Як зробити вино з агрусу: кращі рецепти з приготування в домашніх умовах

Міцне або десертне агрусового вино за смаком нагадує південні виноградні вина, типу хересу і, при гарній витримці, відрізняється високою якістю. Як зробити вино з агрусу, старовинний рецепт його приготування описується нижче.

Десертне агрусового вино

Поради по підготовці агрусу до приготування вина

Для початку кілька порад, до яких рекомендується прислухатися перед тим, як робити вино з агрусу:

• для приготування вина краще сорти агрусу з великими жовтими і червоними ягодами. Якщо використовуються зелені ягоди, то покриті волосками більш придатні для виноробства, ніж м`які.
• агрус, який використовується для приготування вина, повинен бути зрілим або недостиглі. Перестиглі ягоди втрачають смакові якості, киснуть, пліснявіють і роблять вино каламутним.
• переробляти агрус рекомендується відразу ж після збору, інакше при зберіганні ягоди втрачають аромат.
• під час підготовки ягід до приготування вина треба відібрати всі гнилі і хворі грибком ягоди, а також сміття.
• після роздавлювання ягід треба негайно починати віджимати сік, але так як віджимається він погано і виходить неароматним, то можна дати полежати меззі два або три дні в прохолодному місці і тільки потім пресувати.

Як зробити вино з агрусу, рецепт перший

Стиглий агрус засипають в підходящу ємність і тиснуть по можливості дрібніше. Меззі дають постояти три або чотири дні, щоб з неї краще виділився крижовніковий сік, а потім віджимають її через полотняний фільтруючий мішок.

В останні в ємності вичавки доливають воду в пропорції один до десяти до вихідного обсягу ягід (наприклад, 2 літри води на 20 кілограм ягід). Вичавки по-можливості подрібнюють і розминають чистими руками, а після цього знову пропускають масу через полотняний фільтруючий мішок.

Таким способом з 10 кілограм агрусу виходить 9 літрів соку, який містить літр води. До цього обсягу необхідно додати ще сім-вісім літрів води і тоді 10 кілограм ягід дадуть приблизно 17 літрів соку. Відповідно до цього обсягу і підшукують бочку під вино.

Після цього на кожен літр соку агрусу додають 250 грам цукру, сусло вливають в бочку і ставлять її в приміщення з підтримуваної температурою 13-15̊С.

Як зробити вино з агрусу, рецепт другої

Згідно з цим рецептом ягоди розчавлюють, соку дають стекти, а вичавки промивають таким чином, щоб на одну частину віджатого соку доводилося стільки ж води.

Потім, відповідно до наведеної нижче таблиці, в сік додають цукор. Так як агрусового вино роблять влітку, то цукор швидко зброджується і можна додати його на третину більше значення, зазначеного в таблиці.

Тоді утворюється велика кількість алкоголю, який робить вино дуже міцним.

Як зробити вино з агрусу, рецепти приготування сусла різних видів вина

типи вина	Співвідношення необхідних компонентів для приготування 10 літрів сусла
сік	вода	цукор
Агрус англійських сортів (з кислотністю соку 1,4%, вмістом цукру 9,6%)
Столове віноНекрепленое солодке віноКрепкое віноДесертное віноЛікерное віноІгрістое віноСідр	6,0 літров6,5 літров8,5 літров7,8 літров7,5 літров6,6 літров5,5 літрів	3,2 літра2,4 літра0,3 літра0,1 літра1,3 літра2,6 літров4,1 літра	1,3 кілограмма1,8 кілограмма2,2 кілограмма2,0 кілограмма2,1 кілограмма1,2 кілограмма0,7 кілограма
Агрус російських сортів (з кислотністю соку 1,8%, вмістом цукру 9%)
Столове віноНекрепленое солодке віноКрепкое віноДесертное віноЛікерное віноІгрістое вино	5,0 літров5,6 літров7,0 літров6,5 літров6,5 літров5,5 літрів	4,2 літра3,3 літров1,6 літра2,2 літра2,2 літра3,8 літра	1,4 кілограмма1,8 кілограмма2,3 кілограмма2,2 кілограмма2,2 кілограмма1,1 кілограма

Смакові і якісні особливості плодового сировини

Плодово-ягідні вина - особлива категорія.

На перший погляд, технологія їх приготування нічим не відрізняється від виробництва виноградних вин, але деякі нюанси все ж існують.

Вони обумовлені, в першу чергу, біохімічними властивостями плодово-ягідної сировини, що впливають на якість і смак вина.

Агрус називають «північним виноградом».

Але при деякому зовнішній схожості, такому ж цінне біохімічному складі і сортовому розмаїтті ягід, з точки зору вимог, що пред`являються до виноматеріалів, агрус поступається винограду за змістом соку, цукру і кислоти.

