5 Простих рецептів приготування яблучного вина в домашніх умовах

Одним з найбільш недорогих і простих у виготовленні є вино з яблук. Різні сорти цього фрукта дозволяють створити десятки комбінацій смаків і відтінків. Найбільш яскраві купажі можна отримати, якщо змішувати кислі і солодкі яблука. Головне правило - плід повинен бути свіжим, стиглим і соковитим.

Більшість людей, для яких виноробство - хобі, не мають під рукою винограду в необхідній кількості. І яблука, яких завжди в достатку навіть у міських жителів, послужать прекрасною заміною традиційного виноматеріалу.

Смакові якості яблучного вина ні в чому не поступаються іншим алкогольним напоям з фруктово-ягідної сировини. Цінителі вин відгукуються про вино з яблук, як корисному продукті, придатному для самолікування. Зрозуміло, якщо вживати напій в розумних кількостях.

Основним завданням буде отримати з яблучного пюре максимально можливу кількість соку або, при найгіршому розкладі, рідкого пюре.

відстоюємо

Одержаний продукт переливаємо в ємність з широкою шийкою і залишаємо на три дні. Зверху покриваємо посудину з соком марлею, щоб туди не пролізли комахи.

У період відстоювання суміш розкладеться на дві шару:

1. суспензія з м`якоті (мезга)
2. простий яблучний сік.

Мезга буде прагнути нагору, спливе і почне перешкоджати проникненню в сік дріжджів.

Щоб це виправити, перші дві доби суміш необхідно перемішувати чотири рази в день.

Використовувати для перемішування рекомендується дерев`яну ложку з довгою рукояткою, або паличку. Слід виключити контакт суміші з будь-якими металевими предметами.

Через три дні шар мезги слід акуратно видалити з ємності. В ідеалі, після цієї операції, в ній повинен залишатися лише яблучний сік і маленький шар плівки, товщиною близько п`яти міліметрів.

Якщо в суслі з`явилася піна, суміш видає особливий схожий на оцтовий запах і спостерігається шипіння, значить, ви все зробили правильно. бродіння почалося.

додаємо цукор

Кількість цукру безпосередньо залежить від ваших особистих смакових переваг і солодощі самих плодів.

Довідка! Традиційно діє правило: чим солодша отриманий сік, тим менше цукру потрібно додати.

Для приготування сухих яблучних вин рекомендується використовувати не більше 200 грамів цукру на літр соку.

Для отримання солодкого і десертного вина норму цукру можна збільшити до 400 грамів.

процес бродіння

Потрібно не допустити контактування сусла і повітря, інакше замість вина ви приготуєте оцет. Використовуйте скляні банки або бутлі, дозволяється зберігати брагу і в пластмасовій тарі.

Ємність може бути заповнена брагою максимум на 80%. Об`єм, що залишився займе піна, що утворюється в процесі бродіння.

При бродінні брага буде виділяти вуглекислий газ. Вам необхідно забезпечити його ефективне відведення, налагодивши на ємності водяний затвор. Його дуже легко зробити своїми руками.

1. Досить виконати невеликий отвір в кришці посудини з брагою і вставити в нього вузьку пластикову трубку.
2. Ту її частину, що знаходиться в ємності, необхідно розмістити гранично високо.
3. Це дозволить уникнути засмічення газоотвода продуктами бродіння.
4. Другий кінець трубочки потрібно опустити в посудину з водою на глибину в 3 сантиметри.

Така нехитра система забезпечить відтік газів з ємності з брагою і не дасть проникнути повітрю.

Альтернативою водяного затвора може стати, одягнена зверху на тару з виноматеріалом, гумова рукавичка, в одному з пальців якої швейною голкою виконана дірка, або покупка спеціального гідрозатвори в магазині промислових товарів.

Брагу слід зберігати при кімнатній температурі в темному місці. Винороби радять зберігати температурний режим в межах від 20 до 23 градусів за Цельсієм.

