Кращі рецепти вин з ягід черешні

Вино з черешні - ніжна літня казка, яку непогано заготовити на зиму. Цей алкоголь може бути золотистим, червоним і практично чорним, але однаково смачним. Його легкі варіанти дуже нагадують вишневе вино, десертні - черешневий лікер, а кріплені - навіть німецький кіршвассер. Але це вино має свою специфіку.

Поради з приготування

1. Вимоги до ягодам. Вони не повинні бути недозрілі або зіпсованими, мати ознаки плісняви ​​або гнилі.
2. Колір і сорт черешні. Для вина підходить жовта, рожева, чорна, біла або лісова черешня. Але фаворит все ж є - дуже смачне вино виходить з жовтої ягоди. Лідером номер два є вино з дикої (лісової) черешні. «Бронзу» в цьому змаганні отримує алкоголь з чорної, звичної для нас, черешні.
3. Мити чи не мити? Черешню для вина краще не мити, зберігаючи штами диких дріжджів на шкірці ягід (особливо, якщо до складу рецептури не належать винні дріжджі). Якщо ж ви змушені промити ягоди, то обов`язково введіть до складу рецепта вже згадані винні дріжджі.
4. Кісточки черешні. Можна діставати, а можна і ні. Їх наявність додасть провину легкий присмак мигдалю. Деякі навіть дроблять кісточки, щоб підсилити ефект, але ми цього робити не рекомендуємо - ви і без дроблення відчуєте мигдальні нотки.
5. Підкислення вина. Сік з черешні (особливо з червоною і чорною) солодкий, але не насичений, водянистий. Виправити це допомагає лимонний сік або лимонна кислота. Їх вносять у вино з черешні обов`язково. До того ж граната продовжує термін зберігання домашнього алкоголю. Альтернативою лимону служать ягоди смородини (і білої, і чорної).

Якщо ви випадково додали занадто багато кислоти (лимонного соку), то прибрати кислотність допоможе додаткова партія цукру.

1. Добавки до вина. Заграти провину новими смаками допоможуть спеції і прянощі - гвоздика, мускатний горіх, ваніль і т.д.
2. Поєднання черешні з іншими ягодами. Внесення сезонних ягід або плодів допоможе урізноманітнити смак вина, якщо у вас, припустимо, цілий сад черешні, і ви не хочете робити величезний літраж однотипного напою. Для купажу підходять: вишня, агрус, смородина, малина, лісові ягоди.

Посуд для приготування, включаючи великі ємності, повинна бути сухою і по можливості - стерильною. Її можна ошпарити окропом і висушити. Допустимо використовувати посуд тільки зі скла, дерева і нержавіючої сталі.

Як розрахувати фортеця і солодкість вина з черешні?

Тут вам на допомогу прийде ось така таблиця:

Дані розраховані на 10 літрів сусла
сировину	легке столове вино	міцне столове вино	міцне солодке вино	десертне вино	лікерне вино
потрібно черешні (кислотність 0,4%, цукристість 13,5%)	16 кг	15,5 кг	14 кг	13,4 кг	10,9 кг
потрібно взяти соку з відібраної для вина черешні	9,6 л	9,3 л	8,4 л	8,0 л	6,5 л
цукор	0,6 кг	1,1 кг	2,6 кг	3,4 кг	5,7 кг
кислоти виннокаменной	21,6 гр.	22,8 гр.	56,4 гр.	58 гр.	94 гр.
кислоти дубильною	20 гр.	30 гр.	30 гр.	30 гр.	30 гр.

Помічено, що міцні і столові вина найкраще готувати з рожевою або жовтою черешні, а чорні сорти краще використовувати для легких і десертних вин.

Вино з черешні класичне

Це вино готується без кісточок. Колір ягід може бути будь-хто. Фортеця - в середньому 10-12% (без закріплення міцним алкоголем). Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 3 роки.

Приготуйте:

• черешню - 10 кіло;
• цукор - 1-1,25 кіло (залежить від бажаної солодкості);
• воду - 0,5 л;
• лимонну кислоту - 25 гр.

У рецепті допустимо використовувати танін (дубильні кислоту). Вводять його опціонально - на 1 літр сусла - 1 гр. таніну.

Приступаємо до приготування:

1. Підготовка черешні. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки над мискою (щоб не втратити сік).
2. Підготовка сусла. У ємність з підготовленою черешнею влити воду. Шийка ємності накрити марлею і перев`язати. Витримати в темному приміщенні 2-3-е суток (в теплі). щодня перемішувати.
3. Бродіння сусла. Коли від сусла піде шипіння, а зверху з`явиться піна - його потрібно процідити, ягоди ретельно віджати (і пустити їх, скажімо, на настойку). Таким чином, з заграв маси вийде відразу два відмінних алкогольні напої.

Якщо бродіння не розпочалося - додайте в сусло винні дріжджі (в кількості, зазначеній на упаковці).

Рідина перелити в ємність для бродіння (залишивши її приблизно на 30% не заповненою) і всипати в неї 0,4 кіло цукру. Можна ввести танін (але не обов`язково). Розмішати. Закрити сусло кришкою з гідрозатворів чи рукавичкою з аптеки (не забудьте проколоти її).

