Цитрусові лікери: апельсиновий, мандариновий і з лимонних скоринок

Menu

• Основні інгредієнти:
• Складові:
• Домашні апельсинові лікери «Класичний» та «Оригінальний»
• Рецепти апельсинових лікерів з глюкозою і корицею
• Лікер з апельсинових кірок з молоком
• Апельсиново-лимонний лікер на коньяку, горілки і вини
• Лікер з апельсинів і яблук
• Апельсиновий лікер з ромом
• Рецепт домашнього мандаринового лікеру
• Варіанти лікарів з лимонних скоринок

Цитрусові лікери, приготовані в домашніх умовах, особливо сподобаються тим, хто любить напої «з кислинкою». Лимонні, мандаринові і апельсинові домашні лікери на відміну від лікарів з солодких ягід і фруктів не нудотні на смак і чудово доповнять будь-який десертний стіл. Для приготування лікеру з апельсинів і лимонів не обов`язково використовувати свіжі фрукти - можна взяти апельсинові кірки. Але для мандаринового лікеру в домашніх умовах цей варіант використовується нечасто - корки мандарина помітно гірчать.

• 1 апельсин
• 400 г цукрової пудри
• 1 л горілки

Домашні апельсинові лікери «Класичний» та «Оригінальний»

Апельсиновий лікер «Оригінальний».

Цей рецепт апельсинового лікеру дуже незвичайний. Перед тим як зробити оригінальний апельсиновий лікер, в велику банку з широким горлом наливаємо горілку і додаємо цукрову пудру.

Підвішуємо на тонкій нитці апельсин, закріпивши його таким чином, щоб він залишався підвішеним над горілкою. Закриваємо банку кришкою, виконавши в ній отвір, і поміщаємо на сонці або в тепле місце. Поступово апельсин буде укріпляти і висихати.

Коли він зовсім затвердіє і висохне, а горілка придбає легкий золотистий відтінок, лікер буде вважатися готовим до вживання.

Апельсиновий лікер «Класичний».

Для приготування класичного апельсинового лікеру в домашніх умовах потрібно взяти 10 апельсинів (цедра), 2 апельсини (сік), 1 кг цукру, 1,5 л води, 500 мл спирту.

У спирт натираємо на тертці апельсинову цедру і віджимаємо апельсиновий сік.

Витримуємо суміш 20 днів на сонце.

Потім змішуємо цукор з водою і протягом 15-20 хвилин варимо сироп.

Остиглий сироп змішуємо з апельсинової есенцією, фільтруємо, розливаємо в пляшки і закупорюють.

Рецепти апельсинових лікерів з глюкозою і корицею

Апельсиновий лікер з глюкозою.

Складові: 200 мл апельсинової настоянки, 750 г цукру, 1 склянка води, 250 г глюкози, 1 л спирту.

Дрібно нарізані або подрібнені блендером апельсини поміщаємо в пляшки з чистим спиртом і наполягаємо в темному місці (чим довше, тим краще). Від густоти цієї настойки (есенції) залежить аромат лікеру. Коли есенція буде готова, варимо густий цукровий сироп, потім додаємо глюкозу, кілька разів доводимо до кипіння і даємо охолонути.

Остиглий сироп з`єднуємо з апельсинової настоянкою і спиртом, добре розмішуємо і розливаємо в пляшки. Чим довше витриманий цей лікер, тим кращий смак він набуває.

Апельсиновий лікер з корицею.

Складові: 10 апельсинів, 1,5 кг цукру, 1-2 палички кориці, 2 л горілки.

Ретельно моєму апельсини, розрізаємо кірку кожного з них в 6 місцях у вигляді квітки з пелюстками і виймаємо м`якоть. З м`якоті віджимають сік, переливаємо в банку, додаємо горілку і цукор, а потім додаємо корицю і апельсинові кірки, зав`язані в мішечок з марлі.

Банку закриваємо і ставимо в темне місце. Через 6 тижнів виймаємо мішечок, проціджуємо лікер через фільтрувальний папір і розливаємо в пляшки.

Лікер з апельсинових кірок з молоком

Складові: 60 г цедри апельсина, 300 мл води, 1 л молока, 750 г цукру, 400 мл води (для сиропу), 1 л спирту.

Змішуємо спирт, молоко, дрібно нарізану апельсинову шкірку і воду і кип`ятимо суміш. Окремо варимо сироп з цукру і води. Обидві суміші зливаємо в банку ємністю 5 ЛР. Банку щільно зав`язуємо пергаментним папером, ставимо на 8 днів в тепле місце і щодня збовтувати. Потім ставимо банку в темне місце на 6-8 тижнів. Після закінчення цього терміну лікер абсолютно очиститься і стане придатним до вживання. Готовий лікер з апельсинових кірок з молоком фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Якщо ви вирішили ввести в вино незнайомий ароматизатор, то краще зробити це в одній невеликій пляшці. А якщо результат задовольнить, то сміливо приступайте до ароматизації всієї партії вин. Для ароматизації використовують свіжі пелюстки троянд, сушену лісову суницю, сливи, абрикоси та ін. Можна також створювати складні композиційні суміші і отримувати водно-спиртові настойки на різнотрав`я і корінні, а потім додавати їх в вина. Рекомендується вести точний облік використаних для ароматизації компонентів, щоб в разі успіху вдалий експеримент можна було б повторити.

