Вино з черешні в домашніх умовах - рецепт без дріжджів, з кісточками і без

Рецепт «Вино з черешні в домашніх умовах» дає повний опис про те, як можна самостійно зробити прекрасний напій. Для приготування використовують різні сорти черешні: біла, жовта, рожева або чорна. Наситити смак вина допоможуть гвоздика, танін, лимонна кислота, лавровий лист і ралічние ягоди, фрукти.

Рецепт без кісточок

Щоб приготувати вино з черешні, рецепт без дріжджів якого, вимагає використання не вимитих плодів. На поверхні черешні в процесі росту утворюються природні дріжджі, завдяки яким вино заграє без будь-яких добавок. Для приготування слід підготувати близько 10 кілограм черешень.

Дуже брудні ягідки потрібно протерти акуратно сухою серветкою. Солодощі додасть кілограм цукру, хоча цей факт можна регулювати відповідно до свого смаку, збільшуючи або зменшуючи грами. На жаль, черешні мають слабку кислотністю, тому в напій просто необхідно внести лимонну кислоту - 25 грам. Рецепт домашнього вина з черешні передбачає ще використання півлітра води.

приготування:

1. Довільно і не старанно позбутися черешневих кісточок, зберігаючи весь отриманий при цьому сік.
2. Змішати м`якоть з водою в скляному посуді, прикривши її верх марлею, дати настоятися 3 дні. Кожен день за допомогою дерев`яної ложки слід прибирати з поверхні черешневою маси утворилася пінну шапку.
3. Процідити рідину, позбуваючись від мезги, яку потрібно добре віджати.
4. В отриманий сік вмішати кислоту лимонну і 400 грам цукру. Надіслати все в посудину з гідрозатворів. Якщо такого механізму немає, то досить на горлечко надіти гумову рукавичку, в пальці якої зробити прокол. Залишити пляшку в спокої з такою ж кімнатною температурою на 4 дні.
5. Прибрати гідрозатвор і злити літр сусла в миску. Туди ж відправити ще 300 грам цукру. Ретельно перемішавши, вилити все назад в бутель. Знову закрити гідрозатворів. Рецепт «вино з черешні» в домашніх умовах передбачає повторення даної процедури через 3 доби, внісши залишилися 300 грам цукру.
6. Від півмісяця до двох повинно закінчитися бродіння. Визначити цей момент можна дивлячись на рукавичку, яка повинна луснути. Якщо у вас стоїть гідрозатвор, то з нього перестане виділятися газ. На дні посудини буде видно осад, від якого потрібно позбутися, Для цього, не збовтуючи пляшку, акуратно за допомогою трубочки злити майбутнє вино в окрему тару.
7. Згідно з рецептом вина з черешні в домашніх умовах потрібно підготувати скляні пляшки, влити в них відрегульовану за смаком черешневу рідина, і герметично закупорити. Надіслати на витримку в прохолодне місце, температура якого повинна коливатися від 5 до 16 градусів.
8. Через 20 днів знову за допомогою трубочки позбутися від осаду. І так до тих пір, поки осад не зникне зовсім. Це і є ознака готовності вина. Термін готовності починається від 3 до 12 місяців. В цей час вино треба перелити в підходящі презентабельні пляшки, щільно закрити і зберігати в холодному місці (підвал, холодильник). Щоб досягти 12-відсоткової фортеці, вино витримується 4 роки.

Вино з черешні з кісточками

Вино з черешні з кісточками володіє мигдальним присмаком. Для приготування знадобиться 10 літрів тара. На такий обсяг піде приблизно 6-7 кг ягід. Кількість цукру за бажанням, все залежить від того, скільки шарів черешень буде викладатися в банку.

приготування:

1. Чи не вимиті черешні шарами розташувати в банку. Пересипаючи кожен цукром, і так до самого верху (горлечка). Чи не трамбувати! Шийка закрити капроновою кришкою з отворами.
2. Через добу починається процес бродіння. «Бурхливий» черешневий сік може виливатися через кришку. Для цього банку краще поставити в таз, де буде збиратися рідина, що випливає. Активне бродіння триває 3 дні.
3. Визначити закінчення бурхливого бродіння можна по наявності осаду на дні банки. Середина ємності повинна містити черешневе вино, а в верх спливе мезга.
4. Завдяки тонкої трубочки вилити середню рідку частину вмісту в окремо заготовлену тару.
5. Вино вже готове до вживання. Але можна збільшити процес витримки, періодично позбавляючись від нового осаду на дні пляшки.

Важливо знати не тільки про те, як зробити вино з черешні, а й як його зберегти в подальшому. Тара повинна знаходитися в горизонтальному положенні і темряві, щоб частина пробки була занурена в вино.

Такий порядок максимально захистить від проникнення повітря в пляшку. При попаданні повітря на перших етапах, склотару потрібно відправити на процедуру 20-хвилинної стерилізації.

Терпіння вам в приготуванні і якісного результату!

Процес приготування вина з черешні

Ягідний сезон починається з появою полуниці і, звичайно ж, черешні.

У сприятливих умовах урожай черешні значно вище, ніж вишні. Ця ягода має великий попит як у садівників-любителів, так і у господинь, які варять з неї компоти, варення, використовують в кулінарії.

Черешня швидко зріє, і якщо її чи не зібрати вчасно, то вона стає непридатною для консервування. Дбайливі господарі знайшли ще одне застосування цій ягоді. Вони роблять з неї вино.

тонкощі приготування

• Для вина годяться тільки стиглі ягоди без ознак гнилі. Підгнилі плоди, навіть в малій кількості, можуть зіпсувати цілу партію вина.
• Черешню для вина використовують як з кісточками, так і без них. Але вважається, що вино з черешні з кісточками виходить більш терпким і може злегка гірчити.
• Черешню для вина не миють, щоб не знищити дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. Вони є хорошою закваскою, завдяки якій черешневий сік (мезга) бродить, перетворюючись в вино. Якщо черешня занадто брудна, її можна вимити, але в такому випадку в мезгу обов`язково додають закваску.
• З черешні виходить вино досить міцне і терпке. Причому чим солодший ягода, тим більше алкоголю в ньому буде.
• Щоб підвищити природну кислотність, винороби рекомендують ставити вино з черешні з додаванням до неї ягід вишні. Також можна класти в сусло лимонну кислоту. Вона сприятиме кращому зберіганню готової продукції.

