Домашнє вино з малини - прості рецепти з рукавичкою і без дріжджів

Чому малинове вино не так популярно, як виноградне? Вся справа в його солодкому, навіть нудотний смак і високої міцності. Настільки солодкі міцні вина, що нагадують лікери, подобаються далеко не всім, тому іноді малину змішують з іншими ягодами - смак у такого домашнього вина виходить більш легким і гармонійним.

Домашнє вино з малини - особливості напою

Якщо малинового варення ви вже наварили на всю зиму, а в малиннику все ще багато стиглої ягоди, спробуйте зробити вино з малини. Цей солодкий ароматний напій з яскравим смаком зігріє вас зимовими вечорами і цілком може стати гідним конкурентом домашньому вину з винограду.

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перезрілі, і використовувати їх відразу ж в день збору

Використовувати можна будь-який сорт ягід: з червоних вдасться отримати запашний напій дивовижного рубінового кольору (особливо гарний відтінок надає чорна малина Кумберленд), жовті ж дають вино золотистого відтінку з особливим ароматом.

Варто відзначити, що при виготовленні білого домашнього вина можна вдало поєднувати жовті сорти малини з білою смородиною або агрусом. Дуже смачне і надзвичайно ароматне вино з високим вмістом цукру вдається отримати з лісової малини.

Ось тільки зібрати необхідну кількість ягід не так вже й просто.

Щоб правильно приготувати вино з малини, потрібно зібрати стиглі плоди, навіть трохи перезрілі, і використовувати їх відразу ж в день збору. Всі засохлі, запліснявілі, червиві, пошкоджені хворобами і недостиглі ягоди необхідно видалити. Мити малину не можна, так як на її поверхні присутні дріжджові грибки, без яких вино не заграє.

Найпоширеніший рецепт вина з малини

Щоб отримати міцне вино з малини, рецепт передбачає на 3 кг ягоди додавати стільки ж води і цукру приблизно 2 кг (за смаком). Ви можете поекспериментувати з пропорціями, поки не отримаєте вино такої солодощі і фортеці, яка вам більше подобається.

Перед тим як робити вино з малини, відсортовані ягоди роздушіть будь-яким зручним способом: дерев`яним товкачем, ложкою або ж за допомогою електричної м`ясорубки. Готове малинове пюре перекладіть в каструлю з нержавіючої сталі.

В окремому посуді приготуйте сироп, змішавши половину приготованого цукру і води. Вода повинна бути питна, чиста, але не кип`ячена.

При приготуванні сиропу стежте, щоб він не закипів: досить просто розчинити цукор і потім остудити приблизно до 23 градусів.

Якщо температура цукрового сиропу при додаванні в малинове пюре буде нижче 20 градусів, зростання дріжджових бактерій істотно сповільниться, а при температурі вище 26 градусів - зовсім зупиниться.

При приготуванні сиропу стежте, щоб він не закипів

Розмішавши сироп з ягодами, залиште каструлю, прикриту кришкою, в темному місці на тиждень при температурі близько 20 градусів. Не забувайте кілька разів на день помішувати суміш дерев`яною ложкою, намагаючись занурювати в рідину спливаючу мезгу, щоб вона не закисла і не запліснявіла.

Через днів вісім перелийте заграв малинний сік в іншу ємність і назад - з метою провітрювання. Потім знову приготуйте сироп з половини, що залишилася цукру і води і долийте до винної суміші, щоб продовжити бродіння і надати вину фортеця. Все добре перемішайте і залиште сік пузиритися ще на тиждень.

Через п`ятнадцять днів бурхливе бродіння піде на спад, а суміш помітно розшарується на заграв сік і мезгу. Значить, пора процідити напій і розлити його по скляних пляшках, надівши на кожну пляшку гідрозатвор (кришку з гумовою трубкою, кінець якої опускається в ємність з водою).

Поставте бутлі з винним напоєм в прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим. Далі вино розлийте по стерильним пляшках під горлечко, закупорте пробками і приберіть в прохолодне місце настоюватися. Місяця через два вино придбає насичений аромат і приємний смак і буде готове до вживання.

Поставте бутлі з винним напоєм в прохолодне місце ще на місяць-півтора, щоб осад опустився вниз, а напій став прозорішим

Якщо в першу добу малиновий сік не почав пузиритися, значить, дріжджовим бактеріям не вистачає тепла. Відлийте частина соку і трохи підігрійте, не доводячи до кипіння, а потім перелийте назад і ретельно розмішайте. Після цієї маніпуляції процес бродіння повинен початися.

Як зробити з малини вино іншими способами?

Якщо традиційний рецепт малинового вина вас чимось не влаштував або захотілося спробувати щось новеньке, візьміть на озброєння ще пару рецептів. Можливо, один з варіантів буде вам до смаку.

Для отримання міцного вина слід вичавити 5 кг попередньо перебраний малини. До отриманого соку додають 0,3 кг цукру і літр води кімнатної температури.

Вичавки також заливають одним літром води і залишають на 5 годин настоюватися, після чого ще раз добре віджимають, переливаючи сік до того, що був віджатий до цього.

В малиновий сік додають дріжджову закваску і прибирають днів на 10 в тепле місце.

По закінченні цього терміну до настою малини додають цукор, з розрахунку 150 г на кожен літр соку. А коли активне бродіння закінчиться, в малинове вино доливають спирт (на 5 л вина 250 г спирту), досипають цукор за смаком і після перемішування переливають в пляшки, закупорюючи пробками. Настоюється і зберігається такою малиновий міцний напій в холодному місці.

Інший цікавий варіант малинового вина готується наступним чином:

• 10 кг роздавленою малини ретельно перемішують з чотирма літрами води, на наступний день з сусла віджимають сік, на час прибираючи його в темне місце, і знову доливають таку ж кількість води;
• через дві доби сусло ще раз віджимають, дві отримані порції малинового соку з`єднують, додають 1 л віджатого смородинового соку і п`ять кілограм цукру;
• напій переливають в пляшку і залишають бродити;
• коли бродіння закінчиться, вино розливають по пляшках.

Крім вина ви можете приготувати лікер - для нього згодиться як свіжа, так і заморожена малина. На 2 л лікеру знадобиться півкіло малини, стільки ж спирту і води, 700 г цукру, щіпка ваніліну і лимонної кислоти 6 м Малину залийте водою і варіть протягом години, щоб ягоди посвітліли. Потім приберіть плоди, насипте цукор і перемішайте його до повного розчинення у воді.

