Вино з граната

Гранатове вино - витончене, неповторне, казкове, як і сам пристрасний плід.

Історія. Рубіновий іскристий колір, легке горіхове післясмак, терпкий і ніжний смак вина визначили любов до нього ще в глибоку давнину. Однак випуск промислового гранатового вина почався тільки в кінці 20-го століття. Першопрохідцем виробництва став Ізраїль. За ним естафету підхопили Туреччина, Вірменія, Азербайджан. Зараз напій з гранатів виробляють багато країн. Особливо популярно гранатове ігристе вино «Рімон», яке виготовляється в Ізраїлі. Унікальна технологія, а також запах полуниці, черешні і чорниці відрізняють його від інших вин.

Склад. У гранаті міститься велика кількість кислоти, і мале - цукру. Тому при виготовленні домашнього вина в сік обов`язково додають воду і цукор. Ці добавки забезпечують йому нормальне бродіння. Дубильні речовини і таніни допомагають провину зберігатися до 3-х років і проявляти стійкість до хвороб.

Дія на організм. Гранатове вино пригнічує активність канцерогенів і є потужним антиоксидантом. Воно освіжає, покращує апетит і настрій, а також зміцнює організм в цілому.

Правила пиття. Сухе вино з гранатів п`ють зазвичай за годину до прийому їжі (як аперитив). Солодке - під час або замість десерту. Ідеальна температура - 8-15 ° С. Кулінари ж застосовують це вино як основу для смачних соусів.

Закуски. Фрукти десерти.
Секрети виготовлення:

• Для вина підійдуть домашні або придбані в маркеті гранати. Вони не повинні мати ознак псування або цвілі. Крім того, придатний натуральний або магазинний сік.
• Через різної кислоти і солодощі гранатів при додаванні цукру і води ідеально використовувати pH-метр і сахарометра. Це допоможе не помилитися з точними обсягами води і цукру, які потрібно додати в вино. Рівень кислотності напою повинен відповідати 0,7%, цукристості - 18-20%. Крім того, сусло потрібно пробувати: кисло - доливаємо воду, підсипає цукор.
• Дріжджі в будь-якому з рецептів повинні бути спеціальними - винними, інакше може вийти не вино, а брага.
• Ємності і посуд, які будуть використовуватися в приготуванні потрібно простерилізувати або ошпарити окропом і висушити.

Вино з граната в домашніх умовах

Вихід (без коригування складу) - 1,5-2 літра, фортеця 10-12%, зберігається в прохолоді - 2,5-3 роки. Загальна вага цукру в рецепті можна збільшити до 1,2 кг, об`єм води - до 1-2 літрів.

Приготуйте:

• гранати (неочищені) - 5 кіло
• цукор-пісок - 350 гр. на 1 л соку (приблизно 880 гр.)
• води - 50 мл на 1 л соку (приблизно 125-130 грн.)
• винні дріжджі - за інструкцією

Готувати вино будемо так:

1. Плоди моєму, чистимо, зерна передавлює товкучкою з дерева. У підсумку виходить приблизно 2-2,5 літра соку з м`якоттю (близько 1,5-2 л чистого соку).
2. Гранатове масу розводимо водою, додаємо частину цукру (150 гр. На 1 л соку) і дріжджі (згідно з інструкцією).
3. Ємність з суслом обв`язуємо марлею і залишаємо на 3-4 дні. За цей час сусло почне шипіти і пінитися.
4. На 4-5 день проціджуємо сусло, віджимаємо макуху і додаємо в отриману рідину ще одну частину цукру (100 гр. На 1 л соку). Ємність з соком закриваємо кришкою і встановлюємо гідрозатвор.
5. Через 4 дня відкриваємо бродильно ємність, відливаємо близько літра сусла, в якому розчиняємо ще одну частину цукру (50 гр. На 1 л соку). Після цього підсолоджене сусло вливаємо назад в бродильно ємність і залишаємо ще на 4 дні.
6. На 5-й день вносимо в сусло залишок цукру (50 гр. На 1 л соку). Робимо це як в попередньому етапі, змішуючи цукор з літром відлитого сусла.
7. Курс бродіння завершується зазвичай через 35-50 днів. Якщо бродіння не завершилося, вино потрібно відокремити від осаду і залишити дображивать.
8. Молоде вино відокремлюємо від шару осаду на дні, і при бажанні підсолоджувати або закріплюємо горілкою. Обсяг міцного алкоголю, внесеного в вино, не повинен перевищувати 40-200 мл.
9. Вино переливаємо в бутлях (банку) під саме горло, закупорюють і витримуємо в підвалі (льосі) 4-6 місяців.
10. Готове гранатове вино відокремлюємо його від зібрався на дні осаду і закупорюють в скляні пляшки.

Гранатове вино по-американськи

Приготуйте:

• гранати (неочищені, великі) - 10 шт.
• апельсини - 2 шт.
• родзинки - 0,5 кіло (або по 250 гр. родзинок і висушеної чорної смородини)
• цукор-пісок - 1,3 кіло
• воду - 3,7 літра
• цедру - з 2-х лимонів і з 2-х апельсинів
• винні дріжджі - по інструкції

Готувати вино будемо так:

1. Плоди моєму, чистимо, зерна передавлює товкучкою з дерева.
2. Гранатове масу розводимо водою, додаємо апельсиновий сік, цукор, родзинки, цедру. вводимо дріжджі.
3. Ємність з суслом обв`язуємо тканиною і залишаємо на 2-4 дня. За цей час сусло почне шипіти і пінитися. Закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор.
4. По закінченню бродіння проціджуємо сусло, віджимаємо макуху, переливаємо в бутлі і витримуємо 2-3 місяці.
5. Через пару місяців відокремлюємо вино від зібрався на дні осаду і закупорюють в скляні пляшки. Витримуємо 5-6 місяців.

Вино з гранатового соку

Приготуйте:

• гранатовий сік (свіжий або магазинний 100% -й) - 2 літри
• цукор-пісок - 0,5-0,8 кіло (250-400 гр. на 1 л соку)
• воду - 1 літр (50% від обсягу соку)
• темний немитий родзинки - 1 жменю або винні дріжджі - за інструкцією

Готувати вино будемо так:

1. Сік змішуємо з водою. Якщо куплений в магазині сік 50% -й, то беремо його в кількості 3-х літрів, а воду не додаємо.
2. У соку розчиняємо цукор і всипаємо родзинки (або вводимо дріжджі). Ємність закриваємо кришкою з гідрозатворів і чекаємо, коли сусло перебродить. Це приблизно 35-50 днів.
3. Відокремлюємо вино від утворився на дні осаду і закупорюють в скляні пляшки. Витримуємо не менше 3-6 місяців.

Гранатове вино з соусу «Наршарб»

Приготуйте:

• виноградний сік (свіжий або магазинний 100% -й) - 4,5 літра
• декстроза - 0,5 кіло + за смаком
• соус Наршарб - 1 пляшка
• винні дріжджі - за інструкцією

Готувати вино будемо так:

1. Сік змішуємо з декстрозой і вводимо дріжджі. Ємність закриваємо кришкою з гідрозатворів і чекаємо, коли сусло перебродить.
2. Відокремлюємо вино від зібрався на дні осаду і розчиняємо в ньому соус. При необхідності підсолоджувати декстрозой.

Витримуємо ще 2-3 тижні, знову відокремлюємо від осаду і закупорюють в скляні пляшки.