Вино з агрусу

Агрус має багато сортів, які дозрівають на різних етапах сонячного літа, тому вино з цієї ягоди можна робити все літо, в міру її дозрівання.

Вино з агрусу в домашніх умовах практично завжди виходить на славу, навіть у початківців майстрів.

По виду, смаку і запаху таке вино близько до білого виноградного, хересу - не дарма ягоди агрусу називають північним виноградом.

Вино, сировиною для якого став індійський агрус, називають амла.

користь: Відновлює запас вітамінів групи В при їх нестачі в організмі-містить пектин і амінокислоти, за допомогою яких виключно очищає організм від виробничих отрут і різних токсинів.

Протипоказання: Індивідуальна непереносимість, вагітність, обмеження за віком.

Загальні правила приготування:

Домашнє вино з агрусу роблять із стиглих, але не перезрілих ягід жовтого, зеленого або червоного кольору. Погані ягоди з цвіллю, гниллю, або невизревшіе можуть зіпсувати всю справу.

Зберігати зібрані ягоди не варто, краще використовувати їх відразу ж, але якщо з якихось - то причин це неможливо - максимальний термін «простою» ягід - 24 години.

Якщо сировина чисте, то мити його не варто, але якщо ягоди мають хоч найменший натяк на забруднення (наприклад, падали під час збору врожаю), то краще їх вимити і ретельно обсушити. Оскільки після цього на шкірці ягід не залишиться диких дріжджів, а рецептури передбачають приготування напою без дріжджів (винних або хлібопекарських), то просто додайте з початкового етапу до складу жменю немитого родзинок, який вирішить проблему бродіння майбутнього вина.

Інвентар і тара, які будуть використовуватися в процесі краще простерилізувати, або хоча б обдати окропом і дати висохнути. Металевий посуд (інвентар) використовувати ні на одному з етапів приготування вина можна.

Фортеця готового некріплених вина становить приблизно 11-12%, кріпленого - 25-27%. Зберігають вино з агрусу в прохолоді максимум року, кріплене можна зберегти до 2-х років.

До столу домашнє вино з агрусу подають охолодженим.

Вино з агрусу (домашній рецепт)

Підготуйте:

• агрус (ягоди) - 1,5 кіло
• цукровий пісок - 1 кіло
• вода - 1,5 л.

Готувати треба так:

1. Свіжі зібрані ягоди перебрати і розім`яти. Миття ягід здійснювати не потрібно, але якщо доводиться в силу обставин (їх забруднення), то в отримане размятое сировину всипте пристойну жменю немитого родзинок.
2. З цукрового піску і води зваріть сироп, проварити його близько 5-ти хвилин після закипання (і знімаючи піну). Остудіть його і залийте ним ягідну суміш. розмішайте.
3. Ємність, де ви все це здійснювали, обв`яжіть зверху марлею і залиште на 3-4 дні при кімнатній температурі. Кожен день знімайте марлю, перемішуйте склад і знову обв`язуйте горловину ємності.
4. У ці дні майбутнє вино з агрусу почне подавати ознаки активного бродіння. Через кілька днів (на піку бродіння) його потрібно буде процідити. Звичайно, це ще не вино, а тільки його сусло, але воно має бути чистим, тому мезгу ретельно відіжміть, а процес проціджування зробіть з максимальною ретельністю (і стерильністю!).
5. Отримане сусло на буде кристально прозорим - на цьому етапі це нормально. Перелийте його в непрозору ємність для бродіння, заповнюючи її не більше, ніж на 2/3, встановлюйте гідрозатвор (рукавичку з гуми з проколом в одному з її пальчиків) і «забувайте» про нього на 20-40 днів. Температура в приміщенні повинна коливатися від мінімальної в 16 ° C, до максимальної - в 25 ° C.

Було б добре, якби вино бродило при мінімальній (або наближеною до неї) температурі. Таке вино в результаті має більш вираженим смаком і ароматичними властивостями.

1. Бродіння завершиться характерними ознаками - відсутністю булькання в гідрозатвори (здуттям рукавички), випаданням осаду і висвітленням напою. Саме зараз настає час, коли його відокремлюють від осаду, переливаючи в чистий посуд через гумову трубочку, щоб його не потривожити.
2. Далі йде зняття попередньої проби і коригування смакових якостей вина. Так, ви можете внести в нього цукор, або 40% алкоголь (горілку, або розведений спирт, або коньяк). Міцний алкоголь при внесенні не повинен перевищувати 20-150 мл на 1 літр молодого листках вина.
3. Тепер вино відправляємо на дозрівання в прохолодному місці (10-15 ° C). Доступу для світла тут бути не повинно. Процес триватиме від 2 до 5-ти місяців. При цьому, якщо ви вносили в напій додаткову порцію цукру, то знову одягніть на ємність гідрозатвор (на 1-1,5 тижні). В іншому випадку ємність можна просто щільно закрити.

