Робимо винний оцет з винограду в домашніх умовах - покроковий рецепт

Виноград є цінним джерелом величезної кількості вітамінів, тому всі продукти, зроблені на його основі, дуже корисні. Особливо винний оцет. За смаковими характеристиками і властивостями він обійшов усі подібні розчини.

Перший рецепт з`явився в Стародавньому Римі, тоді використовували кисле вино для прийняття ванн. Найкращим вважається оцет, створений в домашніх умовах.

Такий натуральний розчин використовують не тільки в приготуванні страв, але і в косметології та медицині.

Області застосування і корисні властивості винного оцту

важливо! Оцет з винограду застосовують у всіх сферах в розведеному вигляді і обмежених кількостях.

кулінарія:

• Основа для соусів;
• маринад;
• Розкриває смак продуктів, додає пікантну нотку;
• Додають в десерти.

Медицина:

• Покращує роботу внутрішніх органів;
• При зовнішньому застосуванні, позбавляє від набряку ніг і є профілактикою від варикозного розширення вен;
• Містить велику кількість антиоксидантів;
• Профілактика серцево-судинних захворювань;
• Примочки допоможуть при відкладенні солей;
• Використовується при лікуванні подагри;
• Знімає роздратування після укусів комах.

косметологія:

• Щоб волосся були м`які і блискучі, досить регулярно обполіскувати їх слабким розчином, який легко приготувати в домашніх умовах;
• Обтирання допоможе зняти шкірні запалення, позбавить від мозолів і натоптишів, а тіло стане більш гладким і пружним;
• Має омолоджуючий ефект;
• Можна використовувати, як дезодорант;
• Маски для обличчя на його основі роблять веснянки світліше.

дієтологія:

• Регулярне вживання слабкого розчину з невеликою кількістю меду сприяє виведенню шлаків з організму;
• притупляє апетит.

З виноградної вичавки (мезги)

Для цього рецепта підійдуть м`яті або покусані комахами ягоди, а також відходи після приготування соку або вина. Виноград краще не мити, щоб на ньому залишилися натуральні дріжджі.
склад:

• Цукор - 180-200 рр .;
• Вода кімнатної температури - 1,5 л .;
• Виноградні відходи - 1,5 кг.

Спосіб приготування:
Всі інгредієнти помістити в трилітрову банку і накрити марлею. Витримувати 75-90 днів в теплому темному місці. Для прискорення процесу бродіння і насичення киснем кислий розчин щодня розмішують дерев`яною паличкою. Після витримки процідити і розлити по пляшках. Пробку бажано залити воском, щоб створити герметичність.

З виноградного соку

Рецепт нагадує приготування вина в домашніх умовах.
склад:

• Мед - 200 гр .;
• Виноград - 800 гр .;
• Дріжджі сухі - 1 пакетик;
• Вода кип`ячена - 1 л.

Спосіб приготування:
Розім`яти руками в рукавичках добре промиті ягоди. Цю масу помістити в трилітрову банку і змішати з іншими інгредієнтами.

На горлечко натягнути медичну рукавичку з невеликим отвором. Банку ставлять на місяць у тепле місце. Процес бродіння закінчиться, коли рукавичка надуется, а після опаде.

Потім рідину процідити і заново поставити в тепле місце. Оцет буде готовий, коли суміш стане світлою.

з вина

Цей рецепт родом з Португалії. В його основу входить закваска. Для неї підійде як покупної винний оцет, так і виготовлений в домашніх умовах.

склад:

• Червоне сухе вино - 0,7 л;
• Тріски дуба;
• Винний оцет - 80 мл.

Спосіб приготування:
У скляну ємність помістити всі інгредієнти. Тріски дуба можна замінити його корою або паличкою кориці. Оцет буде готовий через місяць витримки при кімнатній температурі. Пляшка ніколи не скінчиться, якщо постійно доливати її вином. При цьому властивості і смакові якості оцту не зміняться.

З виноградного листя

Рецепт популярний серед економних господинь.
склад:

• Свіжі виноградне листя - 300 гр .;
• Материнка (НЕ засушена) - 80 гр .;
• Цукор - 200 гр .;
• Вода кип`ячена - 1 л .;
• Білий хліб - 1 шматочок.

Спосіб приготування:
Промиті виноградне листя і материнку крупно нарізати. Змішати всі інгредієнти в банку, горлечко накрити марлею. Бродіння триває два місяці в теплому приміщенні. Проціджений оцет розлити по пляшках.

Маленькі хитрощі приготування оцту в домашніх умовах

1. Якщо під час приготування замінити цукор на мед, то оцет вийде м`яким, а смак більш насиченим;
2. Так як металева ємність може окислиться, то краще для зберігання оцту використовувати посудину зі скла;
3. Пляшки з оцтом перед відправкою на тривале зберігання краще закрити пробками з паперу, щоб газ міг вийти до кінця. А вже після закупорити парафіном;
4. В готовий оцет з винограду додають сушені трави або зубчики часнику, це додасть продукту пряний аромат і повністю розкриє його смакову палітру;
5. Для прозорого оцту використовують білі сорти винограду;
6. Оцет не повинен мати запах лаку для нігтів;
7. Дуже зручно приклеїти на пляшку наклейку з датою розливу і складом.

Завантаження ...

Приготування виноградного (винного) оцту в домашніх умовах

Якщо подивитися на етикетки пляшок з винним оцтом, що продається в магазинах, то крім основного інгредієнта - винограду, там можна побачити і антиоксиданти, і стабілізатори, і т.д. і т.п. Навіщо нам все це?

Не бійтеся, процес приготування виноградного оцту в домашніх умовах гранично простий. А на виході ви отримуєте натуральний продукт, без будь-якої хімії. З приємним ароматом і що немало важливо, він вам обійдеться набагато дешевше, ніж покупної.

Для домашнього винного оцту потрібно брати виноград винних сортів. При чому зі світлого винограду вийде світлий оцет, а з темного - темний, красивого коньячного кольору. Цілісність ягоди для цього рецепта ролі не грає, можна брати не красиві, пом`яті грона, на приготування виноградного оцту їх зовнішній вигляд ніяк не вплине.

Складові:

• виноград - 3 кг;
• мед - 2-3ст.л .;
• чорний хліб;
• вода - 200мл.

Рецепт виноградного оцту

1. У великій мисці одягли ягоди від гілочок, потім товкачем для картоплі ретельно роздавите виноград. Щоб завести процес бродіння налийте води (200мл), і покладіть мед (2-3ст. Л.), Добре перемішайте ложкою.
2. Перелийте всю виноградну масу в бутель.
3. Покладіть невеликий шматочок черствого хліба, обв`яжіть марлею банку і приберіть на два тижні в темне місце.
4. За цей час процес бродіння пройде поки лише наполовину, рідина пляшці посветлеть.
5. Процідіть виноградну масу через щільну тканину або марлю.
6. Перелийте винний оцет в скляну ємність, обв`яжіть марлею і поставте ще на місяць у темне місце, до повного завершення приготування.
7. Готовий винний оцет матиме практично прозорий вигляд, невеликий осад на дні, а ще в ньому на поверхні ви можете побачити щільну і пружну пленку.Ету плівку ще називають «маткою», що не викидайте її. Якщо захочете зробити виноградний оцет ще раз, просто переллєте її в нову суміш. Ця матка буде прискорювати процес утворення винного оцту. З яблучним оцтом відбувається та ж історія з «маткою». Зберігати цю плівку можна в баночці, налив в неї трохи оцту.
8. Процентний вміст винного оцту, приготованого в домашніх умовах, становить приблизно 6%.
9. Далі розливайте оцет по пляшках, закривайте кришками, зберігайте в шафці.