Вино з черешні: рецепт перший

Складові:

• черешня - 10 кг;
• вода - 500 мл;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 25 г.

Спосіб приготування

• Немиті ягоди переберіть, видаліть зіпсовані. Вийміть з них кісточки. Робити це потрібно над ємністю, щоб зберегти сік, який буде обов`язково випливати з ягід.
• Помістіть черешню в емальовану, пластикову або скляний посуд. Влийте воду. Масу добре перемішайте. Закрийте посуд тканиною і поставте в приміщення з температурою повітря 20-22 °. Через кілька годин мезга почне бродити, на поверхні з`явиться шапка піни. 3-4 рази на день перемішуйте мезгу рукою або дерев`яною ложкою.
• Через три дні мезгу ретельно відіжміть. Сусло злийте в бутель, заповнивши її на 2/3 об`єму, щоб було достатньо місця для бродіння соку. Додайте 400 г цукру, лимонну кислоту і ретельно перемішайте. Тепер саме час закрити бутель гідрозатворів чи пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку або пляшку з водою. Поставте бутель в більш тепле приміщення, але температура там повинна бути не вище 25-27 °.
• Через 3-4 дні отлейте невелику кількість соку і змішайте з 300 г цукру. Влийте цукровий розчин в сусло. Знову закрийте пробкою і витримайте ще 3 дні. Потім додайте цукор, що залишився і добре перемішайте.
• Залиште вино в спокої приблизно на 25-30 діб. За цей час бродіння практично припиниться, різні домішки осядуть на дно. Вино почне освітлюватися. Приготуйте другу чисту сулію. За допомогою тонкого шланга перелийте сусло в неї, намагаючись не збаламутити осад.
• Залиште вино в спокої ще на місяць. Якщо на дні з`явиться осад, обов`язково перелийте вино в чисту тару. Якщо цього не зробити, вино може перекиснути і зіпсується його смак.
• Перелийте вино в скляні пляшки, заповнивши доверху, щоб виключити взаємодію з повітрям. Закрийте щільно пробками. Поставте в темне прохолодне місце і залиште для відстоювання, або витримки. На це у вас може піти ще один місяць. Якщо буде випадати осад, вино знову перелийте.
• Спробуйте вино на смак. Якщо в ньому мало цукру, подсластите цукровим сиропом, приготованим з мінімальною кількістю води: на 800 г цукру потрібно взяти 200 мл води. Охолоджений сироп додайте в вино за смаком (приблизно 40 г на 1 л вина).
• Вино рекомендується закріпити горілкою. Вона повинна бути хорошої якості, без стороннього запаху.
• Вино розлийте в пляшки і добре укупорьте пробками. Зберігайте в горизонтальному положенні в темному прохолодному місці.

Вино з черешні: рецепт другої

Складові:

• черешня - 5 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 1,2 кг;
• лимонна кислота - 25 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• танін - 15 г;
• родзинки - жменя.

Спосіб приготування

• Для вина знадобляться стиглі ягоди черешні, не зворушені гниллю. Мити їх не потрібно, щоб не знищити ті природні бактерії, які відповідають за бродіння. Видаліть листочки і плодоніжки. Щоб в готовому вині не відчувалося запах мигдалю, з ягід вийміть кісточки, намагаючись максимально зберегти виділяється сік.
• Черешню помістіть в емальовану каструлю і ретельно розімніть руками або дерев`яним товкачем.
• Налийте воду, перемішайте.
• У мезгу покладіть цукор, спеції і танін. При температурі 70 ° прогрівайте 15-20 хвилин. При такому способі обробки з мезги в сусло перейде максимальну кількість ароматних і фарбувальних речовин.
• Після нагрівання мезгу відіжміть. Сусло перелийте в бутель. У мезгу додайте трохи води, розмішайте і знову відіжміть. Виділилася з мезги рідина влийте в сусло. Додайте немитий родзинки. Він замінить закваску. Обов`язкова умова: обсяг рідини не повинен перевищувати 2/3 обсягу бутлі, так як сусло буде активно бродити, з`явиться піна, яка займе час, що залишився простір.
• Бутель закрийте пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть в ємність з водою. Поставте в тепле місце для бродіння. Вже на наступний день почнеться бродіння і з`явиться шапка піни. Період бурхливого бродіння триває від 15 до 30 діб в залежності від кількості цукру і температури в приміщенні. Поступово цукор переробляється в спирт і процес бродіння йде на спад, частинки мезги і дріжджі осідають на дно.
• Коли ви зрозумієте, що вуглекислий газ уже не виділяється, вино перелийте в іншу ємність. Знову закрийте пробкою і дайте провину повністю освітлити. Приблизно через місяць його ще раз злийте з осаду. Цю процедуру, може бути, доведеться повторити ще кілька разів. Якщо ви полінуйтеся і не позбудетеся від осіли на дно домішок, це негативним чином позначиться на якості вина.
• Перед розливом спробуйте вино на смак. Якщо ви вважаєте, що в ньому мало цукру, додайте цукровий сироп, приготовлений з 800 г цукру і 200 мл води. Іноді після цього у вині прокидається бродіння. Щоб цього не сталося, вино можна пастеризувати.
• Для цього вино налийте в пляшки, залишивши трохи вільного місця - приблизно 2 см, закрийте пробкою і закріпіть її шпагатом. Поставте пляшки в каструлю з гарячою водою і при температурі 60 ° пастеризують 20 хвилин. Потім шпагат приберіть. Таке вино добре зберігається і швидше дозріває.

Господині на замітку

Незважаючи на дотримання всіх правил приготування вина, воно іноді скисає. Що в такому випадку можна зробити?

• Плівка на поверхні вина з`являється через скупчення плівчастих дріжджів. Якщо її не видалити, то вино з часом стає водянистим. Видаляють її наступним чином: кінець тоненького гумового шланга опускають в ємність з вином набагато нижче плівки і відціджують вино в іншу ємність, не зачіпаючи ні цю плівку, ні осад, який, можливо, міг з`явитися на дні.
• При доступі повітря в слабоалкогольному вини розвиваються оцтові бактерії. Вони окислюють спирт, і вино поступово перетворюється в оцет. Зіпсоване вино виправити не можна. Але якщо з`явилися перші ознаки скисання, то вино необхідно пастеризувати, тобто поставити пляшки в каструлю з гарячою водою і прогріти їх при температурі 65 ° протягом 20 хвилин.
• Молочнокисле скисання провина відбувається за неправильного зберігання, наприклад при високій температурі. Щоб запобігти псуванню вина, його зберігають у прохолодному місці без доступу світла. Пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні, щоб пробка була наполовину занурена в рідину. Такий спосіб зберігання не дозволить повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.