Коли сироп охолоне, процідіть його в пластикову пляшку, додайте спирт, ванілін і лимонну кислоту, долийте теплої води до горлечка. Пляшку закрийте, збовтайте суміш і поставте настоюватися на кілька годин, збовтуючи напій кожні півгодини. Незабаром домашній малиновий лікер буде готовий - залишиться розлити його по скляних пляшках.

Зі смородиною і вишнею

Малинове вино - смачний і ароматний алкогольний напій. Його завжди можна приготувати в домашніх умовах, регулюючи солодкість і фортеця. Бродить малинове вино більше місяця, а дозріває від трьох місяців. Але яким би довгим не був шлях приготування цього напою, воно завжди радує смаком і тонким ягідним ароматом за будь-що: на свято, вечеря і просто так.

Малинове вино в домашніх умовах: рецепт

Малинове вино, мабуть, найсмачніше і ароматне після звичайного виноградного.

Таке вино не рідко вважається десертним за свою солодкість, але не варто його обмежувати тільки таким вживанням, адже напій чудово поєднується з сирами, м`ясом і свіжими салатами.

Купити натуральне малинове вино досить складно в звичайному магазині. Набагато простіше зробити його самостійно, адже все, що стане в нагоді - це хороший рецепт і свіжа ягода.

Рецепт малинового вина:

• Вам буде потрібно повна літрова банка малини для приготування літра смачного малинового вина
• Цікаво те, що ягоди перед приготуванням ніяк мити і обполіскувати не потрібно, ягода має бути немита
• Решта інгредієнти - це цукор і вода. Сахара потрібно рівно півкілограма, не більше не менше. А співвідношення води рівно пропорційно ягоді - літр

Етапи приготування:

• Малину слід розім`яти до стану рідкого пюре. Це можна зробити звичайною виделкою, а можна скористатися блендером
• Масу з малини слід засипати триста грам цукру і ретельно перемішати
• Малина заливається літром води в трилітровій банці
• Третина банки залишається вільною - це необхідно для процесу бродіння
• На банку слід надіти звичайну медичну рукавичку
• В одному пальці рукавички голкою слід проколоти невелику дірочку
• Така банку повинна забратися для бродіння в сухе темне місце кімнатної температури
• Банку повинна бродити приблизно десять днів
• Кожен день масу слід перемішувати
• Через три дні після бродіння потрібно віджати ягідну частина
• Зваріть свіжий цукровий сироп з 100 г цукру і склянки води, цей сироп слід додати в малинову масу
• Ще через три дні в масу потрібно додати додаткові 100 грам цукру
• термін останнього бродіння - 40 днів
• За цей час рукавичка здметься, на дно посуду ляже осад, а вино стане прозорим
• Готове вино слід розлити по пляшках для зберігання і дозрівання напою

Вино з малини в домашніх умовах з гумовою рукавичкою

Існує два способи організації бродіння:

• з гумовою рукавичкою
• з гідрозатворів

Не кожному виноробу-початківцю відомо, що найлютіші вороги вина - це повітря і вода. Ці компоненти здатні перетворити будь-який не відбувся напій в оцет. Саме з цієї причини наявність затвора - обов`язково.

Затвор з гумової рукавички дозволяє дріжджів отримувати мінімальну кількість необхідного повітря в процесі бродіння. Такий спосіб дуже простий і популярний і правильна закупорка бутля або банки пластиліном, парафіном, воском здатна привести до хорошого результату виробництва алкогольного напою.

гідрозатвор дозволяє уникнути неприємних запахів в процесі бродіння, які виділяє напій. Зробити гідрозатвор можна за допомогою катетера, пробки і трубки, але деякі винахідники не зупиняються і пускають в хід пластикові трубочки для соку, пляшки з пластика і гумові шланги. Трубка гідрозатвори опускається в воду, куди і виходять гази бродіння.

Вино з малини і чорної смородини в домашніх умови: рецепт

Вино, приготоване з ягід малини і смородини виходить неймовірно смачним і ароматним. Готувати його не складно, а пити - одне задоволення.

рецепт:

• Два кілограми свіжих, відібраних ягід малини слід пересипати в великий бутель для зберігання. Підійде так само пластиковий бутель за браком скляного. Ягоди мити зовсім не варто - на її поверхні має зберегтися максимальну кількість диких дріжджів
• Малини прямо у бутлях засипаються кілограмом цукру і бутель ставитися в досить сонячне місце, наприклад на підвіконня. Малина в такому стані повинна побродити близько п`яти днів
• Через п`ять днів в бутель всипається два кілограми чорної смородини, яку так само варто перебрати і помити, на відміну від малини
• За бажанням ягоди смородини можна пом`яти перед тим, як додавати в бутель до малині
• Поверх смородини слід насипати ще один кілограм цукру
• Ягоди заливаються вісьмома літрами чистої води і на бутель ставиться гідрозатвор
• Пляшка протягом двох тижнів повинна залишатися на теплому підвіконні
• Через два тижні слід відкрити пробку і насипати в воду ще два кілограми цукру, все ретельно перемішати чистою дерев`яною ложкою
• Тепер за процесом бродіння слід спостерігати дуже уважно. Коли перестануть виділятися бульбашки, необхідно зняти пробку і процідити рідину від ягідної маси
• Бутель заповнюється вином без ягід
• Він ще повинен постояти деякий час вже без затвора для того, щоб виділити осад
• Після виділення осаду чиста частина вина за допомогою трубочки переливається в інший посуд

Вино з жовтої малини в домашніх умовах

Вино з жовтої малини має досить оригінальний смак, воно не таке запашне, але кисло-солодкий відтінок дарує свіжість і задоволення. Приготувати вино з жовтої малини зможе кожен:

• Жовту малину перебити блендером
• Масу з малини слід засипати цукром - триста грам
• Малина заливається літром води в трилітровій банці
• Третина банки залишається вільною - це необхідно для процесу бродіння
• На банку слід надіти звичайну гумову рукавичку
• В одному пальці рукавички голкою слід проколоти невелику дірочку
• Така банку повинна забратися для бродіння в сухе темне місце кімнатної температури
• Банку повинна бродити приблизно десять днів
• Кожен день масу потрібно струшувати
• Після трьох днів ягідну масу слід процідити
• Зваріть свіжий цукровий сироп зі ста грам цукру і склянки води, цей сироп слід додати в малинову масу
• Ще через три дні в масу потрібно додати додаткові сто грам цукру
• Залиште вино в спокої для бродіння. Слідкуйте за тим, як веде себе рукавичка, якщо здулася - пора відціджувати чисту частину вина по пляшках і зливати осад
• У пляшках молоде вино повинно зберігатися ще три місяці, щоб знайти міцність і насичений смак

Домашнє вино з вишні та малини, рецепт

Щоб приготувати вино з вишні та малини, необхідно приготувати три кілограми ягід:

• Півтора кілограма вишні відділяється від черешків і листочків. Кісточку необхідно залишити. Ягоду слід обполоснути
• Півтора кілограма малини перебирається і не миється. Ніжні дикі дріжджі на поверхні ягоди
• Перш за все, ягоди зсипаються в більшу об`ємну посуд: підійде емальований таз або пластикове відро
• На руку слід одягнути гумову рукавичку, вся маса ретельно перемішується рукою, яка сильно тисне ягоди і перетворює їх в кашу
• Перемішуванням необхідно добитися повної тисняви ​​кожної ягоди
• Масу слід посипати двома кілограмами цукру і залити п`ятьма літрами теплої води
• Відро або таз щільно накривається і відправляється для бродіння в спокійному стані приблизно на п`ять днів. Весь цей час масу чіпати не потрібно
• Маса почне бродити за цей час. Ретельно перемішайте масу рукою в рукавичці або дерев`яною ложкою і залиште бродити ще дня на чотири. Кожен день масу необхідно перемішувати
• Ягоди розділятися на два шари. Той, що плаває на поверхні слід виловити шумівкою. Ягоди віджати, сік відновити в відро, а макуха викинути. Бродіння триває на 5-7 днів
• Через цей час слід відокремити чисту масу від осаду за допомогою трубки від системи

Домашнє вино з заграв варення малини

Виявляється, приготувати смачну малинове вино можна не тільки зі свіжих ягід. Чудовою основою для приготування цього напою може стати заграло варення:

• Півтора кілограма заграв варення слід розбавити з півтора літрами теплої води
• В отриману масу слід додати столову ложку з гіркою НЕ митого сухого родзинок і стакан цукру
• Всю масу слід перелити в п`ятилітрову баклашку і ретельно перемішати
• На горлечко баклашкі слід надіти будь-затвор, якому ви віддаєте перевагу
• Таку баклашку з малиновою масою слід залишити на деякий час для зберігання при кімнатній температурі
• Блукати таке вино може від двох до трьох тижнів
• Коли ви помітите, що рукавичка здулася або газ перестав виходити - вино перебродило
• У нього потрібно додати ще пів склянки цукру і залишити стояти без пробки
• Коли впаде осад за допомогою системи процідіть чисту частину напою в інший посуд

Напівсолодке вино з малини в домашніх умовах, рецепт

• Малину (чотири кіло) НЕ миту, але чисту, пом`яти і перетворити в пюре
• Пюре поміщається у велику посуд: бутель, баклашку або банку, де вона буде бродити
• Пюре посипається кілограмом цукру
• Залити малину слід чотирма літрами теплої води і залишити цю масу для бродіння на чотири дні при теплій кімнатній температурі
• На бутель одягнути рукавичку або гідрозатвор
• Через чотири дні слід процідити вино від ягідних волокон і додати в нього ще один стакан цукру
• Одягніть знову рукавичку або затвор і чекайте закінчення бродіння
• Бродіння може тривати два-три тижні
• Коли газ перестане виділятися - вино готове
• Його слід перелити без осаду в посуд для зберігання і залишити дозрівати ще два-три місяці

Сухе вино з малини в домашніх умови

Сухе вино передбачає наявність у напої мінімальної кількості цукру:

• Приблизно два кілограми ягід малини НЕ митих, але відібраних слід перемять в пюре і вилити на дно підготовленого бутля для бродіння
• Посипте ягоду склянкою цукру і залиште в такому стані на три дні при теплій кімнатній температурі
• Через цей час слід залити масу водою - два літри і ретельно перемішати
• Бутель закривається затвором і зберігатися ще п`ять днів
• Через цей час бутель відкривається, маса проціджується і тільки чисте вино без сусла переливається в бутель, додається ще склянку цукру, ставитися пробка і затвор
• У міру того, як процес бродіння закінчиться, вино зливається без осаду і розливається по пляшках для зберігання

Кріплене вино з малини в домашніх умовах

• Як правило, для приготування кріпленого вина на один кілограм малини потрібно приблизно літр-півтора води
• Як і у всіх випадках, ягоди не слід мити
• Чотири кіло малини насипаються в бутель
• Їх слід засипати цукром. Для цього потрібно висипати половину від загальної маси цукру - 1 кіло і 750 грам
• Малина заливається водою - три з половиною літра
• Вся маса перемішується для розчинення цукру і забирається в тепле кімнатне місце для бродіння
• В такому стані малина повинна побути близько п`яти днів
• Кожен день дану ємність слід гарненько збовтувати або перемішувати
• Після цього слід ретельно процідити через марлю весь винний матеріал, віджати його насухо і викинути
• Цукор, що ділиться на три частини, першу частину насипаєте в вино, робите затвор і ставите бродити
• Через чотири дні знову засинаєте цукор і перемішують
• Три дні потому процедура виконується ще раз
• Слідкуйте за затвором, коли газ перестав виділятися - відливати чисту частину вина і ставте її в окремому посуді дозрівати

натуральний склад

Найчастіше вино в домашніх умовах готуватися без додавання свіжих звичайних дріжджів. Справа в тому, що на поверхні ягоди утворюються натуральні дикі дріжджі. Для цього достатньо очистити ягоду і не мити. Ці дріжджі під час бродіння вступають в реакцію з цукром і створюють сприятливі умови для вина, адже їх на малині в достатній кількості.

При бажанні так само можна додавати у вино 100 грам дріжджів свіжих на 3 кілограми ягоди і три кілограми цукру. Такий процес бродіння відбувається набагато швидше, але вимагає якісного проціджування вина від винної частини. Таке вино слід регулярно пробувати, щоб в ньому не утворилася гіркоту.