Однак смакове різноманітність, яке вносять інші плоди, крім винограду, не зупиняють домашніх виноробів в прагненні створити нові вина.

До того ж, виноград - культура, більш вимоглива до грунтових і кліматичних умов, і переважної більшість його сортів не вирощуються в районах, віддалених від півдня Росії. Зате інші плоди регулярно і повсюдно дарують щедрі врожаї дачникам і жителям сільської місцевості, дозволяючи заготовити не тільки варення, джеми, компоти і соки, а й регулярно поповнювати домашню колекцію вин.

Вино з агрусу - загальні технологічні принципи

Як уже було відзначено вище, для виготовлення вина найбільш важливими критеріями відбору сировини є збалансований вміст цукру і кислоти, а також здатність плодів відокремлювати максимальну кількість соку.

Саме за цими параметрами виноград вважається кращим сировиною для виноробства. Що стосується інших культур, в тому числі і агрусу, то тут потрібно застосування спеціальної підготовки сировини до початку процесу бродіння.

Агрус, все півтори тисячі відомих сортів, має значно вищу кислотність, ніж будь-який сорт винограду, а також істотно меншу цукристість. Тому сік агрусу перед постановкою для бродіння необхідно поліпшити: додати цукор і воду.

Вино з натурального соку агрусу, без додавання цукру має низьку спіртуозность і не стійке, швидко втрачає якості, притаманні хорошим винам.

Сухі вина з агрусу, мають фортеця до 12%, зберігаються не більше 6-8 місяців. Фортеця провину надає сировину, що містить велику кількість цукру, якого в агрус недостатньо. Існує проста формула збільшення міцності спиртних напоїв: 20 г цукру підвищує міцність на 1%.

В середньому ягоди агрусу містять 9% цукру. Відштовхуючись від цього значення, додаємо для отримання необхідної міцності потрібну кількість цукру, з розрахунку на один літр соку.

Найкраще з цих ягід готувати міцні, десертні і лікерні вина. Гарного результату можна досягти при купажуванні (змішуванні) готових вин або винного сировини в процесі його переробки.

Агрус - ніякий не «виноград», а належить до роду смородиновий, тому його поєднання з будь-якими сортами смородини є дуже гармонійним і взаємодоповнюючим.

В принципі, у ягід агрусу немає різко окресленого запаху і смаку, тому цю культуру можна використовувати в приготуванні вина не тільки з будь-якими результатами, але створювати непогані композиції вермутів, які, як відомо, готуються з додаванням спирту і різних пряних трав`яних композицій.

Вода при виготовленні вина з агрусу необхідна для того, щоб збалансувати кислотність та збільшити обсяг соку. Агрус містить 2,5% кислоти. Для отримання вина гарної якості кислоти необхідно в два рази менше. Відповідно, сік або мезгу потрібно збільшити в обсязі за допомогою нейтральної рідини рівно в два рази.

Висока кислотність агрусу - передумова для миттєвої «окупації» сусла колонією мікроорганізмів, що створюють не вино, а оцет. Винним дріжджів, звичайно, кислота теж необхідна, але в значно менших кількостях, ніж її зміст навіть у стиглих і солодких ягодах агрусу.

Важливо при цьому знати міру і не намагатися додавати води більше зазначеного значення, щоб вино не вийшло каламутним, з швидко розвиваються гнильним запахом. Використовуйте воду хорошої якості, дистильовану або очищену. Незважаючи на те, що вода вважається нейтральним середовищем, всі пам`ятають, що вона - хороший розчинник і має смак, який вона передасть провину.

В крайньому випадку, просто закип`ятіть її, дайте відстоятися і обережно перелийте в іншу ємність, перш ніж додавати в майбутнє вино. Ще краще додавати воду разом з цукром, приготувавши сироп.

Поліпшити відділення соку з ягід можна шляхом попереднього зброджування мезги. Для цього агрус перебирають, ретельно сортують, видаляючи плісняві або гнилі ягоди, очищають від сухих суцвіть, плодоніжок, але не миють, щоб зберегти дикі дріжджі, що живуть на поверхні всіх плодів в природних умовах.

Ступінь зрілості ягід також впливає на сокоотделение: із зелених ягід ніколи не вдасться вичавити більшу кількість соку, ніж з ягід, які досягли технічної зрілості.

Але разом з тим не можна допускати перезрівання, так як при цьому починається зворотний ефект: кількість соку в перезрілих ягодах зменшується, а їх смак стає гірше, що обов`язково позначиться на якості вина.

Підготовлені ягоди подрібнюють, додають цукор або мед, ємність накривають марлею, згорнутою в кілька шарів, щоб залишити доступ для кисню і максимально захистити сусло від попадання пилу, сміття і шкідливих для вина бактерій.

Відразу ж після початку бродіння встановлюється водяний затвор, або на шийку бутля надаватися гумова рукавичка з маленьким отвором для виходу скупчився газу.

