Малинове вино в домашніх умовах - простий рецепт

Малинове вино це один з тих продуктів, про який навіть складають пісні. Сама по собі ягода дуже смачна і відповідно, приготоване з неї вино є прикладом істинно смачного і приємного алкогольного напою. Романтичне побачення буде у сто крат яскравіше, якщо взяти з собою маленький графинчик цього чудового напою і пару келихів.

Зверніть увагу! Градусність вина з малини зазвичай нижче ніж у виноградного, тому її доведеться закріплювати.

Не варто забувати, що крім алкогольного ефекту напій несе ще й терапевтичну дію: келих розігрітого малинового вина здатний зупинити температуру у промозгшего людини. Можна тільки мріяти про те, щоб всі ліки були настільки смачні, в такому випадку від хворих не було б відбою!

Технологія приготування домашнього вина

Щоб напій вийшов смачним і ароматним, є кілька рекомендацій, які передбачає технологія виготовлення домашнього вина з малини:

1. Добре вибирайте ягоди, які підуть на створення малинового пиття. Важливо, щоб вони були цілісними і без цвілі і гнилі. Плоди повинні бути стиглими або трохи перезрілими, але зберегли форму.
2. Мити малину для вина не потрібно, оскільки на поверхні ягід містяться натуральні дикі дріжджі. Ці мікроорганізми сприяють хорошому бродінню. Якщо ягоду вимити, то доведеться додавати закваску.
3. Застосовувати можна не тільки свіжі ягоди, а й варення. Однак знадобиться розраховувати уважно кількість цукру, щоб малинове вино не вийшло занадто нудотним.
4. Наскільки міцним вийде домашнє малинове вино, залежить від частки доданого цукру. Чим більше солодкого піску, тим вище міцність.
5. Додавати воду і цукор потрібно до соку, отриманого пресуванням. Речовини допоможуть прибрати зайву кислоту з напою. Для кращого розчинення цукру, його поміщають за кілька прийомів. Перша засипка повинна відбуватися до початку бродіння. Потім, доведеться ще кілька разів підсипати цукровий пісок, коли малинове вино буде бродити.
6. Якщо ви хочете збільшити солодкість готового пиття, додайте цукровий сироп. Однак в цьому випадку пляшку з рідиною потрібно пастеризувати, щоб не зіпсувати вино. Посудина необхідно закупорити пробкою з шпагатом. Помістіть тару в воду, яка попередньо була нагріта до 65 градусів. Залиште пляшку в рідини на 20 хвилин.
7. Щоб вино вийшло кріплених, слід підмішати більше цукру або спирт.
8. Перед подачею питво рекомендується остудити в холодильнику, щоб його смак став приємніше.

Малинове вино в домашніх умовах: простий рецепт

Малинове вино, мабуть, найсмачніше і ароматне після звичайного виноградного. Таке вино не рідко вважається десертним за свою солодкість, але не варто його обмежувати тільки таким вживанням, адже напій чудово поєднується з сирами, м`ясом і свіжими салатами. Купити натуральне малинове вино досить складно в звичайному магазині. Набагато простіше зробити його самостійно, адже все, що стане в нагоді - це хороший рецепт і свіжа ягода.

Для виробництва малинового вина підійдуть всі сорти малини: червона, чорна і навіть жовта. Бажано використовувати при приготуванні вина невелика кількість лісової малини, яка додасть напою неперевершений аромат і смак.

Рецепт малинового вина:

• Вам буде потрібно повна літрова банка малини для приготування літра смачного малинового вина
• Цікаво те, що ягоди перед приготуванням ніяк мити і обполіскувати не потрібно, ягода має бути немита
• Решта інгредієнти - це цукор і вода. Сахара потрібно рівно півкілограма, не більше не менше. А співвідношення води рівно пропорційно ягоді - літр

Малину мити не варто тому, що на поверхні ягід зберігаються особливі дикі дріжджі, які і призводять до дії процес бродіння. Все що потрібно зробити - це якісно перебрати ягоди, не допускаючи попадання млявих, гнилих і пошкоджених одиниць.

Етапи приготування:

• Малину слід розім`яти до стану рідкого пюре. Це можна зробити звичайною виделкою, а можна скористатися блендером
• Масу з малини слід засипати триста грам цукру і ретельно перемішати
• Малина заливається літром води в трилітровій банці
• Третина банки залишається вільною - це необхідно для процесу бродіння
• На банку слід надіти звичайну медичну рукавичку
• В одному пальці рукавички голкою слід проколоти невелику дірочку
• Така банку повинна забратися для бродіння в сухе темне місце кімнатної температури
• Банку повинна бродити приблизно десять днів
• Кожен день масу слід перемішувати
• Через три дні після бродіння потрібно віджати ягідну частина
• Зваріть свіжий цукровий сироп з 100 г цукру і склянки води, цей сироп слід додати в малинову масу
• Ще через три дні в масу потрібно додати додаткові 100 грам цукру
• термін останнього бродіння - 40 днів
• За цей час рукавичка здметься, на дно посуду ляже осад, а вино стане прозорим
• Готове вино слід розлити по пляшках для зберігання і дозрівання напою

Вино з малини в домашніх умовах з гумовою рукавичкою

Існує два способи організації бродіння:

• з гумовою рукавичкою
• з гідрозатворів

Не кожному виноробу-початківцю відомо, що найлютіші вороги вина - це повітря і вода. Ці компоненти здатні перетворити будь-який не відбувся напій в оцет. Саме з цієї причини наявність затвора - обов`язково.

• Затвор з гумової рукавички дозволяє дріжджів отримувати мінімальну кількість необхідного повітря в процесі бродіння. Такий спосіб дуже простий і популярний і правильна закупорка бутля або банки пластиліном, парафіном, воском здатна привести до хорошого результату виробництва алкогольного напою.
• гідрозатвор дозволяє уникнути неприємних запахів в процесі бродіння, які виділяє напій. Зробити гідрозатвор можна за допомогою катетера, пробки і трубки, але деякі винахідники не зупиняються і пускають в хід пластикові трубочки для соку, пляшки з пластика і гумові шланги. Трубка гідрозатвори опускається в воду, куди і виходять гази бродіння.

Вино з малини і чорної смородини в домашніх умови: рецепт

Вино, приготоване з ягід малини і смородини виходить неймовірно смачним і ароматним. Готувати його не складно, а пити - одне задоволення.

рецепт:

• Два кілограми свіжих, відібраних ягід малини слід пересипати в великий бутель для зберігання. Підійде так само пластиковий бутель за браком скляного. Ягоди мити зовсім не варто - на її поверхні має зберегтися максимальну кількість диких дріжджів
• Малини прямо у бутлях засипаються кілограмом цукру і бутель ставитися в досить сонячне місце, наприклад на підвіконня. Малина в такому стані повинна побродити близько п`яти днів
• Через п`ять днів в бутель всипається два кілограми чорної смородини, яку так само варто перебрати і помити, на відміну від малини
• За бажанням ягоди смородини можна пом`яти перед тим, як додавати в бутель до малині
• Поверх смородини слід насипати ще один кілограм цукру
• Ягоди заливаються вісьмома літрами чистої води і на бутель ставиться гідрозатвор
• Пляшка протягом двох тижнів повинна залишатися на теплому підвіконні
• Через два тижні слід відкрити пробку і насипати в воду ще два кілограми цукру, все ретельно перемішати чистою дерев`яною ложкою
• Тепер за процесом бродіння слід спостерігати дуже уважно. Коли перестануть виділятися бульбашки, необхідно зняти пробку і процідити рідину від ягідної маси
• Бутель заповнюється вином без ягід
• Він ще повинен постояти деякий час вже без затвора для того, щоб виділити осад
• Після виділення осаду чиста частина вина за допомогою трубочки переливається в інший посуд

Вино із чорної смородини вважається одним з кращих ягідних вин!
Вино із чорної смородини вважається одним з кращих ягідних вин!

Чисте прозоре вино розливається по пляшках для зберігання в темне прохолодне місце. У такому стані воно повинно зберігатися не менше трьох місяців.

