Як приготувати вино з вишні: покрокова інструкція, рецепти приготування

Яскравий вишневий смак не сплутати ні з чим. Він солодко розливається навколо, залишаючи за собою тягуче-пряний шлейф чарівного запаху.

Як приготувати в домашніх умовах?

Вишня прекрасно розкривається не тільки в традиційних рецептах її використання, а й додає річну нотку в чайні суміші, радує смакові рецептори в засолювання на зиму і додає тепла в студеною пору лягаючи на дно келиха вишневим ароматом домашнього вина. Тим більше приготоване вино з вишні своїми руками особливо смачне.

Отже, як приготувати вино з вишні!?

Яку вишню можна використовувати для домашнього виноробства?

Якість вихідної сировини впливає на кінцевий результат найбезпосереднішим способом. Вишневе вино в домашніх умовах краще готувати з ягід схожих на сорт темної вишні під назвою «Шоколадниця». Вони мають гарну темне забарвлення ягід і дають м`ясисті плоди з відмінним смаком.

І перший крок перед тим як зробити вино з вишні в домашніх умовах - це збір ягід. Якщо вишня радує своїм урожаєм на садовій ділянці, то необхідно дочекатися сонячного дня і зібрати ягоди, що б вони були сухі. Знімати плоди слід акуратно, не тиснути їх і не кидати.

Ягоду вишні, куплену на ринку або в магазині, промити і просушити між двома вафельними рушниками. Але після промивання з вишні змиваються «дикі» дріжджі, але це питання виправити. Після того як вишня підсохне, прибрати один рушник і залишити вишню відкривши вікно.

Плоди варто прикрити лише від комах, дріжджі знайдуть собі дорогу, через москітну сітку.

Кісточки в вишні потрібно залишити

Ягоди розібрати, нам не підходять гнилі і плісняві. Також варто видалити висохлі плоди вишні. На цьому етапі пора видалити всі плодоніжки. Але ось кісточки варто залишити.

По-перше, не варто витрачати час на кропіткий процес їх видалення, і тим самим загубиться ще й значна частина соку. По-друге, домашнє вино з вишні з кісточками володіє відмінним таніну (терпким) відтінком.

Врешті-решт вони самі відокремляться від вишні в процесі приготування.

Рецепт домашнього вина

Щоб запустити процес домашнього вина з вишні треба озброїтися необхідними інструментами і матеріалами:

• Вишня - 3 кг;
• Вода фільтрована - 5 л;
• Цукровий пісок - 2 кг;
• Каструля з нержавіючої сталі 10 літрів;
• Гумові рукавички;
• Деревяна ложка. За своєю довжиною повинна діставати до дна каструлі.

Каструлю і кришку обполоснути окропом і витерти насухо чистою тканиною. Суху вишню висипати в каструлю. Надіти рукавички, ягода за ягодою ретельно розім`яти все плоди. Так як вишня ягода з кісточкою, то довірити процес подрібнення ягоди не можна звичайним кухонним побутовим помічникам. Руками все перемішати.

Тепер варто підігріти воду, а саме 4 літри, і акуратно перелити її в ягідну масу. Ложкою перемішуємо яскраво-червону основу. Що залишився літр води довести до температури 32 С, засипати в неї цукор-пісок і ретельно розмішати. Розчинений цукор додати в каструлю з вишневим розчином. Знову все перемішати і накрити ємність спочатку чистою тканиною, а потім кришкою.

Процес бродіння піде краще, якщо поставити ємність в тепле місце (20 - 22 С).

Через добу варто перевірити вишневу мезгу. Якщо процес бродіння почався, то на поверхні з`являться перші бульбашки. З цього моменту мезгу варто перемішувати 2 - 3 рази на день. Це займе приблизно від 4 до 6 днів.

Піна поступово почне зникати, а це ознака того, що пора залишити ягоду в спокої, щоб вона спокійно перебродила. Тижня буде достатньо. Але все одно в перебігу цього часу майбутнє вино необхідно відвідувати.

Як тільки піна повністю зникла, це сигнал того, що процес зупинився і пора братися за роботу.

Так як поки перебродив верхній шар, і щільно закрив доступ повітря до нижнього, то варто йому допомогти. Великим ситом або друшляком зняти ягоди, злегка віджати руками і залишити каструлю з мезгой бродити далі.

Потім ягоди успішно опустилися вниз, на поверхні плавають залишки піни, значить тепер точно все готово до подальшого просування на ниві виноробства.

Позбавляємося від осаду

Це дуже важливий і відповідальний момент. Осад потрібно видаляти гранично акуратно, не допускаючи того, що б каламутна рідина потрапила в тару з вином.

Є кілька способів:

1. Ковшем зняти прозору рідину і перелити її в іншу каструлю. Відстоювати осад знову до прозорості в обох ємностях і поступово переливати. Довго і незручно, але цілком робочий варіант.
2. Хорошу службу послужить довгий прозорий шланг (1,8 - 2 метри). Каструлю поставити на піднесення і опустити кінець шланга, головне не зачепити осад. Другий кінець опустити в порожню ємність, розташовану нижче. Тут же треба видихнути і в буквальному сенсі втягнути в себе повітря через шланг. Тільки акуратніше, відразу за повітрям хлине брага.

Далі помістити вино в темне і прохолодне місце, не більше 10 - 11 С.

Через тиждень процідити через щільну тканину і залишити ще на добу. За цей час вино відстоїться і тепер знову злити його від осаду. Якщо вино продовжило бродити, тоді його варто залишити ще на кілька днів і знову процідити.

Час розливати вино по красивих скляних пляшках. Раніше їх необхідно стерилізувати. Вино перед подачею на стіл необхідно витримати 1,5 - 2 місяці, а то й довше. Смак буде тільки краще.

Для садівників буде марнотратством викидати всі залишки від вина. І ягоди, і осад, і навіть кісточки варто помістити в темну бочку, додати бур`яну і дріжджів. І через тиждень на сонечку перебродить відмінний винний напій для рослин.

Вишневе вино з високим градусом

Вино можна робити з різним вмістом спирту.

Домашнє столове вино має прекрасний смак, але якщо витратити ще трохи часу, то можна приготувати воістину божественний напій.

Кріплене вино з вишні (рецепт в домашніх умовах)

Складові:

• Вишня - 10 кг;
• Чистий фільтрована вода - 5 л;
• Цукор-пісок - 2,5 кг;
• Винні дріжджі - 480 мл;
• Листя свіжої м`яти.

Повторити весь процес збору і підготовки ягід вишні. Тепер плоди розім`яти руками і перекласти в друшляк, повісивши його над каструлею. Активно перемішуючи ягоди можна отримати достатню кількість соку. У сік додати цукор, поставити каструлю на слабкий вогонь і постійно помішувати до повного розчинення цукру.

