Кульбабова вино будинку - рецепти приготування

Вино з кульбаб - легкий, сонячний алкоголь іскристий ароматами і фарбами літніх днів. Квітково-медовий, м`який смак напою, його ніжно-жовтий окрас і неймовірна користь приваблює багатьох виноробів.

Тим, хто вважає, що подібне вино - лише назва автобіографії Бредбері, пропонуємо познайомитися з реально існуючими рецептами, якими користується вже не одне покоління алко-гурманів. Кожен з них цілком доступний за складом, а готується не складніше, ніж малинове, вишневе або виноградне вино.

секрети приготування

Рецептури одуванчикового вина, як правило, старовинні. Вони дбайливо збиралися і зберігалися травниця, використовувалися, як панацея від багатьох хвороб. Тому лінь і ігнорування порад по його виготовленню недоречні.

Отже, розкриваємо вікові таємниці того, як зробити вино з кульбаб.

сировина:

• збирати «золоті» квіти можна починати з моменту їх першого розпускання - в кінці квітня-травні і до початку липневої спеки (в середині місяця). Роблять це до обіду, в суху, сонячну погоду (на лузі або поле).

У промислових районах або уздовж доріг, рано вранці, ввечері і після дощу кульбаби збирати не можна!

• пелюсточки повинні бути яскравими, красивими. В ідеалі їх відразу ж після зриву необхідно відокремлювати від бутонів. Якщо використовується весь бутон (з зеленню чашеложа), то підсумком стане мутнуватий алкоголь з гірчинкою, придатний лише для лікування, але ніяк не для задоволення. Також мінусом такого напою є необхідність його закріплення міцним алкоголем (як захист від цвілі).

підсолоджувачі. Традиційно використовується цукор-пісок або рідкий натуральний мед.

добавки. Вводяться майже завжди. Вони підсилюють або змінюють смак, додають аромат, допомагають бродінню.

Ось приблизний список того, що можна ввести в будь-який нижчевикладене вино з кульбаб:

• сік і / або цедру цитрусових - лимона, лайма, апельсина;
• суху / свіжу малину, родзинки, винні дріжджі;
• спеції, прянощі, трави - гвоздику, корицю, ваніль, м`яту, мелісу, материнку, чебрець.

Прагнення до чистоти не повинно стосуватися ягід родзинок. Якщо він передбачений в списку інгредієнтів, значить, його використовують в немитому вигляді (це збереже на поверхні ягід колонії диких дріжджів).

Посуд:

• її стерильність і чистота вкрай важливі, тому що сторонні мікроорганізми можуть зіпсувати продукт. Якщо немає можливості простерилізувати ємності, наприклад, через їх розмірів, то хоча б обдайте їх окропом і висушіть.
• металеві предмети до використання заборонені - метал і сировину вступають в реакцію, в результаті чого погіршуються всі органолептичні властивості алкоголю. Це правило стосується і віджиму цитрусових соків - процес проводиться руками, без соковижималки!

Дія на організм

Вино, приготоване з травневих кульбаб - менш красиво за кольором, але зате воно більш корисне і ароматное- з червневих-липневих квітів виходить яскравий, жовтий напій, з трохи менш вираженим ароматом.

Користь обох напоїв при їх грамотному вживанні (не більше 150 мл на добу) неймовірно велика:

• зниження ризику серцевих захворювань (як від нітрогліцерину);
• нормалізація тиску;
• вітамінізація організму при психологічному і фізіологічному виснаженні, слабкому імунітеті;
• заспокоєння нервової системи (розслаблення, усунення безсоння);
• лікування сухого кашлю.

Вино з кульбаб в домашніх умовах

Фортеця цього «нектару» - 10-12%. Зберігати його можна 1-1,5 року (в підвалі, погребі, холодильнику).

Приготуйте:

• пелюстки кульбаби - 1 літр;
• цукор-пісок - 1,5 кіло;
• лимони (великі) - 2 шт .;
• родзинки (темний) - 100 гр .;
• вода - 4 літри;
• листя м`яти (свіжої) - з 3-х-5-ти стеблинок (можна обійтися без неї).