І нехай ваша їжа буде смачною і корисною!

Ось так просто приготувала смачну домашню виноградний оцет Ольга Бондас.

Поділіться статтею в соц. мережах:

Виноградний оцет - корисні властивості, шкоду і секрети застосування

виноградний оцет - натуральний оцет, який отримують методом зброджування виноградного вина. Люди здавна використовували скисле вино в кулінарії і медицині. У наш час виноградний укус використовують в якості ефективного лікарського засобу, а також в якості харчового продукту.

Багато господині не можуть відрізнити виноградний оцет від винного, а винний від бальзамічного. Насправді винний оцет готують з червоного або ж з білого вина. Укус з червоного вина вважають більш пікантним.

Винний оцет довгий час витримують в спеціальних дубових бочках, в результаті отримують продукт з яскраво вираженим ароматом, кислотність в ньому становить не менше 6%. Білий оцет вважається м`якше, він має тонкий запах.

Білий оцет часто використовують для заправки салатів в поєднанні з цукром.

Найдорожчим оцтом по праву вважається бальзамічний. Цей оцет являє собою темний за кольором і густий оцет з кисло-солодким смаком. Бальзамічний оцет так само, як і попередній, готують з вина, але за іншою технологією.

Оцет залишають бродити в бочках протягом декількох років. Тому цей продукт відрізняється значною вартістю. Натуральний бальзамічний оцет отримують в малих кількостях: так, з 100-літрової бочки вийде всього 15 л оцту.

Додають бальзамічний оцет в блюдо перед його вживанням, використовують в маринадах.

Бальзамічний виноградний оцет був відомий багато століть назад. Так, перші згадки про цей продукт пов`язані з тим, що якось один маркіз подарував Генріху II бочонок з невідомим продуктом. Він так сподобався, що бальзамічний оцет з тих пір стали вважати королівським подарунком, його підносили лише дуже поважним людям.

Висока вартість і надзвичайний смак зробили оцет популярним. Вважається, що його використовував сам Казанова, відомий своїми любовними перемогами.

Бальзамічний виноградний оцет отримав свою назву завдяки тому, що спочатку його використовували в медицині як засіб для обробки ран, так як він має протизапальну дію.

Як визначити натуральність?

Купити виноградний оцет можна в будь-якому супермаркеті і визначити його натуральність можна за критеріями, що наведені далі.

Вибираючи такий продукт, в першу чергу, слід звернути увагу на ціну: хороший і дійсно натуральний виноградний оцет не може коштувати дешево.

Натуральний оцет отримують шляхом зброджування вина в результаті діяльності оцтовокислих бактерій в спиртовмісних рідинах.

Натуральний продукт в більшості випадків буде мати невеликий осад. Також визначити натуральність оцту можна за змістом кислоти, кількість якої не може перевищувати 5-9%.

Як зробити в домашніх умовах?

Виноградний оцет в домашніх умовах можна зробити з білого сухого вина. Вино нагрівають, але не доводять до кипіння до тих пір, поки його об`єм не зменшиться в 2 рази.

Також оцет можна в домашніх умовах приготувати з дріжджових залишків винограду. Мезгу, або виноградну вижимки, поміщають в банку, заливають водою (1 л води на 800 г продукту). На кожен літр води додають 100 г цукру (чим більше цукру, тим вище буде концентрація оцтової кислоти).

Банку зав`язують марлею і залишають на два тижні. Щодня слід перемішувати вміст для того, щоб наситити продукт киснем. Через 14 днів сік проціджують, додають цукор (на 1 л соку - 100 г цукру). Суміш ставлять знову в темне місце.

Через 60 днів домашній виноградний оцет буде готовий, рідина повинна посветлеть, а бродіння - припинитися.

Лікувальні властивості і застосування в косметології

Лікувальні властивості цього продукту обумовлені його складом. Так, натуральний оцет містить винну, молочну, пантеіновую кислоти. Також він багатий мінералами калієм, залізом. У давнину оцет застосовували як ліки від подагри, також його використовували при авітамінозі.

У косметології виноградний оцет застосовується для догляду за шкірою. В епоху античності його використовували в якості основного інгредієнта омолоджуючих масок. Оцет робить шкіру здоровою, усуває вугри, діє, як м`який пілінг завдяки вмісту органічних кислот.

Людям зі світлою шкірою краще застосовувати білий оцет, т. К. Він має легкий відбілюючий ефект. Виноградний оцет стане просто знахідкою для жирної пористої шкіри, він ефективно очистить шкіру від чорних крапок, делікатно відбілити її.

Оцет сприяє загоєнню дрібних ранок, а також робить менш помітними рубці і шрами.

Благотворно діє оцет і на волосся, з нього отримують відмінний ополіскувач для волосся, він робить волосся слухняним і блискучим.

Виноградний оцет часто входить в рецепти антицелюлітних холодних обгортань. Крім позбавлення від «апельсинової кірки», оцет благотворно впливає на судини, запобігає розвитку варикозного розширення вен, усуває судинний малюнок. Ефективність лікування варикозу виноградним оцтом підтверджують десятки позитивних відгуків.

Виноградний оцет часто застосовують для схуднення. Він налагоджує обмінні процеси, містить органічні кислоти, які сприяють жиросжиганию.

Приймають виноградний оцет для схуднення так: стакан води з чайною ложкою оцту і чайною ложкою меду випивають натщесерце. Для того щоб підсилити ефект, слід випивати по склянці такої води 2 рази на день. Можна приймати такий же розчин, але без меду і двічі в день після їжі.

Таку дієту можна застосовувати довше 3-х тижнів. Повторно дієту можна застосувати вже через місяць.

Протипоказаний прийом виноградного оцту для схуднення тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту, а також вагітним жінкам і жінкам в період лактації (грудного вигодовування).

Застосування в кулінарії

У кулінарії виноградний оцет застосовується для заправки салатів. Білий винний оцет можна використовувати для приготування страв з м`яса і птиці, соусів. Також, підсолодивши, його можна застосовувати замість білого вина в деяких рецептах.

Виноградний оцет особливо популярний в країнах Середземноморського регіону. Його часто застосовують при приготуванні м`ясних страв. На Заході його використовують в якості маринаду для шашлику. Оцет практично не містить калорій, він стане чудовою альтернативою жирним соусам або майонезу. Виноградний оцет природним шляхом покращує засвоєння жирної їжі, збуджує апетит.

Єдине - продукт погано поєднується зі стравами з картоплі.

Користь виноградного оцту і лікування

Користь виноградного оцту зумовлена ​​його багатим складом і тими корисними властивостями, які його компоненти несуть організму. Його рекомендують використовувати при такому захворюванні, як подагра.

Лікарський ефект оцту при цьому захворюванні пояснюється тим, що подагра розвивається через відкладення солей лужного походження, розчиняти їх слід кислотою. Для цих цілей прекрасно підходить виноградний оцет.

Для того щоб пом`якшити біль, досить прикладати серветку змочену оцтом на всю ніч до хворих місць.

Народна медицина рекомендує готувати часниковий оцет для усунення позбавляючи, мозолів, виразок при діабеті, бородавок, корости. Потрібно просто настояти виноградний оцет з подрібненим часником, а після робити з нього примочки на уражені ділянки шкіри.

Виноградний оцет з давніх часів використовували для зниження ваги. Так, органічні кислоти, які входять до складу цього продукту чудово розріджують рідини в організмі, знищують хвороботворні микроорганизме в шлунку. При зниженій кислотності випивають склянку води з 2 ч. Л. винного оцту після сніданку.