Якщо суміш занадто суха варто додати трохи води. В отриманий гарячий сироп додати спочатку воду, потім ягоди з друшляка і все ретельно перемішати. Жменю листя м`яти пом`яти руками і кинути в сусло, туди ж відправити і винні дріжджі.

До речі, наявність в суслі вишневих кісточок, додасть напою відмінний смак лікеру «Амаретто».

Як правило, процес бродіння і фільтрації схожий з тим що описано вище, тільки за рахунок додавання дріжджів йде активніше. Тому заглядати в каструлю варто частіше.

А буває так, що і свіжої вишні під рукою немає і дріжджі кудись поділися. Тоді положення врятує заморожена вишня і горілка з якої роблять настоянку.

Рецепт «Міцна настоянка із замороженої вишні»

Складові:

• Горілка хорошої якості - 100 мл;
• Вода - 8 л;
• Заморожена вишня - 3 кг;
• Цукровий пісок - 1 кг.

Ягоди, не піддаючи розморожуванні висипати в каструлю. Зверху насипати цукровий пісок. Тепер залишити плоди, що б вони повністю просочили пісок соком. Для цього вистачить пари годин в теплі. Після того як цукор майже розчинився варто зварити сироп (як в колишньому рецепті).

І після цього можна додати воду, що залишилася. Близько 3-х тижнів вино буде бродити, а накопичився газ виходити по трубці з гідрозатвори. Після закінчення бродіння, готове вино необхідно процідити, а після змішати його з горілкою.

Настоянку теж слід зберігати в скляних пляшках з герметичною кришкою.

До речі, чарки перед подачею такої настойки краще заморозити.

Але якщо з рецепту прибрати горілку, то можна приготувати домашнє вино з замороженої вишні.

Настоянка з вишні та малини

Чудова наливка з садових ягід, де виконує соло вишня, готується за рецептом кріпленого вина. Навіть якщо ягоди заморожені з літа, вони теж стануть в нагоді для домашньої наливки. Тільки ось сусло за наступним рецептом.

Рецепт сусла для ягідної наливки

Складові:

• Вишня - 2 кг;
• Чорна смородина - 1 кг;
• Малина - 0,5 кг;
• Цукор - пісок - 3 кг;
• Чиста вода 5 літрів.

Ягоди ретельно розім`яти і зварити сироп. Розбавити водою і далі застосувати рецепт «Кріплене вино з вишні». Звичайно, замість дріжджів можна використовувати горілку, але смак набагато краще у натурального продукту.

А ось для наливки з червоної смородини і вишні, варто взяти трохи більше цукру, приблизно на 0,6 кг і ягоди в рівній пропорції.

Звичайно, влітку любителі домашньої кухні готують не тільки спиртні напої, а й компоти та варення. Але так прикро коли те чи інше кулінарний витвір скисло. Але тим, хто навчився вже робити вино, це не страшно. Завжди можна продукти свійської консервації переробити в вино:

Рецепт вишневого вина з компоту або варення

Складові:

• Вишневий компот - 2 л;
• Цукровий пісок - 0,55 кг;
• Виноград темний - 50 гр.

Саморобний вино в такому варіанті дуже смачне.

Забродивший компот повинен бути кімнатної температури, розчинити в ньому цукор і додати не митий виноград. Помістити всю суміш в трилітрову банку. Перших два способи як бродить компот розглянуті вище, але є і ще один. Одягти на банку гумову рукавичку.

Як тільки гумова рукавичка вітально встане на банку означає процес пішов, як тільки спаде - бродіння закінчено і вино майже готове. Тепер залишилося зняти рукавичку, процідити крізь марлю рідину. Відстояти вино в прохолодному місці для осідання осаду.

Якщо замість компоту забродило варення, то доведіть його водою до потрібного об`єму і можна сміливо використовувати замість компоту.

Екзотичний привіт

Сміливий і терпкий варіант настойки з імбиром і корицею.

Принцип той же, інгредієнти інші:

• Вишня (свіжа або заморожена) - 3 кг;
• Імбир (корінь) - 0,2 кг;
• Цедра цілого лимона;
• Кориця - 0,02 кг;
• Цукровий пісок - 2 кг;
• Якісна горілка - 2 л;
• Вода очищена - 5 літрів.

Ягоди розім`яти. Імбир очистити від шкірки і натерти на тертці. Цукор змішати з корицею і імбиром. Засипати ягоди. Через 3,5 години, коли ягоди просочать цукор потрібно додати трохи теплої води і цедру, зварити сироп. Далі все за схемою.

Приготування домашнього вишневого вина захоплююче заняття. Варіантів приготування напоїв з вишні безліч. У домашніх умовах рецепт такого вина завжди унікальний. Варто тільки проявити фантазію і свята в будинку будуть перетворюватися в веселі дегустації, а гості вихваляти майстра винного купажу.

Примітка

У разі, відсутності ознак бродіння, слід звернути увагу на наступні моменти, і знову опрацювати рецепти:

• Цілком можливо, що продукт потребує кілька додаткових днів, для початку бродіння;
• Температура в приміщенні де бродить вино повинна бути не нижче 20 ° С і не вище 23 С;
• Герметизація. Погано приставлена ​​кришка або тріщина на гідрозатвори.
• При труднощах з фільтрацією можна розбавити густе вино водою. Але трохи, 10% від загального обсягу.
• Занадто солодке вино або навпаки сильно кисле вино говорить про неправильному розрахунку цукру. Наступного разу треба трохи змінити рецепт.
• Розвиток пліснявих культур свідчить про недотримання санітарно-гігієнічних процедур.

Користь натурального продукту

Домашнє вишневе вино безумовно корисно. Вміст корисних речовин в такому продукті величезна, але не варто забувати, що це алкогольний напій і вживати його слід в міру.

Вишневе вино

Незважаючи на те, що зараз асортимент алкогольної продукції великий, домашнє вино користується великим попитом. Особливо якщо воно приготоване з кращих сортів плодів і ягід.

Нарівні з виноградним вином винороби готують і варення. Це густа темно-червоне вино володіє незвичайним ароматом і витонченим смаком. Але щоб воно вийшло саме таким, потрібно дотримуватися всіх правил виноробства.

З вишні можна готувати як сухі і напівсолодкі вина, так і десертні.