На етапі дозрівання вам знадобиться приготувати заздалегідь ще одну (порожню) ємність і простерилізувати її. Вона вам буде потрібна тому що, кожні 20 днів вам доведеться відкривати вино і переливати його через гумовий шлангік (від медичної крапельниці). Осад після переливу повинен залишатися на дні попередньої ємності недоторканим. Використана ємність миється, стерилізується і готується до нового переливання.

Коли осад паче не випадає (через 2-5 місяців), ми переливаємо вино для зберігання в пляшки, закупорюють і відправляємо в наші погреби.

Нюанси приготування:

1. Якщо в процесі приготування вина бродіння не закінчилося навіть через 50 днів, Вам потрібно буде обережно зняти гідрозатвор, і, використовуючи гумову трубочку, перелити вино для доброджування в свіжу стерильну ємність. При цьому утворився осад намагаються не турбувати. Далі вино повинно добродити швидко. Небезпека в усьому цьому процесі представляють мікроорганізми, здатні зіпсувати вино майже в кінці його приготування і повітря, готовий перетворити напій в оцет. Тому все повинно відбуватися максимально стерильно і швидко.

Є і ще один спосіб прибрати залишок вуглекислоти у вині - перелити його в емальовану ємність і нагріти до 60oC. Хоча з цим завданням не менш ефективно справляється і витримка під гідрозатворів на етапі дозрівання.

Тобто, не залежно від того, чи остаточно завершилося бродіння, на 50-55-й день даного процесу виробляємо слив з осаду, коригуємо солодкість і фортеця виноматеріалу і відправляємо на дозрівання (краще під гідрозатворів).

1. Сусло для вина на початковому етапі не обов`язково має складатися з потовченого агрусу. Ви цілком можете використовувати тільки ягідний сік, отриманий за допомогою соковижималки. Його з`єднують з цукром і водою (цукровим сиропом) і обов`язково всипають жменю родзинок. Через 3-4 дні проціджують і відправляють на бродіння (під гідрозатворів) за вищенаведеною технологією.
2. З цукру і води не обов`язково варити сироп, можна в розтерті ягоди або сік просто всипати цукор і залити чисту трохи підігріту воду, після чого ретельно вимішати склад.

Вино з агрусу для професіоналів

Виходячи зі змісту цукрів, домашнє вино може бути легким столовим, міцним столовим, міцним, десертних і лікерних.

Якщо ви професіонал у виноробстві, то вам, безсумнівно, допоможе дана таблиця:

сорт вина	Ягід, кг	Кількість отриманого соку з ягід, л	Сахара, кг	Води, л
легке столове	5,2	3,11	1,12	6,22
міцне столове	6,0	3,55	1,83	5,35
міцне	8,9	5,33	3,02	2,86
десертне	7,1	4,44	3,55	3,43
лікерне	10,5	6,30	6,05	-

В даній таблиці вказано необхідну кількість ягід агрусу, цукру і води для отримання 10 літрів сусла (8-ми літрів готового вина), якщо кислотність ягід становить 2,25%, а цукристість - 9% (що характерно для «наших» сортів).

Технологія приготування будь-якого із зазначених в таблиці вин аналогічна вищенаведеному домашньому рецепту. Тільки в разі приготування лікерного вина, цукровий сироп не готується, а цукор вводиться розчиненим в невеликій кількості сусла (листках соку). При цьому вносити цукор в таке вино з агрусу краще в кілька етапів.

Вам зовсім не обов`язково використовувати тільки ягоди агрусу для приготування вина, їх можна вдало комбінувати з ягодами або соком будь-яких сортів смородини, яблук, груш і т.д.

Все що вводиться сировина обробляється аналогічно агрусу - мнеться, подрібнюється, віджимається сік і т.п.

Введенням інших ягід і плодів ми можемо знизити кислотність вина і підвищити його цукристість. З цієї причини обраний вами додатковий плодово - ягідний матеріал по можливості не повинен бути кислим.