Готуємо вино з черешні будинку

Вино з черешні - ніжна літня казка, яку непогано заготовити на зиму. Цей алкоголь може бути золотистим, червоним і практично чорним, але однаково смачним. Його легкі варіанти дуже нагадують вишневе вино, десертні - черешневий лікер, а кріплені - навіть німецький кіршвассер. Але це вино має свою специфіку.

Поради з приготування

1. Вимоги до ягодам. Вони не повинні бути недозрілі або зіпсованими, мати ознаки плісняви ​​або гнилі.
2. Колір і сорт черешні. Для вина підходить жовта, рожева, чорна, біла або лісова черешня. Але фаворит все ж є - дуже смачне вино виходить з жовтої ягоди. Лідером номер два є вино з дикої (лісової) черешні. «Бронзу» в цьому змаганні отримує алкоголь з чорної, звичної для нас, черешні.
3. Мити чи не мити? Черешню для вина краще не мити, зберігаючи штами диких дріжджів на шкірці ягід (особливо, якщо до складу рецептури не належать винні дріжджі) .Якщо ж ви змушені промити ягоди, то обов`язково введіть до складу рецепта вже згадані винні дріжджі.
4. Кісточки черешні. Можна діставати, а можна і ні. Їх наявність додасть провину легкий присмак міндаля.Некоторие навіть дроблять кісточки, щоб підсилити ефект, але ми цього робити не рекомендуємо - ви і без дроблення відчуєте мигдальні нотки.
5. Підкислення вина. Сік з черешні (особливо з червоною і чорною) солодкий, але не насичений, водянистий. Виправити це допомагає лимонний сік або лимонна кіслота.Іх вносять в вино з черешні обов`язково. До того ж граната продовжує термін зберігання домашнього алкоголю. Альтернативою лимону служать ягоди смородини (і білої, і чорної).

1. Добавки до вина. Заграти провину новими смаками допоможуть спеції і прянощі - гвоздика, мускатний горіх, ваніль і т.д.
2. Поєднання черешні з іншими ягодами. Внесення сезонних ягід або плодів допоможе урізноманітнити смак вина, якщо у вас, припустимо, цілий сад черешні, і ви не хочете робити величезний літраж однотипного напою. Для купажу підходять: вишня, агрус, смородина, малина, лісові ягоди.

Як розрахувати фортеця і солодкість вина з черешні?

Тут вам на допомогу прийде ось така таблиця:

Дані розраховані на 10 літрів сусла
сировину	легке столове вино	міцне столове вино	міцне солодке вино	десертне вино	лікерне вино
потрібно черешні (кислотність 0,4%, цукристість 13,5%)	16 кг	15,5 кг	14 кг	13,4 кг	10,9 кг
потрібно взяти соку з відібраної для вина черешні	9,6 л	9,3 л	8,4 л	8,0 л	6,5 л
цукор	0,6 кг	1,1 кг	2,6 кг	3,4 кг	5,7 кг
кислоти виннокаменной	21,6 гр.	22,8 гр.	56,4 гр.	58 гр.	94 гр.
кислоти дубильною	20 гр.	30 гр.	30 гр.	30 гр.	30 гр.

Вино з черешні класичне

Це вино готується без кісточок. Колір ягід може бути будь-хто. Фортеця - в середньому 10-12% (без закріплення міцним алкоголем). Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 3 роки.

Приготуйте:

• черешню - 10 кіло;
• цукор - 1-1,25 кіло (залежить від бажаної солодкості);
• воду - 0,5 л;
• лимонну кислоту - 25 гр.

У рецепті допустимо використовувати танін (дубильні кислоту). Вводять його опціонально - на 1 літр сусла - 1 гр. таніну.

Приступаємо до приготування:

1. Підготовка черешні. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки над мискою (щоб не втратити сік).
2. Підготовка сусла. У ємність з підготовленою черешнею влити воду. Шийка ємності накрити марлею і перев`язати. Витримати в темному приміщенні 2-3-е суток (в теплі). щодня перемішувати.
3. Бродіння сусла. Коли від сусла піде шипіння, а зверху з`явиться піна - його потрібно процідити, ягоди ретельно віджати (і пустити їх, скажімо, на настойку). Таким чином, з заграв маси вийде відразу два відмінних алкогольні напої.

Рідина перелити в ємність для бродіння (залишивши її приблизно на 30% не заповненою) і всипати в неї 0,4 кіло цукру. Можна ввести танін (але не обов`язково). Розмішати. Закрити сусло кришкою з гідрозатворів чи рукавичкою з аптеки (не забудьте проколоти її).

На 5-у добу гідрозатвор зняти, відокремити 1 літр рідини. Розчинити в ньому 0,3 кіло цукру і влити назад в сусло. Встановити тимчасово знятий гідрозатвор. Ще через 3 доби ввести в сусло (аналогічним чином) залишок цукрового піску (0,3-0,55 кіло).

1. Зняття з осаду. Шумування вина повинне завершитися на 20-й-50-й день від моменту підготовки сусла. Його потрібно злити з осаду в чистий посуд через сифон (аптечну крапельницю).
2. Дозрівання і зберігання. Черешневе вино заливається в скляну бутлів по саме горло, закупорюється і відправляється в приміщення з t = 5-16 ° C.

Дозріває вино від 3-х місяців до року. Щомісяця його необхідно відокремлювати від осаду. Тільки повністю готове вино можна перелітвать в бутлі для подальшого зберігання.

Вино з черешні з кісточками

Колір використовуваних ягід може бути будь-хто. Фортеця - в середньому 10-12%. Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 1-2 роки.

Приготуйте:

• черешню - 15 кіло;
• цукор - 4 кіло;
• дубильну кислоту - 35 гр .;
• виннокаменную кислоту - 60 гр .;
• дріжджі для портвейну або винні (по інструкції до них).

