Найвідоміші види і сорти шампанського - як зробити правильний вибір?

На жаль, в нашій країні шампанським помилково часто називають будь-які ігристі вина, і це в корені є неправильним. Справжнім алкогольним напоєм з такою назвою може вважатися лише той, який було виготовлено у французькій провінції Шампань з вирощеного там же винограду.

Подивіться відео, в якому розповідається: коли і ким було винайдено шампанське? Як зараз виготовляють шампанське на заводі Абрау-Дюрсо? Чому шампанське розливають у пляшки тільки з темного скла? Як створюється смак шампанського?

До того ж справжнє шампанське підрозділяється в свою чергу на кілька окремих різновидів, залежно від ключових факторів виробництва.

Таке шампанське виготовляють тільки з одного конкретного сорту винограду. Такий алкоголь вважається більш ароматним і смачним. Ціна його також в рази вище, ніж у невінтажних напоїв, що пояснюється більш складною і тривалою технологією приготування.

Довідка. Досвідчені і професійні французькі винороби вважають за краще готувати вантажні вина тільки з одного сорту винограду, зібраного в одному врожаї. Але це можливо лише в тому випадку, якщо були відповідні погодні умови. Відбувається це не частіше кількох разів на 10 років. Тому таке шампанське називають ще й міллезімние. Коштує воно досить дорого.

Виготовляючи невінтажное шампанське, деякі виробники піддають первинному бродінню відразу всі різновиди виноградного сусла, з усіх трьох сортів. А деякі винороби вважають за краще змішувати вже готове вино, приготоване з якогось одного виду ягід в різних пропорціях. Саме тому смак і аромат невінтажного алкогольного напою різних виробників суттєво відрізняється один від одного.

За вмістом цукру

Шампанське має велику кількість різновидів в залежності від процентного вмісту цукру в цьому напої.

Non-dosage або brut nature

Це самі елітні види цього алкоголю. В процесі їх безпосереднього виготовлення виробник взагалі не використовує цукру. Невелике його кількість залишається в готовому напої через бродіння. Максимальна солодкість такого елітного алкоголю не перевищує шести одиниць на один літр готового шампанського.

Brut

Найпопулярніший і масово виготовляється напій. Широкій популярності він зобов`язаний не тільки середнього рівня солодощі до 15 г на літр алкоголю, але і універсальністю вживання, адже таке шампанське підходить до будь-якої страви.

Extra sec або Extra-dry

В середньому містить від 12 до 20 грам цукру. На даний момент часу випускається в обмежених кількостях, тому що не має широкої популярності.

Sec або Dry

Це сухий вид цього ігристого алкоголю, іноді його ще називають напівсолодких шампанським. Зміст в ньому цукру коливається від 17 до 35 грам на один літр.

Demi-sec або Rich

Солодкий алкоголь, в якому вміст цукор може досягати 50 одиниць на 100 мл.

Doux

Це виключно десертне шампанське, в ньому обсяг цукру може легко перевищувати 65 одиниць. Подають його лише в якості самостійного десерту.

Обсяг цукру безпосередньо впливає і на ступінь солодощі цього алкогольного напою.

за солодощі

Професійні винороби і сомельє винесли солодкість шампанського в окрему групу критеріїв. Згідно з цим ознакою такої алкоголь може бути:

1. солодким десертним.
2. Напівсухим або напівсолодких.
3. сухим.
4. екстра сухим.
5. Повністю позбавленим солодощі.

При цьому, чим менше цукру в складі, тим сухіше і саме шампанське, а, значить, більш елітне і дороге.

За типом виробника

Цей критерій дозволяє визначити чи використовував виробник при виготовленні цього алкоголю власну сировину або ж придбав його у великих постачальників:

Recoltant cooperateur

Такий виробник є членом спеціального виноробного кооперативу, але готову продукцію реалізує тільки під своїм іменним брендом.

Recoltant-manipulant

У цьому випадку виробник не просто сам готує вино, але є і власником виноградників, на яких збирається сировину для його безпосереднього виготовлення. До того ж сам винороб стежить і контролює весь виробничий процес.

Negociant distributeur

Такий виробник тільки реалізує шампанське під своїм особистим брендом, але не виготовляє його, а купує у інших винних будинків.

Marque auxiliaire

Марка такого алкоголю не залежить ні від його виробника. Ні від власника виноградників. Зазвичай реалізується таке шампанське під іменним брендом ресторанів і точок, де воно і подається.

Societe de recoltants

Це продукт діяльності цілої асоціації виноробів.

Довідка. Зазвичай тип виробника вказується на етикетці пляшки скорочено, наприклад MA або ND.

сорти

Цей алкогольний напій поділяється ще на кілька видів - сортів, залежно від вихідної сировини.

Rose

Стандартне рожеве шампанське, яке виходить в ході змішування в певних пропорція червоних і білих ігристих вин. При цьому рожевий відтінок, виходить, через те, що шкірка червоних ягід настоюється в первинному винному суслі.

Cuvees de prestige

Це унікальна алкогольна продукція, для отримання якої можна використовувати тільки виноград сортів, що відносяться до класу Grand Cru. Таке шампанське найчастіше є вінтажним і має великий термін витримки.

Blanc de blancs

Це білий ігристий алкоголь, виготовлений виключно з винограду Шардоне.

Blank de noirs

Відмінна шампанське, яке виготовляється з винограду червоних сортів. Піно Нуар і Піно Меньє.

Велика частина сучасних виноробів вважає за краще робити відразу кілька сортів цього алкогольного напою, щоб збільшити свій вплив на ринку.

Місткість пляшок

Помилково вважати, що такий алкоголь реалізують тільки в пляшках ємністю 700 мл. Насправді він надходить у продаж:

• Balthazar - ємність 12 л;
• Salmanazar - обсяг 9 л;
• Mathusalem - місткість 6л;
• Rehoboam - ємність 4,5 л;
• Jeroboam - обсяг 3 л;
• Magnum - ємність 1,5 л.

Довідка. Місткість пляшок для шампанського визначається виноробами в Магнум. Так, один магнум дорівнює півтора літрів алкоголю.

Класифікація шампанського досить велика і пізнавальна. Знаючи її основи, можна без праці буде підібрати найбільш підходящий вид цього алкоголю на свій смак.