Рецепт приготування вина з винограду ізабелла в домашніх умовах
Ізабелла - це американський сорт винограду, м`ясисті ягоди якого морозостійкі і невибагливі. Ще одним важливим достоїнством винограду Ізабелла є висока врожайність при суворому кліматі, в зв`язку з чим він і набув широкого поширення на теренах нашої батьківщини.
Даний сорт відноситься до столово-технічним і найчастіше не вживається в свіжому вигляді. Однак щільні ягоди темно-бордового кольору з жорсткою терпкою шкіркою і досить відчутною кислинкою просто незамінні для приготування чудового варення, компоту, соку, желе і, природно, вина. Запрошую приєднатися до мене і разом розібратися, як правильно приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах.
Чи знаєте ви? Європейські винороби негативно відгукуються про вино з винограду Ізабелла і одноголосно стверджують, що воно шкідливе для здоров`я. Виникає питання, чому не можна робити вино з Ізабелли? Вся справа в тому, що плоди цього сорту містять в собі велику кількість пектинів, які в процесі бродіння сусла утворюють підвищений вміст метанолу - отруйного спирту. Під час травлення метанол розкладається, що може привести до сліпоти. Втім, закарпатські винороби не вірять в подібні вигадки і вважають, що все це продуманий маркетинговий хід для видалення гідної конкуренції. Вони продовжують вирощувати Ізабеллу, яка дає кращий врожай, ніж будь-який інший сорт винограду, і радують нас приголомшливим вином, які користуються у нас небувалою славою.
список компонентів
| складові | кількість |
| виноград сорту Ізабелла | 15 кг |
| гранульований цукор | 120 г на літр соку |
| Джерельна вода | 250 мл на літр соку |
процес виготовлення
- Немиті ягоди винограду вручну відокремлюємо від грон, при цьому видаляємо гнилі, запліснявілі і зелені плоди. Якщо виноград занадто брудний, протріть його вологою м`якою ганчіркою, але ні в якому разі не мийте, оскільки на поверхні ягід знаходяться необхідні нам дикі дріжджі, які будуть головною дійовою ланкою в процесі бродіння - без них сусло не заграє.
- Складаємо відібрані ягоди в підходящу ємність і тиснемо виноград або чистими руками, або іншим зручним для вас способом. Головне, щоб кожна ягода була розчавлена, а кісточки залишилися цілими, інакше вино буде сильно гірчити.
- Накриваємо виноградну рідину марлевою тканиною і наполягаємо її протягом 3-4 діб до появи перших ознак бродіння. Кожні 7 годин сусло необхідно ретельно розмішувати, збиваючи з поверхні рідини «шапочку» з м`якоті і шкірки плодів - це важливий нюанс, оскільки сусло може скиснути.
- Далі проціджуємо заграло сусло через друшляк або багатошарову марлю, гарненько віджимаючи мезгу.
- Обчислюємо приблизну кількість соку і додаємо в нього необхідну кількість води з розрахунку 250 мл на літр соку.
- В окремий посуд засипаємо потрібну кількість цукру з розрахунку 120 г на літр соку. Солодкий компонент будемо вносити в сусло в три етапи. Відміряємо половину від загальної кількості і додаємо в ягідний сік.
- Отриману суміш гарненько розмішуємо і заливаємо в бродильний бутель, наповнюючи його максимум на 75%. Решту вільного простір знадобиться для піни і вуглекислого газу, які будуть утворюватися в процесі бродіння.
- На горловину посудини надягаємо водяний затвор, після чого переносимо бутель в темне приміщення, де підтримується стабільна температура від 17 до 22 градусів. Якщо температура приміщення буде вище, то заповнюйте бродильний посудину лише наполовину, інакше ємність може не витримати тиску вуглекислого газу і розірветься.
- Після 4 діб вносимо другу партію цукру в кількості половини від обсягу, що залишився. Для цього прибираємо затвор, відливаємо 300-400 мл рідини, після чого розводимо в ній цукор. Потім вливаємо приготований сироп назад в бутель і повертаємо затвор на місце.
- Ще через чотири доби повторюємо процедуру додавання решти цукру.
- Чекаємо закінчення бродіння, яке зазвичай займає від 45 до 70 днів. Бродіння вважається закінченим тоді, коли рідина стане світліше, на дні посудини випаде осад, а гідрозатвор перестане виділяти вуглекислий газ протягом 10-12 годин.
- Дегустуємо напій на смак - якщо спиртне занадто кисле, виправляємо цей недолік додаванням цукру. На цьому ж етапі можна закріпити напій міцним спиртним, додавши 3-15% якісної горілки або медичного спирту.
- Переливаємо недозрілий алкоголь в чисту ємність, наповнюючи її доверху, щоб мінімізувати контакт з киснем. Якщо додавався цукор для додання спиртного солодощі, то перший тиждень тримаємо напій під гідрозатворів на випадок вторинного бродіння.