Приступаємо до приготування:

1. Підготовка черешні. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки над мискою (щоб не втратити сік). 5-6% від усіх витягнутих кісточок помістити в окрему миску, інші можна викинути. Черешню придушити руками, змішати з соком, що виділився при виколупуванням кісточок. Накрити шматком марлі і залишити на 2-е суток. Віджати з ягід сік. Для вина його знадобиться 10 літрів.
2. Підготовка сусла. Змішати 10 л. соку з кислотами, внести в сусло частина цукру (2,6 кіло) і кісточки. Перемішати і додати винні дріжджі.
3. Бродіння сусла. Ємність з суслом закрити, встановити на кришці гідрозатвор, і розмістити в приміщення з t = 20 ° C (або температурою, зазначеної на що додається до дріжджів інструкцією).
4. Зняття з осаду. Коли бродіння завершено (бульбашок в гідрозатвори немає), молоде домашнє вино відокремлюємо від осаду за допомогою сифона або аптечної крапельниці.
5. Дозрівання. Переливаємо наш алкоголь в скляну бутлів майже під горлечко (заповнивши її на 90%), додаємо залишок цукру. Знову встановлюємо гідрозатвор і відправляємо в приміщення з t = 5-16 ° C.
6. Декантірованіе. Осад від вина відокремлюємо 2 рази в місяць на протязі 2-х місяців (тобто 4 рази).
7. Дозрівання і зберігання. Молоде вино з черешні можна перелити в бутлі для подальшого дозрівання (протягом 3-х-6-ти місяців) і зберігання.

Лікерне домашнє вино з черешні

Колір ягід - жовтий або рожевий. Фортеця - в середньому 10-12%. Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 1-2 роки.

Приготуйте:

• черешню - 5 кіло;
• цукор - 2 кіло;
• горілку - 2 л;
• мускатний горіх (подрібнений) - 1 шт .;
• ванілін - 2 гр .;
• листя від дерева черешні - 7 9 шт.

Приступаємо до приготування:

1. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки над мискою (щоб не втратити сік).
2. Черешню придушити руками, змішати з соком, що виділився при виколупуванням кісточок. Накрити шматком марлі і залишити на 2-е суток.
3. Віджати сік, з`єднати його з мускатом, листям і ваніліном. Закрити кришкою, встановити зверху гідрозатвор, і залишити на 8-9 днів при t = 18-24 ° C.
4. Відокремити від осаду за допомогою сифона або аптечної крапельниці.
5. У рідину влити горілку. Настояти 1 місяць, профільтрувати, закупорена в бутлі.

Домашнє вино з черешні і полуниці

Колір черешні - червоний або чорний. Фортеця - в середньому 10-12%. Термін зберігання при t = 5-16 ° C - 1 рік.

Приготуйте:

• черешню - 1 кіло;
• полуницю - 1 кіло;
• цукор - 1 кіло;
• цедру лимона - 2 ст.л.
• ванілін - 2 гр .;

Приступаємо до приготування:

1. Ягоди протерти ганчіркою (якщо це необхідно), але не мити. Виколупати кісточки черешні над мискою (щоб не втратити сік).
2. Ягідний мікс придушити руками, змішати з соком, що виділився при виколупуванням черешневих кісточок, цедрою, цукром і ваніліном. Накрити шматком марлі і залишити на 2-е суток.
3. На 3-ю добу, коли бродіння вже почалося, закрити сусло кришкою з гідрозатворів і залишити на 14-15 днів при t = 18-24 ° C.
4. Процідити, профільтрувати. При бажанні ввести міцний алкоголь (20-50 мл на літр купажного вина). Закупорена в бутлі.

Вино з черешні - рецепти ягідного напою

Вино готують з різних фруктів і ягід. Дуже ароматним і смачним виходить напій, приготований з черешні.

Обов`язково запасіться цукром перед приготуванням напою: мінімум 1 кілограм піде на 10 літрів. Зробити вино можна з будь-яких сортів черешні: лісовий, чорної, білої або рожевої. Напій виходить ароматним і дуже смачним.

Складові:

• 10 кг. черешні;
• кілограм цукру;
• половина літра води;
• 25 м лим. кислоти.

Приготування покроково:

1. Ягоди не мийте, вийміть акуратно кісточки.
2. До ягід влийте воду, перемішайте і обв`яжіть ємність марлею. На три дні поставте вино в темне місце.
3. Збивайте раз на добу з поверхні утворюється шапочку з м`якоті і шкірки ягід. Можна робити це рукою або паличкою з дерева.
4. Коли рідина почне шипіти і з`явиться кислий запах, процідіть рідину, використовуючи марлю. Мезгу - м`якоть і шкірку - відіжміть.
5. Перелийте проціджений сік в ємність на 70%, додайте цукор - 400 г. і лимонну кислоту.
6. Перемішайте і закрийте ємність, встановіть гідрозатвор - їм може послужити гумова рукавичка, в одному з пальців якої потрібно зробити отвір.
7. Ємність з вином поставте в темне місце, де температури варіюється від 18 до 27 гр.
8. Зніміть через 4 дня гідрозатвор, літр сусла злийте в ємність окремо, в ньому розведіть цукор - 300 г. влийте назад в загальну ємність.
9. Встановіть гідрозатвор і повторіть процедуру через три дні, додавши цукор, що залишився.
10. Напій через 20 або 25 днів стане світліше, на дні утворюється осад, рукавичка здметься, так як рідина перестане виділяти газ.
11. Через тонку трубочку злийте вино в чисту ємність.
12. Спробуйте на смак і додайте цукор, якщо необхідно. Можна додати спирт 2-15% від усього обсягу. Якщо додали цукор, потримайте вино 7 днів під гідрозатворів.
13. Розлийте вино з черешні в ємності і закрийте щільно і поставте в темне і прохолодно місце з температурою 5-16 гр.
14. Кожні 20-25 днів знімайте вино з осаду, переливаючи через трубочку. Коли осад перестане випадати, значить, готово.
15. Через 3 або 12 місяців розлийте вино по пляшках і закупорьте. Зберігайте в підвалі або холодильнику.

Важливо перебрати ягоди перед приготуванням домашнього вина, так як навіть одна підгнила черешня може зіпсувати смак і запах вина. Термін придатності вина - 3-4 роки. Відсоток фортеці - 10-12%.

Солодке вино з насиченим смаком готується з черешні чорного сорти з кісточкою.

Необхідні інгредієнти:

• 15 кг. черешні;
• 35 р кислоти дубильною;
• 4 кг. цукру;
• винні дріжджі;
• 60 р виннокаменной кислоти.