Вино з жовтої малини

Вино з жовтої малини має досить оригінальний смак, воно не таке запашне, але кисло-солодкий відтінок дарує свіжість і задоволення. Приготувати вино з жовтої малини зможе кожен:

• Жовту малину перебити блендером
• Масу з малини слід засипати цукром - триста грам
• Малина заливається літром води в трилітровій банці
• Третина банки залишається вільною - це необхідно для процесу бродіння
• На банку слід надіти звичайну гумову рукавичку
• В одному пальці рукавички голкою слід проколоти невелику дірочку
• Така банку повинна забратися для бродіння в сухе темне місце кімнатної температури
• Банку повинна бродити приблизно десять днів
• Кожен день масу потрібно струшувати
• Після трьох днів ягідну масу слід процідити
• Зваріть свіжий цукровий сироп зі ста грам цукру і склянки води, цей сироп слід додати в малинову масу
• Ще через три дні в масу потрібно додати додаткові сто грам цукру
• Залиште вино в спокої для бродіння. Слідкуйте за тим, як веде себе рукавичка, якщо здулася - пора відціджувати чисту частину вина по пляшках і зливати осад
• У пляшках молоде вино повинно зберігатися ще три місяці, щоб знайти міцність і насичений смак

Домашнє вино з вишні та малини, рецепт

Щоб приготувати вино з вишні та малини, необхідно приготувати три кілограми ягід:

• Півтора кілограма вишні відділяється від черешків і листочків. Кісточку необхідно залишити. Ягоду слід обполоснути
• Півтора кілограма малини перебирається і не миється. Ніжні дикі дріжджі на поверхні ягоди
• Перш за все, ягоди зсипаються в більшу об`ємну посуд: підійде емальований таз або пластикове відро
• На руку слід одягнути гумову рукавичку, вся маса ретельно перемішується рукою, яка сильно тисне ягоди і перетворює їх в кашу
• Перемішуванням необхідно добитися повної тисняви ​​кожної ягоди
• Масу слід посипати двома кілограмами цукру і залити п`ятьма літрами теплої води
• Відро або таз щільно накривається і відправляється для бродіння в спокійному стані приблизно на п`ять днів. Весь цей час масу чіпати не потрібно
• Маса почне бродити за цей час. Ретельно перемішайте масу рукою в рукавичці або дерев`яною ложкою і залиште бродити ще дня на чотири. Кожен день масу необхідно перемішувати
• Ягоди розділятися на два шари. Той, що плаває на поверхні слід виловити шумівкою. Ягоди віджати, сік відновити в відро, а макуха викинути. Бродіння триває на 5-7 днів
• Через цей час слід відокремити чисту масу від осаду за допомогою трубки від системи

Домашнє вино з заграв варення малини

Виявляється, приготувати смачну малинове вино можна не тільки зі свіжих ягід. Чудовою основою для приготування цього напою може стати заграло варення:

• Півтора кілограма заграв варення слід розбавити з півтора літрами теплої води
• В отриману масу слід додати столову ложку з гіркою НЕ митого сухого родзинок і стакан цукру
• Всю масу слід перелити в п`ятилітрову баклашку і ретельно перемішати
• На горлечко баклашкі слід надіти будь-затвор, якому ви віддаєте перевагу
• Таку баклашку з малиновою масою слід залишити на деякий час для зберігання при кімнатній температурі
• Блукати таке вино може від двох до трьох тижнів
• Коли ви помітите, що рукавичка здулася або газ перестав виходити - вино перебродило
• У нього потрібно додати ще пів склянки цукру і залишити стояти без пробки
• Коли впаде осад за допомогою системи процідіть чисту частину напою в інший посуд

Напівсолодке вино

• Малину (чотири кіло) НЕ миту, але чисту, пом`яти і перетворити в пюре
• Пюре поміщається у велику посуд: бутель, баклашку або банку, де вона буде бродити
• Пюре посипається кілограмом цукру
• Залити малину слід чотирма літрами теплої води і залишити цю масу для бродіння на чотири дні при теплій кімнатній температурі
• На бутель одягнути рукавичку або гідрозатвор
• Через чотири дні слід процідити вино від ягідних волокон і додати в нього ще один стакан цукру
• Одягніть знову рукавичку або затвор і чекайте закінчення бродіння
• Бродіння може тривати два-три тижні
• Коли газ перестане виділятися - вино готове
• Його слід перелити без осаду в посуд для зберігання і залишити дозрівати ще два-три місяці

Сухе вино

Сухе вино передбачає наявність у напої мінімальної кількості цукру:

• Приблизно два кілограми ягід малини НЕ митих, але відібраних слід перемять в пюре і вилити на дно підготовленого бутля для бродіння
• Посипте ягоду склянкою цукру і залиште в такому стані на три дні при теплій кімнатній температурі
• Через цей час слід залити масу водою - два літри і ретельно перемішати
• Бутель закривається затвором і зберігатися ще п`ять днів
• Через цей час бутель відкривається, маса проціджується і тільки чисте вино без сусла переливається в бутель, додається ще склянку цукру, ставитися пробка і затвор
• У міру того, як процес бродіння закінчиться, вино зливається без осаду і розливається по пляшках для зберігання

Готуємо кріплене вино з червоної ягоди

• Як правило, для приготування кріпленого вина на один кілограм малини потрібно приблизно літр-півтора води
• Як і у всіх випадках, ягоди не слід мити
• Чотири кіло малини насипаються в бутель
• Їх слід засипати цукром. Для цього потрібно висипати половину від загальної маси цукру - 1 кіло і 750 грам
• Малина заливається водою - три з половиною літра
• Вся маса перемішується для розчинення цукру і забирається в тепле кімнатне місце для бродіння
• В такому стані малина повинна побути близько п`яти днів
• Кожен день дану ємність слід гарненько збовтувати або перемішувати
• Після цього слід ретельно процідити через марлю весь винний матеріал, віджати його насухо і викинути
• Цукор, що ділиться на три частини, першу частину насипаєте в вино, робите затвор і ставите бродити
• Через чотири дні знову засинаєте цукор і перемішують
• Три дні потому процедура виконується ще раз
• Слідкуйте за затвором, коли газ перестав виділятися - відливати чисту частину вина і ставте її в окремому посуді дозрівати

Спробуйте вино на смак, якщо воно не досить міцне для вас, його можна розбавити на 10-12% горілкою або спиртом і залишити дозрівати на три-шість місяців.

Рецепт без дріжджів

Найчастіше вино в домашніх умовах готуватися без додавання свіжих звичайних дріжджів. Справа в тому, що на поверхні ягоди утворюються натуральні дикі дріжджі. Для цього достатньо очистити ягоду і не мити. Ці дріжджі під час бродіння вступають в реакцію з цукром і створюють сприятливі умови для вина, адже їх на малині в достатній кількості.

• При бажанні так само можна додавати у вино 100 грам дріжджів свіжих на 3 кілограми ягоди і три кілограми цукру.
• Такий процес бродіння відбувається набагато швидше, але вимагає якісного проціджування вина від винної частини.
• Таке вино слід регулярно пробувати, щоб в ньому не утворилася гіркоту.

З малини з горілкою

приготувати швидке малинове вино можна за сім днів:

• Приготуйте одну літрову баночку чистої відібраної малини без сміття
• Перебити блендером малину в пюре і засипте її склянкою цукру
• Дайте такий малині постояти протягом декількох годин
• Залийте малину половиною літра горілки
• Надішліть банку для настоювання в темне прохолодне місце
• Через сім днів слід процідити настій від ягідного волокна і спробувати
• Сильно міцне вино розбавляється очищеною водою і готово до вживання

Використовуємо малинові листя

Смачне незвичайне вино можна так само приготувати з листя малини:

• Для приготування такого напою буде потрібно приблизно два кілограми відібраних малинових листочків, цілих і чистих
• У великій 10-літровій каструлі слід закип`ятити воду
• У киплячу воду опускаються листя та за допомогою качалки або великий дерев`яної ложки опускаються на дно каструлі
• Каструля знімається з вогню і з листям залишається приблизно на три дні в спокійному стані для настоювання
• Після цього часу вся рідина проціджується від листя, вичавлюється остання вода і в воді розчиняється 700 г цукру
• У воду додається склянка не митого родзинок, на якому знаходиться достатня кількість диких дріжджів і три мл нашатирного спирту, який буде стимулювати бродіння
• Вино переливається в бутель для зберігання і закривається затвором
• Бродити вино повинно близько 12 днів, орієнтуйтеся на те скільки газу виділяється в процесі бродіння

Готове вино розливається по пляшках і забирається на деякий час для дозрівання в пляшках.

Вино із замороженої малини

Приготування вина із замороженої малини практично ні чим не відрізняється від звичайного. Варто тільки звертати увагу на те, яким у вас вийшло співвідношення води і ягід в напої. Якщо вино не досить міцне, в період бродіння можна додати трохи спирту.