Ізюм в складі можна замінити на 1 пакетик (11 грам) сухих винних дріжджів, які вносяться в сусло відповідно до доданої до них інструкції.

Починаємо творити:

1. Пелюстки пересипати в каструлю і залити окропом. Каструлю накрити і залишити на 24 години.
2. Пропустити настій через ситечко в бутлі зі скла, макуха викинути.
3. З вимитих і обсушених лимонів зрізати цедру. Слідів білої м`якоті на ній бути не повинно. Сік вичавити прямо в одуванчіковий настій.

Лимони в цьому рецепті (2 шт.) Можна замінити лаймом (3 шт.) Або апельсинами (2 шт.). Крім того цитрусові можна комбінувати і збільшити їх кількість в складі на 50-70% (замість 2-х лимонів взяти 3-4 плоди).

1. У жовтуватою рідиною всипати третю частину цукрового піску (0,5 кіло), зрізану лимонну цедру, немитий родзинки і м`яту (якщо вона у вас є). Розмішати (поки цукрові кристали не розчиняться) і перев`язати горловину бутлі марлевим відрізом.
2. Витримати суміш протягом 2-х-3-х днів в темряві, при кімнатній температурі. За цей час з`являться перші ознаки бродіння - шипіння, піна, кислуватий запах. Зараз необхідно всипати ще одну третину цукру (500 гр.).
3. Сусло ретельно розмішати і пропустити через фільтр в посудину, де воно буде бродити. На її кришці потрібно встановити гідрозатвор (або гумову медичну рукавичку з проколом в одному з пальців). Поставити ємність в тепло (18-25 ° C).
4. Через 5-6 діб до складу ввести 250 г цукру. Робимо це, знявши гідрозатвор і відокремивши через сифон (гумову трубочку) стакан рідині, що бродить. У ньому розчиняємо цукор і заливаємо його назад в ємність. Гідрозатвор повертаємо на місце.
5. Коли пройде ще 5 діб повторюємо процедуру по введенню цукрового піску (останніх 250 гр.), Описану в п.6, і залишаємо наше творіння дображивать.
6. Повний цикл бродіння триває від 25 до 55 днів. Його готовність визначають за відсутністю булькання в водяному затворі і освітленню (з випаданням осаду).
7. Вино переливається в чисту скляну пляшку, осад при цьому не має бути порушений. Після зняття проби вино за бажанням підсолоджувати або закріплюється міцним алкоголем - горілкою або розведеним до 40% спиртом. Вводити міцний алкоголь можна в кількості 20-150 мл на літр молодого винця.

Введення до складу 40% алкоголю подовжує термін зберігання і піднімає градус вина, але, на жаль, вбиває його аромат.

1. Дозрівання вина має проходити 4-6 місяців в щільно закупореній ємності (бажано заповнити її напоєм під саме горло). У приміщенні при цьому має бути прохолодно - 6-16 ° C. Якщо ви вносили в алкоголь додатковий цукор, то перші 10 днів найкраще використовувати кришку для ємності з гідрозатворів.
2. Від осаду «сонячне» вино потрібно відокремлювати 1-2 рази на місяць. Коли напій дозріє, його можна буде перелити в стерильні індивідуальні пляшки, або залишити в одній ємності, переливаючись потрібну кількість при необхідності.

Рецепт лікувального вина з кульбаб

Приготуйте:

• пелюстки кульбаби - 3 літри;
• цукор-пісок - 1,5 кіло;
• лимони (великі) - 2 шт .;
• апельсини - 2 шт .;
• родзинки (темний) - 150 гр .;
• вода (кип`ячена) - 1 літр.

Починаємо творити:

Приготування починається прямо на місці збору, тому не забудьте захопити з собою цукор, чисту (краще нову) дерев`яну толкушкой і стерильну (ошпарену окропом і просушену) банку.