Етапи приготування:

1. Переберія ягоди і вийміть кісточки. 5% від всіх кісточок відкладіть для вина.
2. Ягоди не мийте, пам`ятайте і викладіть з соком в посуд з широким горлом.
3. Накрийте посуд марлею і залиште на два дні.
4. Відіжміть сік, можна вручну або за допомогою соковижималки.
5. У сік - повинно вийти 10 літрів - додайте обидва види кислоти, кісточки, дріжджі винні і цукор - 2,6 кг.
6. Добре все перемішайте і встановіть гідрозатвор. Поставте в тепле місце ємність, з температурою до 20 гр.
7. Коли перестане виділятися газ і бульбашки з гідрозатвори, процідіть від осаду і додайте цукор, що залишився.
8. Напій перелийте в ємність, щоб воно займало 90% всього обсягу.
9. Встановіть гідрозатвор і поставте в прохолодне місце.
10. Бродить вино з черешні 2 місяці. За цей час кожні два тижні перелийте через трубочку, поки не перестане утворюватися осад.
11. Коли осад перестане утворюватися, вино перелийте по пляшках і закупорьте.

Вже через 2 місяці можна дегустувати вино з черешні, але ось-ось воно буде через півроку.

Можете урізноманітнити напій за допомогою інших ягід. Біла смородина надає невелику кислинку, через що напій набуває унікальний смак.

Складові:

• шість кг. цукру;
• три кг. білої смородини;
• 10 кг. черешні білої;
• 3 л. води;
• 5 м винних дріжджів.

приготування:

1. Черешню від кісточки очистіть і крупно наріжте. Помістіть ягоди в ємність об`ємом 20 л. і додайте розчавлену смородину.
2. Розчиніть цукор у воді і влийте теплий сироп в ємність з ягодами.
3. Перемішайте масу і додайте дріжджі, шийку прикрийте тампоном з марлі.
4. Перемішуйте сусло 2 рази в день, поки вино не почне бродити.
5. Коли з`явиться піна, закрийте ємність гідрозатворів.
6. Коли напій перестане бродити, перелийте через трубочку від осаду.
7. Перелийте вино від осаду, поки він не перестане утворюватися.

Ягідний напій зберігати тільки в закритому пляшках в підвалі або холодильнику.

Покроковий рецепт приготування вина

Літо - прекрасна пора року, коли природа дарує нам величезну кількість різних плодів і важливо правильно цим достатком скористатися.

Навчившись робити вино з черешні в домашніх умовах, рецепт якого ми вам надамо, ви зможете максимально використовувати природні дари. У ньому немає нічого складного, крім того, виготовляється такий смачний напій відносно швидко, а зберігається досить довго.

Складно уявити інший напій, який би мав такий же благородний аромат і колір, який має домашнє вино з черешні. Рецепт простий наливки з цієї ягоди досить поширений на всій території колишнього СНД і користується особливою популярністю.

Як відомо, існує велика кількість різних сортів цієї ягоди. Але які краще використовувати в виноробстві, щоб вино вийшло найбільш ароматним?

Використовуйте жовті сорти, крім того, можна взяти лісову черешню, вона також досить ароматна і робить смак вина максимально яскравим.

складові

• Черешня - 10 кг +
• Вода - 1 л +
• Цукор - 1 кг +
• Лимонна кислота - 25 г +

Додати все в список покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Етап перший: Підготовка плодів до обробки

1. Отже, виготовлення вина з черешні в домашніх умовах слід почати з ретельного перебору всіх ягід. Не можна допустити потрапляння жодної зіпсованої або пошкодженої черешні, це може плачевно позначитися на якості вина.
2. Наступний крок - очістка.Мить ягоди не можна, адже на їх поверхні знаходяться необхідні для бродіння бактерії. Готуючи вино з черешні в домашніх умовах, її протирають сухою ганчіркою. Якщо забруднень видимих ​​немає, то можна пропустити цей крок.
3. У зручну ємність поміщаємо відібрані і очищені плоди.Ми повинні видалити з них кісточки, інакше вони зіпсують смак напою. Важливо стежити, щоб сік не розбризкувався навколо, адже саме в м`якоті міститься основний обсяг рідини, яка буде складати вино.
4. Перекладаємо отриману масу в ємність для броженія.Накриваем горловину марлею і ставимо тару в темне місце з кімнатною температурою на три дні.

Етап другий: Робимо сусло і ставимо його бродити

1. Перед тим, як зробити вино з черешні, нам необхідно позбутися від макухи на дні нашої ємності. Це робиться, коли процес бродіння почав себе проявляти: утворюються бульбашки і з`являється кислуватий запах.
2. Мезгу добре віджимаємо за допомогою марлі, складеної в декілька шарів, рідина переливаємо в нову тару, додаємо 400 г цукру і кислоту. На горловину ставимо гідрозатвор або ж рукавичку, з дірочкою на одному з пальців.
3. Ставимо нашу ємність в темне місце з кімнатною температурою на чотири доби.
4. Зливаємо невелика кількість рідини, всипаємо в нього 300 грам цукру і заливаємо обратно.Пріготовленіе вина з черешні в домашніх умовах має на увазі повторне проведення цієї процедури, через 3 дня. Після цього залишаємо вино в темряві на місяць або два.

Етап третій: Завершальний

1. По закінченню зазначеного періоду часу, бродіння припиниться, а на дні утворюється осад. Необхідно злити молоде вино, не зачіпаючи дна тари. Зробити це можна за допомогою чистого шланга.
2. Перед тим, як поставити вино на черешні на повільне бродіння, необхідно його спробувати. Саме на цьому етапі додають цукор і спирт, якщо є бажання зробити його солодший або крепче.Добавленіе алкоголю дозволяє збільшити термін зберігання напою, але тоді вино вийде кріплене, це потрібно враховувати.
3. Переливаємо рідина в нову ємність і закриваємо. Ставимо її в темне прохолодне місце на три місяці. При бажанні, можна збільшити цей термін, аж до года.Каждий місяць необхідно міняти тару, залишаючи осад у старій ємності.

Виготовивши вино з черешні в домашніх умовах, рецепт якої тут представлений, його зберігають у холодильнику протягом чотирьох років.

Який сорт черешні вибрати для вина?