До того ж калій, який міститься в цьому продукті, необхідний для серцево-судинної системи. Виноградний оцет сприяє захисту серця, очищає судини, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Він знижує рівень холестерину, що робить його корисним для людей старшого віку. Аюрведа рекомендує цей продукт при хронічній стомлюваності.

Оцтова кислота сприяє засвоєнню кальцію.

Лікування виноградним оцтом вважається ефективним при захворюваннях ЛОР-органів. При ангіні і застудах лікарі рекомендують полоскати горло розведеним виноградним оцтом. Він вбиває хвороботворні мікроорганізми, прискорює одужання.

Шкода виноградного оцту і протипоказання

Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Протипоказано застосовувати виноградний оцет при захворюваннях шлунка, таких як гастрит і виразка.

Готуємо оцет з винограду в домашніх умовах

Різновидами виноградного оцту є білий і червоний винний оцет, а також найдорожчий - бальзамічний. В основному, виноградний оцет готують з відходів білого або червоного вина, виноградного соку або ж з вичавок винограду - мезги.

Білий і червоний виноградний оцет застосовують при маринуванні риби, м`яса, в якості заправки для салатів, приготуванні різних соусів і т. Д.

Виноградний оцет є практично в будь-якому магазині. Але якщо продукт промислового виробництва чимось не влаштовує споживача - ціна, надійність або якість, то червоний або білий оцет з винограду можна приготувати в домашніх умовах.

Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах

Складові:

• виноградні вичавки - мезга;
• цукор;
• кип`ячена вода.

приготування

1. Виноградний макуха або виноградні плоди поміщаються в скляну тару з широкою шийкою. Бажано заповнити її до половини. Долити води по пропорції один літр на 700-900 грам макухи.
2. Потім додається цукор. Кількість цукру прямо пропорційно впливає на якість продукту, при більшій кількості цукру оцет виходить кисліше і концентрування. Пропорція цукру - від 50 до 110 грам на один літр води. Тара накривається марлею і відправляється в темне місце на 14-20 днів. Температура бродіння бажано не нижче 25 градусів.
3. Весь той час вміст банки потрібно перемішувати кожен день, бажано дерев`яною ложкою для того, щоб брага насищалося киснем і прискорювався процес бродіння. Якщо перемішувати металевою або пластиковою ложкою, то може виникнути небажана реакція з брагою, яка вплине на смак оцту і подальше бродіння.
4. Після закінчення даного часу, вміст банки переливається в ганчір`яний або марлевий мішок і вичавлюється. Проціджений сік знову пропустити через марлю і перелити в скляну посудину.
5. У брагу додається ще раз цукор, в тій же пропорції 50-110 грам на один літр. Все ретельно перемішується, до повного розчинення цукру. Тара накривається марлею і ставиться дображивать. Цей етап бродіння більш тривалий, в середньому він займає від 30 до 70 днів. Все залежить від якості первинного матеріалу. За такий час рідина перестане бродити і стане набагато світліше і прозорішою.

В процесі подальшого бродіння на дні банки буде утворюватися осад. Готовий домашній виноградний оцет акуратно проціджують, щоб не піднімати осад і розливається по скляних пляшках. Зберігати його краще в прохолодному місці, захищеним від сонячних променів.

Поради з приготування домашнього виноградного оцту

• Замість цукру можна використовувати натуральний бджолиний мед. Він надає оцту м`якість і хороший смаковий букет. Такий оцет дуже добре підійде до м`яса, як маринад, і в салат, як заправка.
• Після того, як оцет був розлитий в скляну тару, його краще закупорити кришкою, яка пропускає повітря. Коли залишки кисню вийдуть з оцту, тару краще запечатати воском або дуже щільною пробкою.
• Зберігати домашній оцет з винограду, так само як і яблучний, рекомендується в скляній тарі. Дерев`яна і, тим більше, металева тари піддаються окисленню. Також, оцет не бажано зберігати в пластикових пляшках. Пластик може вступити в реакцію з оцтом і зіпсує смак і якість рідини.
• Тару для зберігання краще підбирати невеликих обсягів. Бажано до 250 грам. У великих пляшках оцет може швидше видихатися і втрачати свої смакові якості.

Поділіться статтею в соц. мережах:

Як приготувати виноградний оцет

Головна »Соуси» Як приготувати виноградний оцет

22 березня 2017, 1:46

соуси

Виноградний оцет можна придбати в будь-якому магазині. Але справжній домашній оцет, приготований самостійно, вигідно відрізняється від покупного смаковими якостями і корисністю, та й не вимагає багато витрат сил і часу.

Щоб приготувати виноградний оцет в домашніх умовах можна використовувати дріжджові залишки винограду, вичавки, а також пошкоджені ягоди, що залишилися після сортування винограду.

Оцет з виноградних відходів

Нам знадобляться:

• Виноградні вичавки (мезга);
• цукор;
• Кип`ячена вода.

приготування:

1. Мезгу поміщаємо в скляну банку з широким горлом так, щоб вона займала ½ ємності.
2. У масу доливаємо води, з розрахунку: 1 літр води на 800 г виноградної мезги.
3. Додаємо цукор: 50-100 г цукру на кожен літр води. Чим більше буде цукру, тим кисліше (концентрированнее) буде оцет.
4. Шийка банки обв`язуємо марлею і ставимо в темне тепле місце - температура повинна бути не менше 20-30 градусів.
5. Ми залишаємо сусло бродити на 10-14 днів. Протягом цього часу щодня необхідно гарненько перемішувати вміст банки дерев`яною ложкою, щоб наситити його киснем і прискорити процес бродіння.
6. Після бродіння масу перекладаємо в марлевий мішечок і віджимають.
7. Одержаний сік ще раз проціджують через марлю і наливаємо в скляну посудину.
8. Додаємо цукор: на 1 літр браги - 50-100 г цукру, і розмішуємо до повного розчинення.
9. Горловину банки знову обмотуємо марлею і ставимо в тепле місце для остаточного завершення бродіння.
10. Процес бродіння може займати від 40 до 60 днів, поки рідина не посвітлішає і не перестане повністю бродити.
11. Готовий оцет проціджують через марлю і розливаємо в скляні пляшки.

Такий спосіб приготування виноградного оцту є найбільш поширеним серед виноробів, у яких залишається невикористаний сировину після виготовлення вина.

Оцет з виноградного соку

Це більш простий у приготуванні рецепт виноградного укусу, який використовується в багатьох ресторанах і кафе, а також звичайними домогосподарками.

Нам знадобляться:

• Виноград (800 грам);
• Мед (200 грам);
• Сухі дріжджі (10 г);
• Вода кип`ячена (1 літр).

приготування:

1. Ягоди винограду ретельно промити і помістити в скляну ємність.
2. За допомогою дерев`яної толкушкой (або просто руками) гарненько розім`яти виноград.
3. В отриману масу додаємо мед, дріжджі і наливаємо води.
4. На банку зверху надягаємо гумову медичну рукавичку, попередньо зробивши в ній маленьку дірочку.
5. Ставимо ємність в тепле місце на 2-3 тижні для бродіння. Коли рукавичка повністю підніметься над банкою, а потім западе - бродіння закінчено.
6. Проціджуємо суміш через марлю і знову ставимо в тепле місце.
7. Коли рідина посвітлішає - оцет готовий.

Отриманий оцет зберігається в сухому прохолодному місці.

рекомендації

• Замість цукру для приготування оцту краще використовувати мед. Це поліпшить смакові якості оцту і додасть йому м`якості.
• Після розливу оцту в ємності, їх краще спочатку закупорити паперовими пробками, щоб вийшли залишки кисню. Потім пляшки найкраще запечатувати воском або парафіном.
• Для зберігання оцту найкраще використовувати скляний посуд, так як дерев`яна і металевий посуд піддається окисленню.

