Вишневий самогон з дріжджами і без

Вишневий самогон - вже сама назва говорить про те, що це не каламутна рідина сумнівної якості, а гідний напій, який може похвалитися ягідним ароматом і присмаком мигдалю. Тільки для того, щоб отримати саме такий алкоголь, доведеться набратися терпіння і запастися знаннями. Адже в процесі важливі і вибір сировини, і термін бродіння, і температурний режим, і подвійна дистиляція, необхідна для будь-якого фруктового самогону. Якщо дотримати всі умови, на виході вийде прекрасний міцний алкогольний напій, що нагадує знаменитий німецький кіршвассер.

Етапи великого шляху

Основні віхи, через які проходить самогон з вишні в своєму виробництві - це:

• брага з вишні, яку можна зробити як без дріжджів, так і з ними;
• перегонка браги в самогонному апараті, вироблена двічі;
• витримка самогону.

Що стосується ягід, то краще брати дуже стиглу, навіть трохи переспілі темну вишню. Слід надавати перевагу солодкі сорти, так як за рахунок більшої цукристості таку сировину легше бродить і дає хороший вихід спиртовмісної рідини. Краща вишня для самогону - дрібна, майже чорна. Можна взяти і черешню, але треба враховувати, що вона менш ароматна, зате містить більше вологи, ніж вишня. Хороший вишневий самогон має присмак і аромат вишні, прозорий, без муті і рожевих відтінків кольору.

Інше питання: видаляти кісточки чи ні? Допустимі обидва варіанти. Самогон з кісточкою матиме мигдально-гіркуватий присмак, який до вподоби не всім. Але він збагачує органолептичні властивості напою. Тільки треба всіляко уникати розмелювання і пошкодження кісточок вишні, інакше смак самогону буде занадто гірким і неприємним. А ось якщо додати трохи перемелених кісточок перед тим, як переганяти брагу, то це піде тільки на користь аромату і якості напою. Синильної кислоти боятися не варто, вона не зберігається при нагріванні, який відбудеться під час дистиляції браги.

Перший спосіб виготовлення браги

Якщо не використовувати штучні дріжджі і цукор, а всю роботу по сбраживанию вишні покласти на дикі дріжджі, що живуть на шкірці плодів, то процес подовжиться щонайменше до 3-х тижнів. Цей спосіб складніший. Природні дріжджі вередливими і вимагають уважного ставлення до бродіння. Однак і самогон, який зроблений натуральним чином, порадує вираженим смаком і ароматом вишні.

Брага з вишні за класичним рецептом робиться з дотриманням наступних пропорцій:

• 15 кг вишні;
• 5 л води.

Чим солодший вишня, тим більше буде вихід самогону. Із зазначеного вище кількості сировини вийде від 1,5 до 3,5 л 40% -ного напою.

Технологія така:

1. Вишню Не мийте, але очистіть від плодоніжок і листя. Перемнние ягоди руками або товкачем до однорідного стану.
2. Додайте в сусло воду. Покладіть в ємність з широким горлом, перев`язавши його марлею або щільною тканиною.
3. Поставте посудину в темне місце. Раз на добу перемішуйте сусло, що бродить дерев`яною паличкою або чистою рукою.
4. Через 2-4 дня вишнева вода почне бродити: з`являться кислий запах, шипіння, вспенивание. Тоді її треба перелити в бродильно ємність, перемішати і встановити гідрозатвор.
5. Залиште бродити на 3-6 тижнів в темному приміщенні при 18-25 градусах. Бажано не допускати перепадів температур, які тягнуть за собою зупинку бродіння.
6. Коли водяний затвор перестане булькати, а вишнева брага посвітлішає і на дні з`явиться осад, треба спробувати її на смак. Якщо він став гірким, то на черзі наступний етап - перегонка. Брага, що зберегла солодкість, дасть низький вихід самогону.

Другий спосіб зробити брагу

Додавання цукру і дріжджів прискорює процес бродіння приблизно в два рази. Крім того, результат стає більш передбачуваним. Дріжджовий метод можна як вибрати спочатку, так і вдатися до нього в тому випадку, якщо природна технологія (перший спосіб) дала збій.

Плюси цього способу приготування браги:

• швидкість: дріжджі прискорюють процес бродіння в 2-4 рази;
• кількість браги: додавання цукру збільшує вихід продукту;
• підходить кисле, заморожена вишня, макуха від приготування вина тощо сировину.

До мінусів можна віднести втрату частини смаку і аромату вишні. Тому від додавання дріжджів краще утриматися, якщо є відповідні умови і досвід.

Візьміть наступні продукти:

• 10 кг вишні;
• 1,5 кг цукру;
• дріжджі: 100 г пресованих або 20 г сухих;
• 3 л води і ще по 4 л на кожен кілограм цукру.

І дійте за таким зразком:

1. Свіжу вишню добре розімніть, не пошкоджуючи кісточки.
2. Викладіть в ємність, додайте цукор і воду.
3. Розведіть дріжджі в відповідно до вказівок на етикетці, введіть їх у сусло, перемішайте.
4. Закрийте гідрозатворів, поставте бродити в затемнене і тепле (відповідна температура 20-28 градусів) місце.
5. Слідкуйте за процесом. Бродіння може закінчитися в термін від 5 до 14 днів. Ознаки того, що брага з вишні готова: на дні випав осад, сама рідина посветлела і стала кислуватою, бульбашки в водяному затворі припинили з`являтися.
6. Профільтруйте брагу, щоб гуща продуктів не пригорали при нагріванні в дистиляційному апараті.

перегонка браги

Коли брага повністю готова, настав її черга перетворюватися в самогон. Для цього треба мати перегінний куб і бажання пізнати науку самогоноваріння. Дистиляцію можна виробляти паром, на водяній бані або безпосереднім нагріванням, а цінителі навіть користуються традиційним мідним аламбика.

Для вишневого самогону ідеально підходить метод дробової перегонки, який зберігає смак і аромат ягід. Цим способом переганяють як зроблену без цукру і дріжджів брагу, так і виготовлений на дріжджах і цукрі напівфабрикат.

При першому перегоні допустимо не відокремлювати «голови» і «хвости» і отримати спирт-сирець. Вимірявши фортеця, треба розбавити його до 18-20% спирту і помістити знову в перегінний куб. Очищати вугіллям такий продукт не потрібно, щоб не втрачати особливий аромат, заради якого і був затіяний саме цей вид самогону.

Вдруге вже необхідно дробити самогон на фракції. «Головою» будуть перші 12-15% виходу від певної кількості чистого спирту. Пити цю частину дистиляту вкрай небезпечно, та й пахне вона під час перегонки дуже неприємно, можна сказати - смердить. «Тіло» потрібно відбирати до падіння фортеці в струмені нижче 45%, далі підуть «хвости».

Готовий напій розбавте водою до 38-45%, перелийте в щільно закриваються скляні пляшки (бажано з корковими затичками) і залиште на тиждень. За цей час смак самогону стабілізується, тоді і скуштуєте результат своєї праці.

Якщо отриманий самогон все ж здається зайво різким і не дарує насолоди смаком, можна наполягти його на дубової трісці або чіпсах. Тоді вийде щось на кшталт бренді. Ще один варіант пом`якшення 40-градусного напою - додати фруктозу (1 чайну ложку на 1 л). Тим гостям, кому самогон не до смаку і не по плечу, запропонуйте коктейлі з цим напоєм. Також його можна використовувати у вигляді основи для алкогольних настоянок, наприклад, Вишнівка (вишня, настояна на самогоні).