Апельсиново-лимонний лікер на коньяку, горілки і вини

Апельсиново-лимонний лікер на ромі.

Складові: 1 апельсин, 1 лимон, 250 г цукру, 250 мл води, 600 мл коньяку.

Варимо густий сироп з цукру і води, віджимають в нього сік з апельсина і лимона. Потім кладемо в сироп половину кірки від апельсина і всю кірку з лимона, попередньо вимочені протягом 30 хвилин в теплій воді.

Після цього ставимо сироп на вогонь, знову кип`ятимо, потім знімаємо з вогню, охолоджуємо і вливаємо ром або коньяк. Лікер готовий до вживання.

Апельсиново-лимонний лікер на горілці.

Складові: 2 апельсини, 1 лимон, 600 мл густого цукрового сиропу, 1 л горілки.

Нарізаємо на невеликі шматочки цілі апельсини і лимон, заливаємо невеликою кількістю води і ставимо на вогонь, даючи 5 хвилин прокипіти. Потім знімаємо з вогню, охолоджуємо і заливаємо горілкою і густим, як для варення, сиропом. Потім переливаємо суміш в бутель, закупорюють і ставимо на 20 днів у тепле місце. Після цього проціджуємо і фільтруємо.

Апельсиновий лікер на десертному вини.

Складові: 1 апельсин або 1 лимон, 100 г цукру, 500 мл білого десертного вина або білого портвейну.

Змішуємо вино з цукром, додаємо нарізану шкірку апельсина або лимона і уварюємо до половини початкового об`єму. Отриману рідину охолоджуємо, переливаємо в пляшку і щільно закупорюють.

Лікер з апельсинів і яблук

Складові: 10 яблук, 6 апельсинів, 3 лимона, 1 кг цукру, 3 л води, 15 г анісу, 4 г гвоздики, 2 г кориці, 2 л спирту.

Знімаємо шкірку з яблук (бажано не перестиглих), додаємо тонко зрізану шкірку апельсинів і подрібнені разом зі шкіркою лимони. Все це поміщаємо в банку, заливаємо спиртом і настоювати 1 тиждень.

Отриману настойку проціджують, додаємо остиглий цукровий сироп, а також аніс, гвоздику і корицю. Все це наполягаємо до 4 тижнів, а потім проціджуємо і розливаємо в пляшки.

Апельсиновий лікер з ромом

Складові: 3 середніх апельсина (цедра), сухі апельсинові кірки, 350 г цукру, 1 л рому.

Апельсинові кірки висушуємо до крихкості, заливаємо їх ромом або горілкою і ставимо настоюватися на 6 тижнів. Потім готуємо сироп. Для цього проварюємо цукровий пісок з водою протягом 5 хвилин. Сироп охолоджуємо і додаємо в нього цедру з свіжих апельсинів, потім змішуємо з апельсинової настоянкою, фільтруємо і розливаємо по пляшках.

Цей лікер можна використовувати не тільки як десертний напій, але і для ароматизації кремів і тортів.

Рецепт домашнього мандаринового лікеру

Для приготування цього рецепту мандаринового лікеру знадобиться: 15 мандаринів (шкірка), 2 лимона (шкірка), 5-6 бутонів гвоздики, трохи кориці, 850 г цукру, 250 мл спирту.

Тонко нарізану кірку мандаринів разом з кіркою лимонів, невеликою кількістю кориці і гвоздики опускаємо в бутель і заливаємо спиртом. Через 5-6 тижнів проціджуємо цю есенцію і змішуємо з остившім густим сиропом, приготованим з 850 г цукру. Лікер фільтруємо і розливаємо по пляшках.

Варіанти лікарів з лимонних скоринок

Нижче наведені два варіанти лікеру з лимона в домашніх умовах, які готуються з використанням лимонної шкірки.

Варіант 1.

Складові: 5 лимонів (шкірка), 1 кг цукру, 500 мл води, 1 л спирту.

Знімаємо з лимонів шкірку, нарізаємо смужками, кладемо в скляну банку і заливаємо спиртом.

З цукру і води варимо густий сироп, а коли він охолоне, з`єднуємо його зі спиртом і шкіркою, безперервно помішуючи.

Банку закриваємо і витримуємо 1 місяць.

Потім лікер з лимонних скоринок вдруге перемішуємо, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Варіант 2.

Складові: 7 лимонів (шкірка), 500 г цукру, 500 мл води, 500 мл горілки.

Нарізаємо кубиками кірку лимонів, заливаємо міцною горілкою або спиртом, розведеним рівною кількістю води, щільно закупорюють судину і витримуємо в теплі 1 добу. Потім проціджуємо рідину і додаємо сироп, приготовлений з цукру і води. Лікер лимонних скоринок фільтруємо і розливаємо в пляшки.