успіхів!

• ← Картопляні котлети
• Болгарський суп таратор →

Як зробити винний оцет з заграв вина

Вам знадобиться

• - заграло вино;
• - скляна тара;
• - вода;
• - цукор.

Інструкція

Якщо скисло столове вино, то можна приготувати з нього винний оцет за наступним рецептом. Візьміть 1,5 літра зазначеного напою і вилийте його в п`ятилітрову скляну банку. Сюди ж додайте 4,5 літра кип`яченої води.

У винний оцет піде і засахарівшійся мед. Візьміть 400 грам меду або цукру і теж додайте в тару.

Далі, влийте в перемішану рідина винний камінь - осад від вина, знову розмішайте вміст. Поставте тару, прикриту марлею, в темне тепле місце. Тут вино буде бродити 50-55 днів.

Після цього постеліть потрійний шар марлі на сито або на друшляк і процідіть отриманий рідкий продукт. Розлийте його по пляшках, щільно закрийте. Зберігайте домашній винний оцет в прохолодному місці.

Додавайте його в салати. Хороший він для маринування риби, м`яса. Можете робити з оцтом з заграв вина овочеві закачування. Так як він вистоюється майже 2 місяці, то приготуйте його заздалегідь, щоб в сезон збору врожаю мати можливість використовувати для консервування.

Термін визрівання оцту немаленький, тому треба його робити задовго до сезону закаток і закруток.

Якщо ви хочете приготувати винний оцет за старовинним португальському рецептом, то знадобиться дубова бочка або хоча б тріска цього дерева.

Спочатку необхідно отримати закваску, яка робиться за попереднім рецептом. Тільки замість вина використовуйте виноградний сік. Досить 150-200 грам винного оцту.

Вилийте його і 1,5 літра закислого вина в дубовий бочонок. Якщо його немає, то візьміть скляну тару і помістіть туди пару дубових трісок. За бажанням можна додати паличку кориці.

Залиште ємність на місяць при кімнатній температурі в приміщенні. Після закінчення цього терміну продукт буде готовий. Зберігайте його в холодильнику. Після того як на дні залишиться трохи оцту, додайте ще закислого або звичайного вина, залиште в кімнаті і через місяць буде знову готовий винний оцет.

Зверніть увагу

Інгредієнти для оцту можна змішувати в емальованій каструлі або в банку, але дерев`яною ложкою з довгою ручкою. При перемішуванні кислих напоїв залізними та алюмінієвими предметами і тарою користуватися не можна. До того ж дерев`яна ложка не нанесе шкоди скляній банці.

Корисна порада

Для приготування оцту добре використовувати вино власного виробництва. Чи не виливайте утворюється в процесі відстоювання осад, а помістіть його в банку або пляшку з кришкою і зберігайте в холодильнику. У вас завжди буде в наявність винний камінь.

Оцет - натуральний консервант і кислота, придатна для вживання в їжу. Цим пояснюється широка область застосування цього продукту в домашньому господарстві. Винний оцет використовується не тільки для консервації, він здатний поліпшити смак заготовки або страви.

Вам знадобиться

• - свіжі пряні трави, імбир, цедра лимона, червоний перець.

Інструкція

Використовуйте білий винний оцет в якості заправки салатів, для приготування соусів і маринадів до рибних і овочевих страв.

Використовуйте червоний винний оцет для приготування соусів до дичини, баранини, яловичини, а також для основи пряного оцту.

Приготуйте пряний оцет: візьміть червоний винний оцет, покладіть в нього пряні трави (кріп, часник, петрушку, селеру, базилік, або суміш прянощів), дайте настоятися протягом однієї-двох тижнів при кімнатній температурі.

Надайте оцту бажаний солодкуватий або гострий смак, додавши трохи кориці або червоного перцю. Приємний смак надають цедра лимона, імбир (всі трави і спеції повинні бути повністю покриті оцтом). Використовуйте для облагородження смаку салату, вінегрету, соусу, маринаду.

Використовуйте бальзамічний оцет замість червоного вина у всіх рецептах, де воно прісутствует.Іспользуйте оцет (3%) для підкислення, створення гостроти страви, відновлення або поліпшення кольору. Соду, гашене оцтом, додають в пісочне, млинцеве тісто, щоб зробити його рихлим.

Продезінфікуйте оцтом кухонну дошку: вимийте і протріть ганчіркою, змоченою в оцті, потім ще раз промийте водой.Удаліте запах з алюмінієвого посуду: облийте її окропом з додаванням невеликої кількості оцту.

Видаліть іржу зі срібною і мідної посуду: протріть її м`якою ганчіркою, змоченою в оцті. Щоб уникнути пригорання на новій сковорідці перед першим використанням влийте в неї кілька крапель оцту. Додайте в омлет або яєчню 2-3 краплі оцту, щоб вони не пригоріли.

Зробіть гірчицю гостріше: розведіть її теплою водою і додайте трохи оцту. Додайте його в тертий дайкон, щоб видалити його гіркоту. Збризніть оцтом варену рибу, щоб видалити рибний запах.

Додайте в рис кілька крапель оцту під час варіння: такий варений рис буде зберігатися довше.

• Винний оцет
• винний оцет застосування

За легендою перший оцет з`явився з забутого на сонці кислого вина, і настільки припав до смаку древнім жителям Середземномор`я, що вони стали використовувати його для збереження фруктів і овочів, як приправу, а також в гігієнічних і медичних цілях. З тих часів минуло більше 5 тисяч років, але господині досі готують смачний і корисний домашній оцет.

Вам знадобиться

• Столовий оцет:
• - 1 літр води;
• - 1 склянка цукру або меду;
• - 20 г дріжджів;
• - шматочок житнього хліба;
• - трохи родзинок.
• Яблучний оцет:
• - 1 кг яблук;
• - 1 літр води;
• - 1 склянка цукру або меду;
• - шматочок житнього хліба;
• - 20 г дріжджів.
• Виноградний оцет:
• - 200 г цукру;
• - 1,5 літра води;
• - 1,5 кг виноградних вичавок.

Інструкція

столовий оцет

Для приготування звичайного домашнього оцту розчиніть цукор або мед у воді і прокип`ятіть протягом 20 хвилин в широкому посуді, бажано емальованому. Охолодіть до температури 40-50оС.

У теплий розчин покладіть чорний хліб, додайте дріжджі і, накривши марлею, поставте в тепле місце на 2-3 дні. Заграла рідину розлийте в скляні пляшки, додайте в кожну по кілька родзинок і заткніть горлечка тканиною або ватою. Залиште при кімнатній температурі. Через тиждень домашній оцет буде готовий до вживання.

Яблучний оцет

Промийте яблука і наріжте на дрібні шматочки (або натріть на тертці). Складіть масу в широку глиняну, скляний або емальований ємність, додайте кип`ячену воду кімнатної температури, мед, чорний хліб і дріжджі. Ретельно перемішайте і залиште, не закриваючи, в теплому місці приблизно на 10 днів.

Не забувайте періодично перемішувати вміст ємності дерев`яною ложкою.

Через 10 днів процідіть вміст ємності через марлю, перелийте в скляну банку, додайте ще 100 г меду або цукру, розмішайте.

Вам залишилося тільки накрити банку чистою марлею, зав`язати і поставити в тепле місце на 1,5-2 місяці, після чого процідити яблучний оцет і розлити його в скляні пляшки, які потрібно буде закупорити чистими пробками.

Оцет можна зберігати кілька років, правда до кінця терміну його корисні властивості і особливий аромат ослабнуть. Роблячи яблучний оцет, можна обійтися і без дріжджів, тоді перше бродіння (до проціджування) буде відбуватися довше.