• Заморожену малину слід розім`яти до стану рідкого пюре блендером після її розморожування
• Масу з малини слід засипати 300 грамами цукру і ретельно перемішати
• Малина заливається літром води в трилітровій банці
• Третина банки залишається вільною - це необхідно для процесу бродіння: піни і вуглекислого газу
• На банку слід надіти звичайну медичну рукавичку
• В одному пальці рукавички голкою слід проколоти невелику дірочку
• Така банку повинна забратися для бродіння в сухе темне місце кімнатної температури
• Банку повинна бродити приблизно десять днів
• Кожен день масу потрібно струшувати або перемішувати
• Через три дні після бродіння потрібно віджати ягоди крізь марлю
• Зваріть свіжий цукровий сироп з 100 г цукру і склянки води, цей сироп слід додати в малинову масу
• Ще через три дні в масу потрібно додати додаткові 100 грам цукру
• Залиште вино в спокої для бродіння. Слідкуйте за тим, як веде себе рукавичка, якщо здулася - пора відціджувати чисту частину вина по пляшках і зливати осад
• У пляшках молоде вино повинно зберігатися ще три місяці, щоб знайти міцність і насичений смак

heaclub.ru

Готуємо з науки шикарний напій

Почнемо з канонічного варіанту, що вимагає досить багато часу і уваги, але завжди дає стабільний результат.

список інгредієнтів

1. Малина - 1 кг;
2. Цукор - 500 г;
3. Вода - 1 л.

метод приготування

Перебрану малину перетворити в пюре і покласти в суху трилітрову банку. Додати 300 г цукру і 700 мл води, після чого все ретельно перемішати. Закрити трехлітровку кришкою з гідрозатворів чи натягнути на неї гумову медичну рукавичку з проколоті отвором для виходу вуглекислого газу. Залишити ємність на 10 днів у темному теплому місці (18-24 ° C) для первинного бродіння. При цьому, бажано, щодня помішувати бродячу масу дерев`яною лопаткою.

Після закінчення зазначеного терміну, заграла масу процідити і віджати через марлю. Викинути м`якоть, а сік повернути в колишню ємність. Відразу ж після цього, додати туди цукровий розчин (100 г цукру на 300 мл води) і ретельно перемішати. Отриману субстанцію залишити на 3 дня під гідрозатворів. Потім, наточити 50 мл рідині, що бродить, розчинити в ній залишилися 100 г цукру і влити отриманий сироп в вашу банку.

Знову закрити ємність затвором або рукавичкою і залишити в спокої до закінчення бродіння.

Увага! Якщо через 40 днів після добавки останньої порції цукру субстанція продовжує бродити (рукавички не опадає або гідрозатвор продовжує випускати бульбашки) її необхідно процідити і перелити в іншу суху чисту ємність. Інакше ви ризикуєте отримати на виході відчутно горчащій напій.

Коли процес бродіння підійде до кінця

• Коли процес бродіння підійде до кінця, що вийшло молоде вино потрібно зцідити в нову ємність і продегустувати.
• Якщо напій здасться кислуватим, в нього можна додати ще трохи цукру за смаком.
• В цьому випадку, вино слід ще 10 днів потримати під рукавичкою або кришкою з гідрозатворів.
• Якщо ж результат вас влаштовує, то ви можете, не відходячи від каси, насолоджуватися молодим скоростиглим напоєм.

Але, якщо ви є любителем вин з усталеним насиченим смаком, наберіться терпіння і дайте напою дозріти. З цією метою, вино наливається в підходящу скляну ємність до країв, герметично закупорюється і ставиться на 3-6 місяців в льох або холодильник (головне, щоб температура зберігання не виходила за рамки 6-16 ° C). У цей період, напій слід час від часу провідувати, щоб фільтрувати його, коли осад на дні ємності досягає трьох сантиметрів.

Про готовність вина свідчить відсутність осаду протягом місяця. Тоді напій можна розливати по пляшках, щільно їх закупорювати і сміливо залучати до вашого алкогольному арсеналу.

Готуємо вино з високим градусом

Цей рецепт призначається спеціально для любителів міцних вин.

список інгредієнтів

1. Малиновий сік - 6 л;
2. Цукор - 2,4 кг;
3. Вода - 2,6 л;
4. Горілка - 1 л;
5. Малинова закваска - 300 мл.

метод приготування

За 5-7 днів до початку приготування вина слід потурбуватися закваскою. Для цього потрібно змішати пюре, отримане з двох склянок немитої малини, 0,5 склянки цукру і стакан води. Отриману субстанцію помістити в пляшку, щільно заткнути ватою і залишити на 4 дні в темному місці. Потім процідити готову закваску через щільну марлю, після чого, бажано якомога швидше приступати до процесу виноробства.

Щоб не відкладати справу в довгий ящик, час дозрівання закваски пропонується використовувати для підготовки необхідної кількості малини. З заздалегідь перебраних ягід потрібно вичавити 6 л соку. Сік, воду, закваску і 1,6 л цукру змішати в ємності для бродіння. Закрити ємність кришкою з гідрозатворів і поставити в тепле темне місце. Коли термін бродіння підійде в кінця, додати в ємність горілку, ретельно перемішати і залишити ще на 5 днів.

• Далі, вино фільтрується, змішується з рештою 800 г цукру, розливається по пляшках і щільно закупорюється.
• Однак, щоб уникнути сумних наслідків повторного бродіння, краще підстрахуватися і потримати напій під гідрозатворів ще тиждень.

Використовуємо підпилий варення

Якщо у вашому господарстві виявилася банку-інша заграв або зацукрувався малинового варення, то це - як раз, ваш випадок.

список інгредієнтів

1. Варення - 1 кг;
2. Вода - 2 л;
3. Ізюм - 120 г.

метод приготування

Варення, родзинки і теплу воду змішати в бродильної ємності. Отриманий результат тримати в теплому темному місці під рукавичкою або кришкою з гідрозатворів до завершення процесу бродіння. Далі, зняти напій з осаду або процідити його через марлю, налити до верху в скляні пляшки, щільно закупорити і покласти на пару-трійку днів в прохолодне приміщення. Після цього, вино можна або подавати до столу або, для досягнення більш яскравого ефекту, залишити в спокої ще на пару місяців.

З заграв варення можна зробити непогане вино і які не можна невдалі домашні заготовки.

Складові:

• 1 літр малинового варення;
• 1 літр води;
• 200 грам цукру;
• жменю родзинок (сухого, немитого).

приготування.

Варення висипати з банки в каструлю, додати воду, а також родзинки, який потрібен для активації бродіння. У його білястий наліт містяться дикі дріжджі. Все добре перемішати і перелити в трилітрову банку. Після встановлення гідрозатвори поставити її в тепле місце, захищене від попадання прямих сонячних променів.

Через пару тижнів сусло перестане бродити і пускати бульбашки. Його потрібно процідити, після чого, додати цукор. Витримувати ще 7-10 днів під гідрозатворів.

Потім банку накрити звичайної капроновою кришкою і перенести в льох. Протягом всього періоду дозрівання (2-3 місяці) буде формуватися осад, тому вино потрібно періодично фільтрувати.

Для любителів кисленького

Ті, хто вважає малинове вино занадто нудотним, безумовно, оцінять цей рецепт по достоїнству.

список інгредієнтів

1. Малина - 2 кг;
2. Цукор - 300 г.

метод приготування

Перебрану малину розім`яти руками під місткою каструлі, перемішати з цукром і закрити тканиною або марлею. Поставити каструлю на 4 дні в темне тепле місце. Потім зняти піну, відокремити сік від макухи і віджати останній через щільну марлю.

Весь сік вилити в скляну ємність і тримати під кришкою з гідрозатворів до закінчення бродіння. Далі, перелити напій в схожу чисту тару, потримати ще пару днів під гідрозатворів, після чого закрити її щільною кришкою і перенести в прохолодне приміщення. Після півтора місяців, готове вино фільтрується, бутилюється і чекає свого часу у вашому барі.

простий рецепт

І на довершення, найпростіший і невибагливий спосіб для тих, хто не любить морочитися.

список інгредієнтів

1. Малина - 5 кг;
2. Вода - 5 л;
3. Цукор - 1,5 кг.

метод приготування

Перебрану ягоду розім`яти до стану пюре. З води і цукру приготувати сироп, не забуваючи видаляти піну. Перекласти пюре в скляну пляшку, залити її сиропом кімнатної температури і ретельно перемішати. Забезпечену рукавичкою або кришкою з гідрозатворів ємність поставити в темному теплому місці на період бродіння (якщо вам пощастить, він закінчиться вже через тиждень). Перебродило вино злити з осаду, відфільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити. Скласти пляшки в прохолодному місці, витягуючи їх звідти у міру потреби.

Малину мити не можна, тому що на її шкірці живуть природні дріжджі, необхідні для нормального бродіння сусла. А ось перебрати потрібно обов`язково. Зіпсовані ягоди з ознаками гниття і цвіллю варто видалити, інакше вони зіпсують смак малинового вина. Виправити його потім, буде неможливо.