• Загальна тривалість бродіння вина з яблук складе від одного до двох місяців.
• Тривала відсутність виділення вуглекислого газу через водяний затвор (посудину з водою перестане булькати) буде означати закінчення процесу бродіння.
• Також на дні ємності з виноматеріалом повинен випасти осад.

Бувають випадки, що бродіння за вказаний період не зупиняється. І виноробу-любителю, щоб уникнути появи у вина гіркого присмаку, слід діяти дуже акуратно і швидко.

1. Виноматеріал потрібно акуратно перелити в нову ємність, уникаючи попадання в неї частинок осаду.
2. Встановити водяний затвор.

Витримка

Яблучне вино можна вживати відразу після кінця бродіння. Однак, молоде плодове вино матиме різкий запах і нетерпкіе смак.

Ці похибки легко усувають за допомогою процесу, який винороби називають «Витримкою».

Для нього вам буде потрібно ще одна стерильна і герметична ємність.

• Використовуючи чистий шланг або трубку від використаного на ємності з брагою водяного затвора, акуратно перелийте вино в підготовлену тару.
• При цьому в неї не повинен потрапити осад.
• При необхідності за допомогою цукру ви можете збільшити солодкість продукту, або перетворити вино в кріплене, додавши 40% спирту.

важливо! Обсяг спирту не повинен перевищувати 15% від загального обсягу розбавляємо їм вина.

Розлитого і закупорених провину потрібно дати дозріти. Як правило, на цей процес йде від двох до чотирьох місяців. За цей час вино істотно поліпшить ароматичні та смакові характеристики.

Весь цей час зберігати ємність слід в темному місці при температурі від 6 до 12 градусів вище нуля.

Однак при дозріванні вам періодично доведеться позбавлятися від осаду у вині. Спочатку раз в два тижні, при цьому переливаючи вино в іншу стерильну ємність.

Поступово, у міру зменшення кількості суспензії ви будете проводити фільтрацію все рідше і рідше. Вино буде вважатися готовим до вживання і повністю дозрілим, коли в посудині перестане виділятися суспензія.

Довгоочікуваний напій можна перелити у пляшки і закупорити.

Дуже смачне, а головне абсолютно екологічне вино матиме колір бурштину і запах свіжих яблук. Його фортеця в класичному виконанні складе не більше 12 градусів, а хранити в своїх «льохах» можна до 3 років.

З яблук також можна виготовити сидр, кріплене або пряне вино, а також ніжне десертне яблучне вино.

Як зробити сидр в домашніх умовах

Традиційним європейським освіжаючим легким напоєм, без сумніву, є яблучний сидр. Він за смаковими якостями схожий на лимонад і володіє міцністю пива.

Для приготування сидру потрібно:

• Кислі та кисло-солодкі яблука - 8 кілограмів
• вода - 12 літрів
• цукор - не більше 3,5 кілограмів

приготування:

1. Яблука поріжте на часточки і видаліть кісточки. Перекладіть все в полотняний мішок, або закутайте в чисту білу не надто щільну тканину. Підготуйте велику каструлю (або бак), на дно якої слід опустити мішечок або згорток з часточками.
2. Далі яблука потрібно помістити під своєрідний прес. Для цього розмістіть зверху мішечка з часточками тарілку або кришку меншого, ніж каструля, діаметра. А зверху на неї помістіть будь-який вантаж: від домашньої гантелі до каністри з водою.
3. Поки яблука під пресом, підготуйте сироп з півтора кілограмів цукру і 6 літрів води. Остудіть його до кімнатної температури і перелийте до яблук. Після чого всю конструкцію зберігайте в приміщенні з температурою не більше 20 градусів протягом 5 тижнів.
4. Через зазначений час за допомогою шланга, або трубочки, перелийте всю рідину з ємності в стерильний посуд. А що залишилися яблука знову залийте таким же об`ємом цукрового сиропу як в минулий раз.
5. Зачекайте ще 5 тижнів, знову перелийте рідина. Змішайте обидві частини майбутнього сидру в тарі більшого об`єму. Залиште ще на 6 місяців.