виноградний оцет

Для приготування виноградного оцту потрібно просто змішати в скляній банці залишилися після вичавлювання виноградного соку вичавки з рівною кількістю теплої кип`яченої води, додати цукор (200 г на три літри суміші), накрити сухою марлею і залишити на 3-4 місяці в теплому місці. Готовий оцет процідити і розлити по пляшках.

Корисна порада

Яблучний оцет можна використовувати не тільки як приправу і маринад, а й для схуднення, лікування целюліту, підвищення тонусу організму.

Як приготувати виноградний оцет в домашніх умовах?

За смаком, ароматом і іншим кулінарним якостям виноградний оцет помітно відрізняється від інших продуктів, що містять оцтову кислоту, особливо синтетичних.

У кулінарії ця речовина використовується досить активно і успішно, а наявність у винному оцті вітамінів А і С, а також великої кількості мінералів, в числі яких калій, фтор, фосфор, залізо, кальцій, магній, дозволяє використовувати його і як лікарський і профілактичного препарату.

Приготування виноградного оцту є не такою вже складною процедурою, з урахуванням того, що компонентами здійснення цього процесу можуть бути відходи і залишки від процесу виготовлення виноградного вина.

У кулінарії виноградний оцет застосовується в якості заправки як для овочевих, так і та м`ясних салатів, для маринування риби і м`яса. Він може використовуватися у всіх блюдах, де застосовуються інші різновиди оцту, але його застосування дозволяє підкреслити смак продуктів і надати їм пікантну терпкість.

Користь виноградного оцту

Виноградний оцет:

• благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту,
• покращує функцію жовчного міхура, нирок, печінки, прямої кишки,
• а зовнішнє застосування виноградного оцту в формі розтирань ніг дозволяє позбутися від набряклості, зняти втому і попередити варикозне розширення вен.

Застосування оцту з винограду в косметології

У косметології цей препарат використовується для обтирань. Ця процедура надає шкірі пружність, знімає шкірні запалення, забезпечує гладкість і еластичність шкірного покриву. Виноградний оцет дозволяє прибрати мозолі і натоптиші з огрубнули ступень ніг. Слабкий розчин оцту застосовують і для ополіскування волосся, це засіб дозволяє надати їм м`якість і блиск.

Використання виноградного оцту в дієтології

В дієтології виноградний оцет в суміші з медом здійснює виведення з організму шлаків і непотрібних солей, він в змозі притупити апетит і нормалізувати стілець. У домашніх умовах для приготування виноградного оцту можна застосувати вичавки, дріжджові залишки винограду, пошкоджені ягоди, які залишаються після того, як виноград переберуть.

Щоб приступити до процесу приготування оцту слід запастися цими відходами (мезгой), цукром і кип`яченою водою.

1. Мезгой потрібно наповнити наполовину скляну банку з широким горлом і долити води, при цьому на вісімсот грамів виноградної мезги має припадати літр води.
2. Потім додають цукор з розрахунку п`ятдесят-сто грамів на літр води. Чим більше цукру, тим більш концентрованим вийде оцет, тобто, більш кислим.
3. Після всіх цих маніпуляцій горлечко банки обв`язують марлею і поміщають в тепле і темне місце. Процес повинен відбуватися при температурі не менше двадцяти градусів, оптимальним є діапазон 20-30оС.
4. Сусло має бродити півтори-два тижні. Якщо кожен день перемішувати вміст банки дерев`яною ложкою і таким чином насичувати його киснем, процес бродіння прискориться.
5. По завершенні бродіння масу слід перекласти в марлевий мішечок і віджати, а зібрану рідину процідити через марлю і перелити в скляну ємність.
6. Далі знову додається цукор з розрахунку п`ятдесят-сто грамів цукру на літр браги. Суміш потрібно розмішати до повного розчинення цукру.
7. Далі горловина банки знову закривається марлею і банку визначається в тепле місце з метою здійснення фінальної стадії бродіння. Бродіння може тривати від півтора до двох місяців. В результаті рідина повинна посветлеть і повністю перестати блукати.
8. Готовий оцет слід ще раз піддати фільтрації через марлю і потім розлити в скляні пляшки.

Хорошим тоном вважається, якщо на пляшках будуть приклеєні етикетки з назвою продукту і датою приготування. Це найбільш поширений серед виноробів, у яких завжди є невикористане після виготовлення вина сировину.

Простий рецепт виноградного оцту

Існує і більш простий рецепт виноградного укусу, який використовують домогосподарки, а також працівники ресторанів і кафе. Для цього необхідно вісімсот грамів винограду, двісті грамів меду, десять грамів сухих дріжджів і літр кип`яченої води.

Промиті ягоди поміщають в скляну ємність і добре розминають дерев`яним товкачем або руками. Далі туди ж додається мед, дріжджі і вода. Потім на шийку банки надягають гумову рукавичку з проколеної дірочкою.

Уся ця споруда ставиться на дві-три тижні в тепле місце. Починається бродіння. Спочатку рукавичка в привітанні підніметься над банкою, а потім мляво западе - бродіння завершено. Процідивши суміш, її знову поміщають в тепле місце.

Оцет вважається готовим, коли посетлеет рідина.

Виноградний оцет - корисні властивості і секрети застосування

Виноградний оцет - що це таке, як його готують, що входить в його склад, як застосовувати правильно в кулінарії і медицині і кому він може шкідливий, читайте далі в цій статті.

Виноградний оцет - Серкет застосування

Оцет використовується в різних галузях життєдіяльності людини.

Про користь яблучного відомо багатьом, а от про виноградний мало хто взагалі чув.

Постараємося заповнити прогалини в знаннях і розглянемо що таке виноградний оцет, як його готують і де використовують, в чому його користь і шкода, як правильно його застосовувати для здоров`я і краси, кому слід проявити обережність і т.д.

Що таке виноградний оцет?

Займаються домашнім виноробством часом стикаються з ситуацією, коли вино занадто переброджуються і перетворюється в ядренее рідина з різким запахом.

За статистикою її просто виливають, не замислюючись про те, що багато хто спеціально готують такий оцет, знаючи про його застосування в народній медицині і косметології.

Чим корисний виноградний оцет?

Цілющі властивості виноградного оцту:

• Виноградний оцет у великій кількості містить поліфеноли (найпотужніші антиоксиданти) і вітамін С. Багатий він мінеральними речовинами, калієм, фтором, солями заліза, магнієм і марганцем, що допомагає протистояти агресивному впливу навколишнього середовища, очистити організм від токсинів і шлаків і навіть захистити від радіації.
• Використовується в дієтичному харчуванні людей з низькою кислотністю шлункового соку. В цьому випадку його випивають по чайній ложці на склянку води перед кожним прийомом їжі. Подібний же рецепт здатний пробудити апетит.
• Виноградний оцет значно покращує травлення і підвищує засвоєння поживних речовин. З цієї причини він може допомогти нормалізувати вагу і поліпшити обмінні процеси.
• Для схуднення виноградний оцет не завжди застосовують всередину. Досить популярні обгортання з його використанням, а також проведення антицелюлітних масажів.
• Його дія благотворно позначається на функції видільної системи, печінки і прямої кишки.
• Недолік калію в організмі проявляється розвиваються огрубінням шкіри на стопах, випаданням волосся, а в літньому віці - ще й підвищеним сльозовиділення. Виноградний оцет допоможе заповнити дефіцит калію.
• Виноградний оцет сприяє довголіттю, активізує роботу всіх внутрішніх систем і органів, відновлює обмін речовин, розганяє метаболізм (що незамінне для тих, що худнуть).