1. Пелюстки квітки збираємо в банку, пересипаємо їх цукром і утрамбовуємо товкачем. Так, шар за шаром, банку заповнюється до самого горлечка.
2. Обмотавши шийку марлею, «зілля» потрібно на 3 дні відправити в темне місце. За цей час пелюстки осядуть, і в банку з`явиться вільне місце. Його ми заповнюємо новими пелюстками, перетертими з цукром.
3. Зверху в банку заливаємо воду (0,5 літра) і витримуємо сировину в темряві ще 3 дні.
4. Далі сировина віджимається, а рідина з банки фільтрується. У неї всипається немитий родзинки і апельсиновий фреш, віджатий руками. Горловину ємності обмотуємо марлею і відправляємо в тепле і темне місце.
5. Віджаті пелюстки не викидаємо, а поміщаємо назад в банку і заливаємо водою (вона повинна злегка покрити макуха). Через 2 доби вміст банки повторно фільтруємо, на цей раз викидаючи пелюстки. Рідина ж переливається в ємність з суслом, яке за цей час має почати подавати перші ознаки бродіння.
6. Разом з Кульбабова настоєм в сусло вводимо тонко зрізану цедру лимонів і лимонний сік, знову віджатий вручну.
7. Далі ємність з суслом закривається, на кришку водружається гідрозатвор і залишається на 30-40 днів. За цей час сусло повинно перебродити.
8. Молоде вино, не турбуючи осаду, переливаємо в чисту банку і відправляємо на дозрівання в темне прохолодне місце (на 3-6 місяців).
9. Від осаду вино потрібно відокремлювати 1-2 рази на місяць. Коли напій дозріє, його переливають в стерильні індивідуальні пляшки, або залишають в тій же ємності, переливаючись кожен раз скільки потрібно.

Модернізацією цього рецепта є одуванчіковий лікер, коли в отриманий (в п.2) одуванчіковий сироп додають горілку або розведений 40% -й спирт. Через 2-3 дня подібний настій можна пити. Однак ця технологія не дозволяє отримати вино (тому що вона виключає бродіння і дозрівання).

Вино з соку кульбаб

Якщо ви живете в селі, або поблизу поля з кульбабами зробіть вино з соку пелюсток. Це дуже старий рецепт, до складу якого не входять добавки. Однак щоб зробити смак вина яскравіше і більш насиченим, ми рекомендуємо додати спеції / трави, сік / цедру цитрусових і родзинки (для бродіння).

Приготуйте:

• сік з пелюсток кульбаби - 1 л;
• цукор-пісок - 4 ст.л .;
• родзинки (темний) - 100 гр .;
• вода (кип`ячена) - 2 л .;
• спеції, трави, цитрусові добавки - за бажанням.

При бажанні пропорції в рецепті можна зменшити або збільшити вдвічі / втричі.

Починаємо творити:

1. Зібрати квітки кульбаби відокремлюючи їх від зеленого квітколожа. Для отримання літра соку їх потрібно дуже багато. Пропустити пелюстки через соковижималку і виміряти кількість отриманого соку.
2. Всипати в сік цукор і влити воду. Додати родзинки (готову закваску з малини, родзинок або винні дріжджі за доданою до них упаковці), обв`язати марлевим відрізом.
3. При появі перших ознак бродіння (через 2-3-е суток) ємність закриваємо кришкою з гідрозатворів і залишаємо на 30-40 днів.
4. За зазначений час бродіння має завершитися. Молоде вино переливаємо в чисту скляну ємність (не зачіпаючи при цьому осад).
5. За бажанням його можна підсолодити або закріпити міцним 40% алкоголем (горілкою, спиртом) з розрахунку 50-100 мл на літр одуванчикового вина.
6. Дозріває вино з кульбаб в підвалі / погребі за 4-5 місяців (в щільно закупореній ємності). Якщо напій підсолоджувати, то перші 10 днів на кришці ємності повинен стояти гідрозатвор.
7. Осад видаляється 1-2 рази на місяць.
8. Після дозрівання вино переливається в стерильні індивідуальні пляшки.

Якщо ви розійшлися і наготували вже дуже багато вина з кульбаб, спробуйте стати першовідкривачем і приготувати з нього оригінальні одуванчіковий бренді, перегнавши молоде (або дозріле) вино на самогонному апараті.