного старіння завдяки блокуванню дії вільних радикалів за рахунок наявності в складі фенольних сполук;
- підвищує опірність організму до сезонних простудних захворювань і підвищує імунітет;
- допомагає вивести шлаки з організму.
- благотворно впливає на серцево-судинну систему;
- позитивно впливає на травні процеси;
- сприяє нормалізації і поліпшення обміну речовин;
- забезпечує гарний настрій і самопочуття.
мінуси
- наявність алкоголю може завдати відчутної шкоди вагітним або годуючим мамам, а також неповнолітнім;
- володіє підвищеною кислотністю, а значить, може спровокувати різкий різкий підйом в крові рівня цукру у діабетиків;
- через високу концентрацію яблучних кислот небезпечний для здоров`я особам, які страждають панкреатитом і холециститом;
- також протипоказаний при гастриті, виразковій хворобі шлунка;
- строго не рекомендується при наявності індивідуальної непереносимості входять до складу напою компонентів.
Простий рецепт яблучно-грушевого сидру в домашніх умовах
Кількість продукту: 7,5-8 літрів.
Кухонне приладдя: м`ясорубка з великої насадкою або соковижималка, мірний стакан і кухонні ваги, ємність для бродіння, велика каструля, багатошарова марля, гідрозатвор, пластикові пляшки.
Список необхідних інгредієнтів
| компоненти | кількість |
| яблука червоних сортів | 6-8 кг |
| яблука зелених сортів | 6-8 кг |
| груші Лимонка | 8-11 кг |
| гранульований цукровий пісок | 160-180 г |
| бентоніт | 55-65 г |
| вода | 60-70 мл |
Поради щодо вибору компонентів
- Ні в якому разі не використовуйте перезрілі або недозрілі плоди, оскільки переспілі фрукти містять занадто більшу кількість пектину і вже втратили соковитість, а зелені - занадто кислі, це може зіпсувати смак напою. Яблучний алкоголь виходить корисним, дуже ароматним і смачним, якщо брати зимові та пізні сорти яблук. Чудово підійдуть «Стайр», «Антонівка», «Мелба», «Янтарка алтайська» і «Фоксвілл».
- Для приготування якісного слабоалкогольного напою підійде будь-який сорт груш, головне, щоб плоди були солодкими, проте не солодкими. Якщо фрукти дуже тверді, то відправте їх в темне прохолодне місце, наприклад в льох, на 3-5 днів, там вони максимально швидко стануть м`якими.
покрокове приготування
- Видаляємо плодоніжки і листочки з 6-8 кг яблук зеленого сорту, 6-8 кг яблук червоного сорту, а також з 8-11 кг соковитих стиглих груш.
- Розрізаємо фрукти навпіл і видаляємо серцевину і насіння. Перекручуємо підготовлені плоди через м`ясорубку або використовуємо кухонний комбайн для того, щоб перетворити їх в пюре.
- Отриману кашку пропускаємо через кілька шарів марлі, щоб відокремити макуха від фруктового соку. Макуха нам не знадобиться, його можна використовувати для приготування фруктової браги. В результаті у вас повинно вийти приблизно 8-9 літрів соку.
- Фруктовий сік розливаємо по трилітровим банкам, при цьому заповнюємо їх на 2/3. Необхідно залишити вільний простір для утворення вуглекислого газу і піни.
- Накриваємо банки марлею і залишаємо в теплому сонячному місці приблизно на добу.
- Коли почнеться виділення бульбашок, з`явиться піна і їдкий запах, ставимо сік під гідрозатвор і переносимо ємності в темне, але тепле місце для подальшого бродіння. На бродіння знадобиться від 6 днів до 2 тижнів.
- Як тільки сік «відіграє» і повністю припиниться бродіння, акуратно зливаємо рідину з осаду, пропускаючи її через багатошарову марлю.
- Пробуємо вийшов настій на смак і при необхідності додаємо цукровий пісок. Для цього ретельно промиваємо банки і викладаємо в кожну ємність по 20 г цукру на 1 літр соку, після чого розливаємо профільтровану настоянку, ретельно розмішуємо.
- Ставимо отриману суміш під водяний затвор приблизно на 6-8 днів.
- Після того як суміш відбродила, необхідно освітлити настоянку. В окремому посуді змішуємо 55-65 г бентоніту з 60-70 мл холодної води, гарненько розмішуємо до отримання однорідної суміші.
- Зливаємо настояний сік з осаду в великий скляний бутель і додаємо в нього приготовану суміш бентоніту.
- Герметично закриваємо бутель кришкою і ретельно збовтувати рідку суміш.
- Повертаємо ємність в темне тепле місце і чекаємо, поки бентоніт осяде і освітлить рідина. На це знадобиться 3-5 доби. У перший день збовтуємо вміст скляної тари ще 3-4 рази.
- Акуратно зливаємо рідину з осаду і розливаємо приготований алкоголь по скляних або пластикових пляшках, при цьому залишаємо вільними 3-5 см від шийки.
- Відправляємо пляшки з вмістом в прохолодне темне місце настоюватися ще на 10-14 днів. За цей час напій насититься вуглекислим газом і стане газованим.