Для газу, що виділяється при бродінні всередині ємності потрібно залишати вільний простір, для чого бутлі з «граючим» вином заповнюють не більше, ніж на ¾ частини обсягу, щоб уникнути розриву наповненого судини.

З огляду на високий вміст кислоти в агрус, правильно підбирайте посуд та інвентар для роботи, щоб не допускати окислення.

Рецепт 1. Вино з агрусу десертне, солодке

Кріплені десертні вина містять більшу кількість цукру, ніж столові - до 20%, однак це не означає, що весь необхідний цукор потрібно додавати відразу. Всі знають, що в вареннях і джемах, теж присутні фрукти і цукор, однак бродіння не відбувається. чому?

Надлишки цукру гальмують роботу дріжджів, а його додавання в великих обсягах дає ефект консервації. Навіть найпростіші живі організми запрограмовані природою так, що занадто сприятливе середовище проживання, надлишок запасів діють на них розслабляючи.

Попросту, достатні запаси їжі і енергії пригнічують дух змагання і «боротьби за місце під сонцем»: навіщо поспішати і штовхати один одного в черзі, якщо цукру в надлишку і вистачить на всіх.

Тому для створення напівсолодких, солодких і десертних вин додавайте цукор частинами, з інтервалом 7-10 днів, щоб дріжджі «Не лінувалися».

склад:

• Мезга (подрібнені ягоди) 7,1 кг
• Вода 3,6 л
• Цукор 3,8 кг
• Фортеця - 15-17%;
• Кислотність - 0,8%
• Вихід: 12 л

приготування:

1. З кілограма агрусу виходить така ж кількість мезги - подрібнених або розчавлених ягід. З такої ж кількості сировини можна отримати до 550 - 600 мл соку. Обсяг втрати готового вина буде залежати від способу і якості віджиму і подальшого освітлення, фільтрації, але не повинен перевищувати 10%.
2. 7,1 кг ягід = 4,44 л соку, неосвітлений. Колір готового вина нагадує колір свіжого завареного чорного чаю.
3. Цукор необхідно розділити приблизно на 3 рівні частини. З першої порції зварити сироп, додавши рівне за обсягом кількість води. Колір сиропу - золотисто-коричневий. При його приготуванні знімайте піну. Тобто потрібно взяти 1,25 кг цукру, додати стільки ж води, зварити сироп і охолодивши його до 20 градусів влити в мезгу.Остальную воду просто закип`ятіть, остудіть до такої ж температури, змішайте з вмістом бутлі і тримайте бутель запечатаним марлевим фільтром або ватним тампоном. Протягом 3-4 діб, до початку активної фази бродіння, 2-3 в день перемішуйте сусло. При появі пухирців встановіть герметично затвор, дозволяючи рухатися повітрю тільки на виход.Через 10-12 днів досипьте другу частину цукру, а через тиждень - решту.

1. В процесі бродіння тримайте вино при температурі не нижче 16градусов. Оптимальна температура - 20-22 градусів. Не допускайте попадання пряль сонячних променів. Коли завершиться активне бродіння, тобто зникнуть видимі ознаки виділення газу, спробуйте віно.В цей час, при бажанні, можна збільшити вміст цукру і прибрати бутель в більш прохолодне приміщення для освітлення. Коли на дні з`явиться осад, перелийте вино за допомогою трубки, намагаючись не збовтати осіли дрібні частинки. При необхідності через пару тижнів операцію повторіте.Разлейте вино в пляшки, запечатайте і зберігайте в підвалі.

Рецепт 2. Вино з агрусу кріплене, напівсолодке

З ягід агрусу можна приготувати кріплене вино з додаванням спирту, полиновими нотками і іншими пряними травами. Склад трав залежить від особистих переваг, але присутність спирту, цукру і рослинних смакових добавок дуже облагороджує навіть такі нестійкі вина, як вино з агрусу.

склад:

• Для міцного столового вина з агрусу:
• Винні дріжджі 300 г (1 пакетик)
• Цукор 1,8 кг
• Сік агрусу 3,5 л
• Вода 5,3 л
• Суха черемха (ягоди) 150 г

Для настоянки:

• Спирт, очищений (96%) 1,0 л
• Трави, сухі:
• Полин, альпійська
• лимонник
• Мелісса
• Мускатний горіх
• Ромашка
• кориця
• ваніль
• кардамон
• Кава смажена

приготування:

1. Розітріть все сухі трави в порошок, склавши композицію довільно на свій смак. В кінці настоювання повинен вийти міцний напій з дуже насиченим ароматом і смаком: Пам`ятайте, що їм потрібно буде доливати вино.
2. Тривалість приготування міцного вина з агрусу досягає двох місяців. Весь цей час спиртову настойку необхідно зберігати в щільно закритому посуді, в темному місці і регулярно збовтувати. Перед долівкою в вино її необхідно ретельно фільтрувати.
3. Для вина підготуйте ягоди, розімніть їх і з`єднайте з половиною цукру. Закип`ятіть воду, охолодіть його до 22 градусів, додайте другу частину цукру і розмішайте до видалення грудок. Додайте воду з дріжджами в підігріте до такої ж температури сусло. Додайте до сусла ягоди черёмухі.Тщательно перемішуйте до початку бродіння, і відразу ж встановіть затвор. Після завершення бродіння, зніміть вино з осаду і додайте очищену настоянку. Перемішайте і, щільно закривши ємність, приберіть вермут на пару місяців для дозрівання в темне місце. У цей час уже допускається зберігання при кімнатній температуре.Прі необхідності проведіть повторне зняття з осаду, після чого напій можна запечатувати в пляшки.

Рецепт 3. Вино з агрусу - освіжаючий коктейль

Іноді якісно приготоване домашнє вино трохи «не дотягує» до смаку або вмісту спирту. Вирішити проблему можна змішуванням двох або трьох видів плодово-ягідного вина, підбираючи їх залежно від властивостей, які необхідно отримати в кінцевому напої.

Наприклад, для ароматизації вина з агрусу, можна з`єднати його з малиновим або полуничним вином, в рівних частинах або додавши більше малинового аромату. Змішування готових вин може призвести до повторного бродіння, особливо якщо вони мають різну міцність і вміст цукру. Щоб цього не сталося вино запечатують, додаючи в нього спирт або горілку.

Можна використовувати інші, більш міцні напої, надаючи вину нові смакові якості.

склад:

• Вино з агрусу, столове (12%) 3 л
• М`ятний лікер (40%) 0,7 л
• Лимонна настоянка (93,6%) 300 мл
• Цукор 1,2 кг
• Вода 1,0 л

приготування:

Зваріть сироп, знімаючи піну. Очищений і охолоджений до 25 градусів сироп змішайте з вином, лікером і настоянкою. Напій витримайте не менше 7-10 діб, помістивши в недоступне для сонячних променів місце.

Рецепт 4. Вино з агрусу лікерне міцне

склад:

• Цукор 6,0 кг
• Ягоди агрусу 10,0 кг
• Чай, чорний (крупнолистовий) 20 г
• Вода 0,25 л
• Горілка 2 л

приготування:

1. Обсяг соку із зазначеної кількості ягід приблизно дорівнює 6,0-6,3 л. До цього обсягу потрібно додати 4 л - обсяг цукру. Для бродіння вина необхідно вибрати бутель об`ємом не менше 12 л.
2. Всі підготовчі етапи приготування лікерних вина аналогічні, описаним вище. Приготовану мезгу змішують з цукром поетапно, розділивши його на три частини. Після початку бродіння мезгу віджимають. Макуха заливається горілкою (40%) і настоюється до закінчення бродіння соку. Після спиртову настойку фільтрують і додають в очищений і освітлений лікер.
3. У цьому рецепті вода практично не використовується, за винятком склянки окропу для заварювання міцного чорного чаю, який потім охолоджується і додається в готовий лікер по закінченню бродіння. Теплий чай додається для освітлення лікеру. Крім того, дубильні речовини, що містяться в ньому, поліпшують якість лікеру, продовжуючи термін його зберігання.
4. Після висвітлення лікер знімається з осаду і в нього додається спиртова настоянка. При необхідності через тиждень зняття з осаду можна повторити і розлити напій в пляшки. Зберігати лікер краще в темному місці.

Рецепт 5. Вино з агрусу і малини

склад:

• Агрус 3 кг
• Ізюм (для закваски) 400 г
• мед 2,2
• Малина 5 кг
• Вода 4 л

приготування:

1. Заздалегідь (5-7 діб) поставте родзинки для зброджування в банку, заливши його теплою кип`яченою водою і закривши банку ватно-марлевою серветкою.
2. Ягоди розімніть в емальованому посуді, додайте рідкий мед і закваску. Обвяжіте ємність марлею, згорнутою в чотири слоя.Перемешівайте вранці і ввечері, помістивши в оптимальні температурні умови (22-25 градусів), подалі від сквозняков.После початку бродіння очистіть сусло за допомогою преса і фільтра, попередньо з`єднавши його з теплою кип`яченою водою. Перелийте в бутель і встановіть затвор.
3. Опис подальшого процесу приготування докладно описано вище.