Саме за допомогою цього виду оцту виходить побороти проблему зайвої пітливості, а також вивести з одягу застарілі плями від поту.

Як застосовувати виноградний оцет?

Приготований на основі винограду оцет використовують у багатьох галузях життя і діяльності людини і, особливо в кулінарії, медицині і косметології.

• Виноградний оцет в косметології

Широко поширене застосування даного продукту в косметології.

Він прекрасно відбілює шкіру, вирівнює тон особи, уповільнює процеси старіння, позбавляє від пігментних плям і веснянок.

Якщо регулярно обполіскувати з його допомогою волосся, вийде повернути їм блиск, зробити локони більш сильними і шовковистим.

Незамінний виноградний оцет для тих, хто страждає від надмірної наелектрізованності волосся, а також в тих випадках, коли потрібно змити масляну маску і т.п.

Для особи, так і для всього тіла виноградний оцет здатний часом стати справжньою паличкою-виручалочкою.

Почнемо з таких обридлих багатьом з тих, хто читає цю статтю мозолів, тріщин і натоптишів.

Щоб вирівняти тон особи, позбутися від забруднень, пігментних плям і веснянок можна зробити лосьйон з виноградного оцту.

Для цього його просто розводять з теплою водою, змішують зі свежевидавленний яблучним або огірковим соком. Для шкіри жирної та комбінованої такі кошти можна використовувати без побоювань, якщо звичайно немає індивідуальної нестерпності.

Але власникам сухого типу краще відмовитися від такого способу догляду, щоб не погіршити ситуацію.

Для тих, кому ефект потрібен явний, а головне стійкий, допоможе пілінг.

• Виноградний оцет в кулінарії

Виноградний, або як його ще часто називають винний оцет, досить часто застосовують при приготуванні багатьох страв.

Легкий кислуватий присмак і ніжний пікантний аромат роблять його незамінною приправою для салатів, перших і других страв, шашликів і риби.

Тим, хто сидить на дієті або дотримується принципів правильного харчування використання майонезу, раст.масла і інших заправок заборонено, але зробити натуральний салат шедевром кулінарного мистецтва цілком реально, досить використовувати для цього оцет, але не звичайний, а виноградний.

Спробуйте скропити цієї натуральної приправою шашлик, коли до готовності йому залишиться буквально пара хвилин, і зможете насолодитися новим смаком і ароматом.

Безпрограшним варіантом заправки для салатів і других страв буде приготована в домашніх умовах суміш з двох стол.л. білого винного оцту, п`яти стол.ложек якісного олівк.масла, ложечки меду і ложечки зерновий гірчиці.

Додавати до смаку, перед вживанням збивати за допомогою віночка. Така заправка не тільки поліпшить смак страви, але і допоможе відновити рівень калію в організмі, поліпшить стан шкіри, волосся і нігтів.

Він чудово підходить для маринування м`яса і риби, для заправки салатів.

Також варто враховувати, що він категорично не поєднується з молоком і кисломолочної продукцією, погано поводиться в тандемі з смаженими і запеченими з великою кількістю приправ стравами (особливо картоплею), загальмовує засвоєння рослинного білка, погіршує переварювання бобових.

• Виноградний оцет для схуднення

Знаючи про корисні властивості есенції, дієтологи рекомендують доповнювати виноградним оцтом і приготованими на його основі заправками майже всі страви.

Калорійність його складає всього 19 Ккал на 100гр.

З огляду на здатність його розганяти метаболізм, прискорювати обмін речовин і покращувати засвоєння корисних речовин з продуктів харчування його можна досить ефективно застосовувати в боротьбі із зайвими кг.

Для напою краси потрібно змішати в склянці теплої води чайну ложку оцту і меду. Пити відразу після приготування щодня один раз на день натщесерце.

Можна і просто змочити простирадло і обмотатися нею, залишивши до повного висихання. Така процедуру підвищує життєвий тонус, стимулює активізацію роботи внутрішніх органів.

• Виноградний оцет в народній медицині

Найчастіше приготований з винограду оцет використовують для лікування проблем з шлунково-кишкового тракту.

Щоб «запустити» роботу травного тракту потрібно щодня натщесерце випивати склянку теплої води з розчиненою в ньому ч.л. есенції.

Пам`ятайте, що такий напій підвищує кислотність шлунка, а значить перед його застосуванням слід проконсультуватися з лікарем, а при появі печії або дискомфорту, негайно зупинити прийом.

Так, і пам`ятайте, як пити виноградний оцет (використовуйте трубочку для коктейлю і ретельно полощіть рот після).

Властивості оцту проявляються як при прийомі всередину, так і при зовнішньому використанні. Змочені примочки прикладають до місць ударів і розтягувань, протирають шкіру, щоб зняти свербіж і роздратування після укусів комах, прискорити відновлення шкіри після опіків.

З винної есенції можна приготувати відмінний засіб для полоскання горла. Якщо допомога потрібна дитині на склянку води береться 1-2 ч.л, дорослому можна зробити більш насичений розчин.

Як зробити виноградний оцет будинку ?

Всі перераховані рецепти будуть більш ефективними, якщо для них використовувати не магазинну, а домашню продукцію, тим більше що приготувати есенцію досить просто:

1. Для цього свіжий виноград (1 кг) перемолоти або ретельно перемять руками, перекласти в банку, заповнивши її на половину, додати воду (1 л) і цукор (100гр).
2. Шийка банки обмотати марлею і поставити в тепле місце для бродіння.
3. Щодня помішуйте мезгу дерев`яною лопаткою.
4. Через 14 днів процідити отриману брагу, додати ще 100 гр цукру, збовтати і знову поставити на бродіння.
5. Тепер почекати слід не менше 2-х місяців.
6. Готовий оцет процідити, перелити у пляшки.

Мити виноград не треба. Бактерії на його поверхні прискорять бродіння і підвищать якість готового продукту.

Подібним чином можна приготувати і яблучно-виноградний оцет. Пропорції ті ж, тільки в виноград додаються перемелені в пюре яблука кисло-солодких сортів.

З вина теж можна зробити есенцію, але все-таки краще використовувати для цього свіжі плоди.

Виноградний оцет здатний стати справжньою паличкою-виручалочкою в багатьох життєвих ситуаціях, потрібно тільки знати, як правильно його використовувати і не забувати про протипоказання.

Протипоказання до застосування

Категорично заборонено використання виноградного оцту дітям і літнім людям, вагітним і годуючим жінкам.

Не варто ризикувати належать до групи ризику в плані можливості розвитку серцево-судинних захворювань. Це відноситься і до застосування всередину і до зовнішнього використання.

Можна зустріти поради щодо застосування виноградного оцту для зміцнення ясен і позбавлення від запалень та інфекцій в ротовій порожнині, однак ні в якому разі не можна полоскати їм рот. Це призведе до руйнування зубної емалі.

Велика кількість оцту може заподіяти досить серйозної шкоди навіть здоровій організму.

Виноградний оцет протипоказаний при алергії (особливо на червоний виноград), при гастриті і виразковій хворобі, при підвищеній кислотності шлункового соку, при гострому запаленні сечового міхура (циститі). Оцет не знищує гнійні бактерії в сечовивідних шляхах, а продукти його розпаду дратують сечовід.

Якщо ви приймаєте виноградний оцет всередину, подбайте про зубної емалі - прополосніте рот після прийому!

Приготування оцту з винограду в домашніх умовах

Цей метод винайшли винороби, щоб не викидати відходи, що залишаються після виготовлення алкогольних напоїв. Для приготування домашнього оцту будуть потрібні:

- мезга (вичавки винограду) - близько кілограма;

Залишки від процесу виноробства кладуть в скляну ємність з широкою шийкою і заливають водою. Потім додають цукор. Якщо вам подобається більш кислий продукт, цукру можна взяти менше.