Малинове вино з малини з горілкою

приготувати швидке малинове вино можна за сім днів:

• Приготуйте одну літрову баночку чистої відібраної малини без сміття
• Перебити блендером малину в пюре і засипте її склянкою цукру
• Дайте такий малині постояти протягом декількох годин
• Залийте малину половиною літра горілки
• Надішліть банку для настоювання в темне прохолодне місце
• Через сім днів слід процідити настій від ягідного волокна і спробувати
• Сильно міцне вино розбавляється очищеною водою і готово до вживання

Малинове вино з листя малини

Смачне незвичайне вино можна так само приготувати з листя малини:

• Для приготування такого напою буде потрібно приблизно два кілограми відібраних малинових листочків, цілих і чистих
• У великій 10-літровій каструлі слід закип`ятити воду
• У киплячу воду опускаються листя та за допомогою качалки або великий дерев`яної ложки опускаються на дно каструлі
• Каструля знімається з вогню і з листям залишається приблизно на три дні в спокійному стані для настоювання
• Після цього часу вся рідина проціджується від листя, вичавлюється остання вода і в воді розчиняється 700 г цукру
• У воду додається склянка не митого родзинок, на якому знаходиться достатня кількість диких дріжджів і три мл нашатирного спирту, який буде стимулювати бродіння
• Вино переливається в бутель для зберігання і закривається затвором
• Бродити вино повинно близько 12 днів, орієнтуйтеся на те скільки газу виділяється в процесі бродіння

Малинове вино із замороженої малини

• Заморожену малину слід розім`яти до стану рідкого пюре блендером після її розморожування
• Масу з малини слід засипати 300 грамами цукру і ретельно перемішати
• Малина заливається літром води в трилітровій банці
• Третина банки залишається вільною - це необхідно для процесу бродіння: піни і вуглекислого газу
• На банку слід надіти звичайну медичну рукавичку
• В одному пальці рукавички голкою слід проколоти невелику дірочку
• Така банку повинна забратися для бродіння в сухе темне місце кімнатної температури
• Банку повинна бродити приблизно десять днів
• Кожен день масу потрібно струшувати або перемішувати
• Через три дні після бродіння потрібно віджати ягоди крізь марлю
• Зваріть свіжий цукровий сироп з 100 г цукру і склянки води, цей сироп слід додати в малинову масу
• Ще через три дні в масу потрібно додати додаткові 100 грам цукру
• Залиште вино в спокої для бродіння. Слідкуйте за тим, як веде себе рукавичка, якщо здулася - пора відціджувати чисту частину вина по пляшках і зливати осад
• У пляшках молоде вино повинно зберігатися ще три місяці, щоб знайти міцність і насичений смак

тонкощі приготування

Малина - ягода, яка нікого не залишає байдужим. Діти обожнюють малину за її аромат, солодкість і просто гарний вигляд. Господині готують з неї всілякі десерти: компоти, варення, муси, а також начинки для пирогів і прошарку для тортів. Навіть ті, хто байдужий до солодкого, знайшли для неї застосування. Вони роблять з цієї ягоди чудове вино.

Причому малинове вино виходить ароматним, солодким, немов лікер, красивого рубінового кольору. Його можна подати на святковий стіл разом з дорогими винами, і вони не будуть його затьмарювати.

Але щоб його зробити, треба бути обізнаним хоча б з азами виноробства.

малинове вино

• Малина є відмінним сировиною для вина. Вона добре бродить, недарма її використовують для приготування закваски для вин з іншої ягоди.
• Малинове вино добре освітлюється, тому його можна дегустувати вже в рік виготовлення.
• Найкраще ставити вино з красноплодной сортів малини: Мальборо, Новина Кузьміна, Усанка, Калінінградська, Зміна, Мурнер, Техас. З цих різновидів виходять чудові лікерні вина. Сухі вина з цієї ягоди готувати не рекомендується.
• Білі і жовті сорти малини для вина не годяться. Хоча деякі винороби вважають, що з них виходить вино жовтого кольору, схоже на виноградне, але з більш витонченим ароматом.
• Малину на вино не миють, так як на поверхні ягід є живі бактерії, які відповідають за бродіння. Це дикі дріжджі. Якщо ягоди вимити, то змиються і дріжджі. Таке вино не блукатиме самостійно. У нього потрібно буде обов`язково класти приготовлену заздалегідь закваску.
• Щоб вино вийшло вищої якості, ягоду для нього використовують не пом`ятий і підгнилу, вирішивши, що її і так треба буде розминати, а здорову і стиглу. Можна брати переспілі малину, головне, щоб на ній не було цвілі, інакше вино буде зіпсовано безповоротно.
• Фортеця малинового вина залежить від кількості цукру. Чим більше буде покладено цукру, тим міцніше вийде напій. Щоб зробити вино міцністю 11%, на 1 л додають приблизно 200 г цукру, але при цьому потрібно враховувати і солодкість самих ягід.
• Малинове вино не повинно бути кислим, тому після пресування в сік додають цукор і воду, яка розбавляє кислоту. Щоб цукор краще розчинився, а бродіння проходило більш інтенсивно, цукор кладуть у кілька прийомів: спочатку до бродіння, потім 2-3 рази в період бродіння.
• Щоб вино вийшло солодшим, в нього додають цукровий сироп. Але він може відновити бродіння напою, вже розлитого по пляшках. Щоб цьому запобігти, продукт рекомендується пастеризувати. Для цього пляшку з вином закривають пробкою, яку закріплюють шпагатом. Вино прогрівають у воді, нагрітій до 65 °, протягом 20 хвилин. Такий напій краще зберігається, швидше дозріває, має більш витончений смак.

Вино з малини типу напівсухого

Складові:

• малина - 2 кг;
• цукор - 300 г.

Спосіб приготування

• Малину переберіть, звільніть від сміття, зелених і підгнилих ягід. Ні в якому разі не мийте. Тому спочатку заготовляють для вина хороші ягоди.
• Малину складіть в каструлю і подрібніть руками. Покладіть цукор і добре перемішайте. Закрийте посуд тканиною або марлею і поставте в тепле місце для бродіння.
• Через 3-4 дні малина покриється шапкою піни. Вся мезга (залишки ягід) підніметься догори, а сік залишиться внизу. Акуратно злийте сік в чисту сулію. Мезгу відіжміть, залишки соку також вилийте в бутель.
• Ємність закрийте пробкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть у банку з водою. Бродіння в бутлі триватиме, але вуглекислий газ по трубці стане виходити назовні через воду. Якщо проігнорувати цей момент, то вино, стикаючись з повітрям, незабаром може перетворитися в оцет або дуже кислу і несмачну алкогольну продукцію низької якості.
• Бутель поставте в приміщення з температурою повітря близько 25 °. У прохолодному місці бродіння вина не відбувається, а в жаркому дріжджі можуть загинути.
• Якщо з трубки перестали виходити бульбашки, значить, бродіння припинилося. Зазвичай на це йде 15-25 діб. За допомогою трубки перелийте вино в іншу ємність і знову закрийте гідрозатворів.
• Потім бутель з вином винесіть в прохолодне місце і залиште для освітлення на 30-50 днів.
• За цей час на дні з`явиться осад. Вино акуратно злийте, намагаючись залишити поза увагою осаду.
• Розлийте продукт в пляшки і укупорьте.

Вино з малини солодке

Інгредієнти (на 10 л вина):

• малиновий сік - 6 л;
• вода - 2,6 л;
• цукор - 2,4 кг;
• горілка - 1 л;
• закваска - 300 мл.

Читати ще Вино з агрусу

Спосіб приготування

• Спочатку приготуйте закваску. Її потрібно зробити не раніше ніж за 10 днів до приготування вина, інакше вона скисне. Для цього розімніть 2 склянки немитих ягід, помістіть в пляшку. Налийте 1 склянку води і покладіть півсклянки цукру. Як випливає збовтайте, закрийте ватяною пробкою і поставте в тепле місце для бродіння.
• Через 4 дні закваску процідіть через кілька шарів марлі. Тепер вона готова до використання.
• Це вино роблять з одного малинового соку. Тому підготуйте стільки малини, щоб, витиснувши її, ви отримали 6 л соку. Сировина попередньо переберіть, видаліть зелені і зіпсовані ягоди. Малину Не мийте, щоб не позбавити її тих потрібних для бродіння бактерій, які є на ягоді.
• Ягоди подрібніть. Видавіть сік будь-яким зручним для вас способом.
• Змішайте в каструлі малиновий сік, воду і 1,6 кг цукру.
• Налийте сусло в бутель, додайте закваску. Розрахуйте все таким чином, щоб вміст зайняло 2/3 ємності. У бутлі повинно залишитися місце для піни, яка буде з`являтися під час бродіння. Закрийте бутель гідрозатворів і поставте на бродіння в тепле місце, але температура там не повинна бути вище 25 °.
• Через 7-10 днів бродіння повинно припинитися. Тепер закріпіть вино горілкою екстра-класу. Влийте її в бутель і ретельно перемішайте. Дайте настоятися 5 днів.
• Потім вино процідіть через фільтр, додайте решту цукру. Розлийте в пляшки.

Вино з малини домашнє

Складові:

• малина - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 500 г.

Спосіб приготування

• Немиті ягоди малини переберіть, видаліть все зіпсовані і м`яті.
• Складіть в трилітрову банку і ретельно розімніть, зробивши пюре. Налийте 700 мл води і додайте 300 г цукру. Добре розмішайте, щоб розчинився цукор.
• Закрийте банку кришкою з відвідної трубкою, кінець якої опустіть в ємність з водою. Під час бродіння саме по цій трубці вуглекислий газ буде виходити назовні. Через брак такого пристосування багато господинь надягають на банку гумову рукавичку, зробивши в ній прокол голкою. Вуглекислий газ заповнює рукавичку, надуває її і через отвір виривається назовні, не даючи повітрю потрапити всередину.
• Поставте банку в темне тепле місце (до 25 °) на 7-10 днів для бродіння. Періодично банку відкривайте і перемішуйте вміст.
• Після закінчення цього часу мезгу процідіть, відіжміть. Сусло перелийте в чисту банку. В окремому посуді змішайте воду, що залишилася з 100 г цукру. Влийте в банку з малиновим соком. Закрийте гідрозатворів (надіньте рукавичку) і залиште ще на 3 дні.
• Потім додайте решту цукру, змішавши його з невеликою кількістю сусла. Закрийте. Залиште в теплому місці ще приблизно на 25 діб (але можна і довше). Бурхливий бродіння буде затихати, а дрібні частинки ягід і дріжджі стануть осідати на дно. В цей час вино освітлюється. Закінчення бродіння ви помітите по відсутності бульбашок вуглекислого газу у воді або по сдувшійся рукавичці.
• Акуратно перелийте вино в іншу ємність за допомогою тонкого шланга - відокремте вино від осаду. Залиште в спокої на 20-30 днів. Якщо з`являється осад, акуратно перелийте вино в іншу тару. Щоб воно краще зберігалося і перестало бродити, ви його можете закріпити високоградусна алкоголем, додавши 100 мл горілки на кожен літр вина.
• Вино остаточно розлийте в пляшки, укупорьте пробками і приберіть на зберігання.

Господині на замітку

• Якщо ви все зробили правильно, то вино буде добре зберігатися, не стане пліснявіти і закисати. Але тримати його при високій температурі не рекомендується, так як воно може змінити колір і помутніти.
• Зберігайте вино в прохолодному місці без доступу світла.
• Щоб в пляшки не потрапило повітря, який згубно діє на якість вина, при розливі їх потрібно наповнювати майже до самого горлечка. Вино зберігайте в похилому положенні, щоб пробка була занурена в рідину.
• Вино з малини зазвичай готове до вживання через 2-3 місяці.

Популярний і корисний продукт

Малина - смачна, ароматна ягода. У плодах міститься до 11% цукрів. Тому продукт популярний і поширений у домашніх виноробів так само як і виноград. З малини роблять настоянки, малинові наливки, лікери та звичайно вино.

Домашнє малинове вино виходить смачним, ароматним, солодким як лікер, рубінового кольору, з вигляду схоже на виноградне вино. Таке вино не соромно подати до святкового столу і порадувати своїх гостей. Крім того малина володіє багатьма цілющими властивостями, які зберігаються і в вині.

Келих гарячого малинового вина запросто зупинить температуру у хворої людини.

У розпал літа малину можна купити відносно недорого. А можна взагалі з`їздити в ліс і набрати дикої лісової малини, з якої виходять найбільш ароматні напої.