Якщо у вас видався великий врожай черешні, пропонуємо розглянути нескладний рецепт приготування домашнього вина з черешні. Повинно пройти кілька місяців для того, щоб ви змогли насолодитися відмінним смаком цього напою, що не посоромившись запропонувати його гостям за столом. Крім ягід черешні, вам будуть потрібні всього лише цукор, вода і лимонна кислота.

Щоб приготувати вино з черешні, вам необхідно взяти лише стиглі і незіпсовані ягоди. Якщо ви пропустите хоча б одну, покрилися цвіллю або гнилу, ягоду, ви ризикуєте зіпсувати весь напій. Тому радимо підійти до підбору ягід дуже відповідально і уважно.

Тара для приготування напою повинна бути стерильно чистим і повністю готовою до експлуатації, а саме, абсолютно сухий. Техніки приготування вина вишневого та черешневого схожі, але в кожній з них є свої нюанси.

Ви маєте можливість вибрати будь-який сорт черешні: рожевий, чорний, жовтий, білий або навіть лісової, але рекомендуємо вам звернути свою увагу, перш за все, на жовті ягоди, саме вони надають вину тонкий характерний аромат і неперевершений смак.

Деяким також особливо подобається післясмак напою, зробленого з лісових ягід.

Складові:

• ягоди черешні - 10 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 0,5 літра;
• лимонна кислота - 25 грам.

Мити черешню не рекомендується, для того, щоб на її шкірці залишилися дикі дріжджі, які посприяють бродінню сусла. Якщо ягоди дуже брудні, їх варто протерти ганчіркою.

Орієнтуючись на свій смак, бажаючі отримати солодке вино можуть збільшити кількість цукру на 25%.

Для стабілізації вина використовують лимонну кислоту, яка робить продукт здатним витримати тривале зберігання і покращує смакові властивості. Кислотність черешні дуже низька.

1. Слід вийняти кісточки з ягід, при цьому зберігаючи сік в ємності разом з м`якоттю. Кісточки надають вину мигдальний смак, значно погіршуючи його.
2. Після чого, додайте воду і перемішайте. Шийку посудини має бути перев`язане марлею і два-три дні перебувати в темряві при кімнатній температурі. З періодичністю раз на добу дерев`яною паличкою або чистою долонею прибирати мезгу, що з`являється зверху з м`якоті і шкірки черешні.
3. У разі появи піни з шипінням і кислим запахом, потрібно процідити сік крізь марлю, віджати мезгу.
4. Додайте цукор, 400 грам, також лимонну кислоту, далі зробіть для тари гідрозатвор, також можна використовувати медичну рукавичку, виконавши в одному пальці дірку. Поставити ємність в слабо освітлене приміщення, температура якого 18-27 градусів.
5. Повторити процедуру через 3 дня внісши в сусло цукор, що залишився (300 грам). Після чотирьох днів прибрати гідрозатвор, в окрему тару налити літр сусла, в нього додати 300 г цукру. Сироп влити назад в тару і встановити гідрозатвор знову.
6. Приготоване вино почне світлішати через 20-45 днів, виділиться осад на дні, газ перестане виділятися з гідродозатора, що можна буде зрозуміти по сдувшійся рукавичці. Фаза активного бродіння підійшла до кінця, має сенс злити вино з осаду, для цього використовуючи тонку трубку, наприклад, як від крапельниці, переливаючи в іншу чисту тару.
7. Щільно закривши ємність, залишити в темному місці при температурі 10-16 градусів.
8. Після 3-12 місяців домашнє вино з черешні повторно зняти з осаду, розлити по пляшках і загерметизувати. Можете зберігати його в підвалі або холодильнику протягом трьох-чотирьох років.

Як зробити вино з черешні - простий рецепт для будинку

Черешня - ягода, яка сигналізує про настання літа. Зазвичай вона дозріває в самому кінці травня або початку червня.

Черешня відрізняється вкрай легким і витонченим смаком, через що відірватися від цієї ягоди практично неможливо. Багато людей, щоб продовжити задоволення, роблять різні заготовки.

Ви ж можете приготувати вино з черешні в домашніх умовах, яке буде радувати вас ще довгий час.

тонкощі приготування

Щоб зрозуміти, як зробити вино з черешні, треба відповідально підійти до вивчення теорії. Для приготування правильного напою вам необхідно дотримуватися наступних правил:

• Для приготування вина використовуйте тільки свіжі ягоди - застосування навіть трохи зіпсовані плодів може зіпсувати всю партію напою.
• Використовувати черешню ви можете як з кісточками, так і без них. Якщо ви хочете отримати більше терпкий і насичений смак, ягоду краще залишити з кісточками.
• Перед приготуванням ягоди не миють - на їх поверхні залишаються плодові дріжджі. Саме вони стають хорошою закваскою, яка допомагає досягти процесу бродіння. Якщо ж без миття ягід не обійтися, то в вино обов`язково додають закваску.
• Враховуйте, що, чим солодший ягода, тим міцнішим вийде вино.
• Щоб підвищити кислотність напою, можете додавати до черешні трохи вишні.
• Щоб продовжити термін зберігання готового вина, можете додавати в нього лимонну кислоту.

перевірений рецепт

Приготувати вино з черешні дуже просто. Враховуйте, що на цих ягодах присутня велика кількість плодових дріжджів. Через це необхідно дотримуватися спеціальний температурний режим зберігання. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 5 літрів черешні.
• 800 мл чистої води.
• 400 грамів цукру.
• Кілька грамів таніну.
• 1 лимон.

Коли всі компоненти будуть готові, дотримуйтеся наступного алгоритму:

1. Ретельно переберіть ягоди. Якщо на деяких плодах присутній цвіль, повністю викиньте її.
2. Роздавите черешню за допомогою преса.
3. Отриману масу залийте водою з пропорції 250 мл на літр ягід. Також додайте цілий сік лимона.
4. Поставте закваску в тепле місце, щоб запустити процес бродіння.
5. Коли процес бродіння запуститься, залиште сусло на 2 дня. Не забувайте кожні кілька годин збивати піну, а також перемішувати вино дерев`яною ложкою. Розпізнати бродіння можна по з`явився шипіння і кислого запаху.
6. Після 2 днів профільтруйте вино і відіжміть мезгу.
7. Виміряйте, скільки у вас вийшло сусла. На кожен літр додайте 2 грами таніну і 100 - цукру.
8. Отриману суміш поставте під гідрозатвор для бродіння. Температура при цьому не повинна перевищувати 24 градусів.
9. Коли процес бродіння закінчиться, декантирують молоде вино - зніміть опади, перелийте отриману рідину в ємність. Найкраще використовувати скляну. Її потрібно поставити в холодне темне місце, наприклад, в підвал.
10. Протягом 1-2 місяців вино остаточно заграє. Коли в ньому виділитися осад, його потрібно буде знову декантирувати.
11. По закінченню бродіння в вино додають трохи цукру, щоб надати напою солодкість. Також в нього додають спирт в пропорції 50 мл на літр.
12. Розлийте вино по невеликих пляшках, щільно закупорьте його і залиште в погребі хоча б на 3 місяці, а краще - на рік.