Вино з агрусу - корисні поради та хитрості

Кращою тарою для зберігання і витримки вин є дубові бочки. Але в домашніх умовах використовувати такі ємності складно не тільки тому, що вони коштують дорого, але і тому що не завжди є можливість їх розмістити. Спробуйте вдатися до маленької хитрості: придбайте в аптеці кору дуба і, упакувавши її в марлеві мішечки, покладіть в ємність з вином.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Відро стиглих (можна і перестиглих) ягід розчавлюють, додаю розчинені в чотирьох літрах води чотири кілограми цукру і все це в 20-літровому баку з нержавійки виставляю на бродіння. Бак закривається кришкою. Перед закладанням ягоди агрусу ні в якому разі не можна мити, щоб не змити з них білий дріжджовий наліт.

Для прискорення початку бродіння в ємність додаю жменю родзинок. Закваска повинна простояти при температурі близько 25 градусів 3-4 дні до появи рясних бульбашок на її поверхні. Протягом усього цього часу щодня багаторазово перемішую. Через сито зливаю рідину в 20-літровий бутель.

Густу складову закваски отжимаю в цю ж бутель через складену вчетверо марлю. Знову додаю 0,5 кг цукру. Вміст активно перемішую, на горло пляшки надягаю хірургічну рукавичку (майбутній індикатор бродіння), попередньо проколів кінчики «пальців» голкою, щоб не зірвало рукавичку надлишковим тиском.

Бажано, щоб просвіт між рівнем сусла і горлом бутлі був мінімальним. Бутель з суслом залишаю на 3-4 тижні в темному місці при температурі 20 ° C. У цей період йде бурхливе бродіння, про що сигналізує, що голосує, рукавичка. В кінці цього періоду рукавичка, як правило, «падає».

Дуже обережно вміст бутлі зливається в підготовлену стерильну ємність. З бутлі видаляється осад, бутель стерилізується крутим окропом і охолоджується. Сусло знову переливається в бутель з добавкою 0,5 кг цукру, закривається рукавичкою і ставиться на 2-3 тижні на дображивание. Йде середнє бродіння, про що сигналізує слабо наповнена рукавичка.

Далі знову видаляємо осад, додаємо 0,5 кг цукру і ставимо тепер уже молоде вино в прохолодне місце на дозрівання на 2-3 місяці. Після закінчення цього періоду вино розливаємо по пляшках, герметично закупорюють і закладаємо в льох на радість рідних і друзів до сімейних свят і ювілеїв.

Це вино практично не втрачає вітамінних властивостей вихідних ягід, смачно, приємно і корисно. Воно має кристально бурштиновий колір і прекрасний майже мускатний смак. Орієнтовна фортеця його - 11-14%. Для підвищення смаку можна додати цукор, для підвищення міцності - горілку або спирт.

Як зробити алкогольний напій з зеленого агрусу

Як відомо, фруктів і ягід багато не буває, але іноді природа так щедро обдаровує дбайливих господарів, що урожай просто нікуди дівати.

Якщо план з заготівлі варення перевиконано, а в ягіднику все ще повнісінько плодів, можна своїми руками зробити дуже смачне вино з зеленого агрусу! Хмільний напій домашнього виробництва з цих «жіночих» ягід виходить таким же ніжним і п`ється надзвичайно легко, даруючи найприємніші відчуття.

Як вибирати агрус для вина

Із зелених плодів агрусового вино виходить прозорим і світлим, з ніжним бурштиновим відтінком і багатим ягідним ароматом. Ягоди нам знадобляться стиглі, соковиті.

Перестиглі ягоди не годяться - вино з них може «захворіти», та й на смак воно вийде не дуже.

Ідеальне сировину - тільки зібраний агрус в стадії товарної зрілості, коли ягода вже не зелена, але ще й не «розповзається», з щільною зеленою шкіркою і солодкою внутрішньої м`якоттю.

складові

• Насамперед зібрану ягоду перебираємо, видаляючи листочки, які випадково потрапили в відро гілочки та інше сміття. А ось обрізати «хвостики», як на варення, не потрібно!
• Тепер перемнние ягідки для отримання однорідного пюре. Найкраще з цим завданням справляється м`ясорубка.
• Отримавши ягідне пюре, підсолоджувати його.
• Перемішуємо все, накриваємо ємність (доверху наповнювати її не можна - максимум на 2/3 об`єму) з ягідної рідиною чистою марлею або кришкою (але не герметично!) І відправляємо в тепло. При температурі 25-27 ° С вона буде бродити 3-5 днів.
• Настає пора видалити з браги мезгу (знадобиться старий капронову панчоху). Ягідна кашка до цього часу підніметься на поверхню рідини. Але викидати її всю не потрібно - варто трохи відкласти в банку.
• Отриманий сік, що перебродив переливаємо в стерильний бутель.
• Пора приготувати солодку воду: в трохи більше, ніж 10 літрів води розчиняємо 1,2 кілограма цукру.
• Солодкою рідиною розбавляємо досить густий сік, що перебродив, доливаючи її у винний бутель. Туди ж додаємо відкладене невелика кількість мезги (з півкіло) - вона замінить нам дріжджі.
• Надягаємо на бутель рукавичку (або закриваємо щільно кришкою, в яку протягнута трубочка, інший кінець якої опущений в невелику ємність з водою) і поміщаємо його знову в тепло.

