Самогон з мандаринів

Мандариновий самогон, не дивлячись на його сезонну популярність, вартий уваги. Він м`яко п`ється і приємно пахне. Є кілька непоганих рецептів мандаринових дистилятів. А тепер від слова - до справи.

Самогон з мандаринів

Приготуйте:

• Мандаринів - 5 кіло
• Цукор - 2,5 кіло
• Дріжджі - 0,5 кіло
• Воду - 11,5 літра

Готувати будемо так:

Етап 1. Приготування мандариновою браги

• Мандаринову м`якоть перетворюємо в кашку.
• У теплій воді (35-40 ° С) розчиняємо цукор.
• Сироп змішуємо з роздавленою мандариновою м`якоттю.
• Дріжджі розводимо за вказівками на їх упаковці, додаємо до загального затор.
• При бажанні сюди можна помістити пару листочків смородини або вишні.
• Ємність з закваскою вкутуємо, закриваємо і залишаємо бродити 2 тижні.

Етап 2. Перегонка

Готову брагу - чисту, трохи гіркуватий - відокремлюємо від осаду і перегонимо. Кращою температурою перегонки вважається 79-84 ° С, тому що при ній виділяється спирт, а сивушні масла випаровуються в невеликих кількостях.

Проте, цей самогон ще сирець. Для отримання хорошого продукту його потрібно розвести до 30-35% і перегнати ще раз. Під час повторної дистиляції відокремлюємо голови (приблизно склянку), тіло (самогон вище 40%) і хвости (все інше).

Етап 3. Стабілізація

«Тіло» отриманого дистиляту розводимо водою до 45%. даємо відстоятися 3-4 дні (можна і більше), дегустуючи.

Чача з мандаринів

Дуже м`який самогон з цукерковим ароматом і ніжною цитрусової ноткою в смаку.

Приготуйте:

• Мандарини - 4 кіло
• Виноградні вичавки (заморожені в сезон виноробства) - 5 кіло
• Вода - 20 літрів + 2 літри 250 мл для сиропу (на 1 кг цукру - 450 мл води)
• Цукор - 5 кіло
• Лимонна кислота - 30 грамів (5-6 гр. На 1 кіло цукру)
• Винні дріжджі (для білих вин або фруктових браг)

Готувати будемо так:

1. Підготовка сировини. Мандарини пропустити через м`ясорубку і змішати з виноградними віджимання.
2. Інвертний сироп. Посуді з нержавіючої сталі змішати цукор і воду, довести до кипіння, потримати на середньому вогні близько 10 хвилин. Додати лимонку і потримати на тому ж середньому нагріві ще 30 хвилин.
3. Приготування браги. Теплий сироп перелити до мандариново-виноградної каші, долити воду (20 літрів) і ввести дріжджі (спеціальні, або розлучені по інструкції). Ємність закрити, утеплити, залишити на 2 тижні. Кожні 2-3 дні збивати шапку з макухи, яка буде утворюватися зверху.
4. Перегонка. Робиться в кілька етапів:

• Готову брагу процідити через дрібне сито.
• Перша дистиляція проводиться без поділу на фракції. У підсумку виходить приблизно 5 літрів спирту-сирцю.
• Цей етап можна пропустити і перейти відразу до другої перегонці. Однак, він здатний надати чачі неповторність. У 5 літрів отриманого спирту-сирцю вливаємо 2 літри червоного сухого (домашнього) вина, розбавляємо і перегонимо без поділу на фракції. У підсумку отримуємо близько 10 літрів алкоголю міцністю 35%.
• Друга дистиляція (з урахуванням попереднього етапу - третя) проводиться поділом на фракції. Під час неї відділяється приблизно 200-250 мл «голів» (їх треба вилити), 3 літри 90-процентного «тіла», далі - до 40-45% - «вторинне тіло» і нижче 40% - «хвости».

1. Стабілізація. При бажанні обидва «тіла» можна з`єднати або по-окремо розбавити водою до 45-55%. Чачу перелити в бочку (при її наявності) або в пляшки і відправити «відпочивати» мінімум на 10 днів.

P.S. Для тих, хто боїться фурфуролу, який утворюється в инвертном сиропі, повідомляємо, що:

• його частка там вкрай мала (менше, ніж в варення)
• фурфурол виділяється при t понад 161 ° С

Але якщо все одно страшно, готуйте сироп альтернативними способами:

• 2 частини цукру розчиняємо в 1 частини закипілої і охолодженої до 70 ° С води. Коли температура сиропу знизиться до 45 ° С в нього вводять лимонку (з розрахунку 3 грами на 1 кіло цукрового піску), яку попередньо розчиняють в чарці сиропу. Ємність закривають, утеплюють і залишають на ніч.
• Готується аналогічно, але після введення лимонки, каструлю з сиропом поміщають на два з половиною години в духовку до встановленої і автоматично підтримуваної температурою в 85 ° С.

мандаринова чача

Приготуйте:

• Мандарини або вичавки мандаринів (можна заморожувати після віджимання соку і збирати) - 5 кіло
• Вода кип`яченої охолодженої - 2,5 літра
• Цукор - 1,5-2 кіло
• Дріжджі - 250 грам пресованих або 50 грам сухих

Готувати будемо так:

1. Дріжджі розвести за інструкцією, змішати з водою, цукром і віджимання (кімнатної температури). Ємність закрити, утеплити і витримати 5-14 днів.
2. Коли бродіння припиниться мезгу відокремити, а брагу піддати подвійній перегонці. Друга дистиляція проводиться дрібно.
3. «Голови» - виливаємо, «тіло» розводимо водою до 45-50%, «хвости» збираємо окремо для ще однієї перегонки. Через 1-2 тижні чача (з «тіла») стабілізується і буде готова до подачі на стіл.

P.S. У мандариновою чачі (самогоні) є деякі нюанси, які варто врахувати перед початком процесу:

• Чачу можна готувати тільки з мандаринового соку без макухи і цукру, проте з 5 кг фруктів виходить 3,5 л. соку. Цукор в мандариновому соку становить 7-10%, тобто в 3,5 л. соку - 300-350 грамів. Таким чином, вихід подібного самогону складе близько 300 мл.
• При використанні тільки мандаринового макухи частина води можна замінити мандариновий соком.
• Мандариновий сік бажано (але не обов`язково) прогріти до 80 ° С і остудити. Сік володіє потужним протимікробну, противірусну і протигрибковою дією. Ці властивості можуть пригнічувати бродіння.
• Додавання дріжджів є обов`язковим, так як мандарини на відміну від винограду і інших ягід-фруктів не мають диких дріжджів. Таким чином, брага з мандаринок у відсутності дріжджів просто скисне.
• Шкурки та навіть цедру в брагу краще не додавати або робити це зовсім в малих дозах - 1-2 штучки, не більше. Інакше ваш дистилят після перегонки може нагадувати цитрусовий одеколон, а не алкоголь з найтоншим ароматом мандаринів.