Вишневе вино: тонкощі приготування

• Якість вина безпосередньо залежить від того, які ягоди були використані для його приготування. Для вишневого вина найкраще брати темнофарбовані вишню більш кислих сортів. Хороше вино виходить з вишні з чорними плодами. З вишні сортів Володимирська, Ширвжиток, Шубинка вино матиме густо пофарбований колір. З сорту полівки або Любская вино виходить не з таким насиченим кольором, але з більш оригінальним запахом і ароматом.
• Вина з вишні не вимагають великої витримки. Вони добре освітлюються. Їх можна вживати вже в рік виготовлення.
• Вишня повинна бути стиглої, без червоточини. Можна брати перезрілі ягоди, головне - щоб вони не були пліснявими і підгнилими.
• Їх ні в якому разі не можна мити, щоб не змити дикі дріжджі, які знаходяться на поверхні ягід. З цієї ж причини не варто використовувати для приготування вина ягоди, зібрані після сильного дощу, так як він змиває і дріжджі. Закваска з таких ягід погано бродить, а вино може запліснявіти.
• Вишню краще прибирати в суху погоду і починати приготування вина саме в цей день.
• Кісточки з вишень не видаляють, так як під час бродіння вони самі відділяються від м`якоті і їх легко прибрати в процесі відціджування. А також у вині з вишень з кісточками є свої плюси. Таке вино виходить більш терпким і ароматним.
• Фортеця вина залежить від кількості цукру, адже саме з нього під час бродіння виходить спирт.
• Вино краще сбраживается на чистих культурах дріжджів. Якщо мезга добре бродить, то закваску можна не додавати. Але все-таки краще її приготувати заздалегідь. Її роблять за 10 днів до збору вишні і почала приготування вина.
• Щоб зробити закваску, розминають дві склянки немитих ягід (винограду, суниці, малини), поміщають в пляшку. Додають 100 г цукру і 250 мл кип`яченої води. Все добре збовтують, закупорюють ватним корком і ставлять в темне тепле місце на кілька днів. Через 4 дні ягідна маса заграє. Її проціджують і додають в майбутнє вино. Щоб отримати десертне вино, на 10 л сусла беруть 300 г закваски. Якщо хочуть отримати напівсолодке або сухе вино, закваски кладуть на 100 мл менше.
• Вишня - ягода кисла. Щоб зменшити її природну кислотність, сік розбавляють водою. Додають стільки води, щоб сік було приємно пити. Кількість води також залежить і від сорту вишні. Наприклад, на 10 л соку з вишні сорту Любская потрібно 3,7 кг цукру і 3,8 л води. А в сік з вишні Самсоновка воду зовсім не додають, а цукру кладуть 2,2 кг. В результаті фортеця вина виходить 14-16 °.
• Після бродіння вино освітлюють, щоб видалити залишки мезги, а також дріжджі і бактерії. Вино зливають, залишаючи осад, приблизно через 3 дні після закінчення бродіння. Вино відстоюють 1-1,5 місяця, а потім повторно знімають з осаду. У цей період в вино можна додати ще трохи цукру: 150 г на кожен літр.
• Відділення вина від осаду - обов`язкова умова отримання якісної продукції. Тому вино потрібно періодично переливати з однієї ємності в іншу, користуючись тонким гумовим шлангом.
• Щоб вино, особливо малокреплённое, що не закисло, його пастеризують. Для цього пляшки з вином закривають пробками, обв`язують шпагатом, ставлять у високу каструлю з водою. Нагрівають до 60 ° протягом 15 хвилин. Потім вино повільно остуджують.
• Існує гарячий розлив вина. Вино виливають в каструлю, підігрівають до 60 °. Через 2 хвилини розливають в пляшки. укупоривают.

Вино з вишні: рецепт перший

Складові:

• вишня - 3 кг;
• вода - 4 л;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Зсипте в бочку або тару з широким горлом.
• Розімніть ягоди руками якомога ретельніше. Насипте півкіло цукру і налийте теплу воду. Розмішайте до повного розчинення цукру.
• Накрийте ємність чистою тканиною і поставте в тепле місце. Вже через кілька годин почнеться бродіння і з`явиться «шапка» піни. Її потрібно кілька разів на день перемішувати.
• Приблизно через 4 дні мезгу відокремте від сусла і покладіть під прес для стікання залишків соку. Проціджене сусло перелийте в бутель. Додайте ще півкіло цукру і ретельно перемішайте, енергійно струшуючи бутель. У посуді повинно залишитися досить місця для піни, яка буде з`являтися під час бродіння. Закрийте ємність з майбутнім вином пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Поставте бутель в тепле місце ще на 4-5 днів для подальшого бродіння.
• Потім злийте сусло в чистий бутель, додайте ще 250 г цукру і ретельно перемішайте. Цукор, що покладіть через 4 дня.
• Коли вино майже перестане бродити (це буде видно по відсутності бульбашок вуглекислого газу в банку з водою), перелийте його акуратно в іншу тару за допомогою гумової трубки.
• Дайте провину трохи відстоятися і розлийте в пляшки. Добре закрийте горлечка пробками. Поставте в темне прохолодне місце для освітлення. Коли на дні пляшок буде з`являтися осад, вино перелийте в чисту тару і залишайте для подальшого відстоювання. Перший раз переливають через 15-20 днів, потім це можна робити рідше.
• Коли вино стане прозорим, акуратно перелийте його в чисті сухі пляшки і укупорьте пробками. Зберігайте в прохолодному місці.

Вино з вишні: рецепт другої

Складові:

• вишня - 10 кг;
• цукор - 5 кг;
• малина - 1 тарілка;
• вода - 6 л.

Спосіб приготування

• Немиту вишню переберіть, видаліть зіпсовані ягоди. Складіть у велику каструлю або бочонок. Додайте немиту малину.
• Насипте 1 кг цукру. Перемішайте, накрийте марлею і залиште в теплому місці на добу.
• На наступний день в вишневу масу влийте воду і знову перемішайте. Цю процедуру повторюйте ще два дні, кожен раз досипляючи по кілограму цукру.
• Протягом усіх цих днів розмішуйте вишневу суміш руками, одночасно роздавлюючи вишні, щоб кісточки відділилися від м`якоті. Ви побачите, як маса буде добре бродити, зверху покриваючись рясної шапкою піни.
• Через 5-6 днів м`якоть ягід відокремиться від кісточок і підніметься на поверхню, а кісточки виявляться на дні.
• Процідіть мезгу через сито в іншу ємність. Густу масу добре відіжміть на пресі або за допомогою тканинного мішечка. Сік, що залишився з`єднайте з рештою суслом. Якщо вишні були дуже кислими, можна додати ще 2-3 літри води. Кісточки та густу масу викинете.
• Злийте все сусло в двадцятилітрових бутель, заповнивши суслом тільки на 2/3 об`єму, і поставте затвор. Можна закрити бутель пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, який буде виділятися в процесі бродіння, виходив назовні через трубку, а всередину не потрапляло кисень, який може перетворити вино в оцет.
• Поставте бутель в тепле місце, так як в прохолоді бродіння практично не відбувається. При температурі близько 25 ° бурхливе бродіння триває протягом 15 діб (іноді до 30 діб). Поступово воно буде затихати.
• Коли вуглекислий газ практично перестане виділятися (ви це помітите по одиночним бульбашок повітря в банці з водою), що залишилася м`якоть стане осідати на дно тари.
• Приблизно через 1-1,5 місяця вино потрібно буде процідити і перелити в іншу сулію. Для цього скористайтеся гумовим шлангом. Осад, який залишиться на дні, вилийте.
• Через місяць вино перелийте вдруге. Спробуйте на смак. Якщо потрібно, подсластите. Щоб вино не перекисло, в нього рекомендується додати трохи спирту або хорошої горілки.
• Вино розлийте по пляшках, закупорьте пробками і осмолу.

