Лікер з винограду: кращі рецепти

Виноградний лікер - кисло-солодкий домашній алкоголь, дуже схожий на кріплені виноградні вина. Однак його смак більш насиченим, а терпкість м`якше і ніжніше. Промисловість випускає занадто мало лікарнях вин або лікерів Grape, а значить, ми будемо готувати лікер з ягід винограду в домашніх умовах.

секрети приготування

Перед тим як приступати до приготування, потрібно знати всі деталі процесу і властивості кожного компонента зі складу, інакше замість фантастичного алкоголю можна отримати нудотно-солодку каламутну суміш.

Виноград. Підійде як свіжий (митий, що не порченний), так і розморожений. Якщо за рецептом потрібен темний виноград, а у вас його мало, частина ягід можна замінити чорною смородиною.

Якщо ж використовується виноградний сік, то його не обов`язково брати свіжий, підійде як домашній консервований або розморожений, так і магазинний. Але свіжий все-таки краще.

Алкогольна основа. Фактично будь-який міцний (40-50%) алкоголь - горілка, спирт, самогон, бренді, ром, домашній або недорогий магазинний коньяк і т.д. Ідеальними основами вважаються чача і граппа.

Добавки. Спеції - гвоздика, ваніль, кориця, чорний перець, лаврове листя і т.д. Крім того до складу може бути введений чорний сухий чай.

Підсолоджувачі. Цукор в рецепті можна замінити фруктозою, зменшивши її кількість в 1,5-2 рази від зазначеного в рецепті (тому що фруктоза солодша, ніж цукор).

Вимоги до ємностей, посуді, тарі. Вони повинні бути виготовлені зі скла або стали-нержавійки. Але найголовніше - бездоганна стерильність кожного предмета. Руки перед початком процесу теж треба мити!

Рецепт лікеру з чорного винограду

Збираючись готувати лікер з винограду, ви можете використовувати темні ягоди будь-яких сортів, навіть виноградне асорті. Це тільки додасть напою оригінальності.

Для лікеру з чорного винограду нам будуть потрібні:

• горілка - 500 мл;
• виноград - 500 грам;
• цукор - 200 грам;
• вода - 0,5 літра.

приготування:

1. Відокремте ягоди від гілок, переберіть їх, складіть в 3-х літрову банку.
2. Залийте ягоди горілкою так, щоб вона була вище їх на 2-3 см.
3. Банку закрийте кришкою, відправте в місце, куди не надходить світло і тримається температура в межах 20-30 градусів тепла.
4. Коли настій з винограду і горілки буде готовий, приготуємо сироп. Для цього беремо каструлю, вливаємо воду, засипаємо цукор, проварюємо 4-6 хвилин після закипання. В процесі буде утворюватися піна, яку необхідно прибирати.
5. Тепер процідіть настій з ягодами (щоб прибрати дрібні домішки).
6. Змішайте настій і сироп, розлийте по пляшках, герметично закупорьте, і зберігайте в прохолоді.

У алкогольного напою з чорного винограду приємний букет смаку і тонкий виноградний аромат, особливо якщо в його основі такі сорти, як Ізабелла і Лідія.

Рецепт з білих сортів винограду

Якщо напій з Ізабелли отримує аромат і смакові особливості сорту, то в лікер з білого винограду часто додають різні спеції, щоб надати йому особливі пряні нотки. Для приготування лікеру на нашу рецептом вам знадобиться:

• виноград (ягоди) - 1 кг;
• горілка - 1 літр;
• вода - 500 мл;
• цукор - 0,5 кг;
• кориця - ½ чайної ложки;
• гвоздика - 2 зірочки;
• цукор ванільний за смаком.

приготування:

1. Починаємо процес з підготовки ягід для бродіння. Промиваємо виноградини або протираємо вологим рушником, наколює і засипаємо в підготовлену ємність.
2. Воду вливаємо в каструлю, засипаємо туди ж цукор, варимо сироп (по аналогії попереднього рецепта). проціджуємо.
3. Заливаємо сиропом виноград в банку.
4. Тепер доливаємо горілку і вводимо спеції.
5. Вміст банки треба гарненько перемішати. Потім слід щільно закрити ємність і поставити в темне місце. Температура повинна бути помірною - 18-20 ° С.
6. Витримуємо майбутній лікер в таких умовах протягом місяця. Обов`язково активно збовтуємо вміст банок через кожні три дні.
7. Настоявся в теплі напій розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник на 5 днів. Ось тепер ми можемо запрошувати друзів і з задоволенням дегустувати домашній білий лікер.

До речі, про спеції: ви можете трохи поекспериментувати з кількістю кориці і гвоздики, використовувати інші види, в загальному - шукайте свій смак.

Замість горілки можна взяти спирт, але розбавити його до потрібних вам градусів.

Простий рецепт з виноградного соку

Для більш простого приготування лікеру в домашніх умовах багато господинь беруть виноградний сік.

Продукти наступні:

• виноградний сік - 1 літр;
• цукор - 0,5 кг (якщо при консервації цукор використовувався, то - 0,2 кг);
• горілка - 1 літр;
• чорний перець - 5 горошин;
• лавровий лист - 5 листочків;
• чорний чай - 1 столова ложка;
• ванілін - ½ чайної ложки.

приготування:

1. Всі продукти треба змішати у великій ємності (банку), щільно закрити кришкою.
2. Поставити банку на 7 днів в місце, недоступне для світла. Збовтувати щодня.
3. Через тиждень напій процідити і розлити по пляшках.

Якщо сік купується в магазині, уважно дивіться його складу. Дуже добре, якщо зможете знайти натуральний продукт. Обережно підходьте до приготування лікеру взимку, коли виноград надходить в магазини в обробленому вигляді. Ретельно змивайте з ягід все домішки і нальоти.