Як вибрати і правильно пити ламбруско шампанське?

Menu

• види Ламбруско
• Технологія виробництва
• Як вибрати натуральне вино
• Як подавати і з чим пити?

Різновидів ігристого вина даного сорту налічується чимало - до 60 видів. Основну лінійку складають червоні вина, але також знайшли визнання Ламбруско рожеве і біле. Деякі винні сорти були віднесені до марочним винам по категорії DOC.

види Ламбруско

Колір вина залежить від того, чи буде знята шкірка з винограду і наскільки швидко це буде зроблено. Для виготовлення червоних сортів цієї процедури не потрібно. Але щоб отримати Ламбруско біле, ягоди очищають відразу ж, не даючи їм стикатися з соком. Щоб отримати вино рожевого відтінку, шкірку залишають в невеликій кількості.

На ринку можна придбати сорти сухого напою однойменної марки, в яка не додається цукор. Для любителів більш терпкого алкоголю виробники пропонують напівсолодкі і солодкі вина.

Можна виділити наступні сорти Ламбруско, що придбали особливу популярність серед поціновувачів вин:

1. Саламін ді Санта Кроче (Salamino di Santa Croce). Виготовляється з виноградних сортів 3 видів. Має світло-рубіновий колір, залишає легке фруктове післясмак. Може бути напівсолодких або сухим. Підійде до столу, на якому подається м`ясо. Особливе визнання сорт знайшов у молодих людей.
2. Мантовано (Lambrusco Mantovano). Має в основі 8 сортів однойменного винограду. Воно підкорює глибокими ароматами суничних, вишневих і сливових нот, має найменшу міцність у всій лінійці даного виду італійського алкоголю.
3. Емілія Б`янко (Lambrusco dell`Emilia Bianco) - напівсухе або сухе вино з властивим йому ненав`язливим запахом груші і ананаса.
4. Емілія Россо Амабілія (Lambrusco dell`Emilia Rosso Amabile). Його роблять з трьох виноградних сортів Ламбруско, завдяки чому вино набуває глибокий відтінок гранатового соку, має запах вишні і цілого букета спецій.
5. Сорбара (Lambrusco di Sorbara, Aviva). Це марочна версія сухого і напівсухого вина яскраво-червоного кольору, має присмак у вигляді кислинки. При виготовленні цього виду напою дотримуються особливої ​​технології, при якій лозі не дають доцвесті до кінця, штучно скорочуючи цей період, завдяки чому смакові якості ягід стають більш насиченими.
6. Бондамат Анчелотті дель Емілія (Bondamat Ancellotta dell`Emilia IGT). Десертний напій з великим вмістом виноградного соку сортів Анчелотті.
7. Граспаросса ді Кастельветро (Lambrusco di Castelvetro). Здивує синьо-чорним відтінком. Напій має поліфонічність аромат, в якому можна вгадати сливові, вишневі, полуничні і навіть фіалкові нотки. У порівнянні з іншими винами лінійки, має більш високу міцність, містить більшу кількість таніну. При розливі по келихах можна спостерігати щільну, густу піну темно-малинового відтінку. Післясмак віддає легкою гіркуватістю. Кастельветро добре підійде до страв великий жирності.
8. Модена (Lambrusco di Modena). Відрізняється густотою і темним відтінком.
9. Кубіста Росі (Cubista Rose). Має фортеця приблизно 8%. Рожеве вино цього сорту відрізняється яскравим ягідним смаком. Є універсальним алкогольним напоєм, який можна подавати як до м`ясних страв, так і до салатів і десертів.

Найбільш бюджетним варіантом прийнято вважати Ламбруско Емілія Россо, яке виготовляється класичним способом і має приємний смак.

Ламбруско Б`янко називають італійським аналогом шампанського. Однак переплутати італійське вино з французьким неможливо, оскільки для виготовлення кожного вина використовуються різні сорти винограду, застосовуються кардинально різні технології. Крім того, французького червоного шампанського не виробляють. Тоді як італійське проводиться, крім червоного, в рожевому і білому відтінку.

Технологія виробництва

У 1910 році був створений і апробований технологічний прийом Шарма, який ліг в основу виготовлення білого і напівсолодкого італійського ігристого напою

Головна відмінність технології полягала в тому, що вторинне бродіння виноградного соку має відбуватися в сталевих ємностях, а не скляних. Крім того, розлив по пляшках слід здійснювати до остаточного завершення процесу бродіння. Підтвердженням того, що технологія була дотримана правильно, стане піна великої щільності, яка повинна з`явитися після того, як пляшка була відкрита і розлита по келихах.

Шампанське Lambrusco може бути зроблено 2 способами. При першому бульбашки в напої виникають природним шляхом. Такий алкогольний напій цінується більше і має більш високу вартість. При другому способі рідина насичують вуглекислим газом, що здешевлює процес виготовлення, при цьому не змінюючи смаку напою.

Як вибрати натуральне вино

Щоб не помилитися у виборі і придбати оригінальне італійське ігристе вино Ламбруско, слід прислухатися до деяких рекомендацій фахівців:

• здійснювати покупку потрібно тільки у великих мережевих маркетах або спеціалізованих магазинах (виняток можуть становити приватні італійські винокурні);
• слід уважно вивчити пляшкову етикетку, на якій обов`язково повинна фігурувати напис про те, що використовувався традиційний або оригінальний спосіб виробництва;
• простежити за тим, чи утворюється щільна піна при наповненні келиха, присутність якої буде свідчити про якість алкоголю.

В Італії вживають тільки червоні сорти цього виду ігристого сонячного напою. Всі інші різновиди, в т.ч. рожеве і біле, виробляються для експорту, переважно в Росію.

Як подавати і з чим пити?

Ламбруско - ігристе вино, яке безпосередньо перед подачею до столу вимагає того, щоб його охолодили.

7-9 ° С - оптимальна температура для даного винного сорти. Багато сортів Ламбруско добре поєднуються як з першими, так і з другими стравами.

Вживання жирної важкої їжі рекомендується супроводжувати червоними видами лінійки. Тоді як до салатів, сирів твердих сортів, пасті, десертів, італійської піци і фруктам можна подавати біле і рожеве Ламбруско.

Якщо необхідно запропонувати аперитив, то підійде сорт Ламбруско Емілія. Його можна охолодити до 8 ° С.