Вино з вишні: простий рецепт

Складові:

• вишня - 10 кг;
• цукор - 5 кг.

Читати ще Варення з вишні без кісточок на зиму

Спосіб приготування

• Немиту вишню переберіть, прибравши всі погані ягоди. Чи не видаляючи кісточок, складіть її в відповідну ємність, пошарово пересипаючи цукром. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.
• Завдяки великій кількості цукру процес зброджування буде проходити поступово і ягоди не перекиснути.
• Періодично масу перемішуйте, щоб цукор швидше розчинився. Потім ягоди відіжміть.
• Сусло процідіть через кілька шарів марлі.
• Розфасуйте по пляшках. Таке вино зберігають в льосі або в холодильнику.

Вино із замороженої вишні

Складові:

• вишня - 5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 3 л;
• родзинки - 100 г.

Спосіб приготування

• Заморожену вишню помістіть в каструлю і розморозити при кімнатній температурі.
• Ретельно розімніть ягоди руками. Покладіть цукор і налийте воду. Додайте немитий родзинки. перемішайте.
• Закрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Завдяки активному бродінню ягоди покриються шапкою піни. Ягідну масу періодично перемішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
• Приблизно через 7-10 днів, коли активне бродіння припиниться, мезгу відіжміть, а сік процідіть і вилийте в бутель, заповнюючи на 2/3 об`єму, щоб залишилося місце для піни, викликаної бродінням. Закрийте ємність кришкою або пробкою з відвідної трубкою, кінець якої занурте в банку з водою. Це потрібно зробити для того, щоб вуглекислий газ, що виділяється суслом, що не перетворив вино в оцет.
• Коли бродіння припиниться, акуратно злийте вино в іншу сулію, а осад вилийте. Через деякий час вино повторно перелийте.
• Розлийте по пляшках, укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне місце.

Господині на замітку

Щоб вино під час вистоювання не перетворилося в оцет, воно не повинно контактувати з повітрям. Для цього і роблять пробки або кришки з гідрозатворів. Якщо у вас їх немає, скористайтеся звичайною гумовою рукавичкою, яку можна купити в господарському магазині або аптеці.

Одягніть її на шийку бутля або банки, закріпіть. Вуглекислий газ, який буде виділятися з сусла під час бродіння, заповнить рукавичку і вона надуется.

Це буде свідчити про те, що процес бродіння ще в самому розпалі. Щоб рукавичка не лопнула від надлишкового тиску, голкою виконайте в ній отвір.

Вуглекислий газ буде легко виходити назовні, а повітря всередину потрапити не зможе.

Як тільки рукавичка валиться, значить, бродіння припинилося і вино готове. Залишилося його тільки перелити в іншу ємність, відфільтрувати, освітлити і дати відстоятися.

Вино зберігають в горизонтальному положенні, щоб пробка була в нього занурена. Такий спосіб не дасть повітрю проникнути в пляшку і вплинути на якість вина.

Оптимальна температура в приміщенні повинна бути близько 8 °.

Добре витримане вино повинно бути красивого червоного кольору і повністю прозорим.

При розливі осад залишають на дні пляшки разом із залишками вина.

З кісточками домашнє

Вино - найдавніший з напоїв. У багатьох країнах світу воно вважається національним атрибутом, а технологія його виготовлення передається з покоління в покоління.

Витончений келих якісного рубінового вина - це невід`ємна частина вишуканого вечері, ділової зустрічі або теплого дружнього застілля. А напій, приготований в домашніх умовах - ще й гордість працьовитого господаря.

Пляшкою справжнього вишневого винця не гріх похвалитися перед друзями і рідними. Адже його створення прирівнюється до подвигу, посильного далеко не для кожного.

А ті, хто володіє невичерпним запасом терпіння, можуть спробувати приготувати його самостійно за нашими рецептами. Ресурси не будуть витрачені даремно. Просте домашнє вино з вишні з кісточками хоч і поступається багатьом видам виноградного, але впевнено обходить інші ягідні напої.

Домашнє вино з вишні - простий рецепт з фото

Домашнє вишневе вино по нашим простим рецептам краще робити з чистих сортів, а не гібридів. Ягоди неодмінно повинні бути свіжими, стиглими і соковитими, в ідеалі - темно забарвленими.

Зіпсовані вишеньки з коричневими плямами і чорними точками краще викинути ще на етапі сортування.

Не забувайте про те, що урожай, який зберігався в холоді довше трьох днів після збору, вважається непридатним для приготування смачного домашнього вина.

В ході виноробства вам знадобиться повний арсенал судин і ємностей: об`ємне відро або бочка для бродіння, кілька простих трилітрових банок, вузькі винні пляшки, лійки, ковші і т.д.

Допустимі матеріали - скло, нержавіюча сталь, емальований метал або харчовий пластик. Новачкам не рекомендується використовувати дерев`яні бочку для приготування простого вина в домашніх умовах. Така ємність значно ускладнює процес.

Не забудьте про кришках з гідрозатворів, марлевих пов`язках, кухонному ситі і інших специфічних штучках!

Необхідні інгредієнти простим рецептом домашнього вина з вишні

• стиглі вишні - 1 кг
• цукор рафінований - 700 г
• вода - 1 л

Покрокове приготування вина з вишні в домашніх умовах простим рецептом

1. Для початку підготуйте сусло. Для це немиті ягоди викладіть в бочку для бродіння і ретельно потовчіть, щоб все вишеньки були розім`яті.
2. Отриману мезгу змішайте в рівній пропорції з відфільтрованої водою і додайте кількість цукру, вказане в рецепті. Перемішати масу дерев`яною лопаткою, накрийте кришкою і залиште в прохолодному місці.
3. Через пару днів жижа почне бродити. Кожні 3 дні швидко перемішуйте мезгу, щоб вона не ввібрала зайвий кисень.
4. По закінченню активного бродіння залиште масу на 4-5 доби в повному покое.За цей період все гуща підніметься на поверхні і її можна буде видалити кухонним ситом або великий шумівкою.
5. Очищений від мезги сік перелийте в скляну банку і залиште повторно бродити під гідрозатворів на тиждень-півтора.
6. Коли сік перестане пінитися, ви помітите на дні блідий осадок.Самое час фільтрувати напій.
7. Для того, щоб зняти вино з осаду, злийте його в чисту скляну ємність з допомогою простої тоненькою трубочки, не зачіпаючи гущу з дна. Залиште напій «доходити» ще на 10-15 днів.
8. Готове домашнє вино з вишні перелийте в винні пляшки і закрийте пробкамі.Храніте згідно з рецептом не довше ніж 12-14 місяців. Подавайте молодий напій через 40-60 днів, довівши до кімнатної температури.

Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: покроковий рецепт приготування

Вишневе вино буквально наповнене корисними речовинами. Вітаміни, мінерали, пектин, фолієва кислота, натуральний цукор, дубильні і азотисті речовини - всі ці компоненти ягід залишаються в напої навіть після тривалого процесу бродіння. І, як правило, при вживанні в помірних кількостях доставляють організму неоціненну користь.

Але на жаль, у медалі дві сторони. У своєму складі вишня має і небезпечні речовини. Синильна кислота, сконцентрована в кісточках, частково потрапляє в напій. Людям з будь-якими порушеннями шлунково-кишкового тракту краще не готувати вино з вишні за рецептом з кісточками в домашніх умовах.

Щоб в результаті не піддатися спокусі скуштувати чудовий ягідний напій.

Необхідні інгредієнти для рецепта вина з вишні з кісточками

• вода відфільтрована - 5 л
• вишня з кісточками - 3 л
• цукор - 1,8 кг

Покрокова інструкція по рецепту домашнього вишневого вина з кісточками

1. Ягоди з кісточками без плодоніжок укладіть в глибоку ємність для подальшого бродіння. За допомогою простої дерев`яної толкушкой розімніть вишні в кашку.
2. В утворену мезгу вилийте вказане в рецепті кількість води і висипте цукровий пісок. Чистими руками ще раз розімніть вишневу масу.
3. Накрийте посудину кришкою і залиште в темному місці при 20-22С на 10-12 днів. Протягом першого тижня місткістю щодня перемішуйте. В останні 4-5 діб залиште сусло в спокої.
4. На дванадцятий день піни на поверхні бути не повинно. Акуратно зніміть кухонної шумівкою спливла мезгу і відіжміть її через марлю. Рідина вилийте назад в посудину.
5. Перелийте вино в банки з гідрозатворів і залиште на 5-7 днів для нижнього бродіння. По закінченню часу на дні буде помітний білуватий осад. За допомогою трубочки акуратно процідіть рідину, не зачіпаючи м`якоть з денця.
6. Накрийте вино повторно гідрозатворів і сховайте в прохолодне місце на 10-15 днів. Зніміть знову напій з осадка.Проделивайте таку процедуру кілька разів з однаковою періодичністю, поки вино не знайде ідеально «прозорий» рубіновий колір.
7. Через 2-3 місяці після початку процесу розлийте вино по високим скляних пляшках. Закрийте горлечка нещільно кришками. Якщо напій продовжує бродити, перелийте його періодично в нову бутилку.Как тільки бульбашки перестануть виділятися, закупорте домашнє вишневе вино з кісточками тугими пробками.

Як зробити домашнє вино з вишні

Випробувавши різні рецепти приготування домашнього вишневого вина, не бійтеся проводити власні експерименти. Якщо ви змішайте вишню з малиною, отримаєте більш ніжний і менш терпкий напій. Вино з додаванням чорної смородини виходить в рази ароматні.

А вже якщо основний інгредієнт розбавити білою смородиною, колір майбутнього вина буде не рубіновим, а романтичним рожевим. Те ж можна сказати і про рівень цукру. Його завжди можна відрегулювати, опустивши в ємність з бродить рідиною тканинний мішечок з рафінованим подсластителем.

Головне - контролювати процес на кожному етапі, щоб вчасно підкоригувати дрібниці і нюанси.

Вино з вишні, як і виноградне, з віком стає тільки смачніше і міцніше. І не важливо як воно приготовлено: з кісточками або без, по простому рецептом або за складною технологією. Домашнє вишневе вино завжди чудове і неповторне.

Як зробити домашнє солодке, кріплене з вишневого соку, варення, заграв компоту і свіжої вишні?

Рецепти приготування вишневого вина з кісточками і без.

Вишневе вино - натуральний і корисний напій. Він буде дуже доречним, якщо у вас багато вишневих дерев і ягоди пропадають даремно.

Вино з вишні в домашніх умовах: простий рецепт

Приготувати вишневе вино зовсім просто. Кісточки при цьому видаляти необов`язково, вони додадуть напою пікантності.

рецепт:

• 1 кг перебраних, але немитих ягід роздушіть і приберіть кісточки. Залийте літром води і всипте 700 г цукру.
• Залиште каструлю відкритої на кілька днів, щодня перемішуючи шумівкою. Коли бульбашок стане набагато менше і процес бродіння послабиться, залиште суміш в спокої на 3-5 днів. Це робиться для посилення процесів бродіння всередині ємності з рідиною.
• За цей час вся мезга підніметься, її потрібно буде зняти шумівкою і віджати.
• Перелийте рідина в бутилькі і надіньте рукавичку або гідрозатвор. Через тиждень вино перестане пінитися і на дні з`явиться осад. Акуратно перелийте в пляшки через гумову трубочку і залиште ще на 15 днів.
• Покладіть на холод на 40-60 днів.

Вино з вишні з кісточками в домашніх умовах: рецепт

Вино з кісточками володіє пікантним ароматом і смаком. Воно трохи терпке і гіркувате.

рецепт:

• На відро вишні потрібно відро води і 3 кг цукру.
• Переберія ягоди, але кісточки не видаляйте.
• Роздавите ягоди і складіть їх в каструлю. Влийте воду і всипте цукор. Нічим каструлю Не закривайте. Залиште на 7 днів, щодня перемішуючи. Це робиться для того, щоб суміш не закисла і не покрилася цвіллю. Таку масу доведеться вилити, вона все одно вже не буде нормально бродити.
• Процідіть суміш через марлю і вичавити сік з вишень.
• Вилийте в бутель і надіньте на шийку рукавичку. Залиште до тих пір, поки рукавичка не валиться.
• На це піде 1 місяць. Після цього процідіть вино і перелийте в пляшки. Поставте в холод на місяць.

Як з заграв вишневого компоту зробити вино?

Нерідко заготовки на зиму киснуть або зривають. Напій може почати бродити, але не варто засмучуватися, з нього можна приготувати смачне вино.

рецепт:

• На трилітрову банку компоту вам необхідно 500 г цукру і жменю родзинок
• Процідіть компот через марлю, віддавши рідину. Всипте цукор і 5 родзинок
• Одягніть на бутель рукавичку з діркою. Залиште до трьох діб, поки рукавички не здується
• Перелийте вино в пляшки дайте дозріти 1-2 місяці

Вино з вишні в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Практично всі вино зі свіжих вишневих ягід готується без дріжджів. Це пояснюється наявністю на ягідки нальоту, він і провокує бродіння.

Зазвичай дріжджі додаються в тому випадку, якщо використовується варення або заморожені ягоди. Так як на їх поверхні немає природних дріжджів.