Горло банки щільно закриваємо тканиною або марлею. Ємність ставимо в тепле місце (не менш 20 градусів), в темряву. Визрівати оцет буде приблизно два тижні. В процесі бродіння суміш потрібно періодично перемішувати дерев`яною паличкою або ложкою.

Через 14 днів склад необхідно відфільтрувати, віджавши гущу. У рідину додаємо ще 70 грамів цукру, перемішуємо і, обмотавши шийку тканиною, направляємо на дозрівання в тепле темне місце. Тепер потрібно відстежити момент, поки оцет стане світлим і закінчить бродити. Буде потрібно приблизно місяць, після чого рідину фільтрують і переливають в пляшки.

Простий рецепт оцту з винограду

Якщо ви не захоплені виготовленням вина, можна приготувати оцет з ягід винограду. На літр води буде потрібно:

- 800 г виноградних ягід;

- 10 г сухих дріжджів.

Виноградини відокремлюють від гілочок і ретельно миють, після чого розминають дерев`яною ложкою або товкачиком. Потім додають в суміш інші інгредієнти. Склад викладають в скляну банку, на яку надягають медичну рукавичку. Не забудьте проткнути один з її пальців.

Банку ставлять у тепле темне місце для дозрівання оцту. Зазвичай на це потрібно 20 днів. Готовність до наступного етапу ви визначите по тому, що рукавичка надуется, а потім опаде. Після цього склад фільтрують і знову ставлять в темне тепле приміщення.

Готовність оцту визначити нескладно - рідина стане світлою і напівпрозорої. Розлийте її в пляшки і заткніть паперовими пробками. Коли вийде весь кисень (приблизно через пару діб), запечатайте воском або щільними пробками.

Щоб приготувати оцет з винограду в домашніх умовах можна використовувати як світлі, так і темні сорти ягід. Зберігати готовий продукт слід в скляних пляшках або банках, щоб не спровокувати процес окислення.

Як зробити оцет з винограду в домашніх умовах, рецепт

Як зробити оцет з винограду в домашніх умовах? Прості рецепти знайдете в цій статті.

Як відомо, натуральний оцет є найкориснішим і саме його рекомендується використовувати для додавання в різні страви. Зробити такий продукт цілком під силу і в домашніх умовах, особливо якщо на ділянці є виноградник. Отже, сьогодні будемо готувати винний або виноградний оцет.

складові

Для того щоб приготувати оцет, знадобиться:

Для оцту краще використовувати винні сорти, але на крайній випадок підійде і столовий виноград.

Чи потрібно мити виноград?

Більшість господинь перед використанням будь-яких фруктів і овочів воліють ретельно промивати їх. Однак що стосується винограду, то навіть при виготовленні вина його часто використовують в свежеесорванном вигляді, не піддаючи ніякої обробці. Існує думка, що таким чином в ягідки зберігається більше корисних речовин.

Мити чи не мити виноград - кожен вирішує індивідуально, але з практики помічено, що особливої ​​різниці в продукті, отриманому на виході, немає, а шкідливі бактерії в процесі бродіння гинуть.

робимо заготовку

Перш за все, ягідки винограду слід обірвати з грон і висипати в скляну пляшку. Для вказаної кількості продуктів вистачить і ємності об`ємом 3 л.

Тепер за допомогою качалки перетовкти ягідки, щоб вони пустили сік. Додати цукор і залити теплою кип`яченою водою по плечики банки. Добре перемішати дерев`яною ложкою, щоб цукор розчинився.

Накрити бутель складеної в кілька шарів марлею і закріпити її гумкою. Поставити заготовку в тепле місце, де вона буде бродити протягом двох тижнів.

Весь цей час щодня слід перемішувати вміст банки.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося?

За два тижні виноград повинен перебродити. Про готовність свідчать такі ознаки:

• всі ягідки осядуть на дно банки;
• під час перемішування піна не утворюється.

Що робити з перебродившим виноградом?

Коли виноградна заготівля перебродить, її треба процідити, позбувшись від ягід. В отриману каламутну масу додати ще трохи цукру (близько 80 г) і знову поставити банку в тепло. Цукор додасть майбутньому оцту більш виражений ягідний аромат.

Другий раз дозрівати заготовка повинна не менше 2 місяців без втручання людини (перемішувати не треба).

Після закінчення зазначеного часу винний оцет буде готовий. Залишилося тільки процідити його, відокремивши каламутну частина, і розлити по пляшках.

Оцет виноградний - як приготувати в домашніх умовах, відео

Який виноград можна використовувати для приготування оцту в домашніх умовах. Список необхідних продуктів і поетапна інструкція заготовки винного оцту. Ознаки закінчення бродіння.

Виноград відноситься до найцінніших джерел корисних для організму вітамінів і мікроелементів. Корисним є не тільки виноград в свіжому вигляді, але і продукти, що містять його: соки, вино, варення, компоти, оцет.

Поговоримо про винному оцті. Цей натуральний розчин використовується не тільки для приготування їжі, а також в косметології, медицині та дієтології.

Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах, дізнаємося з цієї статті.

Користь і застосування

У кулінарії виноградний оцет використовується для маринадів, соусів, деяких десертів. Цей натуральний продукт розкриває смак продуктів, привносячи пікантну нотку.

• зовнішньо: при набряках і відкладення солей, як профілактичний засіб при варикозі, для зняття свербіння при укусах комах.
• внутрішньо: при подагрі, для профілактики захворювань серця і судин.

Косметологи застосовують виноградний оцет досить широко:

• ополіскування волосся слабким розчином робить волосся блискучим і м`якими при регулярному використанні;
• маски для обличчя з утримання цього продукту надають омолоджуючий ефект і освітлюють веснянки;
• винним оцтом можна користуватися як натуральним дезодорантом, так як він ефективно нейтралізує запах поту.

Дієтологи радять регулярно вживати невелику кількість з медом для виведення токсинів і шлаків. Крім того продукт притупляє апетит, що важливо при зниженні ваги.

Рецепт № 1: з виноградної мезги

Для цього рецепта можуть бути використані ягоди, які не підходять для вина і соку. Підійдуть м`яті і покусані комахами плоди, головне, щоб вони не були вимиті, це збереже дикі дріжджі. Або можна взяти, що залишилися після приготування соку, вичавки.

• мезга або некондиційний виноград - 1.5 кг;
• цукор - стакан по плечики;
• вода - 1,5 літра кімнатної температури.

приготування.

Всі компоненти змішуються в трилітровій банці. Накриту марлею банку витримуємо 2.5-3 місяці в темному місці в теплі.

Для активізації процесу бродіння вміст банки потрібно насичувати киснем, для цього один раз в 2-3 дня рідина перемішується дерев`яною ложкою. Металеві предмети використовувати не можна.

Готовий оцет зціджується, розливається по пляшках і забирається на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт № 2: з виноградного соку

• виноград - 800 грамів;
• вода - літр;
• мед - 200 грамів;
• сухі дріжджі - пакетик (20 грамів).

Ягоди розминаємо руками. Так як для бродіння в рецепті використовуються дріжджі, виноград можна попередньо помити.

Змішуємо заготовлене сировину з іншими компонентами в трилітровій банці. На банку надягаємо гумову рукавичку і ставимо оцет в тепле темне місце на місяць. Готовий продукт зціджувати і знову прибираємо в тепле місце.

Про завершення процесу приготування можна говорити, коли рідина повністю освітлиться.