Для вина нам підійдуть сорти будь малини, головне щоб малина була митої, не мала цвілі і не була оброблена хімікатами. Використовувати можна і червоні і жовті сорти малини.

Зробити вино з малини під силу навіть новачкові, нижче описані кілька простих і популярних рецептів.

Складові:

• Плоди малини - 3 л;
• Цукровий пісок - 1,5 кг;
• вода - 3 л.

приготування:

1. Ягоди малини перебрати, відокремити сміття, видалити підгнилі і зіпсовані плоди. Розім`яти малину качалкою, або іншим зручним способом в пюре. Помістити кашку в чисту суху каструлю. Долити 3 літри води і додати 1 кг цукру.
2. Ємність накрити кришкою або марлею поставити в тепле приміщення з температурою 20-26 градусів. Кожен день необхідно перемішувати масу і топити підняла шапку з мезги ягід. Разбражіваніе триває 8-10 днів.
3. Відокремити заграв малиновий сік від мезги, мезгу також віджати. Чистий сік перелити в ємність для бродіння. Розмішати 250 гр цукру в 0,5 л соку, сироп влити в бродильних. Встановити гідрозатвор на бродильно ємність, можна використовувати звичайну медичну рукавичку з проколоті пальчиком. Бродіння має протікати при температурі 20-25.
4. Через три доби розмішати цукор, що залишився з 0,5 л сусла і влити сироп в бродяче вино. Знову встановити гідрозатвор. І залишити бродити 1-2 місяці.
5. Після бурхливого бродіння, коли перестає виділятися газ і на дні утворюється шар осаду, молоде вино необхідно злити. На цьому етапі приготування вина можна додати цукор при необхідності. Так само можна вино закріпити міцним алкоголем (горілка, спирт, коньяк) в кількості 2-10% від обсягу вина.
6. Тепер провину потрібно дозріти, для цього ємність заповнити до верху і закрити. Помістити в прохолодне місце з температурою 10-15С. Ідеальним місцем для цього є підвал або льох. Дозрівання триває 4-6 місяців, за цей час вино, разом з формуванням осаду, зливається і переливається в чисту ємність.
7. Після дозрівання вино ще раз злити, потім їм наповнити пляшки, які ретельно закупорити. Саморобний вино з малини в підвалі може зберігається до 5-ти років. Міцність напою 11-12%.

Вино з малинового варення в домашніх умовах

У запасах у кожної господині залишається не одна банка торішнього варення. А адже це відмінне сировину для приготування домашніх алкогольних напоїв. Зі старого малинового варення виходить чудове вино, яке не складно приготувати в домашніх умовах.

Складові:

• Малинове варення - 1 л;
• Ізюм - 100 гр;
• Вода - 2 л.

приготування:

1. У чисту трилітрову банку помістити малинове варення. Можна використовувати злегка заграло, але без цвілі варення. Влити воду і додати немитий родзинки, який виконує роль дріжджів. Все перемішати. Банку накрити щільною тканиною і поставити в тепло.
2. Через 7-10 днів процідити через сито заграв сік в чисту банку. Одягнути на горловину рукавичку або гідрозавор. Залишити бродити при кімнатній температурі 30-40 днів.
3. Після закінчення бродіння, злити вино з утвореного осаду, розлити по пляшках, закрити і помістити в прохолодне місце на 2-3 місяці. За цей час напій дозріє смак його з балансується і вийде гідне червоне вино міцністю 10-12%.

Рецепту вина з соку малини

складові:

• Малиновий сік - 3 л;
• Вишневий сік - 3 л
• Цукровий пісок - 1 кг.

як зробити вино:

1. Ягоди вишні та малини перебрати, з вишні видалити кісточки, мити не можна, щоб не змити дикі дріжджі з плодів. Віджати сік з вишні та малини будь-яким доступним способом (прес або соковижималка). Покупної магазинний сік для рецепта не підійде, в ньому багато консервантів та іншої хімії. У відповідну бутель налити соки, додати цукор.
2. Розмішати до повного розчинення цукру, встановити гідрозатвор зроблений з гумової рукавички і поставити в тепло на бродіння.
3. Вино буде бродити 1-2 місяці, потім його потрібно декантирувати, злити з осаду і перелити в чисту ємність. При необхідності додати цукровий сироп і закріпити горілкою або спиртом.
4. Молоде вино закрити і поставити дозрівати в прохолодне приміщення на 3-4 місяці. Потім вино злити з осаду за допомогою шланга ще раз і перелити в чисті пляшки. Пляшки закрити і зберігати в прохолодному приміщенні.

Кріплене малинове вино

Це більш легкий рецепт приготування вина з малини. На етапі бродіння вноситься спирт, який зупиняє подальшої процес бродіння, так роблять херес і мадеру.

склад:

• Малина - 5 кг;
• Спирт 95-96% - 350 мл;
• Цукровий пісок -1 кг;
• Вода - 2 л.

як зробити малинове вино:

1. Немиті ягоди розім`яти, сік віджати через сито або марлю.
2. В макуха додати літр води, через 5-6 годин злити настій.
3. У банку змішати сік малини і настій.
4. Додати решту води і 500 гр цукру, розмішати.
5. Одягти на горловину рукавичку, як гідрозатвори і поставити в тепло.
6. Через 3 дні додати 250 гр цукру розведеного в суслі.
7. Ще через 3 дні додати цукровий пісок.
8. Після бурхливого бродіння обережно злити вино з осаду.
9. Влити спирт в вино, додати цукор якщо потрібно.
10. Витримати молоде вино в прохолодному приміщенні на протязі 1-2 місяці. вино готове!

Нюанси приготування малинового вина

• Дикі дріжджі малини дуже добре «заводяться», тому її використовують як дріжджову закваску для приготування вина з іншої сировини.
• Домашнє вино з малини швидко освітлюється.
• Лікерне вино з малини в домашніх умовах робиться з червоних сортів: Зміна, Техас, Мальборо, Калінінградська, Новина Кузьміна, Усанка.
• Жовті сорти малини менш придатні для вина.
• Ягоди після збору категорично не можна мити, щоб залишити дикі дріжджі.
• Плоди повинні бути без цвілі і гнилі.
• Щоб бродіння проходило більш інтенсивно, цукор додають в кілька прийомів: до бродіння, потім на третій день і на шостий.