- Герметично закупорюють судину і відправляємо його в прохолодне місце з температурою не нижче 5 і не вище 16 градусів.
- Ми залишаємо вино дозрівати мінімум на три місяці, а найкраще на півроку. У міру виникнення осаду шаром в 3-5 см, від нього необхідно позбавлятися шляхом переливання молодого продукту в іншу посудину.
- Розливаємо готове вино по пляшках і зберігаємо їх в підвалі або будь-якому іншому прохолодному місці.
Чи знаєте ви? Максимальний термін придатності становить п`ять років. Фортеця вина Ізабелла, приготованого по даній рецептурі, коливається від 9 до 12 оборотів.
Рецепт білого вина Ізабелла
Пропоную вашій увазі новинку - рецепт виготовлення білого вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах. Технологія його приготування проста і схожа з попередньою версією, однак даний домашній напій необхідно готувати з зеленого недостиглого винограду.
грона повинні бути свіжими, буквально тільки що зірваними з лози. В результаті ви отримаєте ароматне біле вино найвищого ґатунку, яке невимушено п`ється, стимулює гарний настрій і наповнює силами після виснажливої роботи.
список компонентів
| складові | кількість |
| недозрілий виноград сорту Ізабелла | 10 кг |
| гранульований цукор | 3 кг |
процес виготовлення
- Зелені виноградини відокремлюємо від грон, після чого просушують на паперовому рушнику.
- Тиснемо виноград чистими руками, намагаючись не пошкодити кісточки, інакше напій буде гірчити.
- Гарненько віджимаємо сік, використовуючи багатошарову марлю і додаємо в нього цукровий пісок.
- Ретельно перемішуємо компоненти і заливаємо отриману суміш в бродильний бутель. Ємність не повинна бути заповнена більш ніж на 70%.
- Ємність закупорюємо щільною кришкою, попередньо виконавши в ній невеликий отвір.
- В отвір просовуємо тонкий шланг, другий кінець якого опускаємо у відро з водою.
- Для забезпечення повної герметичності замазуємо краю кришки пластиліном.
- Переносимо спорудження в льох або будь-яке інше прохолодне місце.
- Наполягаємо домашнє спиртне протягом трьох місяців, періодично міняючи воду у відрі, в яку виводиться газ через шланг.
- Після цього терміну відфільтровує напій через марлевий і ватний фільтр і розливають по скляних пляшках.
- Зберігаємо готовий напій в погребі до півтора років.
Рецепт кріпленого вина Ізабелла
Щоб задовольнити смаки поціновувачів домашніх міцних напоїв, пропоную найпростіший рецепт виноградного вина з сорту Ізабелла. Подібний напій чудово підійде до м`ясних або рибних страв, він значно підвищує апетит і сприятливо впливає на травлення. вживати даний алкоголь рекомендується в охолодженому, практично крижаному вигляді.
список компонентів
| складові | кількість |
| виноград сорту Ізабелла | 5 кг |
| гранульований цукор | 550 г |
| медичний спирт або -хороша горілка- | 1 л |
процес виготовлення
- Перебираємо виноград, потім розминаємо його в кашку за допомогою толкушкой або чистими руками.
- Перекладаємо приготоване пюре в скляну посудину.
- Накриваємо ємність марлею і наполягаємо кашку протягом трьох діб.
- Додаємо в виноград цукровий пісок, перемішуємо.
- Закупорюємо посудину щільною кришкою і наполягаємо в теплому місці протягом двох тижнів.
- Відфільтровує заграло сусло через багатошарову марлю, при необхідності пропускаємо рідину через ватяний фільтр.
- Проціджений напій заливаємо в чисту посудину і відправляємо його в льох терміном не менше ніж на два місяці.
- Після цього часу додаємо горілку або спирт і повертаємо в прохолодне приміщення ще на пару тижнів.
- Готове вино розливають по пляшках і зберігаємо його в горизонтальному положенні в погребі.
Корисна інформація
- В обов`язковому порядку вивчіть цікаві рецепти вина з винограду, які готуються за оригінальною технологією і істотно відрізняються від сьогодні обговорюваного напою.
- Поза всяким сумнівом вас зацікавлять цікаві версії приготування чарівного -він з ізюма-.
- Безперечно багатьом стане в нагоді інформація про те, як зробити домашнє -вино з варенья-.
- На закінчення пропоную надійні і перевірені рецепти вина з заморожених ягід, які легко повторити в домашніх умовах.
Користуйтеся на здоров`я будь-яким рецептом, але обов`язково виконуйте всі розпорядження. Не забувайте, що надмірне вживання спиртного може нашкодити вашому здоров`ю!
Повідомте в коментарях, який із трьох рецептів вам найбільше сподобався і чому. Також розкажіть про своїх експериментах зі складом вина Ізабелла, можливо, який-небудь з них заслуговує на особливу увагу. Успіху і успіхів у виноробстві!