Лікер з мандаринів

Лікер з мандаринів - це красивий золотисто-помаранчевий напій, з яскравим цитрусовим смаком, характерним для самих плодів, і чудовим ароматом. В ході приготування більшість корисних речовин переходять їх мандарин в алкоголь, і захищають наш організм від застуд (якщо лікером не зловживати).

Мандариновий лікер - ласощі, яке не тільки смакують з чарок, а й додають у всілякі десерти і коктейлі. Наприклад, 50 мл лікеру відмінно замінить сироп до морозива або додасть феєричності келиху з шампанським. Його практично не потрібно закушувати - досить скибочки від будь-якого фрукта.

секрети приготування

• Мандарини. Можна замінити Клементині або взяти навпіл з апельсинами. Припустимо брати будь-який сорт, головне, щоб фрукти були ароматними і соковитими, що не зіпсованими, без гіркоти.
• Алкогольна основа. Хороша горілка, 40% -й спирт або самогон подвійний перегонки (краще фруктовий).
• Вода. Чистий, краще бутильована. Якщо такої немає - використовуйте очищену, пом`якшену, що не хлоровану воду.
• Підсолоджувачі. Найчастіше в рецептах використовують буряковий або тростинний цукор. При бажанні можна використовувати мед або фруктозу. Фруктози додається в лікер в 2-2,5 рази менше, ніж цукру, так як її солодкість набагато вище. Мед додається орієнтовно в тому ж обсязі, що і цукор (не плутайте з вагою!).

Рецепти мандаринового лікеру

Нижче ми наводимо перевірені рецепти мандаринових лікарів. Для тих, хто поспішає, підійде експрес-рецепт, але якщо ви не поспішайте, то зможете приготувати класичний або пряний алкоголь, який полюбите також сильно, як і новорічно-різдвяні свята.

Солодкість, фортеця і кількість прянощів або спецій внесених в лікер можна регулювати на свій смак, наприклад, зменшивши кількість цукру або долив в готовий напій 50-100 мл міцного алкоголю.

Класичний мандариновий лікер

Фортеця - приблизно 20-30%, зберігається 2 роки.

Приготуйте:

• Мандарини (клементини) - 8 шт.
• Міцний алкоголь: горілку, 40-45% самогон або спирт - 0,5 л.
• Цукор-пісок - 100 гр.
• Воду - 150 мл.
• Корицю в паличках - 0,5-1 шт. (Можна без неї)

Готувати треба так:

1. Мандарини моєму гарячою водою, витираємо, знімаємо цедру (НЕ шкурку!). Цедру можна не знімати, просто очистити фрукти і викинути шкурки. В цьому випадку для настоювання беремо цедру від 2-х великих, ошпарені окропом, апельсинів. Зрізається апельсинова набагато легше, ніж мандаринова (та й лікер за смаком буде цікавіше).
2. Цедра, разом з корицею (або без неї) заливається алкоголем. Ємність зі скла, де вона буде настоюватися, закривається і витримується тиждень в темряві.
3. Готуємо сироп. З мандаринових часточок, очищених від білих волокон, вичавлюємо сік і з`єднуємо його з водою. Цукор розчиняємо в розбавленому мандариновому соку і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрів. Пінку знімаємо. Хвилин через 5-ть після початку томління на малому вогні пінка перестане утворюватися, а значить - сироп зварився. Остужаем його і відправляємо в холодильник.
4. Через 7 днів настій на цедрі фільтруємо і з`єднуємо з сиропом. Витримуємо ще 1,5-2 тижні (без доступу світла).
5. Готовий лікер повторно фільтруємо і переливаємо в пляшку, дегустуючи, відправляємо на зберігання.

Мандариновий лікер «Експрес»

Готується всього 5-7 днів, фортеця - близько 20%: якщо брати алкоголь-основу з міцністю вище 45%, то фортеця лікеру підвищується. Зберігається до року.

Приготуйте:

• Мандарини (клементини) - 1 кіло
• Міцний алкоголь: горілку, 40-45% самогон або спирт - 0,5 л.
• Цукор-пісок - 250 гр.
• Воду - 300 мл.

Готувати треба так:

1. Мандарини моєму гарячою водою, витираємо, нарізаємо на кружечки (не очищаючи від шкірки). Кружечки заливаємо алкоголем. Ємність зі скла, де вони будуть наполягати, закриваємо і витримуємо 1-2 дня в темряві.
2. Готуємо сироп. Цукор всипаємо в воду і доводимо до закипання. Зменшуємо нагрів. Пінку знімаємо. Хвилин через 5-ть після початку томління на малому вогні пінка перестане утворюватися, а значить - сироп зварився. Остужаем його і відправляємо в холодильник.
3. Через 1-2 дня мандариновий настій фільтруємо, віджимаємо м`якоть, і з`єднуємо з сиропом. Витримуємо ще 3-4 дні (без доступу світла). Якщо цей лікер витримати довше, то його смак тільки покращиться.
4. Готовий лікер повторно фільтруємо і переливаємо в пляшку, дегустуючи, відправляємо на зберігання.

Пряний мандариновий лікер

Приготуйте:

• Мандарини (клементини) - 10 шт.
• Міцний алкоголь: 50-70% самогон або спирт - 1,5 л.
• Цукор-пісок - 350-600 гр.
• Воду - 300 мл.
• Бадьян - 4 зірочки
• Кориця в паличках - 2 шт.
• Ванілін - 2 гр.
• Мускатний горіх (не обов`язково, за бажанням) - 1 щіпка
• Гвоздика (не обов`язково, за бажанням) - 1-2 шт.

Готувати треба так:

1. Мандарини моєму гарячою водою, витираємо, теркою натираємо цедру (НЕ шкурку!).
2. Цедра, разом з прянощами заливається алкоголем. Кількість прянощів можна зменшити за смаком. Ємність зі скла, де вони будуть наполягати, закривається і витримується тиждень в темряві.
3. Готуємо сироп. З мандаринових часточок, очищених від білих волокон, вичавлюємо сік і з`єднуємо його з водою. Цукор розчиняємо в розбавленому мандариновому соку і доводимо до кипіння. Зменшуємо нагрів. Пінку знімаємо. Хвилин через 5-ть після початку томління на малому вогні пінка перестане утворюватися, а значить - сироп зварився. Остужаем його і відправляємо в холодильник.
4. Через 7 днів настій на цедрі фільтруємо і з`єднуємо з сиропом. Витримуємо ще 1-1,5- тижні (без доступу світла).
5. Готовий лікер повторно фільтруємо і переливаємо в пляшку.

Мандариновий лікер по-грецьки

Приготуйте:

• Мандарини (клементини) - 15 шт.
• Міцний алкоголь: горілку, коньяк, 40-45% самогон або спирт - 1 л.
• Цукор-пісок - 500-750 гр.
• Кориця в паличках - 1 шт.
• Гвоздика - 15 шт.

Готувати треба так:

1. Мандарини моєму гарячій воді, витираємо, проколюємо зубочисткою в 6-7 місцях (кожен плід) і заливаємо алкоголем. У ємність зі скла, де вони будуть наполягати, додаємо корицю і гвоздику (її кількість можна зменшити за бажанням), закриваємо і витримуємо місяць в темряві.
2. Через 30-40 днів настойку процідити, а фрукти гарненько віджати.
3. Профільтрувати отриманий алкоголь ще раз і додати в нього цукор (можна зменшити або збільшити його кількість).

Витримати тиждень, щодня струшуючи. Перелити в пляшки.