Плодові напої на натуральному, екологічно чистому сировину - дорогоцінну прикрасу власної винної колекції.

Знаючи, як можна зробити вино з зеленого агрусу в домашніх умовах на мінімальній кількості продуктів, можна назавжди забути про магазинних прилавках з винами сумнівної якості.

Смачний і ароматний хмільний напій, зроблений своїми руками - це завжди бажаний гість на святковому столі!

Традиції виноробства

Багато хто просить поділитися рецептами вина з агрусу. Виконуємо прохання і пропонуємо ще кілька рецептів напоїв з агрусу, а заодно - з горобини, яка не менше корисна.

Спрощений рецепт вина з агрусу

Трилітрову банку подумки розділити на 3 частини і засипати на 1/3 об`єму агрусом, потім 1/3 цукру і обережно, по стінка банки, щоб не пробити струменем шар цукру, тоненькою цівкою долити воду до плічок. Потім накрити поліетиленовою кришкою і поставити на вікно або стіл на кухні. Агрус повинен бути дуже стиглим, і його не можна мити - тільки сполоснути, інакше будуть змиті винні дріжджі.

Якщо агрус солодкий, то кількість цукру можна зменшити і додати ягід. Повільне бродіння триває в середньому близько місяця (це залежить від температури в приміщенні). Ягоди зморщаться і спливуть, цукор витратиться.

Після цього вино процідити через х / 6 тканину в пляшки, закупорити пробками і дати дійти в холодному місці (підвал, підпілля, холодильник) ще місяць-півтора. Вино добирає букет і освітлюється.

Чудові смак і аромат! Якщо агрус ні Зелений, для збереження кольору вина можна додати дрібку лимонної або аскорбінової кислоти і не зберігати на сонячному світлі.

Традиційний рецепт вина з агрусу в домашніх умовах

Готується в два етапи:

• попереднє зброджування мезги (1-1,5 тижні);
• бродіння вина (1,5-2 місяці).

Набагато швидше досягається результат, якщо використовувати концентрат винних дріжджів домашнього виготовлення. Найкраще виходить при використанні малини, обліпихи або винограду. У майонезну баночку шарами, пересипаючи цукром, скласти ягоди, закрити пухким ватним тампоном, загорнутим в марлю, і виставити в тепле сонячне місце.

Через кілька днів (зазвичай 5-7) виділиться сік, ягоди осядуть, суміш спіниться. Значить, дріжджі готові. Якщо вино будете готувати через кілька днів, приберіть дріжджі в холодильник.

Агрус розім`яти або пропустити через м`ясорубку, отриману мезгу помістити в бутель, додати домашні винні дріжджі, цукор з розрахунку 1 ст. л. на кожен 1 л мезги, перемішати, закрити ватним корком і поставити в тепле сухе місце.

Коли ягоди спливуть майже сухий шапкою, вміст пляшки процідити через кілька шарів марлі, мезгу віджати і частина її залишити на закваску - на нову порцію дріжджів

На 1 л відфільтрованої рідини додають 1-1,6 л води і 300-350 г цукру (менша кількість води - для десертних вин, більше для сухих). Ще по 50 г цукру вносять на 1 л сусла через тиждень і через 2 тижні після початку бродіння.

Цукор розчиняти в отлитом для цієї мети суслі і вводити у вигляді розчину. Бутель постачають гідрозатворів (гумова трубка, вставлена ​​в пробку бутля, кінець якої опущений в банку з водою). Можна використовувати гумову рукавичку, щільно примотати до шийки пляшки.

Кінець бродіння визначайте по припиненню виділення бульбашок газу або по повислої «млявою» рукавичці. В середньому бродіння завершується через 1,5-2 місяці.

Якщо в приміщенні холодно і бродіння на початку процесу йде мляво, його можна стимулювати, кинувши 5-7 родзинок в момент додавання цукру (через тиждень або два), щоб не було зайвого контакту з повітрям.

Готове вино потрібно профільтрувати через щільну х / 6 тканину в пляшки, закупорити і витримати для дозрівання і остаточного прояснення 1,5-2 місяці в холодному місці. На цій стадії, якщо вважаєте за потрібне, можна підсолодити вино, розчинивши цукор 8 отлитом вини.

Слід пам`ятати, що напівсолодкі і солодкі вина нестійкі і легко починають бродити. З цим борються пастеризацией пляшок (30 хв. При 75 °).

З отриманого після зброджування напівфабрикату вина можна приготувати «шампанське», додавши на кожен літр по півсклянки лимонного сиропу.