Головні моменти винної кулінарії

Виноробство належить до найдавніших ремесел, освоєних людиною, про що свідчать археологічні пам`ятники.

Хоча основним елітним сировиною для виготовлення вин до нашого часу вважається виноград, вирощування і селекція якого знаходиться в зоні особливої ​​уваги найзнаменитіших виробників, список плодово-ягідного матеріалу для виробництва інших все одно залишається досить значним, навіть без урахування плодів, які використовуються виключно в домашній винної кулінарії.

Вино з черешні в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Мабуть, черешня належить до розряду тих винних матеріалів, які використовуються тільки в домашніми виноробами. Вона має дуже тонкий і вишуканий аромат. Смак цієї ягоди теж подобається багатьом, але для виготовлення будь-якого вина, в тому числі і домашнього вина з черешні цих критеріїв оцінки мало.

Винне сировина повинна володіти особливими властивостями, необхідними для участі в процесі бродіння: цукристістю, кислотністю, високим вмістом соку і хорошим сокоотделеніе.

Цукор необхідний для підтримки енергії дріжджів. В результаті переробки цукру дріжджами утворюється спирт і вуглекислий газ. При цьому надмірна кількість цукру, як і його недолік в суслі, уповільнює спиртове бродіння.

Це пов`язано з особливостями життєдіяльності дріжджів, яка, якщо описати в двох словах, побудована на принципі конкуренції і збереження енергії.

Тобто, при нестачі цукру, дріжджі припиняють зростання і розмноження, економно витрачаючи енергетичні ресурси для чисельності вже існуючої колонії, при принципом «тут на всіх не вистачить».

При надмірному вмісті цукру дріжджі, як би, не турбуючись про завтрашній день, не поспішають працювати: природна закономірність присутня навіть в «суспільстві» мікроорганізмів. Тому цукру в суслі повинно бути не багато, але й не мало, щоб дріжджів було до чого прагнути.

Харчуються дріжджі простими білковими (або азотистими) речовинами, а також мінералами. З мінеральних речовин дріжджів особливо необхідні для росту і розмноження калій і фосфор, і в меншій мірі - магній, кальцій.

Помірно кисле середовище допомагає дріжджам впоратися з іншими видами мікроорганізмів: у дріжджів серед їх же прямих «родичів», інших мікроорганізмів, є небезпечні вороги, які заважають їм жити і розвиватися.

Занадто кисле середовище для дріжджів так само небезпечна, як і нізкокіслотних.

Висока кислотність сусла активує мікроорганізми, що викликають вже не спиртове, а оцтове бродіння, а в мало кислому середовищі розвиваються інші шкідливі бактерії, що пригнічують життєздатність дріжджів. Нормальний рівень кислотності для дріжджів - рН 3,5.

Ще один важливий чинник, що забезпечує сприятливе середовище для винних дріжджів - температура. Оптимальна температурна норма для спиртового бродіння - діапазон від 20Σ до 30Σ. При такій температурі процес бродіння протікає в межах норми.

Про всяк випадок, запам`ятайте ще дві критичні температурні позначки: при температурі 10-11Σ дріжджі «впадають в сплячку», що згубно позначається на майбутньому вини, а температура 40Σ здатна через півтори години вбити дріжджі.

Проміжні позначки між нижнім і верхнім порогом температурної чутливості дріжджів теж не бажані, тому що змінюють смакові якості вина, якщо пояснити коротко, не заглиблюючись в суть цього досить складного біохімічного процесу.

Тепер кілька слів про черешні, як про виноматеріалі. Ця ягода, як білого, так і чорного сортів володіє відносно достатньої цукристістю, але незадовільною кислотністю. Зважаючи на це сусло з черешні вимагає обов`язкового додавання кислоти. Нерідко для створення нормально кислого сусла до білої черешні додають білу смородину.

З білої черешні отримують золотисті або жовті десертні і лікерні вина. При достатній кількості ягід, в урожайний рік, можна приготувати міцні і столові вина. Чорна черешня дає вино насичено-червоного темного кольору, ті ж сорти вин, що і з білої черешні, тільки гірше з неї вдається столове вино.

Якщо їсти можливість дістати дику лісову чорну черешню, то було б добре використовувати її для купажування з садовими сортами. Незважаючи на те, що дика ягода володіє відвертою гіркотою, після витримки вина більше 9 місяців, воно набуває приємний смак, з пікантним відтінком, що нагадує смак вермутів.

Домашнє вино з черешні може бути натуральним, але також будуть цікаві купажні вина.

Весь процес приготування вина з черешні в домашніх умовах складається з наступних етапів:

• Підготовка сировини;
• Отримання соку і визначення його якості;
• Приготування сусла, додавання дріжджів;
• бродіння;
• Переливка вина;
• Витримка і дозрівання;
• розлив.

Безумовно на кожному етапі потрібно догляд за вином і постійне спостереження за ним. Але щоб не втомлювати читачів довгою лекцією по теорії виноробства, перейдемо до практиці. Краще вчитися на власному досвіді, тому перейдемо до рецептів.

Рецепт 1. Біле десертне домашнє вино з черешні жовтої, садової

склад:

• Ягоди жовтої черешні 10 кг (на 6 л соку)
• Виннокаменная кислота 90 г

• Дубильна кислота 30 г
• Цукор 6 кг
• Закваска винна 0,5 л
• Вода (очищена) 4 л

приготування:

Переберія ягоди, помийте, видаліть кісточки. Подрібнити невелику кількість черешні можна на м`ясорубці. Закип`ятіть воду і розчиніть в ній цукор. Охолодіть сироп до кімнатної температури і влийте в сусло. Перемішайте і додайте винну закваску.

Перелийте сусло в бутель (15-20 л). Обсяг бутлі повинен бути більше на 1/3 об`єму сусла, щоб залишався простір для бродіння. На горлечко надіньте гумову рукавичку.