ароматний напій

Якщо ви шанувальник аперитивов перед обідом або любите пропустити з друзями по келишок плодового вина на свята, вам знадобляться рецепти виготовлення фруктового алкогольного напою в домашніх умовах, щоб заготовити його на зиму. Нескладні технології допоможуть вам зробити натуральний і смачний малиновий напій.

Технологія, за якою готується алкоголь з плодів, не представляє складності. Вам слід запастися необхідною тарою великого обсягу і достатньою кількістю плодів або варення. Врахуйте, що приготування може зайняти тривалий час, оскільки сусло повинно обов`язково перебродити. Розміщувати готовий напій слід обов`язково по чистим і сухим пляшках зі скла.

Щоб напій вийшов смачним і ароматним, є кілька рекомендацій, які передбачає технологія виготовлення домашнього вина з малини:

1. Добре вибирайте ягоди, які підуть на створення малинового пиття. Важливо, щоб вони були цілісними і без цвілі і гнилі. Плоди повинні бути стиглими або трохи перезрілими, але зберегли форму.
2. Мити малину для вина не потрібно, оскільки на поверхні ягід містяться натуральні дикі дріжджі. Ці мікроорганізми сприяють хорошому бродінню. Якщо ягоду вимити, то доведеться додавати закваску.
3. Застосовувати можна не тільки свіжі ягоди, а й варення. Однак знадобиться розраховувати уважно кількість цукру, щоб малинове вино не вийшло занадто нудотним.
4. Наскільки міцним вийде домашнє малинове вино, залежить від частки доданого цукру. Чим більше солодкого піску, тим вище міцність.
5. Додавати воду і цукор потрібно до соку, отриманого пресуванням. Речовини допоможуть прибрати зайву кислоту з напою. Для кращого розчинення цукру, його поміщають за кілька прийомів. Перша засипка повинна відбуватися до початку бродіння. Потім, доведеться ще кілька разів підсипати цукровий пісок, коли малинове вино буде бродити.
6. Якщо ви хочете збільшити солодкість готового пиття, додайте цукровий сироп. Однак в цьому випадку пляшку з рідиною потрібно пастеризувати, щоб не зіпсувати вино. Посудина необхідно закупорити пробкою з шпагатом. Помістіть тару в воду, яка попередньо була нагріта до 65 градусів. Залиште пляшку в рідини на 20 хвилин.
7. Щоб вино вийшло кріплених, слід підмішати більше цукру або спирт.
8. Перед подачею питво рекомендується остудити в холодильнику, щоб його смак став приємніше.

Якщо ви задумалися, що можна приготувати з малини, зверніть увагу на рецепти вина в домашніх умовах. Ягода надає алкогольному питва прекрасний, ніжний аромат і солодкість. Залежно від того, який за міцністю алкоголь вам потрібен, вибирайте рецепти з малини.

Вони можуть містити горілку і цукор, які збільшать п`янкі властивості. Готується вино в домашніх умовах не швидко, але отриманий смак, колір і аромат стоять ваших очікувань.

Крім того, виготовляючи алкоголь самостійно, ви будете впевнені в якості та натуральному походження складових.

Класичний рецепт вина

Для виготовлення домашнього вина з малини за класичним рецептом в умовах кухні, знадобляться інгредієнти:

• малина червона - літрова банка;
• вода (очищена) - 1 літр;
• пісок цукровий - 500 г.

Інструкція, як виготовити вино в домашніх умовах, крок за кроком:

1. З малинових ягід сформуйте пюре, розім`явши їх. Помістіть в тару, де буде відбуватися бродіння. Найкраще підходять для цього бутлі.
2. Влийте частина води і 300 г цукру. Суміш повинна заповнювати не більше 2/3 посудини, щоб залишався простір для піни, яка виділиться в процесі бродіння.
3. Тару закрийте гідрозатворів (можна гумової медичної рукавичкою). Поставте ємність в приміщення, в якому темно і тепло. Простояти сусло повинно 10 діб.
4. Одного разу кожен день, відкривайте затвор і перемішуйте рідину в бутлях.
5. Коли мине 10 днів, припиняйте перемішування, залиште питво переброджуються. Про закінчення процесу буде свідчити зупинка вироблення газів, рукавичка здметься.
6. Коли вино буде готове, злийте всередину іншої посудини, використовуючи трубку, спробуйте на смак. Якщо пиття не солодке, додайте цукру або сиропу.
7. Готовий алкоголь, отриманий в домашніх умовах, розлийте по відмитим пляшках, добре закупорьте і зберігайте в прохолоді. Термін витримування повинен бути не менше 3 місяців.
8. Якщо на дні утворюється осад висотою близько 2 см, потрібно провести фільтрацію і знову дати настоятися. Залишайте на зберігання питво, їли немає осаду.

Домашнє вино з малини з цукровим сиропом

Готування малинового вина в домашніх умовах потребують наявності таких компонентів:

• малини - 3 кг;
• води (кип`яченою) - 3 л;
• цукрового піску - 3 кг.

Малинове вино в домашніх умовах - спосіб виготовлення покроково:

1. Відберіть із всієї маси придатні провадження напою ягоди, виженете їх через м`ясорубку або блендер.
2. Займіться створенням сиропу. Для цього воду всередині каструлі поставте на вогонь, дочекайтеся, поки почнеться закипання. До гарячої рідини потрібно насипати цукор. Проварюють солодкий пісок, поки не розчиняться всі його частинки. Сироп потрібно періодично помішувати.
3. Отриману солодку масу налийте всередину великої місткості зі скла, туди ж додайте малинове пюре. Складові перемішайте, поставте на 5 діб в тепле місце.
4. Перебродило питво процідіть, розподіліть по чистим пляшках.
5. Зберігати такий алкогольний напій, приготований в домашніх умовах, слід, поклавши горизонтально, використовуючи прохолодне місце.

Вино з малинового варення

Виготовити малинове вино в домашніх умовах можна з варення. Для цього запасіться наступними складовими:

• малиновим варенням - 1,5 кг;
• водою - 3 л;
• родзинками - 0,2 кг.