Залити суміш в пляшки з-під шампанського, закупорити і зберігати в лежачому положенні в підвалі.

Кожну пляшку загорнути в рушник, щоб в разі розриву при підвищеному тиску не травмуватися осколками. До «шампанського» рекомендую приступати вже досвідченим виноробам.

Настоянка з агрусу своїми руками

Скляну пляшку засипати приблизно на 3/4 ягодами агрусу і залити горілкою. Наполягати в темному місці приблизно 4 місяці. Нарізати 3-4 скибки житнього хліба, як на сухарики, просочити їх густим цукровим сиропом, підсушити на решеті і покласти в бутлі, щільно закрити і витримати ще 4 місяці в темному місці. Після цього настойку процідити через х / 6 тканину і розлити по пляшках.

Рябиновая наливка своїми руками

Червону горобину, займану морозцем, підрум`янити в духовці на деках з антипригарним покриттям. Стежити, щоб ягоди не пригоріли. Сумішшю свіжих і пройшли духовку ягід заповнити бутель на 2/3 і залити горілкою. Наполягати до отримання темно-бурштинового кольору. Злити. Підсолодити (1 склянка цукру на 1 л наливки). Чим довше наливка зберігається, тим смачніше вона стає.

потрійне вино

До першого снігу, а то й довше прикрашає дачні ділянки шипшина. Багато чули про користь його плодів, але далеко не всі знають, що з шипшини можна приготувати вино. Для цього плоди потрібно добре промити і насипати в бутель, приблизно на 1/3 її об`єму.

Додати цукор (2,5-3 кг на 10-літрову ємність), залити теплою водою, встановити гідрозатвор і поставити в найтепліше місце квартири. Потрібно тільки пам`ятати, що ультрафіолетове сонячне випромінювання згубно для бродильних бактерій, тому якщо ви ставите бутель на підвіконня, її слід накрити темною тканиною.

Перше бродіння проходить досить довго - 2-3 місяці. Не намагайтеся його прискорити додаванням дріжджів - цим ви безнадійно зіпсуєте смак вина. Коли воно перестане булькати і освітлиться, акуратно злийте світлу частину в окрему ємність. Має вийти 6-7 л вина, за кольором нагадує міцний чай.

У нього додати 250 мл горілки для припинення бродіння, відставити на тиждень і розлити в пляшки.

Аналогічно провести зброджування, заливаючи шипшина другий і третій раз. Причому з кожним разом час бродіння зменшується. Найсмачнішим і ароматним є саме другий вино.

хмільні заготовки

Літо - пора свіжих ягід і фруктів, а взимку ці чудові продукти ми споживаємо вже в консервованому, переробленому, замороженому та інше видах.

Одним із способів не тільки заготовити, скільки посмакувати і поласувати, є приготування плодово-ягідних вин.

І сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепти його виробництва з агрусу або, як його ще називають, північного винограду. Тим більше, що серпень є часом активного дозрівання цієї ягоди.

Рецепти приготування аґрусового вина

Для приготування вина можна брати агрус будь-якого сорту, проте важливо враховувати те, що ягоди повинні бути стиглими або злегка недоспелий, але ні в якому разі не переспілими. Більш смачне і гарне вино виходить з агрусу жовтих сортів з тонкою шкіркою.
Вино з агрусу - рецепт № 1:

• 1,5 л води;
• 1,5 кг стиглого агрусу;
• 1 кг цукрового піску.

Переберія ягоди агрусу і гарненько розімніть їх. З води і цукру зваріть сироп (цукор додавайте в два прийоми). Остудіть сироп приблизно до теплого стану і залийте їм ягоди в скляній банці або бутлі так, щоб суміш займала не більше 1/5 об`єму судини.

Перемішайте суміш дерев`яною ложкою, зав`яжіть горлечко ємності марлею і поставте на 7-8 днів в приміщення з температурою близько 18 ° C. Щодня 2-4 рази перемішуйте суміш. Через зазначений час профільтруйте отриманий настій і перелийте його в бутель з водним затвором на 5-6 тижнів.

Коли вино стане прозорим, то потрібно злити його з осаду, розлити по пляшках, закупорити і витримати протягом ще 2 місяців. Готове вино слід вжити протягом 1 року.

Вино з агрусу - рецепт № 2:

• 10 л соку агрусу;
• 4 кг цукрового піску;
• 300 мл дріжджовий закваски;
• 22,5 г лимонної кислоти;
• вода.

Переберія і промийте ягоди агрусу, відіжміть з них сік і приберіть його в холодильник. Потім підігрійте воду до 70 ° C в розрахунку 300 мл на 1 кг мезги і залийте нею вичавки. Перемішайте мезгу з водою і протягом півгодини витримуйте при температурі 60-70 ° C.