Перебирати ягоди дуже складно, надто вже вони м`які, тому краще відразу обривати з куща тільки саму стиглу і якісну малину, видаляючи при цьому плодоніжки.

Склад і пропорції:

• 1 кілограм малини;
• 1 літр чистої води;
• 500 грам цукрового піску.

Приготування вкрай просте

Малину насипати в емальований чашку, розім`яти до кашоподібного стану. Потім малинову масу пересипати в трилітрову банку. Туди ж додати цукор в кількості 300 грам і 700 мілілітрів води. Після перемішування встановити водяний затвор. Ємність залишити в теплому місці для бродіння. Кожен день сусло потрібно перемішувати дерев`яною лопаткою.

Через 10 днів вміст банки процідити і перелити в іншу чисту банку. У 300 мілілітрах води розчинити 100 г цукру. Сироп змішати з процеженной рідиною. Знову поставити під водяний затвор.

Через 3 дні в заграв сік додати решту цукру. Для цього відлити стакан соку, розчинити в ньому цукор і вилити назад в банку. Поставити гідрозатвор на місце.

Бродить малинове вино 1-2 місяці. Протягом усього цього часу його не можна турбувати. Якщо через 45-50 днів після введення останньої порції цукру процес бродіння не згасає, вино потрібно злити з осаду в іншу ємність і залишити під гідрозатворів дображивать. Це потрібно зробити обов`язково, інакше готовий напій буде гірчити.

Коли бродіння завершиться молоде вино необхідно акуратно, використовуючи трубку, злити з осаду в скляну ємність, для подальшого дозрівання. Його потрібно спробувати. Якщо напій недостатньо солодкий, в нього можна додати трохи цукру і витримувати під водяним затвором ще днів десять.

закріплюємо

Для закріплення вина і кращої його збереження можна додати невелику кількість (до 15%) розведеного етилового спирту або якісної горілки. Це трохи зіпсує смак, зате домашнє вино з малини довше простоїть. Після дозрівання напій буде значно смачніше.

• Ємність, наповнену вином під горлечко, щільно закрити і поставити в підвал або льох. Вино має дозрівати протягом 3-6 місяців при температурі 6-16 ° C.
• Періодично напій потрібно зливати і фільтрувати при появі 2-3-сантиметрового осадового шару.
• Якщо осад більше не формується, отже, малинове вино готове до переливання в пляшки.
• Воно може зберігатися в прохолодному місці до п`яти років.
• Фортеця вина, що не закріпленого горілкою, досягає в середньому 12-15 градусів.

Рецепт напівсухого вина з колючого ягоди

Вино, приготоване з малини, виходить непросто солодким, а навіть нудотним - що подобається не всім. Цукор і воду використовують для того, щоб домогтися більшого градуса. З огляду на, що і сама ягода досить солодка, можна виключити воду і зменшити кількість цукру, тоді вино буде досить міцним і не особливо солодким.

Складові:

• 2 кілограми малини;
• 300 грам цукру.

приготування.

Немиту перебраний малину насипати в каструлю і розім`яти до стану пюре. Додати цукор і перемішати. Посудину накрити марлею або тканиною, після чого залишити в теплому місці на 3 дні.

Коли маса спіниться, мезга спливе, відокремившись від соку, настав час приступати до наступного етапу. Забродивший малиновий сік злити через марлю в трилітрову банку (віджати макуха), накрити кришкою з водяним затвором.

Куди поставити ємність?

Банку повинна стояти в не дуже прохолодному і не сильно жаркому місці. Оптимальна температура для бродіння 25 ° C. Приблизно через місяць бродіння завершиться. Гідрозатвор перестане пускати бульбашки.

За допомогою тонкого шланга або трубки від крапельниці злити молоде вино в іншу ємність.

• Робити це потрібно акуратно, щоб не підняти осад.
• Знову встановити водяний затвор і винести банку в прохолодне приміщення.
• Через 30-50 днів вино зняти з осаду, розлити по пляшках, закупорити.

Всі рецепти мають свої особливості приготування і пропорції інгредієнтів. Це дає можливість кожному вибрати найбільш підходящий саме для нього варіант. Якщо все зроблено правильно, малинове вино буде довго зберігатися і з часом не змінить колір.
alko-planeta.ru

Кілька корисних порад

1. Чи не мийте ягоди.Ні в якому разі не мийте призначену для вина ягоду. Тим самим ви збережете дикі дріжджі, необхідні для процесу бродіння.
2. А як бути із замороженою малиною?Якщо ви вирішили поставити вино із замороженої малини, остаточно і безповоротно позбавленої тих самих диких дріжджів, вам слід скористатися закваскою. Закваска для вина з малини робиться з тією ж ягоди (зрозуміло, свіжої та немитої) або з настільки ж немитого родзинок.
3. Підбирайте тільки найкращі ягоди.Свіжу малину обов`язково потрібно перебрати, видаляючи запліснявілі, недоспелий або підгнилі ягоди. Інакше, всі ваші виноробні праці підуть нанівець.
4. Дотримуйтесь технологічний процес.Заповнюючи бродильно ємність, не забудьте залишити в ній близько третини вільного простору. Воно необхідне для скупчення піни, виходу вуглекислого газу і подальшого заповнення додатковими складовими напою.

Якщо дотримуватися цих порад, малинове вино, приготування якого ви можете почати вже сьогодні, перевершить ваші дуже райдужні очікування.
vzboltay.com

рецепт №1.

Ось так моє вінішко виглядає зараз

За цим рецептом я роблю вино з малини в даний момент.

Нам потрібно:

• 5 літрів (приблизно 4 кг.) Цілої немитої малини;
• 5 літрів чистої накопичений води;
• 2.5 кг цукру.

З оснащення - бутель на 10 літрів або інша ємність, в яку малинова маса помістилася б таким чином, щоб залишилося мінімум 1/5 частина порожнього простору.

1. Малину перебираємо, видаляємо гнилі або запліснявілі ягоди, листя і сміття. Складаємо в каструлю і починаємо нещадно м`яти качалкою, товкачем або голими руками - так найприємніше.
2. Додаємо до маси по 70% води і цукру. У моєму випадку це, відповідно - 3.5 літра і 1750 грам. Все добре перемішуємо і засипаємо в ємність під бродіння, яку ставимо в тепле темне місце.

За різними рецептами малинового вина гідрозатвор вішається або вже зараз, або - через день-два, коли з`являться ознаки бродіння. Я б радив зробити це відразу - малина бродить швидко, початок цього процесу легко прогавити. На етапі бурхливого бродіння (з м`якоттю) замість затвора згодиться гумова рукавичка з діркою (під час Сухого Закону її дотепно називали «Привіт Горбачову!», ну а в нашому випадку буде «Привіт Миколаєву!»).

1. Щодня гарненько збовтуємо нашу вируючу масу. Якщо на поверхні з`являться сліди цвілі - їх бажано видалити. Первинне бродіння триває від 6-ї до 10-ї та більше днів. Ми чекаємо, поки рукавичка не опуститься або гідрозатвор не перестане булькати. Вичікуємо ще день.
2. Утворився виноматеріал зливаємо, гущу висипаємо і гарненько віджимаємо за допомогою марлі, після чого - викидаємо. Рідина виливаємо назад в бутель.
3. Цукор, що ділимо на 3 частини (по 250 грам). Одну частину засипаємо в ємність, туди ж додаємо решту воду (1.5 літра). Все добре перемішуємо і відправляємо під гідрозатвор.

Етап виготовлення гідрозатвори

На цьому етапі все ж бажано зробити саме гідрозатвор, а не рукавичку. У мене бутель нестандартна, звичайні кришки до неї не підходять, а пробку я дістати не зміг, тому скористався способом, який застосовував ще мій дід: взяв трубочку трохи товщі капельнічной, обмотав декількома шарами газети, щільно увігнав в шийку, загерметизований пластиліном. Трубка, природно, виводиться в підвішену пляшечку з водою, яка булькає собі, випускаючи гази з вина, але не пускаючи в ємність повітря.

1. Через 4 дні додаємо в бутель 250 грам цукру. Після ще 3 доби відправляємо в вино залишилася порцію підживлення. Все, чекати залишилося недовго! Дня через 3-4 гідрозатвор перестане булькати.
2. Майже готове домашнє вино з малини зливаємо з осаду, використовуючи гнучку трубочку. Після цього його можна відразу розлити в пляшки, але краще - дати відстоятися ще день-два і повторити процедуру для остаточного позбавлення від осаду.
3. І найскладніший етап! Вино потрібно закупорити і поставити дозрівати на 3-6 місяців в прохолодне темне місце. Ну або хоча б на 2. Загалом, скільки витримаєте - від часу воно стає тільки краще.