На 5-у добу гідрозатвор зняти, відокремити 1 літр рідини. Розчинити в ньому 0,3 кіло цукру і влити назад в сусло. Встановити тимчасово знятий гідрозатвор.

Ще через 3 доби ввести в сусло (аналогічним чином) залишок цукрового піску (0,3-0,55 кіло).

1. Зняття з осаду. Шумування вина повинне завершитися на 20-й-50-й день від моменту підготовки сусла. Його потрібно злити з осаду в чистий посуд через сифон (аптечну крапельницю).

В молоде вино можна додатково внести цукор або міцний алкоголь - спирт (40-45%), горілку, віскі, коньяк, ром, черешневу або вишневу настоянку і т.п. Обсяг міцного алкоголю повинен становити 2-15% від обсягу вина (20-150 мл на 1 літр вина, в ідеалі - 50 мл на 1 літр).

1. Дозрівання і зберігання. Черешневе вино заливається в скляну бутлів по саме горло, закупорюється і відправляється в приміщення з t = 5-16 ° C.

Якщо ви внесли в молоде вино цукор, то перший тиждень-дві на Бутлі повинна бути не кришка (пробка), а гідрозатвор.

Дозріває вино від 3-х місяців до року. Щомісяця його необхідно відокремлювати від осаду.

Готовність вина визначається відсутністю осаду.

Тільки повністю готове вино можна перелітвать в бутлі для подальшого зберігання.

Готове класичне вино з черешні в домашніх умовах відмінно підходить для приготування вермуту.

Вино з черешні з кісточками

Колір використовуваних ягід може бути будь-хто. Фортеця - в середньому 10-12%. Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 1-2 роки.

Приготуйте:

• черешню - 15 кіло;
• цукор - 4 кіло;
• дубильну кислоту - 35 гр .;
• виннокаменную кислоту - 60 гр .;
• дріжджі для портвейну або винні (по інструкції до них).

Приступаємо до приготування:

1. Підготовка черешні. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки над мискою (щоб не втратити сік). 5-6% від усіх витягнутих кісточок помістити в окрему миску, інші можна викинути. Черешню придушити руками, змішати з соком, що виділився при виколупуванням кісточок. Накрити шматком марлі і залишити на 2-е суток. Віджати з ягід сік. Для вина його знадобиться 10 літрів.
2. Підготовка сусла. Змішати 10 л. соку з кислотами, внести в сусло частина цукру (2,6 кіло) і кісточки. Перемішати і додати винні дріжджі.
3. Бродіння сусла. Ємність з суслом закрити, встановити на кришці гідрозатвор, і розмістити в приміщення з t = 20 ° C (або температурою, зазначеної на що додається до дріжджів інструкцією).
4. Зняття з осаду. Коли бродіння завершено (бульбашок в гідрозатвори немає), молоде домашнє вино відокремлюємо від осаду за допомогою сифона або аптечної крапельниці.
5. Дозрівання. Переливаємо наш алкоголь в скляну бутлів майже під горлечко (заповнивши її на 90%), додаємо залишок цукру. Знову встановлюємо гідрозатвор і відправляємо в приміщення з t = 5-16 ° C.
6. Декантірованіе. Осад від вина відокремлюємо 2 рази в місяць на протязі 2-х місяців (тобто 4 рази).
7. Дозрівання і зберігання. Молоде вино з черешні можна перелити в бутлі для подальшого дозрівання (протягом 3-х-6-ти місяців) і зберігання.

Лікерне домашнє вино з черешні

Колір ягід - жовтий або рожевий. Фортеця - в середньому 10-12%. Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 1-2 роки.

Приготуйте:

• черешню - 5 кіло;
• цукор - 2 кіло;
• горілку - 2 л;
• мускатний горіх (подрібнений) - 1 шт .;
• ванілін - 2 гр .;
• листя від дерева черешні - 7 9 шт.

Приступаємо до приготування:

1. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки над мискою (щоб не втратити сік).
2. Черешню придушити руками, змішати з соком, що виділився при виколупуванням кісточок. Накрити шматком марлі і залишити на 2-е суток.
3. Віджати сік, з`єднати його з мускатом, листям і ваніліном. Закрити кришкою, встановити зверху гідрозатвор, і залишити на 8-9 днів при t = 18-24 ° C.
4. Відокремити від осаду за допомогою сифона або аптечної крапельниці.
5. У рідину влити горілку. Настояти 1 місяць, профільтрувати, закупорена в бутлі.

Домашнє вино з черешні і полуниці

Колір черешні - червоний або чорний. Фортеця - в середньому 10-12%. Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 1 рік.

Приготуйте:

• черешню - 1 кіло;
• полуницю - 1 кіло;
• цукор - 1 кіло;
• цедру лимона - 2 ст.л.
• ванілін - 2 гр .;

Приступаємо до приготування:

1. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки черешні над мискою (щоб не втратити сік).
2. Ягідний мікс придушити руками, змішати з соком, що виділився при виколупуванням черешневих кісточок, цедрою, цукром і ваніліном. Накрити шматком марлі і залишити на 2-е суток.
3. На 3-ю добу, коли бродіння вже почалося, закрити сусло кришкою з гідрозатворів і залишити на 14-15 днів при t = 18-24 ° C.
4. Процідити, профільтрувати. При бажанні ввести міцний алкоголь (20-50 мл на літр купажного вина). Закупорена в бутлі.