Через півроку перелийте отриманий сидр в пляшки необхідного обсягу, герметично закрийте і залиште.

Будьте обережні і уникайте попадання осаду. Через місяць яблучний сидр готовий!

кріплене

Такий напій вважається вишуканим і підійде цінителям більш агресивних вин.

Для приготування потрібно:

• Яблука кисло-солодких сортів - 6 кілограмів
• Ізюм - 200 грамів
• Горілка (або спирт) - 150 мілілітрів
• цукор - не більше 2,2 кілограмів

приготування

1. Чисті яблука потрібно перетворити в пюре доступним вам способом: блендером або м`ясорубкою.
2. До пюре додайте 2 кілограми цукру і родзинки.
3. Отриману субстанцію перемістіть в підходящу за обсягом ємність і забезпечте відвід вуглекислого газу водним затвором.
4. Через 3 тижні процідіть брагу і додайте ще 200 грамів цукру. Отриманий виноматеріал перелийте в іншу ємність і закрийте її на 10 днів.
5. Додайте до вина горілку, ретельно перемішайте і закупорте в пляшках потрібного обсягу.

Кріплене яблучне вино відрізняється від звичайного підвищеним вмістом спирту. Воно становить 13-14 оборотів.

пряне

Для приготування потрібно:

• Яблука будь-яких сортів - 2 кілограми
• вода - 2 літри
• цукор - 0,5 кілограма
• кориця мелена - 20 грамів

важливо! Для більш природного і яскравого пряного аромату саморобного напою, рекомендується купувати не мелену корицю і подрібнювати її самостійно.

приготування:

1. Подрібнені на часточки яблука помістіть в емальований таз або велику каструлю. Залийте плоди водою, через 15 хвилин додайте корицю.
2. Тримайте ємність на вогні до повного розм`якшення яблук. Остудіть до кімнатної температури.
3. За допомогою блендера або сита подрібніть розварені яблука в пюре і перекладіть в ємність, де буде відбуватися бродіння.
4. Коли бродіння зупиниться, процідіть винний матеріал і додайте цукор.
5. Знову помістіть в чисту пляшку і поставте гідрозатвор. Через тиждень змініть його щільною кришкою.
6. Через два тижні розлийте вино по пляшках, не зачіпаючи суспензії, і закупорте.

Таке вино відрізняється яскраво вираженим освіжаючим смаком, що гармоніює з нотками східних прянощів.

десертне

Десертне вино завжди вважалося напоєм прекрасної половини людства. Його відрізняє ніжний солодкий смак.

Для приготування потрібно:

• солодкі яблука - 11 кілограмів
• груші - 1,5 кілограма
• Ізюм - 200 грамів
• цукор - 1 кілограм

приготування:

1. Вичавіть сік яблук і груш. додайте родзинки.
2. Помістіть рідина в ємність з широкою шийкою і зверху затягніть марлею. Брагу періодично необхідно перемішувати дерев`яною лопаткою або паличкою.
3. Через добу процідіть виноматеріал. Всипте півкілограма цукру і перелийте все в ємність з вузьким горлечком. Поставте водяний затвор.
4. На п`ятий день додайте ще 300 грамів цукру. Найкраще перелити трохи сусла з пляшки в ємність відповідного обсягу, де змішати його з цукром. Отриманий сироп переливаємо назад в пляшку.
5. Через 3 дні додаємо в ємність зазначеним вище способом цукор, що залишився. Чекаємо, коли процес бродіння зупиниться.
6. Вино без осаду перелийте в іншу стерильну ємність і закрийте. Коли ви помітите, що воно освітлити, його знову слід злити з осаду, процідити і перелити в пляшки потрібного обсягу. Зберігається десертне вино не більше 4 років.

Подивіться відео, в якому описується процес виготовлення яблучного вина: