Як приготувати вино изабелла в домашніх умовах?

вино изабелла отримало свою назву за сорти винограду, з якого воно робиться. Багато винороби нашої країни не рекомендують використовувати цей сорт через наявність складнощів в процесі обробки плодів.

Але якщо приготувати все правильно і дотримуватися технологію виробництва, вийде хороший напій з ніжним смаком і яскравим ароматом.

Цей вид винограду отримав широку популярність в нашій країні, т. К. Він стійкий до морозів і дає хороший урожай в кліматі з високою вологістю.

Даний виноград відноситься до столово-технічним сортам рослини. Його рідко вживають в їжу, але на основі плодів виготовляють соки і вина.

  1. Підготувати виноград. Плоди повинні бути зібрані до того, як вдарять сильні морози. Виноград повинен повністю дозріти. Потрібно пам`ятати що від вихідної сировини буде залежати смак і якість напою. Необхідно очистити ягоди від тих, що переспіли або зіпсувалися. При цьому їх не рекомендується промивати, тому що це завадить процесу бродіння.
  2. Приготувати сусло. Існують цінителі присмаку гіркоти у вині. Для того щоб надати такий смак напою, потрібно перемолоти ягоди разом з гілочками. В такому випадку радять використовувати дробарку або ступу. Але частіше ягоди відокремлюють від гілок і переминають вручну.
  3. Приготувати закваску. Її можна виготовляти паралельно тому, як будуть перемелювати ягоди. Приготувати закваску можна наступним чином: 3 склянки з плодами відкласти в глибоку ємність, зверху підсипати 2 ст. л. цукру, розім`яти суміш до консистенції пюре. Залишити складу в теплому місці на 2 дня.
  4. Викликати бродіння напою. Щоб запустити цей процес, потрібно змішати сусло і закваску, і дати настоятися суміші пару днів. Щоб в брагу не були комахи, її потрібно накрити кришкою або будь-якої тканиною.
  5. Отримати сік. Коли на дні ємності утворюється рідина від плодів, її потрібно злити в окрему тару і віджати залишилися в бутлі роздавлені ягоди за допомогою невеликого преса, сита або марлі. Сік, що необхідно відфільтрувати. Це можна також зробити за допомогою марлі. Проціджений сік потрібно розлити по бутлях, наповнивши 3/4 загального обсягу ємності. Якщо рідина має недостатньо солодкий смак, її можна підсолодити. Для цього необхідно розчинити 70 г цукру на 1 л соку і додати таку суміш в бутель.
  6. встановити водяний затвор. Щоб це зробити, потрібно на кришку бутля встановити газовідвідну трубку, закрити кришкою посудину, а інший кінець трубки помістити в банку з водою. Встановити банку потрібно нижче шийки пляшки. Потім перевірити герметичність кришки. Не можна допустити того, щоб повітря потрапив в бутель, тому що брага може закиснути і перетворитися в оцет. Замість кришки можна використовувати медичну рукавичку, щільно закріпивши її на шийці. В рукавичці проробляють отвори в області кінчиків пальцев.Благодаря такій процедурі вуглекислий газ вийде назовні.
  7. Запустити основний процес броженія.Чтоби довести напій до готовності, його потрібно витримати в закритій ємності від 25 до 30 дні. Термін витримки залежатиме від температури приміщення. Коли процес завершиться, з`являться такі ознаки: повітря у вигляді бульбашок більше не буде виділятися з трубки, рукавичка опуститься, а на дні бутля з`явиться осад. Після цього можна спробувати напій.
  8. Дати складу дозреть.С допомогою тонкої силіконової трубки потрібно злити напій в іншу ємність, на яку потрібно знову встановити водяний затвор, і залишити суміш в прохолодному місці з температурою + 8 ... + 13 ° С на 2 - 3 місяці.
  9. Закінчити приготування. На даному етапі на дні ємності знову утворюється осад. Кислотність вина знизиться, а на стінках посудини утворюються невеликі кристали. Напій освітлиться і стане прозорим.

Тепер можна розлити вино з "ізабелли" по окремим пляшках. Зберігати напій необхідно в прохолодному місці. У такому стані він здатний залишатися свіжим протягом 3 років.

Можна так-же зробити домашні вино з компоту!

Терміни збору і правила підготовки ягід

Щоб отримати гарну домашнє вино з винограду "Ізабелла", мало виростити гарні плоди. Ягоди потрібно ще й правильно зібрати.

Щоб збір ягід не зіпсував смак напою, потрібно використовувати такі рекомендації:

  1. Збирати ягоди в суху погоду, після 3 днів з того моменту, як пройшов дощ.
  2. Використовувати тільки зрілі плоди, тому що недозрілі додадуть напою гіркий смак, а перезрілі посприяють тому, що брага перетвориться на оцет.
  3. Чи не збирати впали ягоди.
  4. Починати процес приготування слід протягом 2 днів після збору врожаю.
  5. Перед приготуванням необхідно запастися тарою для бродіння алкоголю. Краще не використовувати металевий посуд. Добре підійдуть скляні банки, бутлі або дерев`яні діжки.
  6. Не варто звертати увагу на розмір ягід, це жодним чином не вплине на смак.

Ще перед приготуванням суворо забороняється мити виноград, тому що в природному нальоті білого кольору містяться бактерії, які сприяють правильному процесу бродіння. Вони виступають в якості дріжджів. Без цих бактерій вино з винограду "Ізабелла" в домашніх умовах приготувати навряд чи вийде.

Простий рецепт приготування домашнього вина

Рецепт вина з "ізабелли" простий. Виготовити вино в домашніх умовах неважко.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • 10 кг винограду;
  • 3 кг цукру.

Ці інгредієнти дозволять приготувати напій за класичним рецептом.

Щоб приготувати вино з сорту "Ізабелла", потрібно 10 кг очищених і добірних плодів засипати в суху тару. Потім передавити ягоди руками і накрити ємність рушником або марлею, прибрати в тепле місце і дати настоятися 5 днів. Кожен день необхідно перемішувати суміш.

Якщо потрібно приготувати біле вино, то перед тим як тиснути ягоди, з них видаляють шкірку, тому що в ній містяться основні барвники.

Потім в суху і чисту скляну ємність потрібно помістити справжні ягоди. 2/3 бутлі повинні бути заповнені плодами. Туди ж необхідно висипати цукор в кількості 3 кг. Ягоди з цукром потрібно добре перемішати. На шийку бутля надіти рукавичку, зафіксувати її в нерухомому стані і виконати на кінчиках пальців отвори розміром з тонку голку. Це необхідно для того, щоб в процесі бродіння виходив вуглекислий газ.

Тепер потрібно залишити ємність на 21 день в сухому місці при кімнатній температурі. Коли рукавичка опуститься, напій можна вважати готовим.

Після всіх процедур отримана рідина акуратно зливається, проціджують і розливається по пляшках.

поширені помилки

Навіть самий досвідчені знавці допускають незначні помилки. Так, якщо погано закрити кришку бутля або покласти недостатня кількість цукру, смак вина може вийти кислим.

Коли готують вино з "ізабелли", шкідливо для напою порушувати умови його зберігання, тому що в післясмаку можуть з`явитися нотки затхлого аромату.

Потрібно знати, що можна компенсувати недолік кислоти в брагу шляхом додавання в бутель лимонної кислоти в кількості 0,2% загального обсягу судини.

якщо сухе вино вийшло недостатньо міцним, то можна зробити висновок про те, що процес бродіння ще не завершився. На початкових етапах це можна виправити, додавши в брагу винних дріжджів.

{lang_relativ}

{menu}