рецепт №2

Цей рецепт простіший, але менш економічний. Для приготування домашнього малинового вина нам знадобиться не товчена ягода, а тільки сік. На 6 літрів соку беремо 2.4 кг. цукру і 2.6 літра води. За підсумком повинно вийти близько 10 літрів продукту.

1. У сік вливаємо всю воду і половину (1.2 кг.) Цукру. Гарненько розмішуємо і заливаємо в бродильно ємність так, щоб рідина зайняла ¾ обсягу. Встановлюємо гідрозатвор, бутель ставимо в темне місце при кімнатній температурі.
2. Приблизно через тиждень відправляємо в ємність цукор, що залишився, збовтуємо і ставимо дображивать на 3-4 тижні, до тих пір, поки водяний затвор не перестане пускати бульбашки.
3. Вийшло вино потрібно зняти з осаду за допомогою трубочки і перелити в герметичну тару, налив її ущерть. Тут напій зберігається ще 20 днів при кімнатній температурі.
4. Після закінчення зазначеного терміну вино знову знімається з осаду і переливається в пляшки.

Все, наше домашнє вино з малини готове до вживання! Хоча, знову ж таки, якщо дати йому постояти місяць-два в закупореній тарі - напій буде смачніше.

рецепт №3

Це домашнє малинове вино буде міцним і солодким, так як процес бродіння в ньому штучно переривається спиртом - так роблять, наприклад, мадеру або херес. Крім того, цей рецепт - найшвидший і найменш трудомісткий, так що його можна порадити виноробам-новачкам.

Нам буде потрібно:

• Малина - 5 кг.
• Цукор - приблизно 1 кг.
• Вода - 2 літри.
• Спирт 96% - близько 300-400 мл.

Приготування кріпленого вина з малини:

1. Немиті ягоди віджимаються через марлю або за допомогою соковижималки.
2. До віджатою маси додається 1 літр води, настоюється близько 5-6 годин - вода витягне з макухи все, що в ньому залишилося, включаючи дикі дріжджі. Після цього малина знову віджимається.
3. Сік і малинова вода змішуються, до них додається ще літр чистої води і 300 грамів цукру. Рідина ставиться підлогу гідрозатвор і відправляється бродити в тепле темне місце.
4. Через тиждень - десять днів в сусло додається по 150 грамів цукру на кожен літр отриманого вина, на бутель знову надягає гідрозатвор.
5. Після закінчення бродіння вино потрібно злити з осаду, після чого - додати 50 мл. спирту на кожен літр напою, ретельно перемішати і спробувати. Якщо хочете зробити вино солодший - сміливо додавайте цукор, внесений спирт не дасть рідини знову заграти.
6. Кріплене вино з малини потрібно поставити на місяць-два в прохолодне темне місце, після чого - можна починати дегустацію!

І наостанок - простенький рецепт малиновою закваски

Як я вже говорив, малина бродить дуже активно, тому її можна використовувати, щоб активізувати процес бродіння вин з менш «бурхливих» фруктів і ягід. Для закваски нам знадобиться 2 склянки немитою малини, 2 столові ложки цукру, півлітра холодної води. Все це міститься в банку і прикривається марлею. Уже через 2-3 дня наш «винний каталізатор» готовий! За цим же рецептом можна зробити закваску з суниці і свіжого шипшини.

А це - Ігор Ніколаєв. Насправді він не вміє робити домашнє малинове вино. Він тут просто для краси.

therumdiary.ru

тонкощі приготування

• Малина є відмінним сировиною для вина. Вона добре бродить, недарма її використовують для приготування закваски для вин з іншої ягоди.
• Малинове вино добре освітлюється, тому його можна дегустувати вже в рік виготовлення.
• Найкраще ставити вино з красноплодной сортів малини: Мальборо, Новина Кузьміна, Усанка, Калінінградська, Зміна, Мурнер, Техас. З цих різновидів виходять чудові лікерні вина. Сухі вина з цієї ягоди готувати не рекомендується.
• Білі і жовті сорти малини для вина не годяться. Хоча деякі винороби вважають, що з них виходить вино жовтого кольору, схоже на виноградне, але з більш витонченим ароматом.
• Малину на вино не миють, так як на поверхні ягід є живі бактерії, які відповідають за бродіння. Це дикі дріжджі. Якщо ягоди вимити, то змиються і дріжджі. Таке вино не блукатиме самостійно. У нього потрібно буде обов`язково класти приготовлену заздалегідь закваску.
• Щоб вино вийшло вищої якості, ягоду для нього використовують не пом`ятий і підгнилу, вирішивши, що її і так треба буде розминати, а здорову і стиглу. Можна брати переспілі малину, головне, щоб на ній не було цвілі, інакше вино буде зіпсовано безповоротно.
• Фортеця малинового вина залежить від кількості цукру. Чим більше буде покладено цукру, тим міцніше вийде напій. Щоб зробити вино міцністю 11%, на 1 л додають приблизно 200 г цукру, але при цьому потрібно враховувати і солодкість самих ягід.
• Малинове вино не повинно бути кислим, тому після пресування в сік додають цукор і воду, яка розбавляє кислоту. Щоб цукор краще розчинився, а бродіння проходило більш інтенсивно, цукор кладуть у кілька прийомів: спочатку до бродіння, потім 2-3 рази в період бродіння.
• Щоб вино вийшло солодшим, в нього додають цукровий сироп. Але він може відновити бродіння напою, вже розлитого по пляшках. Щоб цьому запобігти, продукт рекомендується пастеризувати. Для цього пляшку з вином закривають пробкою, яку закріплюють шпагатом. Вино прогрівають у воді, нагрітій до 65 °, протягом 20 хвилин. Такий напій краще зберігається, швидше дозріває, має більш витончений смак.

Вино з малини типу напівсухого

Складові:

• малина - 2 кг;
• цукор - 300 г.

Спосіб приготування

• Малину переберіть, звільніть від сміття, зелених і підгнилих ягід. Ні в якому разі не мийте. Тому спочатку заготовляють для вина хороші ягоди.
• Малину складіть в каструлю і подрібніть руками. Покладіть цукор і добре перемішайте. Закрийте посуд тканиною або марлею і поставте в тепле місце для бродіння.
• Через 3-4 дні малина покриється шапкою піни. Вся мезга (залишки ягід) підніметься догори, а сік залишиться внизу. Акуратно злийте сік в чисту сулію. Мезгу відіжміть, залишки соку також вилийте в бутель.
• Ємність закрийте пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Бродіння в бутлі триватиме, але вуглекислий газ по трубці стане виходити назовні через воду. Якщо проігнорувати цей момент, то вино, стикаючись з повітрям, незабаром може перетворитися в оцет або дуже кислу і несмачну алкогольну продукцію низької якості.
• Бутель поставте в приміщення з температурою повітря близько 25 °. У прохолодному місці бродіння вина не відбувається, а в жаркому дріжджі можуть загинути.
• Якщо з трубки перестали виходити бульбашки, значить, бродіння припинилося. Зазвичай на це йде 15-25 діб. За допомогою трубки перелийте вино в іншу ємність і знову закрийте гідрозатворів.
• Потім бутель з вином винесіть в прохолодне місце і залиште для освітлення на 30-50 днів.
• За цей час на дні з`явиться осад. Вино акуратно злийте, намагаючись залишити поза увагою осаду.
• Розлийте продукт в пляшки і укупорьте.

Вино з малини солодке

Інгредієнти (на 10 л вина):

• малиновий сік - 6 л;
• вода - 2,6 л;
• цукор - 2,4 кг;
• горілка - 1 л;
• закваска - 300 мл.

Читати ще Як заморозити малину на зиму

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте закваску. Її потрібно зробити не раніше ніж за 10 днів до приготування вина, інакше вона скисне. Для цього розімніть 2 склянки немитих ягід, помістіть в пляшку. Налийте 1 склянку води і покладіть півсклянки цукру. Як випливає збовтайте, закрийте ватяною пробкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Через 4 дні закваску процідіть через кілька шарів марлі. Тепер вона готова до використання.
• Це вино роблять з одного малинового соку. Тому підготуйте стільки малини, щоб, витиснувши її, ви отримали 6 л соку. Сировина попередньо переберіть, видаліть зелені і зіпсовані ягоди. Малину Не мийте, щоб не позбавити її тих потрібних для бродіння бактерій, які є на ягоді.
• Ягоди подрібніть. Видавіть сік будь-яким зручним для вас способом.
• Змішайте в каструлі малиновий сік, воду і 1,6 кг цукру.
• Налийте сусло в бутель, додайте закваску. Розрахуйте все таким чином, щоб вміст зайняло 2/3 ємності. У бутлі повинно залишитися місце для піни, яка буде з`являтися під час бродіння. Закрийте бутель гідрозатворів і поставте на бродіння в тепле місце, але температура там не повинна бути вище 25 °.
• Через 7-10 днів бродіння повинно припинитися. Тепер закріпіть вино горілкою екстра-класу. Влийте її в бутель і ретельно перемішайте. Дайте настоятися 5 днів.
• Потім вино процідіть через фільтр, додайте решту цукру. Розлийте в пляшки.

