Все про вино гевюрцтрамінер
вино Гевюрцтраминер через свого яскравого квіткового аромату з фруктовими відтінками серед сомельє завоювало славу відвертого і навіть агресивного алкоголю. У смаку цього вина багато різних нот, при цьому всі вони сильно виражені, що робить напій насиченим, але кілька важким. Однак, незважаючи на ці суперечливі властивості, число шанувальників цього напою постійно зростає.
Menu
Ягоди винограду Трамінер мають рожевий або темно-червоний колір. Вони містять багато цукру, тому за процесом їх дозрівання необхідний суворий контроль. Якщо вони перезріють, то втратять свою кислотність, а у вині з`явиться небажаний відтінок гіркоти. Недозрілі ягоди Трамінера вино зроблять несмачним, тьмяним.
Трамінер рожевий відноситься до примхливим сортам, тому що вимогливий до стану грунту, вологості, однак при цьому стійкий до більшості хвороб. Одна лоза дає невеликий урожай. Спроби збільшити кількість грон призводять до погіршення смаку винних ягід. Рожевий виноград відноситься до технічних сортів, тобто вирощується переважно не для їжі, а для подальшої переробки.
У всій Європі висока затребуваність алкоголю Гевюрцтраминер, Ельзас у Франції вважається найкращим місцем для зростання винограду для цього сорту вина. Завдяки кліматичним особливостям регіону напій виходить насиченим і ароматним. Крім Німеччини або Франції, виноградні лози можна зустріти в Італії, Австралії, Чехії, Болгарії, Росії, Болгарії та ін.
Технологія виробництва
Процес виробництва білого сухого гевюрцтрамінер складається з декількох етапів:
- Сортування ягід і їх пресування. При цьому червоні сорти, до яких відноситься Трамінер рожевий, необхідно обов`язково відокремити від гілок.
- Зливання соку. Рідина охолоджують і дають їй відстоятися, після чого тверді частинки лози і кісточок осідають на дно.
- Бродіння. Якщо раніше технологія передбачала природне бродіння виноградної маси, то зараз його прискорюють за допомогою додавання дріжджів, причому натуральних. Для того щоб процес проходив за потрібне чином, слід підтримувати в приміщенні, де знаходяться ємності з суслом, температуру + 20 ... + 24 ° С. Якщо показники будуть нижчими, то процес бродіння може не завершиться.
- Фільтрація сусла і видалення осаду. При використанні червоних сортів винограду вино освітлюють за допомогою активованого вугілля. Речовина тримають в рідини 2 доби, воно вбирає в себе всі непотрібні компоненти, а потім випадає в осад.
Вино біле сухе в процесі виробництва не передбачає додавання цукру, оскільки він в достатній кількості міститься в самих винних ягодах. Іноді винороби підвищують кислотність, вливаючи в брагу винний оцет, але тільки в невеликих кількостях, оскільки його надлишок може зіпсувати смак майбутнього напою.
Використовуючи виноград Трамінер, кожен винороб вносить деякі зміни в технологічний процес, удосконалюючи його. Термін бродіння, пропорції, вид дріжджів і інші фактори визначають смак напою, його міцність і аромат. Тому алкоголь, виготовлений з одного сорту винограду, але в різних країнах, відрізняється своїми характеристиками.
Класифікація вин
Алкоголь з сорту Трамінер володіє багатою палітрою смаку. Знавці зможуть виділити відтінки манго, ананаса, троянди, цитрусових, прянощів (гвоздики і кориці), меду та ін. Структура вина тверда. Алкоголь, зроблений з пізнього врожаю, має більшу терпкістю і виразністю.
Вино з сорту винограду Трамінер рожевий має різні властивості в залежності від країни-виробника.
Так, італійське біле Гевюрцтраминер має слабо виражений аромат лугових трав, в смаку відчувається цитрус, а колір набагато світліше, ніж у інших вин цього ж сорту.
Гевюрцтраминер з Австрії надмірно солодкий. Німецький аналог має менший вміст цукру, проте при цьому містить кислинку і заплутаний аромат квітів і фруктів.
Біле вино, вироблене з Трамінера в Америці, лише віддалено нагадує французький зразок. Обумовлено це тим, що землі США не є найкращим місцем для зростання рожевого сорти винограду, тому винороби країни намагаються удосконалювати смак напою. Нерідко це призводить до того, що алкоголь втрачає свої класичні риси.
Іспанці схрещують рожевий виноград з мускатом, що також відбивається на смаку напою Гевюрцтраминер.
Біле сухе вино з винограду Трамінер класифікується за ступенем солодощі:
- VT - алкоголь, який виготовлений з останнього врожаю;
- SGN - продукт, зроблений з добірних винних ягід, які містять максимальну кількість цукру;
- QGN - елітне вино, що перевершує за своїми якостями два попередні типи.
Найбільшою вартістю володіє алкоголь французького виробництва. Решта видів доступніші.
З чим поєднується рислінг Гевюрцтраминер і як правильно подавати?
Вино рислінг Гевюрцтраминер перед подачею слід охолоджувати до температури + 12 ... + 16 ° С. Більш кислі різновиди можна подавати при температурі + 8 ° С. Розливають рислінг в келихи, мають витягнуту форму, оскільки вони дозволяють сконцентрувати смак і аромат алкоголю в верхній частині. Заповнюють їх на 1/3.
Пити алкоголь Гевюрцтраминер краще без закусок, оскільки в цьому випадку вдасться повною мірою насолодитися букетом його смаку і аромату.
Але якщо гастрономічне супровід викликано необхідністю, то слід звернути увагу на те, де було вироблено вино. Так, наприклад, до ельзаські сухому підійде цибульний пиріг, сири, фрукти. Солодші різновиди подають до м`яса або птиці з цитрусовими.
Гарним доповненням до Гевюрцтраминер стануть копчене м`ясо, паштети, морепродукти, суші, рис з сухими фруктами, десерти і солодка випічка.
Вино з сорту Трамінер рожевий дає широкий простір для фантазії кулінара, при майстерності якого стає можливим підкреслити смак і напою, і пропонованого до нього їстівного супроводу. В умовах російської дійсності алкоголь Гевюрцтраминер пропонують пити з салатом Оселедець під шубою. Китайці подають цей вид алкоголю з морепродуктами, тоді як в Мексиці партнером сухого білого стають гострі страви національної кухні.