Рецепт № 3: з виноградного листя

Навіть виноградне листя годяться для приготування домашнього оцту. У них теж міститься чимало поживних речовин, і готовий продукт буде куди корисніше оцту, придбаного в магазині.

• листя винограду (свіжозірвані) - 300 грамів;
• свіжа материнка - 80 грамів;
• цукор - стакан по плечики;
• вода - літр;
• білий хліб - один невеликий шматочок.

Материнку і листя миємо й нарізаємо великими шматками. Змішуємо всі компоненти в банку, заливаємо теплою водою, накриваємо марлею і прибираємо на бродіння. Готуватися оцет буде два місяці в теплому місці без доступу світла. Готовий продукт розливаємо по пляшках.

Оцет з винограду в домашніх умовах рецепт як приготувати

Винний оцет - цей натуральний розчин використовується не тільки для приготування їжі, а також в косметології, медицині та дієтології. Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах, дізнаємося з цієї статті.

Різновидами виноградного оцту є білий і червоний винний оцет, а також найдорожчий - бальзамічний. В основному, виноградний оцет готують з відходів білого або червоного вина, виноградного соку або ж з вичавок винограду - мезги.

Білий і червоний виноградний оцет застосовують при маринуванні риби, м`яса, в якості заправки для салатів, приготуванні різних соусів і т. Д.

Виноградний оцет є практично в будь-якому магазині. Але якщо продукт промислового виробництва чимось не влаштовує споживача - ціна, надійність або якість, то червоний або білий оцет з винограду можна приготувати в домашніх умовах.

Як приготувати оцет з винограду в домашніх умовах

1. Виноградний макуха або виноградні плоди поміщаються в скляну тару з широкою шийкою. Бажано заповнити її до половини. Долити води по пропорції один літр на 700-900 грам макухи.
2. Потім додається цукор.

Кількість цукру прямо пропорційно впливає на якість продукту, при більшій кількості цукру оцет виходить кисліше і концентрування. Пропорція цукру - від 50 до 110 грам на один літр води. Тара накривається марлею і відправляється в темне місце на 14-20 днів. Температура бродіння бажано не нижче 25 градусів.

• Весь той час вміст банки потрібно перемішувати кожен день, бажано дерев`яною ложкою для того, щоб брага насищалося киснем і прискорювався процес бродіння. Якщо перемішувати металевою або пластиковою ложкою, то може виникнути небажана реакція з брагою, яка вплине на смак оцту і подальше бродіння.
• Після закінчення даного часу, вміст банки переливається в ганчір`яний або марлевий мішок і вичавлюється. Проціджений сік знову пропустити через марлю і перелити в скляну посудину.
• У брагу додається ще раз цукор, в тій же пропорції 50-110 грам на один літр. Все ретельно перемішується, до повного розчинення цукру.

Тара накривається марлею і ставиться дображивать. Цей етап бродіння більш тривалий, в середньому він займає від 30 до 70 днів. Все залежить від якості первинного матеріалу. За такий час рідина перестане бродити і стане набагато світліше і прозорішою.

В процесі подальшого бродіння на дні банки буде утворюватися осад.

Готовий домашній виноградний оцет акуратно проціджують, щоб не піднімати осад і розливається по скляних пляшках. Зберігати його краще в прохолодному місці, захищеним від сонячних променів.

Оцет з винограду в домашніх умовах

Приготувати оцет з винограду в домашніх умовах дуже легко. Для цього скористайтеся нашим простим рецептом зі статті.

Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще дешевих сортів, оскільки готується тільки з натуральних інгредієнтів. Ми розглянемо класичний метод, який використовується в виноробних країнах (Франції, Італії, Іспанії) протягом сотень років.

теорія.

Технологія приготування білого і червоного винного оцту ідентична: спочатку з винограду потрібно зробити молоде вино (можна використовувати готове), щоб цукор в соку дріжджі переробили в спирт. Потім дати вину правильно скиснути при доступі повітря. Після того як бактерії Acetobacteraceae перетворять спирт в кислоту, профільтрувати готовий оцет і розлити на зберігання.

• виноград - 5 кг;
• цукор - 100 грам на літр соку;
• вода - 20-60 мл (для кислих тільки ягід).

Увага! Не додавайте в сусло звичайні пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі, інакше замість винного оцту вийде звичайний столовий. Для бродіння використовуйте тільки дикі (на поверхні ягід), винні дріжджі (продаються в спеціальних магазинах) або закваску з родзинок (ягід).

У разі приготування оцту з готового вина (бажано сухого незалежно від терміну витримки) відразу переходите до 11-го етапу.

Рецепт винного оцту

1. Зібраний виноград перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі і запліснявілі плоди. Відповідні ягоди скласти в емальоване відро або пластиковий таз. Чи не мити, щоб на шкірці залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє.

2. Обережно передавити виноград руками або дерев`яною качалкою, намагаючись не розчавлює кісточки. Перев`язати горлечко ємності марлею або тканиною для захисту від мух.

3. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-27 ° C. Залишити на 3-4 дні, раз о 12 годині перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою, щоб сусло на скисло. Через 8-20 годин почнеться бродіння: з`явиться піна, шипіння і легкий кислий запах, це означає, що все йде нормально.

4. Профільтрувати сік через кілька шарів марлі, м`якоть добре віджати (більше не потрібна). Спробувати сік на смак.

Сік з винограду, вирощеного в північних широтах, може виявитися занадто кислим (щипає язик і зводить вилиці). У такому випадку для зниження кислотності потрібно додати 20-60 мл води на літр соку, інакше бродіння буде слабким. Якщо кислотність в нормі, вода не потрібна, вона знижує якість майбутнього оцту.

5. Додати першу порцію цукру - 40 грам на літр соку (по ситуації: чистого або розведеного). перемішати.

6. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 70% обсягу, щоб залишилося місце для наступних порцій цукру, піни і вуглекислого газу.

7. Встановити на шийці водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

Саморобний гідрозатвор Рукавичка замість водяного затвора

8. Перенести ємність з суслом в темне, тепле (16-28 ° C) місце і залишити до кінця бродіння.

9. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори внести наступну порцію цукру - 30 грам на літр соку. Для цього зняти водяний затвор, злити через трубочку 1 мл бродячого сусла на кожен грам цукру. Наприклад, якщо за все потрібно додати 300 грам, значить, потрібно злити 300 мл. Розвести цукор в злитому соку, отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів.

Ще через 5 днів повторити процедуру за описаною технологією, додавши останню порцію цукру - 30 грам на літр.

10. Залежно від температури і активності дріжджів через 25-60 днів з моменту початку приготування гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здметься), сусло посвітлішає, а на дні з`явиться шар осаду. Це означає, що бродіння закінчилося.

Прийшов час злити молоде вино через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні. Чим більше діаметр горлечка, тим швидше відбувається скисання.

11. Ємність з вином перев`язати марлею і залишити в темному місці з температурою 18-23 ° C на 30-50 днів для скисання. Тримати, повинен бути постійний доступ повітря!

Бажано щоб ємність була з широкою шийкою, це прискорить скисання

Через деякий час на поверхні може з`явитися плівка з бактерій Mycoderma aceti, це нормальне явище.

12. Домашній винний оцет буде готовий, коли пропадає різкий запах скисання і з`являється характерний смак.

13. Готовий оцет профільтрувати через кілька шарів марлі, потім розлити в пляшки. Герметично закрити. При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності до 3-х років.

Винний оцет в домашніх умовах: рецепт з винограду і вина

Домашній винний оцет з ягід або саморобного вина (червоного і білого) Домашній оцет з вина виходить не гірше магазинного, а в деяких випадках навіть краще дешевих сортів, оскільки