Домашнє малинове вино: 2 кращих рецепта

Ах, малина! Ягодка і вабить, і влітку в гості кличе. Оспівана вона ні разу, причому славиться не тільки лікувальним варенням, але і відмінним вином.

Користь вина: знижує температуру, полегшує прояви застуди, заспокоює кашель, допомагає при нежиті.

Протипоказання: вагітність, алергія, вікові обмеження.

Загальні правила приготування і особливості вина:

Малинове вино за смаком виходить чисто жіночим - лікерним, ароматним. Іноді, навіть занадто. В цьому і криється причина того, що солодку ягідку часто комбінують з іншими, менш солодкими ягодами. Але в цілому, домашнє вино з малини - чудово. Воно доповнить морозиво і десерти, оживляти торт, поліпшить крем, прикрасить стіл.

Колір ягід значення не має, вони лише визначать кінцевий колір готового алкоголю, не більше того. До речі, як варіант, спробуйте комбінацію білої малини з білими ягодами смородини і світлим (зеленим) агрусом.

Збирати ягоди, і ставити вино потрібно в один день. Але ви цілком можете використовувати тільки сік або заморожені ягоди. Відтавати вони повинні природно, тобто без додаткового нагрівання. Просто залиште малину в каструльці або тазику, а через кілька годин - користуйтеся на здоров`я.

Ягоди повинні бути чистими, стиглими, без цвілі і пошкоджень. Перед використанням мити їх не треба!

Розминати малину краще неметалевими предметами (і все ж використання блендера допускається).

Весь посуд та інвентар краще простерилізувати перед використанням - це вино досить чутливо до різних грибків і бактерій, а вони не змусять себе довго чекати, і зіпсують вам всю сировину.

Щоб прискорити бродіння виноматеріалу або зробити його більш інтенсивним внесіть до складу жменю немитого світлого родзинок (до першої фільтрації). Ізюм береться і в тому випадку, якщо вино готується з заморожених ягід або соку.

Крім того, для додаткової ароматизації ви можете ввести в готове або майже готове малинове вино ванілін.

Вміст спирту в готовому напої досягає 11-27%. Додаткову міцність напою додасть горілка або 40% спирт, який додають з розрахунку 20 -150 мл на літр молодого вина.

Оптимальною вважається пропорція ягід, води і цукру, як 2: 2: 1. Таким чином, кількість компонентів в рецепті можна змінювати, і порахувати скільки потрібно взяти води і цукру на наявну у вас в наявності малину - зовсім не складно. Але не забувайте, що скільки б сировини ви не брали, технологія приготування при цьому залишається незмінною.

Зберігають вино в темряві і прохолоді від 1 року до 5 років. Якщо у вас немає спеціальних місць зберігання для такого делікатного напою, то ви можете пастеризувати його, і воно не зіпсується навіть в теплі. Пастеризація проводиться на водяній бані: вино доводять до температури 68 ° С.

П`ють малинове вино охолодженим, іноді замість десерту, яким, воно, по суті, і є.

Вино з малини

Підготуйте:

• малини (ягоди) - 1 літрова банка
• цукрового піску - 0,5 літрова банка
• води - 1 літрова банка

Готувати треба так:

1. Ягідки перетворюємо в однорідне пюре, вливаємо воду (0,7 л) і всипаємо цукор (0,3 л). Ми залишаємо бродити в банку з гідрозатворів (одягненою поверх горловини гумовою рукавичкою з проколом в одному з її пальчиків). Місце для цього має бути тепле, затемнене. Склад щодня перемішуємо.
2. По закінченню 10 днів суміш проціджуємо і вводимо в неї сироп (води - 300 мл плюс цукор - 100 грамів). Сироп не обов`язково варити і доводити до кипіння, досить просто розчинити цукор у воді.
3. Далі процес бродіння триває: знову одягаємо на банку гідрозатвор (рукавичку). Малиновий макуха нам більше не потрібен, але викидати ми його не будемо - з макухи виходить прекрасна брага для малинового самогону.
4. Через 3 дні підсипає до майбутнього вину залишилися 100 грамів цукрового піску. Розчиняти цукор будемо не в воді, а в невеликій кількості злитої з банки браги.
5. Додавши всі компоненти і повернувши гідрозатвор на місце вичікуємо моменту, коли вино відбродила остаточно. Зазвичай це відбувається в терміни від 25 до 60 днів. За процесом можна спостерігати тільки візуально, відкривати ємність або турбувати напій не варто. Якщо ж навіть через 2 місяці вино «працює», його потрібно перелити в нову банку (стерильну!), Залишивши осад у колишньої.
6. Молоде вино, яке у нас вийшло має дозріти. Для цього ми переливаємо його в чисту, краще стерильну ємність через тонкий гумовий шланг. При цьому осад залишиться в колишньої ємності. Коригуємо солодкість напою, вносячи при бажанні цукор, і фортеця - вносячи при необхідності горілку (розведений спирт). Міцний алкоголь продовжує термін зберігання вина, але його кількість при внесенні не повинна перевищувати 15% від готового молодого вина. Мінімум міцного алкоголю може становити 2% від обсягу вина.
7. При внесенні нової порції цукру може статися непередбачене: вино починає нове бродіння. Це не страшно, просто для виключення подібної ситуації після внесення цукрового піску потримайте малинове вино ще 1-1,5 тижні під гідрозатворів.
8. Тара для дозрівання вина повинна бути чистою, краще - стерильною. У неї наливаємо напій не залишаючи простору для кисню, щільно закупорюють і залишаємо його на 3 - 6 місяців. Приміщення для цього має бути прохолодним і затемненим. За цей час вам потрібно буде 1-2 рази (а може навіть 3) зливати напій з осаду, коли його шар буде становити більше 2-х см. Робимо це кожен раз за допомогою гумового шлангіка.
9. Процес створення напою можна вважати завершеним, коли протягом 2-3-х тижнів на дно не випадає осад. Тепер його можна переливати в пляшки і відправляти на зберігання в льоху.

Малинове вино «Асорті»

Цей рецепт - не зовсім вино з малини, в ньому, крім малини використовуються і інші фруктово - ягідні наповнювачі.

В даному рецепті замість чистого соку вишні можна брати суміш соків вишні і чорної смородини, або тільки сік чорної смородини. Іноді комбінуються з малиною соки цитрусових і яблук. Технологія їх використання при цьому не змінюється.

При комбінуванні вишневого і смородинового соку пропорції довільні, головне, аби на виході вони становили 5 літрів, заявлених в рецепті.

Ягоди не миють, а при необхідності (поганому, неактивному бродінні) вводять до складу жменю немитого родзинок, або окремо приготовлену закваску.

Іноді до складу вводять 3-5 листочків м`яти, що надає готовому провину певну свіжість. Однак вводити до складу листя малини не варто. Вони, безумовно, корисні, але при приготуванні вина, можуть надати йому трав`янистий присмак.

Підготуйте:

• малини (соку) - 5 літрів
• вишні (соку) - 5 літрів
• цукрового піску - 1,5 кг

Готувати треба так:

1. Вишню звільняємо від кісточок і з усіх використовуваних ягід отримуємо сік. З віджатих бажаних соків (загальним обсягом в 10 літрів) робимо сокове асорті, в яке вводимо цукор, закриваємо кришкою з гідрозатворів і чекаємо, коли склад перебродить.
2. Бродіння має протікати в темряві і теплоті.
3. Готове молоде вино (коли уже зовсім не блокують гідрозатвор) обережно (за допомогою тонкої гумової трубочки) переливаємо в свіжу, стерильну банку і витримуємо близько 3-х місяців. Дозрівання має протікати в прохолоді без доступу світла.
4. Дозріле малинове вино розливаємо в пляшки для зберігання, закупорюють їх і зберігаємо в прохолодному погребі (підвалі / холодильнику). При бажанні можна додати в нього 2-15% міцного алкоголю.