рецепт:

• На 3 кг вишні потрібно 3 л води і 1 кг цукру. Роздавите вишні і видаліть кісточки, всипте цукор і залийте водою.
• Додайте 200 г свіжих пресованих дріжджів. Залиште в ємності з гідрозатворів. Він не дозволить потрапляти бульбашок повітря всередину напою і не зіпсує його.
• Дочекайтеся, поки суміш перебродить, і більше не буде бульбашок газу. Процідіть суміш і перелийте в пляшки. Залиште на холоді на 20-60 днів. Можете дегустувати напій. Щоб продовжити термін зберігання, можна влити трохи спирту.

Вино з вишневого соку

Вишневий сік - відмінне і вже підготовлене сировину для приготування хмільного напою. Він відрізняється насиченим смаком і приємним післясмаком.

рецепт:

• Готується вино із застосуванням дріжджовий закваски. Для приготування вина необхідно 3 л соку, 500 г закваски, 0,5 кг цукру і трохи спирту.
• Перелийте вишневий сік в банку, додайте воду і дріжджову закваску. Можна використовувати родзинки замість закваски.
• Через 5-7 днів бродіння процідіть суміш від осаду і влийте спирт. Залиште рідина на 6 місяців в погребі в щільно-закритих пляшках.

Вино з вишневого варення

Вишневе варення - одне з найулюбленіших, воно швидко витрачається, так як з нього зазвичай готують пиріжки, торти або просто доповнюють чай.

рецепт:

• На літр варення без кісточок візьміть літр кип`яченої і злегка теплої води. Всипте жменю родзинок.
• Залиште масу на тиждень.
• Коли все підніметься вгору, процідіть суміш.
• Перелийте рідина в бутлі і надіньте рукавичку. Поставте в льох і тримайте 40 днів.
• Після цього, акуратно злийте напій, не зачепивши осад. Поставте в закупорених пляшках на 40 днів у льох дозрівати.

Кріплене вишневе вино: рецепт

Кріплять вино не тільки для збільшення концентрації спирту в ньому. Це відмінний спосіб продовжити термін зберігання вина.

На 10 л води потрібно 10 кг ягід і 3000 г цукру. Зазвичай цукор додається поступово. Чим більше цукру спочатку приготування, тим міцніше буде напій.

Для додання тягучість, цукор додають після попереднього зброджування і фільтрування.

рецепт:

• Вишню мити немає необхідності. Її очищають від кісточок, заливають водою і засипають цукром.
• Суміш переливають у велику ємність і закривають кришку з гідрозатворів.
• Коли бульбашки перестануть утворюватися, процідіть суміш через марлю і знову додайте трохи цукру і жменю родзинок.
• Закрийте рукавичкою і дочекайтеся припинення бродіння.
• Влийте 0,5 л горілки або спирту.

Сухе вишневе вино

Класичне сухе вино з вишні називають вишняком. Воно досить міцне і містить зовсім небагато цукру.

рецепт:

• На 10 кг ягід необхідно 4000 г цукру.
• Очистіть ягідки від кісточок і всипте цукор. Перелийте масу в бутель і зав`яжіть марлею. Залиште на 1-1,5 місяці в теплому місці.
• Протріть мезгу через сито і змішайте з рідиною. Залиште ще на 1 тиждень, але вже закривши гідрозатворів. Після цього ретельно процідіть рідину і можете її дегустувати.
• Якщо напій надто міцний і терпкий, додайте літр води і трохи цукру за смаком.

Солодке вишневе вино

Для цього вина використовується ягідний сік.

рецепт:

• Візьміть 7 л соку і 2 кг цукру. А також 2 л води.
• Весь сік змішайте з 1 кг цукру і водою. Поставте на 7 днів для бродіння. Після цього злийте напій, щоб осад залишився на дні.
• Додайте ще 1 кг цукру і літр горілки. Перелийте по пляшках і поставте дозрівати в прохолодному місці 40-60 днів.

Вишневе вино - одне з найулюбленіших жіночих напоїв. Воно просто готується і відмінно поєднується з фруктами і десертами.

Готуємо в домашніх умовах

Величезною популярністю серед любителів виготовлення алкогольних напоїв користується вино з вишні. Рецепт приготування простий, а домашнє вино виходить неперевершеним за своїми смаковими якостями.

Практично на будь-якій дачі можна знайти інгредієнти для смачного напою. Провівши нехитрі маніпуляції восени, ви отримаєте відмінний алкогольний напій, який буде вас радувати і бадьорить цілий рік.

У процесі приготування будь-якого напою є маленькі хитрощі.

Щоб отримати напій з вишні хорошої якості, треба знати про ці невеликих секрети.

Які правила треба дотримуватися, щоб отримати смачне вино з вишні?

По-перше, ягоди повинні братися абсолютно стиглі. Чи не використовуйте підгнилу або переспілі вишню. Після її збору, вино треба почати готувати якомога раніше. Якщо ягода лежить більше трьох днів, вона не годиться для цієї справи.

По-друге, ця ягода обов`язково потребує попередньої обробки перед подрібненням. Її треба ретельно промити і видалити всі кісточки. Ці маніпуляції бажано провести з метою уникнення гіркого смаку згодом.

Можна готувати напій і з кісточками, якщо вам подобається терпкий смак.
По-третє, вичавлювання з ягід, перед віджиманням соку, добре б залити холодною, кип`яченою водою. В такому стані масу треба залишити на добу.

Робиться це для того, щоб витягти з винного матеріалу всі корисні речовини. Також віджимати ягоди буде набагато легше.

Щоб приготувати смачну алкогольне питво з фортецею приблизно 11 °, вам доведеться трохи знизити кислотність вишневого соку. Для цього він розбавляється водою, а солодкість збільшується шляхом додавання цукру.

На три кілограми стиглих ягід береться чотири літри чистої кип`яченої води. Сахара вам буде потрібно приблизно півтора кілограма.
Найбільше для виноробства підходить темна вишня кислих сортів.

Якщо ж така ягода відсутня, можна використовувати світлі сорти.

Рецепт приготування смачного винного напою в домашніх умовах

1. Ретельно промиваються ягоди, потім видаляються плодоніжки. Потім з вишні видавлюють кісточки. У тому випадку, якщо ви любите терпке домашнє вино, кілька кісточок можна залишити. Видаляйте їх вкрай обережно, щоб сік не розбризкувався з чашки.

2. Кип`ячену воду остудіть, а потім залийте приготовлений виноматеріал. Сусло потрібно відстоювати не менше доби, але краще почекати 3-4 дні. Поставте його у тепле місце.

3. Далі сусло проціджують через марлю. Таким чином фільтруються залишки ягід.

4. Потім майбутнє вино з вишні потребує додавання цукру-піску.

5. Перелийте всю рідину в ємність, а на неї встановіть або рукавичку, або гідрозатвор. Отже сусло потрібно залишити на кілька тижнів в теплому місці. Щоб домогтися найкращого результату, кожен день потрібно перемішувати рідину. Тоді ви зможете уникнути виникнення оцтових зон в напої.

6. Дізнатися про те, що вино припинило бродити дуже просто: рукавичка на ємності впаде. Після профільтруйте напій, розлийте в пляшки. Вино з вишні потребують витримки приблизно півроку в холодному місці.

простий рецепт

Хмільна ягода - вишня давно стала основою рецептів наливок, лікерів, вин. Домашнє вино з вишні готується просто, не вимагає значних фінансових витрат. Особливо популярний цей напій у дачників, в сільській місцевості, де вишня росте майже в кожному дворі. Доступність вишень і простота приготування дозволяють насолоджуватися смаком вина повсюдно.

Які ягоди необхідно використовувати

На смак напою впливає сорт і стиглість ягід. Як зробити вино з вишні в домашніх умовах смачним і ароматним, з насиченим кольором? Для хорошого результату слід врахувати кілька нюансів.

Солодкі сорти додадуть відповідний присмак кінцевого продукту. Кислі сорти зроблять вино більш «чоловічим». До того ж, для приготування напою з таких ягід потрібно більше цукру. Для якісного вина необхідно відбирати стиглі, які не зіпсовані вишні. Сподіватися на те, що все одно ягоди перебродят не варто. Підгнилі вишні безнадійно зіпсують смак вина.

Деякі знавці залишають плодоніжки, щоб прискорити процес бродіння. Це не принципово, і без плодоніжок вино добре бродить, має приємний смак.

що знадобиться

Напій з ягід приготувати не складно. Рецепт домашнього вина з вишень простий і з ним впорається навіть початківець кулінар.

Для приготування напою знадобляться приналежності:

• ємності для бродіння;
• марля;
• кришка з гідрозатворів або медична рукавичка;
• трубочки для зливання;
• посуд для відстоювання;
• дерев`яна ложка для розмішування.

Для приготування вишневого вина в домашніх умовах знадобляться продукти: 3 кг ягід, 4 л води, 1,5 кг цукру. Готуємо компоненти, посуд.

Можна зробити вино з вишневого соку, але можна не ускладнювати процес, а зробити напій з ягід

робимо напій

Покроковий рецепт вина з вишні в домашніх умов:

1. Ягоди промиваємо, сушимо.
2. Нагріваємо воду до температури 25-29 ﮿ С, розчиняємо в ній 1/3 порції цукру.
3. Розміщуємо вишні в ємність з широкою шийкою, заливаємо сиропом, накриваємо марлею і залишаємо для бродіння на 3-4 дні. На цьому етапі з`являються характерні бульбашки на поверхні рідини, маса починає злегка шипіти. Періодично помішувати масу дерев`яною ложкою, не допускаючи відшаровування ягід.
4. Після цього періоду зливаємо рідину в ємності для основного бродіння. На горлечко встановлюємо кришки з гідрозатворів або гумову медичну рукавичку. Основне завдання - не допустити потрапляння повітря в рідину. Якщо це станеться, в кінцевому результаті вийде не вино, а оцет.
5. Через 4-5 днів в посуд додаємо цукор, що залишився. Робити це слід обережно. Краще злити невелика кількість рідини, розчинити в ній цукор, а потім отриману масу перелити назад в ємність.
6. Ми залишаємо вишневе вино на 30 - 60 днів для повного бродіння. Час залежить від температури, при якій відбуватиметься процес. Чим вище показники в приміщенні, тим швидше завершиться процес.
7. Періодично необхідно перевіряти наявність води в гідрозатвори. Якщо вона випарувалася, воду доливають.
8. За цей час рідина поступово стає прозорою, з`являється осад на дні ємності.
9. Про те, що процес бродіння завершився, свідчить посветление вина, припиняється виділення газів з ємності. На дні чітко сформувався шар осаду.
10. Акуратно переливаємо вміст в чистий посуд для подальшого настоювання. Краще зробити це за допомогою трубочки, щоб уникнути попадання осаду в отриманий продукт.
11. На цьому етапі коригують смак вина. При необхідності його додатково підсолоджують. Для зміцнення напою до нього додають спирт або горілку.
12. Рідина переливається в посуд і герметично закривається. Зберігається таке вино в прохолодному місці.

зберігання

Добре помістити посуд з молодим вином в підвал, де постійна низька температура. Час від часу перевіряють наявність осаду в ємностях. При виявленні на дні осаду, вино переливають в інший посуд, не допускаючи попадання осаду в рідину. Хороше вино настоюється не менше 12 місяців.

Після цього терміну готовий продукт розливають по пляшках і зберігають в укупоренном вигляді.

Домашній напій обійдеться значно дешевше, ніж магазинний. Великою перевагою самостійного приготування є те, що людина сама вибирає його фортеця, в процесі використовує натуральні компоненти. Яке саме вино приготувати - м`яке, з ягід без кісточок, або зробити домашнє вино з вишні з кісточками вибирати кожному в залежності від уподобань.

Рецепти домашнього приготування алкогольного напою

Вино - це чи не перший в світі алкоголь, який увійшов в життя наших предків, і залишився в ній до цього дня. Воно корисно, красиво і просто смачно. Вибір його зараз в магазинах величезний, але до сих пір не придумано нічого кращого домашнього напою, в який вкладено душу і тільки натуральну сировину.

Ось це і є справжнє вино! Безсумнівно, першість серед домашніх вин займає виноградне, але нічим не гірше, і навіть цікавіше, буде виглядати на вашому столі вино з вишні.

Його букет, аромат і чудовий колір підкорять вас відразу ж, а доступність ягоди в нашому кліматі відразу ж підвищує рейтинг напою кілька пунктів.

Вишневе вино найкраще виготовляти з простих сортів вишні (НЕ гібридних). Ягоди для нього потрібно використовувати чисті і стиглі.

Перезрілі ягоди, пошкоджені хворобами або шкідниками краще не використовувати, тому що вони можуть зіпсувати кінцевий продукт, і всі ваші зусилля пропадуть даремно. Збирати плоди потрібно тільки в суху погоду.

Якщо ви зібрали ягоди напередодні приготування вина, то зберігайте їх тільки в холодильнику (будь-якому прохолодному місці). Але якщо вони пролежать так більше ніж три дні, то знайте - ці плоди вже не придатні для виноробства.

Щоб отримати чудове вишневе вино, не залежно від нюансів рецептури варто твердо засвоїти основні етапи його виробництва:

1. Вишню потрібно перебрати і видалити кісточки. Можна їх і не видаляти. Є рецепти, де саме так і роблять. Але це тільки в тому випадку, якщо ви любите присмак мигдалю, який, безсумнівно, буде присутній у вині, якщо використовуються цільні ягоди.
2. Промиті ягоди (в більшості рецептів вишню не миють) необхідно розім`яти і залити чистою водою (краще придбаної в магазині). Чистий вишневий сік зробить вино кислим, так як в ягодах повно кислот, а ось цукрів вкрай мало.
3. Після закінчення 24 годин суміш потрібно ретельно віджати. Отримана рідина і буде основою вашого вина.