Вино з малини домашнє

Складові:

• малина - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 500 г.

Спосіб приготування

• Немиті ягоди малини переберіть, видаліть все зіпсовані і м`яті.
• Складіть в трилітрову банку і ретельно розімніть, зробивши пюре. Налийте 700 мл води і додайте 300 г цукру. Добре розмішайте, щоб розчинився цукор.
• Закрийте банку кришкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть в ємність з водою. Під час бродіння саме по цій трубці вуглекислий газ буде виходити назовні. Через брак такого пристосування багато господинь надягають на банку гумову рукавичку, зробивши в ній прокол голкою. Вуглекислий газ заповнює рукавичку, надуває її і через отвір виривається назовні, не даючи повітрю потрапити всередину.
• Поставте банку в темне тепле місце (до 25 °) на 7-10 днів для бродіння. Періодично банку відкривайте і перемішуйте вміст.
• Після закінчення цього часу мезгу процідіть, відіжміть. Сусло перелийте в чисту банку. В окремому посуді змішайте воду, що залишилася з 100 г цукру. Влийте в банку з малиновим соком. Закрийте гідрозатворів (надіньте рукавичку) і залиште ще на 3 дні.
• Потім додайте решту цукру, змішавши його з невеликою кількістю сусла. Закрийте. Залиште в теплому місці ще приблизно на 25 діб (але можна і довше). Бурхливий бродіння буде затихати, а дрібні частинки ягід і дріжджі стануть осідати на дно. В цей час вино освітлюється. Закінчення бродіння ви помітите по відсутності бульбашок вуглекислого газу у воді або по сдувшійся рукавичці.
• Акуратно перелийте вино в іншу ємність за допомогою тонкого шланга - відокремте вино від осаду. Залиште в спокої на 20-30 днів. Якщо з`являється осад, акуратно перелийте вино в іншу тару. Щоб воно краще зберігалося і перестало бродити, ви його можете закріпити високоградусна алкоголем, додавши 100 мл горілки на кожен літр вина.
• Вино остаточно розлийте в пляшки, укупорьте пробками і приберіть на зберігання.

https://onwomen.ru/malinovoe-vino.html

Загальні правила приготування і особливості вина:

Малинове вино за смаком виходить чисто жіночим - лікерним, ароматним. Іноді, навіть занадто. В цьому і криється причина того, що солодку ягідку часто комбінують з іншими, менш солодкими ягодами. Але в цілому, домашнє вино з малини - чудово. Воно доповнить морозиво і десерти, оживляти торт, поліпшить крем, прикрасить стіл.

Колір ягід значення не має, вони лише визначать кінцевий колір готового алкоголю, не більше того. До речі, як варіант, спробуйте комбінацію білої малини з білими ягодами смородини і світлим (зеленим) агрусом.

Збирати ягоди, і ставити вино потрібно в один день. Але ви цілком можете використовувати тільки сік або заморожені ягоди. Відтавати вони повинні природно, тобто без додаткового нагрівання. Просто залиште малину в каструльці або тазику, а через кілька годин - користуйтеся на здоров`я.

Ягоди повинні бути чистими, стиглими, без цвілі і пошкоджень. Перед використанням мити їх не треба!

Розминати малину краще неметалевими предметами (і все ж використання блендера допускається).

Весь посуд та інвентар краще простерилізувати перед використанням - це вино досить чутливо до різних грибків і бактерій, а вони не змусять себе довго чекати, і зіпсують вам всю сировину.

Щоб прискорити бродіння виноматеріалу або зробити його більш інтенсивним внесіть до складу жменю немитого світлого родзинок (до першої фільтрації). Ізюм береться і в тому випадку, якщо вино готується з заморожених ягід або соку.

Крім того, для додаткової ароматизації ви можете ввести в готове або майже готове малинове вино ванілін.

Вміст спирту в готовому напої досягає 11-27%. Додаткову міцність напою додасть горілка або 40% спирт, який додають з розрахунку 20 -150 мл на літр молодого вина.

Оптимальною вважається пропорція ягід, води і цукру, як 2: 2: 1. Таким чином, кількість компонентів в рецепті можна змінювати, і порахувати скільки потрібно взяти води і цукру на наявну у вас в наявності малину - зовсім не складно. Але не забувайте, що скільки б сировини ви не брали, технологія приготування при цьому залишається незмінною.

Зберігають вино в темряві і прохолоді від 1 року до 5 років. Якщо у вас немає спеціальних місць зберігання для такого делікатного напою, то ви можете пастеризувати його, і воно не зіпсується навіть в теплі. Пастеризація проводиться на водяній бані: вино доводять до температури 68 ° С.

П`ють малинове вино охолодженим, іноді замість десерту, яким, воно, по суті, і є.

Вино з малини

Підготуйте:

• малини (ягоди) - 1 літрова банка
• цукрового піску - 0,5 літрова банка
• води - 1 літрова банка

Готувати треба так:

1. Ягідки перетворюємо в однорідне пюре, вливаємо воду (0,7 л) і всипаємо цукор (0,3 л). Ми залишаємо бродити в банку з гідрозатворів (одягненою поверх горловини гумовою рукавичкою з проколом в одному з її пальчиків). Місце для цього має бути тепле, затемнене. Склад щодня перемішуємо.
2. По закінченню 10 днів суміш проціджуємо і вводимо в неї сироп (води - 300 мл плюс цукор - 100 грамів). Сироп не обов`язково варити і доводити до кипіння, досить просто розчинити цукор у воді.
3. Далі процес бродіння триває: знову одягаємо на банку гідрозатвор (рукавичку). Малиновий макуха нам більше не потрібен, але викидати ми його не будемо - з макухи виходить прекрасна брага для малинового самогону.
4. Через 3 дні підсипає до майбутнього вину залишилися 100 грамів цукрового піску. Розчиняти цукор будемо не в воді, а в невеликій кількості злитої з банки браги.
5. Додавши всі компоненти і повернувши гідрозатвор на місце вичікуємо моменту, коли вино відбродила остаточно. Зазвичай це відбувається в терміни від 25 до 60 днів. За процесом можна спостерігати тільки візуально, відкривати ємність або турбувати напій не варто. Якщо ж навіть через 2 місяці вино «працює», його потрібно перелити в нову банку (стерильну!), Залишивши осад у колишньої.
6. Молоде вино, яке у нас вийшло має дозріти. Для цього ми переливаємо його в чисту, краще стерильну ємність через тонкий гумовий шланг. При цьому осад залишиться в колишньої ємності. Коригуємо солодкість напою, вносячи при бажанні цукор, і фортеця - вносячи при необхідності горілку (розведений спирт). Міцний алкоголь продовжує термін зберігання вина, але його кількість при внесенні не повинна перевищувати 15% від готового молодого вина. Мінімум міцного алкоголю може становити 2% від обсягу вина.
7. При внесенні нової порції цукру може статися непередбачене: вино починає нове бродіння. Це не страшно, просто для виключення подібної ситуації після внесення цукрового піску потримайте малинове вино ще 1-1,5 тижні під гідрозатворів.
8. Тара для дозрівання вина повинна бути чистою, краще - стерильною. У неї наливаємо напій не залишаючи простору для кисню, щільно закупорюють і залишаємо його на 3 - 6 місяців. Приміщення для цього має бути прохолодним і затемненим. За цей час вам потрібно буде 1-2 рази (а може навіть 3) зливати напій з осаду, коли його шар буде становити більше 2-х см. Робимо це кожен раз за допомогою гумового шлангіка.
9. Процес створення напою можна вважати завершеним, коли протягом 2-3-х тижнів на дно не випадає осад. Тепер його можна переливати в пляшки і відправляти на зберігання в льоху.

Малинове вино «Асорті»

Цей рецепт - не зовсім вино з малини, в ньому, крім малини використовуються і інші фруктово - ягідні наповнювачі.

В даному рецепті замість чистого соку вишні можна брати суміш соків вишні і чорної смородини, або тільки сік чорної смородини. Іноді комбінуються з малиною соки цитрусових і яблук. Технологія їх використання при цьому не змінюється.

При комбінуванні вишневого і смородинового соку пропорції довільні, головне, аби на виході вони становили 5 літрів, заявлених в рецепті.

Ягоди не миють, а при необхідності (поганому, неактивному бродінні) вводять до складу жменю немитого родзинок, або окремо приготовлену закваску.

Іноді до складу вводять 3-5 листочків м`яти, що надає готовому провину певну свіжість. Однак вводити до складу листя малини не варто. Вони, безумовно, корисні, але при приготуванні вина, можуть надати йому трав`янистий присмак.

Підготуйте:

• малини (соку) - 5 літрів
• вишні (соку) - 5 літрів
• цукрового піску - 1,5 кг

Готувати треба так:

1. Вишню звільняємо від кісточок і з усіх використовуваних ягід отримуємо сік. З віджатих бажаних соків (загальним обсягом в 10 літрів) робимо сокове асорті, в яке вводимо цукор, закриваємо кришкою з гідрозатворів і чекаємо, коли склад перебродить.
2. Бродіння має протікати в темряві і теплоті.
3. Готове молоде вино (коли уже зовсім не блокують гідрозатвор) обережно (за допомогою тонкої гумової трубочки) переливаємо в свіжу, стерильну банку і витримуємо близько 3-х місяців. Дозрівання має протікати в прохолоді без доступу світла.
4. Дозріле малинове вино розливаємо в пляшки для зберігання, закупорюють їх і зберігаємо в прохолодному погребі (підвалі / холодильнику). При бажанні можна додати в нього 2-15% міцного алкоголю.

https://alkolife.ru/vina/vino-iz-malini-v-domashix-usloviya.html

класичний рецепт

Класичний рецепт малинового вина ідеально підійде для всіх виноробів, які вважають за краще готувати смачні і якісні напої своїми руками.

Для його приготування потрібно буде взяти:

• Свіжу малину - 1 кг
• Цукор - 5 склянок
• Воду - 2 літри

Стиглу малину потрібно буде добре перебрати від листочків і іншого рослинного сміття і покласти в зручну чистий посуд. Ягоди мити не потрібно - на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, які і забезпечуватимуть бродіння напою.

Перед тим як зробити малинове вино, ягоди добре розімніть ложкою або дерев`яним товкачем і наситьте в неї склянки цукру.

Дайте ягідної суміші трохи постояти, щоб малина добре випустила сік, за це час зваріть сироп. Поставте каструлю з водою і цукром на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Добре розмішайте і варіть сироп ще 5 хвилин - обов`язково прибирайте піну.

Готову солодку заливку охолодіть до кімнатної температури і влийте в баку з малиною. Закрийте ємність кришкою з водяним затвором і злегка Струсніть, щоб цукор, що залишився на дні, розчинився. Поставте сусло в тепле місце для бродіння в тепле місце на 12-14 днів.

Коли бродіння цілком припиниться, напій потрібно буде злити з осаду.

Акуратно процідити через кілька шарів марлі і перелити в чисті пляшки.

Поставте вино прохолодне місце мінімум на тиждень, після цього ви можете проводити дегустацію приємного десертного напою з ніжним малиновим смаком.

Як зробити вино з ягід малини

Домашнє малинове вино не тільки має чудовий рубіновий колір, але і володіє винятковим смаком і ароматом. Для його приготування досить простого набору продуктів:

• Малина - 1,5 кг
• Цукор - 1 кг
• Вода - 1,5 літра

Немиті ягоди покласти в зручну миску і добре розім`яти. Можна використовувати дерев`яну ложку або толкушку для картопляного пюре. Малинову суміш перекласти в скляну банку і поставити в тепле місце.

В іншу каструлю насипати цукор, долити воду і зварити на повільному вогні сироп. Дайте сиропу трохи охолонути, поле чого влийте в банку до подрібненим ягодам.

Для приготування малинового вина сироп можна зварити заздалегідь, а перед тим, як заливати їм ягідне пюре, злегка підігріти.

Отриману суміш потрібно добре перемішати і залишити за кімнатної температури на 7 днів. За цей час мезга повинна піднятися на поверхню, а внизу банки утворитися осад. Акуратно запевните мезгу, рідину процідити через дрібне ситечко або кілька шарів марлі і перелийте в скляні пляшки. Закрийте їх кришками і приберіть в прохолодне місце. На кришки надіньте водяний затвор або надіньте гумову рукавичку прямо на горлечко - так як бродіння буде йти повільно, ви повинні будете бачити, коли воно закінчиться.

Коли вино стане прозорим - приблизно через 5-6 тижнів, його можна буде ще раз процідити і перелити в уже інші пляшки.

Домашнє вино з соку малини та інших ягід

Цей рецепт вина з малини дуже добре підходить любителям плодово-ягідних напоїв. Поєднання смаків і ароматів малини, вишні та чорної смородини перетворюється в неповторний букет. Приготувати цей чудовий напій дуже просто, для цього вам потрібно буде взяти:

• Малиновий сік - 1,5 літра
• Вишневий сік - 10 л
• Сік чорної смородини - 1,5 л
• Цукор - 2,5 кг

У скляну банку налити соки малини та інших ягід, додати цукор і закрити кришкою з водяним затвором або надіти на шийку гумову рукавичку. Домашнє вино з малини буде готове відразу, як суміш соків перебродить.

Молоде вино потрібно буде злити осаду, перелити в чисті скляні пляшки і поставити в прохолодне місце на 1-2 місяці для дозрівання.

Напій можна пробувати відразу, але коли ви хочете отримати дійсно якісне вино, дайте йому настоятися протягом декількох місяців

Рецепт домашнього вина з малинового варення

Рецепт вина з малинового варення стане в нагоді для любителів домашніх заготовок. Якщо у вас залишилося 1-2 баночки старого варення, ви легко зможете перетворити його у чудовий ароматний напій.

Для цього вам знадобиться:

• Малинове варення (старе) - 1 кг
• Ізюм - 120 г
• Вода - 10 склянок

У теплій воді розмішати старе варення, додати не митий родзинки і добре перемішати. Перелити суміш у скляну банку або пляшку і закрити кришкою з водяним затвором. Можна замість нього натягнути зверху гумову рукавичку - зробіть невеликий прокол голкою в одному з пальців для виходу повітря.

Поставте банку в тепле місце і дочекайтеся, коли бродіння припиниться. Вино з малинового варення акуратно злити з осаду, перелити в чисту банку або пляшки і поставити в прохолодне місце на 2-3 дні.

Приготування вина з соку малини і вишні

За цим рецептом домашнє малинове вино готується досить довго - до шести місяців. Однак отриманий результат вас не розчарує.

Необхідні інгредієнти:

• Сік малини - 5 л
• Сік вишні - 5 л
• Цукор - 1,5 кг

Перед тим як приготувати вино з малини, зробіть з ягід сік. Готовий натуральний сік із магазину для цього не підійде, так як він пройшов термічну обробку. Швидше за все, в його складі є чимало консервантів, що захищають напій від бродіння.

Саме тому, приготуйте сік із вишні та малини самі використовуйте для цього соковижималку, м`ясорубку або блендер.

З вишень видаліть кісточки, розімніть ягоди в пюре і перекладіть на шматочку марлі, щоб зручніше було вичавлювати сік. Плоди малини теж розім`яти і віджати сік. Змішати сік малини і вишні, налити у скляну банку і додати цукор. Отриману суміш ретельно перемішати і накрити декількома шарами марлі. Поставити банку з суслом в темне і тепле місце для бродіння.

Після припинення бродіння банку потрібно щільно закрити пробкою і залишити на 3 місяці в прохолодному місці. Готове вино профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і витримати в прохолодному місці ще 2-3 місяці.

Перелийте вино в красивий графин і насолодитеся вишуканим смаком цього чудового напою.

Найпростіший рецепт вина з малини

Найпростіший рецепт вина з малини сподобається навіть початківцям виноробам. Готовий напій можна буде пробувати вже через кілька днів, а на його приготування у вас піде не більше 15 хвилин.

Вам знадобиться взяти:

• Малина - 5 кг
• Цукор - 1,5 кг
• Вода - 5 літрів

Приготувати малинове вино можна з пом`ятих і повалених ягід, тому перебирати їх не обов`язково. Малину Не мийте, перекладіть в соковижималку і добре подрібніть. Можна скористатися м`ясорубкою. З води і цукру зваріть сироп, охолодіть його до кімнатної температури і перелийте його в скляну банку. Додайте в сироп малинове пюре, перемішайте і поставте для бродіння в тепле місцем.

Через 4-5 дні напій потрібно буде процідити, перелити в скляні пляшки і покласти в прохолодному місці - можна зберігати вино на нижній полиці холодильника. Дуже важливо, щоб пляшки лежали, а не стояли.

Вино з ягід малини з ізюмом

Вино з ягід малини володіє насиченим яскравим кольором і ароматом. Завдяки доступності інгредієнтів цей напій дуже популярний у власників дач і присадибних ділянок.

