Вишневе вино в домашніх умовах

Вино з вишні - напій, букет, аромат і чудовий рубіновий колір якого підкорять вас відразу ж. Цей натуральний і доступний в нашому кліматі алкоголь нічим не гірше популярного виноградного вина, а може бути навіть цікавіше.

секрети приготування

1. сировина

Вишневе вино найкраще виготовляти з простих сортів вишні (НЕ гібридних). Ягоди для нього потрібно використовувати чисті і стиглі. Перезрілі ягоди, пошкоджені хворобами або шкідниками краще не брати, так як вони можуть зіпсувати кінцевий продукт.

Збирати плоди потрібно тільки в суху погоду. Якщо ви зібрали ягоди напередодні приготування вина, то зберігайте їх тільки в холодильнику (будь-якому прохолодному місці). Але якщо вони пролежать так більше ніж три дні, то знайте - ці плоди вже не придатні для виноробства.

Увага! Якщо ви захочете вдіяти не чисте вишневе вино, а асорті на основі вишні - не бійтеся експериментів. Можете сміливо додати до вишневим ягодам смородину, сливу, малину і т.д. Це тільки додасть напою неповторну родзинку. Головне, що б вишня в плодової суміші становила не менше 50-70%.

Крім зазначених у рецептурах компонентів в напій можна внести прянощі - корицю, гвоздику і т.п.

1. технологія

Щоб отримати чудове вишневе вино, не залежно від нюансів рецептури варто твердо засвоїти основні етапи його виробництва:

1. Вишню потрібно перебрати і видалити кісточки. Можна їх і не видаляти. Є рецепти, де саме так і роблять. Але це тільки в тому випадку, якщо ви любите присмак мигдалю, який, безсумнівно, буде присутній у вині, якщо використовуються цільні ягоди.
2. Промиті ягоди (в більшості рецептів вишню не миють) необхідно розім`яти і залити чистою водою (краще придбаної в магазині). Чистий вишневий сік зробить вино кислим, так як в ягодах повно кислот, а ось цукрів вкрай мало.
3. Після закінчення 24 годин суміш потрібно ретельно віджати. Отримана рідина і буде основою вашого вина.

1. вихід вина

Розрахувати скільки вина ви отримаєте в результаті не складно. Кінцевий продукт становитиме приблизно 60% (трохи більше половини) від початкового об`єму всієї суміші (ягоди, цукор, вода і т.п.). Тобто з 10 літрів вихідних продуктів ви отримаєте близько 6 літрів чистого вина. Відповідно при збільшенні обсягу інгредієнтів, збільшується і вихід вина.

Існує безліч варіантів вина, де основою є вишневі ягоди. Нижче ми описали для вас кілька рецептів, найбільш простих і вдалих.

Рецепт вишневого вина

Цей варіант вина існує давно, але особливої ​​популярності набув за часів Радянського Союзу, коли на городах ще не вирощували виноград, але гілки садових дерев ломилися від стиглих кисло-солодких вишень.

Для приготування необхідні:

• вишневі ягоди - 1 відро об`ємом в 10 л;
• вода - 1 відро об`ємом в 10 л;
• цукор - 3 кілограми.

Мити вишеньки не потрібно, інакше бродіння може не розпочатися!

Як приготувати:

• Підготовка ягід повинна здійснюватися за загальною технологією: видалити кісточки, розім`яти, залити теплою водою.
• Далі, в отриману рідину ввести 1 кг цукру, розмішати і обв`язати горловину ємності шматком марлі. Залишити в теплі на 4 дні. За цей час має розпочатися бродіння - з`явиться шипіння, кислуватий запах, піна.

Порада! Якщо вино у вас постояло 1-2 дня, але процес бродіння не почався або вкрай слабкий - додайте в рідину жменю немитого родзинок. В кінці приготування ви його просто процідіть разом з іншим непотрібним вам осадом. Однак бродіння буде проходити набагато активніше і вино не постраждає.

• Проціджуємо масу, макуха віджимають, в зібраної рідини розчиняємо ще 1 кіло цукру.

Мезгу можна не викидати - з неї вийде непогана основа для вишневого самогону. Як його приготувати дивіться тут.

• Перелити сусло в об`ємну бутлів і одягнути на її шийку рукавичку з гуми (яку можна легко і не дорого придбати в аптеці) або встановити гідрозатвор. Поставити затор в тепло.
• На 5-й день внести залишок цукру. Для цього потрібно відлити з бутлі літр сусла, розчинити в ньому цукор і влити суміш назад в бутлях.
• Бродіння триватиме приблизно місяць. Іноді процес затягується до 50-ти днів. Однак якщо і до цього часу сусло все ще бродить, його доведеться відокремити від осаду, перелити в нову ємність і залишити дображивать.
• Коли рукавичка рішуче здметься / гідрозатвор - булькати (без єдиної ознаки на продовження процесу бродіння), молоде вино з вишні зливається з осаду. На цьому етапі його можна підсолодити або закріпити.