Відеорецепт приготування домашнього яблучного сидру
Для того щоб більш детально розглянути і зрозуміти, як зробити сидр з яблук і груш в домашніх умовах, обов`язково ознайомтеся з трудомістким, але цікавим рецептом на відео. На ролику професійний винороб в подробицях покаже весь процес створення яблучно-грушевого сидру і розповість, як уникнути непоправних помилок. Також умілий винороб продегустують готовий продукт і поділиться своїми враженнями щодо його смаку і запаху.
Основні прописні істини
- Раджу скомбінувати яблука декількох сортів - кислі, солодкі, гіркі і терпкі, тоді спиртне придбає пікантний, багатогранний присмак і багатий, насичений аромат. На мою думку, при використанні лише одного сорту яблук спиртне втрачає свою родзинку.
- Перед безпосереднім подрібненням плодів уважно огляньте фрукти і відкладіть в сторону пошкоджені або підгнилі плоди. Фрукти повинні бути стиглими, в міру соковитими і м`якими.
- Ні в якому разі не мийте плоди, оскільки саме на поверхні шкірки знаходяться дикі дріжджі, які необхідні для природного бродіння. Якщо вони занадто брудні, досить лише протерти їх чистою м`якою ганчіркою.
- Перед використанням фруктів рекомендую протримати їх в темному сухому місці протягом трьох-чотирьох днів для того, щоб вони «дійшли», і тільки потім видаляти хвостики і листочки.
- Якщо фрукти миті або зібрані після дощу, тоді використовуйте винні дріжджі. Деякі винороби в такому випадку радять кинути жменю немитого родзинок в ємності з фруктовим соком перед безпосереднім бродінням.
- Якщо фруктовий сік виявився занадто кислим, бажано знизити кислотність, додавши в сік цукровий пісок (На 1 літр соку - 50-70 г цукру) або розбавивши водою (на 1 л соку 100 мл води). Однак пам`ятайте, що вода може погіршити смак спиртного, зробивши його «рідким».
- Обов`язково придбайте гідрозатвор, тому що при приготуванні якісного сидру використання гумової рукавички не дозволить рідини адекватно «дихати» і може призвести до псування сировини.
- Уважно стежте за температурою: для етапу бродіння температура повинна бути від 20 до 23 градусів, для настойки - від 10 до 13 градусів.
- Переконайтеся, що у готового продукту відсутній осад. В іншому випадку рідина необхідно знову злити з осаду і залишити "відпочити" ще на 2-5 днів.
Як правильно подавати і пити яблучний сидр
Вживання цього чарівного напою має свої тонкощі і правила. Яблучний еліксир - це надзвичайно приємний і легкий слабоалкогольний напій, що дарує гарний настрій і при цьому залишає голову ясною і розсудливою.
- Для того щоб максимально насолодитися напоєм і відчути всі нотки фруктового смаку, пити цей нектар необхідно виключно в холодному вигляді.
- М`яке спиртне подається в келихах для вина або ж для шампанського. Саме за допомогою подібної тари зможете відчути всі ароматичні та смакові якості благородного напою.
- Міцні напої рідина розливають з великої висоти, піднявши пляшку над келихом якомога вище (ідеальне відстань близько 1 метра). Заливається напій так, щоб струмінь спиртного врізалася в стінки келиха - в результаті цього рідина почне пінитися і утворювати дрібні бульбашки.
- Оскільки пінка тримається недовго, необхідно встигнути випити спиртне якомога швидше, щоб повною мірою відчути дивовижний фруктовий смак і літній аромат сидру. Гурмани рекомендують пити цей нектар залпом.
- Як правило, в будь-якому випадку на дні келиху залишається осад - його прийнято вихлюпувати на підлогу.
Закуска до яблучного сидру
Пінний напій чудово поєднується з морською або річковою рибою, а також з різноманітними морепродуктами. Немає нічого кращого, ніж закуска з запечених на грилі устриць і креветок. Чудово підійдуть як закуска і м`ясні делікатеси - нежирний шашлик, сировялений хамон, шинка, суха ковбаса або класичне рагу з качки.
Яблучний напій добре поєднується з різними козячими сирами, маскарпоне, бринзою і так далі. Відмінно підійдуть як солоні сорти сиру, так і солодкі.
Цікаве поєднання смакових якостей отримується при закушування напою шоколадом або цукерками з начинкою із сухофруктів. Також добре підійдуть торти, солодкі пироги та різноманітні десерти. Звичайно ж, яблучно-грушевий алкоголь ідеально поєднується з фруктами або фруктовими салатами.
Корисна інформація
- Якщо вам сподобався слабоалкогольний напій по вищеописаному рецептом, тоді прочитайте дегустаційними характеристиками вишневого сидру.
- Також пропоную класичний рецепт грушевого сидру. Це порівняно нескладний варіант ароматного слабоалкогольного напою з мінімальним набором необхідних інгредієнтів.
- Прекрасним порятунком від спраги стане ковток дуже слабоалкогольного сильногазованого імбирного елю з яскраво вираженим імбирним ароматом і бадьорить цитрусовим присмаком.
- Тим, хто не шанує міцні алкогольні напої, раджу вивчити характеристики і особливості сидру Келвіш, який чудово поєднує в себе ціну і якість.