У приготуванні вина вам стане в нагоді і таку пораду: якщо воно у вас постояло 1-2 дня, але процес бродіння не почався або вкрай слабкий - додайте в рідину жменю немитого родзинок. В кінці приготування ви його просто процідіть разом з іншим непотрібним вам осадом. Однак бродіння буде проходити набагато активніше, ваші зусилля і продукти не пропадуть дарма, а вино вже точно не постраждає.

Розрахувати скільки вина ви отримаєте в результаті не складно. Кінцевий продукт становитиме приблизно 60% (трохи більше половини) від початкового об`єму всієї суміші (ягоди, цукор, вода і т.п.). Тобто з 10 літрів вихідних продуктів ви отримаєте близько 6 літрів чистого вина. Відповідно при збільшенні обсягу інгредієнтів, збільшується і вихід вина.

Може трапитися так, що ви захочете вдіяти не чисте вишневе вино, а асорті на основі вішні.Не бійтеся експериментів. Можете сміливо додати до вишневим ягодам смородину, сливу або малину. Це не зіпсує кінцевий продукт, а лише додасть йому неповторну родзинку. Головне в цьому те, що вишня повинна становити не менше 50-70% вашої плодової суміші.

Існує безліч варіантів вина, де основою є вишневі ягоди. Нижче ми описали для вас кілька рецептів, найбільш простих, життєвих і різних.

класичний рецепт

Існує давно, але особливої ​​популярності набув за часів Радянського Союзу, коли на городах ще не вирощували виноград, але гілки садових дерев ломилися від стиглих кисло - солодких вишень.

Для приготування необхідні:

• Вишневі ягоди - 1 відро об`ємом в 10 л.
• Вода - 1 відро об`ємом в 10 л.
• Цукор - 3 кілограми

Підготовка ягід повинна здійснюватися за загальною технологією зазначеної вище: видалити кісточки, розім`яти, залити водою, віджати. Далі, отриману рідину перелити в об`ємну бутлів і одягнути на її шийку рукавичку з гуми, яку можна легко і не дорого придбати в аптеці.

Через кілька днів почнеться бродіння, яке триватиме приблизно близько місяця. Весь цей час ваша бутлів повинна знаходитися в темному і теплому місці.

Коли рукавичка рішуче здметься, без єдиної ознаки на продовження процесу бродіння, то можете приступати до дегустації - молоде вино з вишневих ягід готове.

Якщо вам буде потрібно зберегти його протягом тривалого часу - додайте в нього півлітра міцного алкоголю, яким може бути 40% спирт або хороша горілка. Звичайно, в цьому випадку міцність напою дещо збільшитися, але в ньому не почнуть розвиватися мікроорганізми.

Рецепт кріпленого вина

В даному рецепті, на відміну від попереднього, фортеця вина набувається зразу, в процесі приготування, тому його смак буде трохи іншим.

Для приготування необхідні:

• Вишневі ягоди - 1 відро об`ємом в 10 л.
• Вода - 2 літри
• Цукор - 2 кілограми
• 40% спирт або горілка - 0,5 літра
• Винні дріжджі - 1 пакетик

Підготуйте вишню: подрібніть, залийте водою, через добу - відіжміть. В отриману рідину потрібно додати винні дріжджі в тій кількості, в якому це зазначено на їх упаковці (виходячи з обсягу отриманого сусла).

Зачекавши 10 днів вам необхідно перелити майбутнє вино в чисту ємність так, щоб не потривожити осад на дні. Це нескладно зробити за допомогою тоненькою гумової трубочки (можна аптечної крапельниці). Тепер в напій вливають спирт (горілку) і всипають цукор.

Після чого ваше очікування повинно тривати приблизно ще на 10 днів.

По закінченню цього періоду, отримане вино потрібно профільтрувати і розлити в стерильні скляні пляшки. Зберігати його потрібно в прохолодному місці.

«Вишняк»

Це особливий рецепт, кінцевим результатом якого стане чудове концентроване вино, що займає своє місце десь біля наливки. Це, до речі, один їх рецептів вина з Вишеньок «з кісточками».

Для приготування необхідні:

• Вишня - 1 відро об`ємом в 10 л.
• Цукор - 4 кілограми

Ягоди в цьому рецепті мити не потрібно. Їх засипають цукром в скляній ємності, обв`язують шийку шматочком марлі і ставлять на підвіконня на сонячній стороні будинку прямо під сонячні промені, так, щоб всю роботу за вас робило сонечко. Через 30-40 днів отриману суміш потрібно процідити, ягоди протерти і віджати (в загальну рідина).

Витримати все це протягом 3-х днів все на тому ж сонячному підвіконні (з марлею на горловині), після чого грунтовно процідіть і поставте вино «доходити» в теплому місці, але вже не на віконці протягом 10-15 днів.

Вино виходить запашним і ароматним, але якщо воно здасться вам вкрай концентрованим, не впадайте у відчай, просто розбавте його злегка чистою кип`яченою (і охолодженої) водою.

Дуже часто у виноробів виникають питання про те, а чи можна зробити вино з заморожених ягід. Відповідь тут, безсумнівно, позитивний. При цьому ви можете використовувати або класичний рецепт, або рецепт кріпленого вина.

При цьому, для того, щоб процес бродіння почався і проходив успішно в разі використання класичного рецепту необхідно додати в рідину, призначену для бродіння велику жменю немитого темного родзинок (або винні дріжджі). В інших компонентах складу вина буде ідентичний.

Звичайно, ви можете збільшити кількість доданого до соку цукру, але це по - перше, справа смаку, а по - друге, залежить від того який вид вина ви бажаєте отримати в результаті - сухе, десертне або столове.

Склад компонентів:

• Вишня заморожена - 5 літрів.
• Вода - 5 літрів.
• Цукор - 1,5 кілограма + 0,1 - 0,5 кг (за бажанням)
• Ізюм темний - 1 жменя

Готується так: вишню розморозити, подрібнити в пюре.

Кісточки або заздалегідь вийняти з ягід, або постаратися їх не пошкодити в процесі подрібнення, додати родзинки, на добу - двоє залити ягоди злегка теплій, попередньо прокип`яченої водою, процідити, макуха віджати, додати в рідину цукор. Залишити в теплому місці для бродіння. Після закінчення даного процесу обережно, не зачіпаючи осад перелити вино в стерильні пляшки.

Є і ще один спосіб приготувати якісний напій із замороженої вишні. Для цього потрібно підготувати ягоди за звичайною технологією, але перед цим зробити закваску зі свіжої вишні або винограду, вливши її в розведений водою сік перед початком стадії бродіння.

Існують багато і інших способів того, як приготувати вино з вишневим ароматом, але вони в основному являють собою вищеописані рецепти з відзнакою тільки в пропорціях інгредієнтів, в основному цукру. Однак, контролювати солодкість вина найкраще пробуючи його, так як це поняття суто індивідуально.