Поставте бутель для бродіння в приміщенні, де підтримується оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів.

Перше зняття з осаду можна проводити, коли повністю завершиться процес бродіння. Після цього вино, перелите в чистий ємність залишають для витримки і освітлення, повторно знімають з осаду: акуратно зціджують, намагаючись не зачепити осад на дні, за допомогою гумової або пластикової трубки. Вино розливають до пляшки і зберігають у темному, прохолодному місці.

Рецепт 2. лікерне біле вино з черешні в домашніх умовах

склад:

• Жовта черешня 5 кг
• Цукор 2 кг
• Листя черешні, свіжі 8-10 шт.
• Мускат 1 горішок, подрібнений
• Ванільна паличка 1 шт.
• Горілка (40%) 2,5 л

приготування:

З підготовленої ягоди роблять мезгу і змішують її з цукром, додають подрібнений мускатний горіх і ваніль. Витримайте сусло 8-10 днів при 20-25Σ і залийте його горілкою. Тривалість настоювання - щонайменше місяць. Після лікер треба процідити, віджати мезгу і перелити в чисту і прозору посуд. Витримайте до освітлення і зніміть з осаду. Розлийте в пляшки.

Рецепт 3. Купажне домашнє вино з черешні і білої смородини

склад:

• Цукор 6 кг
• Мезга з білої смородини 3 кг
• Черешня, біла 10 кг
• Винні дріжджі 5 г
• Вода 3 л

приготування:

В бутель, місткістю 20 л покладіть крупно подрібнену черешню без кісточок, роздавлені ягоди смородини. У воді розчиніть цукор. Теплий сироп додайте до ягодам. Додайте дріжджі, перемішавши сусло, прикрийте шийку ватним або марлевим тампоном.

Дріжджі повинні дихати, поки не почнеться фаза активного бродіння, але при цьому в бутель не повинні проникнути інші мікроорганізми. Двічі в день перемішуйте сусло до початку явного бродіння. Коли на поверхні з`явиться піна, закрийте бутель водяним затвором.

Слідкуйте за температурою, в якій знаходиться бутель до закінчення бродіння. Далі дійте, як описано в рецепті № 1.

Рецепт 4. Вино з черешні в домашніх умовах: червоний вермут

склад:

• Червоне вино з черешні (16%) 10 л
• Квітковий мед, липовий 1,5 кг
• Суміш трав - 100 г
• Горілка 1,0 л

приготування:

До складу трав`яного збору повинні входити деревій, полин, мускат, кориця, чебрець, м`ята, кардамон. Всі ці трави заливають горілкою і наполягають в темному місці, щодня струшуючи банку, що не менше трьох тижнів. Настоянку ретельно проціджують змішують з медом і додають в червоне вино з черешні. Розмішайте напій і щільно укупорьте бутель. Через місяць домашній вермут готовий.

Рецепт 5. Домашнє вино з черешні червоної і дикої

склад:

• Закваска на основі родзинок 0,5 л
• Черешня, чорна, садові 15 кг (10 л соку)
• Черешня, лісова 3 кг
• Сік червоної смородини 2 л
• Цукор 7,5 кг

приготування:

Мезгу з підготовленою ягоди, без кісточок, з`єднайте з цукром і соком червоної смородини (можна використовувати подрібнені ягоди - 5,5 кг). Підготовлене сусло перекладіть в бутель, і закрийте його так, щоб в майбутнє вино не могли проникнути сторонні домішки.

Як тільки відокремиться сік, додайте теплий цукровий сироп (розчиніть попередньо цукор в 5 л кип`яченої води, охолодженої до 25Σ). Ретельно збовтайте сусло і додайте винну закваску, приготовлену заздалегідь з 200 г родзинок, 100 г цукру і 200-300 мл води.

Закваска готується за тиждень до початку роботи.

Подальше приготування вина описано в рецептах вище, але вино з лісової черешнею має при цьому витримуватися в готовому вигляді від 9 місяців до року.

Рецепт 6. Вино з черешні в домашніх умовах, міцне червоне

склад:

• Танін 15 г
• Лимонна кислота 50 г
• Цукор 2 кг
• Сік чорної черешні 9 л
• Дріжджі, винні 7 г

приготування:

Підігрійте сік і розчиніть в ньому всі інгредієнти. Охолодивши виноматеріал введіть дріжджі. Накрийте ємність пробкою-фільтром: вона повинна пропускати тільки повітря. Як тільки на поверхню бутлі почнуть підніматися бульбашки газу і з`явиться вспенивание, закрийте ємність водяним затвором або скористайтеся медичної рукавичкою, з проколоті пальцем.

Після припинення бродіння залиште вино в більш прохолодному місці: дочекавшись його освітлення, зніміть з осаду і приступайте до розливу.

Рецепт 7. Домашнє вино з черешні жовтої з агрусом

склад:

• Білий агрус 3 кг
• Черешня 9 кг
• Ізюм 0,5 кг
• Цукор 6,5 кг

приготування:

З підготовлених ягід агрусу і черешні зробіть мезгу, додайте родзинки і цукор. Помістіть сусло в бутель і долийте теплої, кип`яченої води, щоб покрити поверхню мезги на 5 см. Закрийте бутель марлевою серветкою і витримайте до початку зброджування.

Поставте затвор і перенесіть ємність до закінчення бродіння в приміщення зі стабільним температурним режимом 20-25Σ. Як тільки припиниться виділення бульбашок, перемістіть молоде вино в більш прохолодне приміщення для освітлення. Вино стане повністю прозорим після випадання осаду.

Процідіть його і знову дайте відстоятися в чистій ємності. Акуратно зніміть з осаду. Розлийте в пляшки з-під шампанського, попередньо поклавши в кожну по 30 г цукру. Щільно закупорьте пляшки, закріпіть пробки сургучем або металевим дротом. Помістіть їх в горизонтальному положенні на полиці в підвалі.

Бажано, щоб вони пролежали рік при температурі 12-14Σ. Вийде дуже цікаве ігристе вино.

Якщо ягоди важко відокремлюються від кісточок, то попередньо обшпарте їх окропом, вичавити сік, не допускаючи при цьому дроблення кісточок. Присутність в суслі 30% кісточок допускається, без шкоди для вина. При цьому вино з черешні матиме мигдальний аромат.