Вино з квіток липи

Вино з липового цвіту запам`ятовується жовто-бурштиновим кольором, характерним липовим ароматом і солодким смаком з нотками нектару. Додатково напій можна збагатити тонами лимонної цедри.

Для приготування підійде як свіжий, так і сушений липовий цвіт. Свіжі квіти потрібно збирати далеко від доріг і промислових об`єктів, бажано до полудня в суху, сонячну погоду. Добре якщо за добу до збору пройшов дощ, проте відразу після дощу квітки втрачають нектар, тому вино виходить не таким ароматним. Сушений липовий цвіт повинен мати приємний аромат без затхлості, оскільки запах сировини передається готового напою.

Складові:

• свіжі квіти липи - 1 літрова банка або півлітрова сушених;
• вода - 4 літри;
• цукор - 1 кг + до смаку;
• лимонна кислота - 3 чайних ложки (або 3 лимона середніх розмірів);
• закваска (винні дріжджі) - на 5 літрів сусла.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, це позитивно впливає не тільки на смак, але і на стійкість вина до захворювань. Концентровану лимонну кислоту краще замінити лимонами, тоді цедру можна використовувати для збагачення аромату.

Для бродіння потрібні винні дріжджі або ізюмні закваска (приготувати за 3-4 дні до збору листя). Якщо додати звичайні сухі або пресовані хлібопекарські дріжджі, то замість липового вина вийде брага з характерними спиртовими тонами.

Рецепт вина з липи

1. З квіток видалити листя, стебла, квітконоси і інші частини (дають гіркоту). Колір не мити, щоб зберігся нектар.

2. Скласти липовий цвіт в емальовану каструлю, додати 0,5 кг цукру, залити 3,5 літрами окропу, перемішувати до повного розчинення цукру, потім накрити кришкою і залишити 8 годин.

3. Лимони обдати окропом, промити в проточній воді і витерти насухо, щоб видалити з шкірки консервант. Акуратно ножем або чищенням для овочів зняти з плодів цедру - жовту частину м`якоті, не зачіпаючи білу гірку м`якоть.

Видавити в сусло сік з лимонів, потім додати цедру. У випадку з лимонною кислотою просто всипати порошок.

4. Влити решту 0,5 літра холодної накопичений води. Внести розведені по інструкції на пакетику винні дріжджі або заздалегідь приготовлену ізюмних закваску. перемішати.

5. Перенести ємність з суслом в темне місце з кімнатною температурою. Накрити марлею і залишити на 3 дня. Раз в 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев`яною палицею, утапливая в рідини сплив на поверхню колір.

Максимум через добу після внесення дріжджів (зазвичай раніше) повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий кислуватий запах. Це означає, що все йде нормально.

6. Процідити сусло через 2-3 шари марлі. Квітки віджати насухо (більше не потрібні). У рідку частину додати 250 г цукру, перемішати.

7. Перелити майбутнє вино з липового цвіту в бродильно ємність, заповнюючи максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для ще однієї порції цукру, піни і вуглекислого газу, який виділяється при бродінні.

На шийці встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Можна обмежитися медичної рукавичкою з проколеної голкою дірочкою в одному з пальців.

8. Перенести сусло в темне приміщення зі стабільною температурою 18-25 ° C.

9. Через 5 днів після установки гідрозатвори додати решту цукор - 250 грам. Для цього злити в окрему ємність 250 мл бродить нектару, додати цукор, перемішати. Отриманий сироп влити назад в бродильно ємність і закрити водяним затвором.

Домашнє вино з липи бродить 45-55 днів. Про закінчення процесу сигналізує відсутність газу з гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), шар пухкого осаду на дні і освітлення сусла.

Якщо бродіння не припиняється навіть через 55 днів після установки гідрозатвори, потрібно процідити вино в іншу ємність, не зачепивши осаду на дні, після чого поставити дображивать під водяним затвором при тій же температурі.

10. Молоде відбродила вино перелити через трубочку без осаду в іншу ємність. Спробувати напій, за бажанням підсолодити цукром за смаком. Також можна підвищити міцність спиртом або горілкою (додавати не більше 3% обсягу). Кріплене вино краще зберігатися, але жорсткіше на смак.

11. Розлити вино в ємності для витримки, намагаючись наповнювати доверху, щоб уникнути контакту з киснем. Герметично закрити. Якщо на попередньому етапі вносився цукор, перші 7-10 днів тримати під гідрозатворів на випадок повторного бродіння.

12. Перенести вино на дозрівання в холодильник або підвал з температурою + 2-16 ° C. Залишити на 4-6 місяців.

При появі осаду шаром 2-4 см фільтрувати напій переливанням в іншу ємність через трубочку. Вино готове, коли осад не випадає кілька місяців, тоді його можна перелити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності вина з квіток липи - до 2-х років. Фортеця - 10-12%.