• Малина (ягоди) - 3 кг
• Вода - 3 л
• Цукор - 8 склянок
• Ізюм - 150 г

Малинове вино в домашніх умовах готується досить просто.

В емальовану каструлю налийте воду, всипте в неї цукор і добре розмішайте. Коли цукор майже повністю розчиниться, поставте суміш на повільний вогонь і зваріть сироп. Варіть цукровий заливку не менш 7-8 хвилин - не забувайте знімати піну.

Малину подрібніть в пюре, попередньо очистивши ягоди від листя та іншого рослинного сміття.

Змішайте сироп і ягідну суміш, перелийте у велику скляну банку і поставте в тепле місце на первинне бродіння. Ємність, в якій буде бродити сусло, потрібно накрити марлею або інший тканиною, пропускає повітря, але відсіваються пилюка. Суміш ягід і сиропу слід перемішувати 1-2 рази на день довгою дерев`яною ложкою.

Коли суміш добре перебродить, зніміть з поверхні мезгу і процідіть напій через марлю. Робіть це акуратно, щоб осад, який випав на дні, змішувався з вином. Найкраще щоб злити вино осаду використовуйте простий гумовий або силіконовий шланг або трубочку.

Молоде вино перелийте в банку або кілька пляшок, закрийте щільно кришками з гідрозатворів і поставте напій для вторинного бродіння. Можете використовувати ту ж трубочку або надіти на шийку пляшок гумові рукавички. Етап вторинного бродіння займає приблизно два місяці.

Коли бродіння закінчиться, перелийте вино в чисті пляшки і щільно закрийте кришками або пробкою.

Останній етап приготування вина з малини - дозрівання напою в прохолодному місці. Перелийте готовий напій в скляні пляшки, щільно закрийте кришками і поставте в холодильник або льоху. Витримане вино налийте в графин і пийте злегка охолодженим.

Тепер ви знаєте, як зробити вино з малини і можете готувати цей напій не тільки зі свіжих, але і з заморожених ягід.

Домашнє вино з заграв варення малини

Якщо ви виявили, що баночка з варенням забродила, не варто її викидати. Вино з заграв варення малини - прекрасний напій, який ви зможете приготувати з невдалої домашньої заготовки. Для цього вам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти і слідувати рекомендаціям з рецепта:

• Банка варення малини - 1 літр
• Вода - 1,5 літра
• Цукор - 1 стакан
• Ізюм - 5 шт

Відкрийте банку з варенням і перекладіть її вміст в каструлю. Налийте чисту холодну воду, додайте цукор і родзинки. Ізюм мити перед додаванням в суміш не потрібно. Білий наліт на його поверхні - дикі дріжджі, які активізують процес бродіння сусла.

Сусло для домашнього вина з малинового варення добре перемішайте, щоб вийшла однорідна суміш. Перелийте її в скляну банку або кілька, якщо ви готуєте відразу велику порцію вина. Закрийте банки кришками з водяним затвором, з трубочкою для відводу повітря або звичайною гумовою рукавичкою.

Поставте отримане сусло в тепле місце, бажано в захищеному від сонячних променів. Час бродіння вина з варення малини становитиме 2-3 тижні. Коли повітря перестане виходити через трубочку, бродіння припиниться. На цьому етапі потрібно буде додати в молоде вино цукор. Насипте цукор прямо в банку, закрийте її кришкою і добре струсіть кілька разів, щоб рідина змішалася.

Домашнє вино з варення малини поставте в прохолодне місце. Його можна буде пити через кілька днів, але краще за все буде залишити напій для дозрівання на 2-3 місяці. Готове вино придбає красивий малиновий колір і насичений смак.

Всі рецепти домашнього вина з малини мають свою особливість не тільки в наявності різних інгредієнтів, а й в технології їх приготування. Тому у вас є чудова можливість вибрати найбільш підходящий варіант для виготовлення цього чудового напою.

Молоде малинове вино

Складові: 4 кг малини, 1,2 кг цукру, 4 л води.

Спосіб приготування. Ягоди малини перебираємо, розминаємо і викладаємо в скляний посуд. З води і цукру готуємо сироп, даємо йому охолонути до кімнатної температури, додаємо до малинової масі. Посуд щільно закриваємо пробкою з водяним затвором і залишаємо суміш для бродіння в теплому приміщенні.

Коли бродіння припиниться, переносимо посуд в прохолодне місце, даємо постояти 3-4 дні.

Молоде вино знімаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Малинове вино з цукровим сиропом

Складові: 3 кг ягід, 2 кг цукру, 3 л води.

Спосіб приготування. Ягоди перебираємо, розминаємо, викладаємо в скляну ємність. Цукор змішуємо з водою, ставимо на слабкий вогонь, варимо, помішуючи і знімаючи піну, до закипання. Потім сироп охолоджуємо, вливаємо в малинову масу, перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 7-8 днів.

Кожен день встряхиваем суміш 2-4 рази. Потім сік зливаємо, масу віджимають.

Сусло переливаємо в іншу ємність, закупорюють водяним затвором і залишаємо для бродіння при кімнатній температурі на 40-45 днів.

Вино знімаємо з осаду, фільтруємо, розливаємо в пляшки і витримуємо в прохолодному приміщенні 2-3 місяці.

Вино з малинового соку

Складові: 6 л малинового соку, 2,4 кг цукру, 2,6 л води.

Спосіб приготування. Малину розминаємо, віджимаємо сік. Додаємо воду і половину норми цукру, ретельно перемішуємо.

Виливаємо сусло в ємність для бродіння, закупорюють корком з водяним затвором і залишаємо на 6 днів. Потім всипаємо в рідину цукор, що залишився, перемішуємо і залишаємо, поки бродіння повністю не закінчиться.

Готове вино зливаємо з осаду і розливаємо в пляшки.

Кріплене малинове вино з фруктовими добавками

Складові: 6 л соку малини, 6 л соку яблук, 1 л соку смородини, 60 г лимонів, 75 г апельсинів, 18 г винного каменю, 2 кг цукру, 8 л води, 500 мл коньяку.

Спосіб приготування. Малиновий сік з`єднуємо з яблучним і смородиновим соками. Додаємо охолоджену кип`ячену воду, цукор і подрібнений винний камінь. Суміш поміщаємо в скляний посуд і закриваємо водяним затвором.

Як тільки почнеться шумування, додаємо в сусло тонко зрізану цедру лимонів і апельсинів і вичавлений з них сік. Коли процес бродіння завершиться, видаляємо з поверхні сусла плівку і вливаємо коньяк.

Даємо постояти 3-4 дні, проціджують, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Малинове вино з родзинками

Складові: 6 л малинового соку, 100 г родзинок, 2,4 кг цукру, 30 г ванільного цукру, 2,5 л води.

Спосіб приготування. В малиновий сік всипаємо половину норми цукру, перемішуємо до його повного розчинення. Сік переливаємо в пляшку, щільно закупорюють пробкою з водяним затвором, ставимо для бродіння на 6-7 днів.

У заграло сусло додаємо цукор, що залишився, ванільний цукор і родзинки, залишаємо для бродіння при кімнатній температурі. Після закінчення процесу бродіння вино зливаємо з осаду, переливаємо в чистий посуд, даємо постояти 5-7 днів.

Після чого повторно зливаємо з осаду, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Кріплене вино з малини і чорної смородини

Складові: 500 мл малинового соку, 500 мл соку чорної смородини, 5 листочків м`яти, 250 г цукру, 500 мл горілки.

Спосіб приготування. Соки змішуємо, ставимо в тепле місце на 2 дні. Потім додаємо цукор і м`яту, ставимо водяний затвор і залишаємо для бродіння.

Коли процес бродіння завершиться, вино проціджують, додаємо горілку і цукровий сироп за смаком, фільтруємо і розливаємо в пляшки.

Малинове вино з лимоном

Складові: 6 кг малини, 200 г лимонів, 2,5 кг цукру.

Спосіб приготування. Свіжу, зрілу і відсортовану малину обполіскувати в холодній воді. Лимони нарізаємо тонкими скибочками. Малину і лимон кладемо в бутель, пересипаючи шари цукром, струшуємо, зав`язуємо шийку марлею і витримуємо в теплі 3-4 дня. Після цього замінюємо марлю на водяний затвор і залишаємо для бродіння.

Через 14-20 днів, коли процес бродіння завершиться, напій зливаємо і проціджуємо. За смаком додаємо цукор або цукровий сироп, перемішуємо і даємо постояти ще 2 дні.

Готове вино фільтруємо і розливаємо в пляшки.

https://u.bgrepon.com/vina/4125-jak-zrobiti-domashne-malinove-vino.html