Міцний алкоголь (40% спирт, бренді, коньяк або хороша горілка) значно подовжує термін зберігання вина, але робить його трохи жорсткіше. Додавати його потрібно з розрахунку 20-150 мл на літр вина.

• Після цього молоде вино з вишневих ягід переливають в судини, закупорюють і залишають дозрівати на півроку-рік. Якщо при цьому утворюється осад вище 2-х см - вино переливають в нову ємність (через сифон або трубочку), намагаючись не зачепити осад.

Рецепт кріпленого вина з вишні

В даному рецепті, на відміну від попереднього, фортеця вина набувається зразу, в процесі приготування, тому і смак його буде трохи іншим.

Для приготування необхідні:

• вишневі ягоди - 1 відро об`ємом в 10 л;
• вода - 2 літри;
• цукор - 2 кілограми;
• 40% спирт або горілка - 0,5 літра;
• винні дріжджі - 1 пакетик.

Як приготувати:

• Підготуйте вишню: подрібніть, залийте водою, через добу - відіжміть.
• В отриману рідину потрібно додати винні дріжджі в тій кількості, в якому це зазначено на їх упаковці (виходячи з обсягу отриманого сусла). Ємність з соком закрити, зверху встановити гідрозатвор.
• Зачекавши 10-15 днів (поки сік перебродить) необхідно перелити сусло в чисту ємність так, щоб не потривожити осад на дні. Це нескладно зробити за допомогою тоненькою гумової трубочки (можна аптечної крапельниці).
• Тепер в напій вливають спирт (горілку) і всипають цукор. Після чого очікування повинно тривати приблизно ще 10 днів.
• Отримане кріплене вино з вишні потрібно профільтрувати і розлити в стерильні скляні пляшки. Залишити його дозрівати мінімум на 2-3 місяці в прохолодному місці.

Вино із замороженої вишні

Напій можна готувати з будь-якого з вищенаведених рецептів. Однак, в разі використання класичного рецепту (без дріжджів) необхідно додати в рідину, призначену для бродіння (сусло) велику жменю немитого темного родзинок (або винні дріжджі). В інших компонентах складу вина буде ідентичний.

Ті, кому складно міняти рецептури, ловите окремий рецепт:

Склад компонентів:

• вишня заморожена - 5 літрів;
• вода - 5 літрів;
• цукор - 1,5 кілограма + 0,1 - 0,5 кг (за бажанням);
• родзинки темний - 1 жменя.

Готується так:

• Вишню розморозити, подрібнити в пюре. Кісточки або заздалегідь вийняти з ягід, або постаратися їх не пошкодити в процесі подрібнення.
• Додати родзинки.
• На добу-дві залити ягоди злегка теплій, попередньо прокип`яченої водою.
• Процідити, макуха віджати, додати в рідину цукор. Залишити в теплому місці для бродіння.
• Через 2-3 тижні, коли бродіння завершиться, обережно, не зачіпаючи осад, перелити вино в стерильні пляшки.

Вишняк

Це особливий рецепт, кінцевим результатом якого стане чудове концентроване вино, що займає своє місце десь біля наливки. Це, до речі, один їх рецептів вина з Вишеньок «з кісточками».

Для приготування необхідні:

• вишня - 1 відро об`ємом в 10 л;
• цукор - 4 кілограми.

Як приготувати:

• Ягоди в цьому рецепті мити не потрібно! Їх засипають цукром в скляній ємності, обв`язують шийку шматочком марлі і ставлять на підвіконня на сонячній стороні будинку прямо під сонячні промені, так, щоб всю роботу за вас робило сонечко.
• Через 30-40 днів отриману суміш потрібно процідити, ягоди протерти і віджати (в загальну рідина).
• Витримати все це протягом 3-х днів все на тому ж сонячному підвіконні (з марлею на горловині), після чого грунтовно процідіть і поставте вино «доходити» в теплому місці, але вже не на віконці протягом 10-15 днів.

Вино виходить запашним і ароматним, але якщо воно здасться вам вкрай концентрованим, не впадайте у відчай, просто розбавте його злегка чистою кип`яченою (і охолодженої) водою.

Існують багато і інших способів того, як приготувати вино з вишневим ароматом, але вони в основному являють собою модифікації вищеописаних рецептів. До речі, за аналогічною схемою готуються і інші, дуже цікаві вина, наприклад - порічкове, черешневе або малинове.

P.S. Рецептури були перевірені ще раз і оновлені 09.06.2018 р.