Процес приготування малинового вина в домашніх умовах з варення:

1. Солодку масу з банки помістіть всередину ємності, залийте водою, яку потрібно попередньо прокип`ятити.
2. Додайте родзинки. Його потрібно перебрати, щоб не було пошкоджених плодів. Мити сухофрукти не рекомендується.
3. Всі складові добре перемішайте. Готову суміш розлийте по ємностей зі скла, яка має відповідний розмір.
4. Тару з суслом помістіть для бродіння на 30 днів всередину приміщення з теплою температурою і без світла.
5. Перебродив напій процідіть, переливаючи всередину іншої посудини. Залиште рідина ще на 3 діб, потім розлийте по пляшках.

Домашнє вино з ягід малини на дріжджах

Домашнє малинове вино можна швидко виготовити, використовуючи наступні компоненти:

• вода - 2 л;
• закваска на дріжджах - 30 г;
• ягоди - 5 кг;
• пісок цукровий - 0,5 кг;
• спирт (70%) - 0,2 л.

Процес приготування покроково:

1. З малинових плодів вичавіть сік, додайте до нього цукор і половину води. все перемішайте.
2. Що залишився від ягід макуха змішайте з літром води, залиште суміш постояти на 12 годин, потім, знову відіжміть.
3. З`єднайте рідина від обох віджимань всередині скляної тари, додайте закваску і спирт. Дріжджову субстанцію можна купити в магазині. Суміш відправте в місце з теплою температурою на 11 днів, накривши кришкою, щоб дати заграти.
4. Готове вино піддайте проціджування. Протестуйте смак чистого напою. Якщо відчувається брак цукру, додайте його на свій смак. Підсолоджену рідину знову відставте на пару днів.
5. Якщо смаком ви залишилися задоволені, очищене вино відправляйте зберігатися всередині чистих пляшок в прохолодне місце.

Відмінний смак

Малинове вино - це відмінний смачний напій, який може підняти настрій, поліпшити апетит, наситити вітамінами. Воно має чудовий рубіновий колір, приємний аромат. Цей напій стане відмінним доповненням святкового столу, а за смаком не поступатиметься дорогим винам. Але як правильно його готувати?

Рецепт солодкого вина

Приготування малинового вина в домашніх умовах має деякі нюанси і правила. Їх потрібно враховувати, щоб вийшов смачний напій. Щоб зробити 10 літрів вина, знадобиться підготувати:

• 6 л ягідного соку;
• 1,5 склянки закваски;
• 2,5 л води;
• 2,5 кг цукру;
• літр горілки.

Спочатку робиться закваска. Повинно пройти не більше 10 діб до приготування малинового вина. В іншому випадку закваска може скиснути. Береться 2 склянки ягід і висипається в пляшку. Мити їх не потрібно. До ягід додається 1 склянку води і 100 г цукру. Суміш ретельно перемішується, збовтувати і залишається в темряві для процесу бродіння. Закваска буде готовою через 4 доби.

Для приготування цієї вина готується сік малини. Потрібно взяти стільки ягід, щоб вийшло 6 л рідини.

У ємності змішується сік, вода і 1,5 кг цукру. Отримана рідина вливається в бутель і з`єднується з процеженной закваскою. Така суміш повинна заповнити 2/3 тари. Все це закривається затвором, який пропускає повітря, і поміщається в тепле місце.

Пройде близько 7-10 діб, після чого бродіння зупиниться. На цьому етапі в вино вливається горілка. Така суміш залишається ще на 5 діб. Отримане вино проціджують, з`єднується з цукром, що залишився, розливається в пляшки.

Рецепт напівсухого вина

Існує ще один простий рецепт приготування малинового вина. Для початку необхідно взяти 2 кг малини і 300 г цукру. Ягоди перебираються. Потрібно не забувати, що мити їх не можна. Малина викладається в ємність і подрібнюється. До неї додається цукор. Все це добре перемішується, накривається тканиною і ставлять у тепле місце.

Пройде 3-4 діб, на поверхні суміші з`явиться пінна шапка. Ягідні залишки будуть знаходитися зверху, а вниз опуститься сік, який акуратно виливається в чисту пляшку.

Тара закривається пробкою, яка має відвідну трубку. Її кінець занурюється в банку, заповнену водою. У такій спосіб відбувається виведення вуглекислого газу через воду. Ємність повинна знаходитися в приміщенні, де температура повітря становить близько 25 градусів.

Коли перестануть з`являтися бульбашки на воді, тоді і закінчився сам процес бродіння. Найчастіше для цього необхідно 15-25 днів. Використовуючи трубку, напій переливається в іншу тару, яка також закривається гідрозатворів. Ємність переноситься на 1-2 місяці в місце, де прохолодно. Далі вино переливається в пляшки, не зачіпаючи осад, який утворився.

Ще один рецепт

Для даного малинового вина будуть потрібні такі продукти:

• 1 кг ягід;
• 0,6 кг цукру;
• 1 л води.

Немита малина висипається в банку ємністю 3 л. З неї робиться кашка. У воду висипається цукор, має відбутися повне його розчинення. Отримана рідина виливається до малині. Все це перемішується і закривається марлею. Ємність повинна стояти в темряві близько тижня. Щодня суміш перемішується палицею з дерева.

На 8 день утворюється піна внаслідок бродіння. Напій проціджують через марлю і виливається в банку. Вона закривається гумовою рукавичкою, в якій попередньо робиться дірочка для виведення вуглекислого газу. Процес бродіння відбуватиметься протягом 1,5 місяця. За цей час утворюється осад на дні.

Вино з малини переливається в іншу ємність за допомогою гумового шланга. Робити це просто: потрібно один кінець занурити в вино, через інший потягнути повітря. Після цього почне текти вино по трубці в іншу тару. Приготоване вино виливають в пляшки і ставлять на пару місяців для дозрівання. В результаті вийде напій міцністю 16-18 градусів.

важливі правила

Рекомендується звернути увагу на деякі нюанси:

1. Якщо вино зберігається при високій температурі, воно може стати каламутним. Тому варто залишати напій в темному місці.
2. Зіпсувати якість вина може повітря, який потрапляє в пляшку. Щоб цього не сталося, потрібно заповнювати пляшки майже повністю. Під час зберігання вони повинні бути нахилені таким чином, щоб пробка закривав напій.
3. Перед приготуванням ягоди не потрібно мити.

Малинове вино насичене вітамінами, воно корисно для здоров`я. Використовуючи один з рецептів, можна самостійно зробити цей смачний напій в домашніх умовах.