Далі охолодіть суміш до кімнатної температури, додайте в неї дріжджову закваску і поставте в тепле місце на 2-3 доби. Через зазначений термін відіжміть з мезги рідина і з`єднайте її з раніше отриманими соком (з холодильника).

Далі весь сік перелийте в скляну пляшку, додайте 1,5 кг цукру, дріжджову закваску і лимонну кислоту, заткніть шийку бутля ватно-марлевим тампоном і на 4 дні поставте її в тепле темне місце (з температурою 22-24 ° C).

Далі додайте ще 1,5 кг цукрового піску і знову залиште суміш зброджувати. Через 7 днів додайте ще 1 кг цукру і дочекайтеся закінчення бродіння.

Готове вино злийте з осаду в чисту скляну пляшку або ємність, закрийте пробкою і поставте для освітлення в прохолодне темне місце на 3-4 тижні. Освітлене вино розлийте по пляшках, закупорьте їх і помістіть на зберігання в прохолодне місце.

Вино не тільки з агрусу

Вино з агрусу і червоної смородини:

• ягоди агрусу;
• ягоди червоної смородини;
• горілка-цукровий пісок.

Стиглий агрус і червону смородину, взяті в рівних частинах, придушити дерев`яною лопаткою і залиште в емальованому посуді на 4 доби. Потім відіжміть з ягідної маси сік, влийте в нього горілку і додайте цукровий пісок.

І цукор, і горілка повинні складати по 1/20 частини від загального обсягу соку. Отриману суміш помістіть в бочонок і поставте в темне місце з температурою 15-18 ° C на місяць. Перші 6-7 днів помішуйте настій.

Через місяць процідіть вино і розлийте його по пляшках.

Аґрусове вино з буряком:

• 20 кг червоного агрусу;
• 10 л води;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 350 мл горілки;
• 300 г червоного буряка;
• 30 г червоного винного каменю.

Промити, обсушити і переберіть агрус. Розімніть ягоди, залийте їх холодною водою, дайте недовго постояти і процідіть через щільну тканину. Отриманий сік перелийте в бочонок. Буряк наріжте кружальцями і покладіть в сік. Туди ж додайте цукор, червоний винний камінь і горілку. Залиште суміш на бродіння. Отримане вино процідіть і розлийте по пляшках.

Наливка з агрусу:

• 1 кг ягід агрусу;
• 600 мл домашнього яблучного вина;
• 600 мл горілки;
• 300 г цукрового піску.

Агрус промити, обсушити і очистіть від плодоніжок. Потім засипте ягоди в бутель, залийте горілкою і залиште на 14 днів. Далі злийте отриманий настій і перелийте його в окрему ємність.

Агрус залийте повторно, але вже не горілкою, а вином. Також залиште настоюватися на 14 днів. Отриманий винний настій нагрійте до гарячого стану, розчиніть в ньому цукор і з`єднайте в горілчаним настоєм.

Перемішайте, дайте відстоятися протягом 6-7 днів, потім процідіть і розлийте по пляшках.

Як приготувати вдома із зелених, жовтих або червоних ягід

У домашніх умовах зробити вино з агрусу можна з стиглих десертних ягід, зібраних з куща. Для приготування підійдуть будь-які сорти - зелені, жовті, червоні і навіть недостиглі ягоди. Класичне десертне вино з додаванням лимона або ігристе з газом - спробуйте зробити ці типи самостійно, використовуючи підказки покрокової інструкції.

Як приготувати вино з агрусу

Щоб вийшло смачне домашнє вино з агрусу, необхідно правильно підібрати сировину і дотримуватися технологію. Дотримуйтесь порад:

1. Вибирайте стиглі соковиті ягоди.
2. Зібрані кілограми агрусу переробляти відразу. Немиті ягоди подрібнюють, отримана мезга варто два дні на дріжджах, піддається бродінню. Потім з неї пресують чистий сік. З 9 літрів соку виходить близько літра плодово-ягідного вина.
3. Вичавки заливаються водою в пропорції 1: 1, через 12 годин повторно віджимається сік для приготування сусла.
4. Готову сировину залийте в ємність для бродіння, встановіть гідрозатвор (рукавичка з проколом), залиште на 20-40 днів в приміщенні з температурою 16-25 градусів.
5. Коли рукавичка здметься, випаде осад, а напій посвітлішає, вино готове, його зливають.
6. Після цього дайте дозріти в прохолодному місці без доступу світла протягом 2-5 місяців.

Як приготувати вино з агрусу в домашніх умовах, навчить інструкція. Якщо плоди брудні, промийте і додайте до ягідної суміші родзинки. Після бродіння і дозрівання вийде некріплених вино 11-12% фортеці, яке можна зробити кріплених міцним столовим до 25-27%, додавши спирт. Зберігається напій не більше року, кріплений - до двох років.

• Час: 4 місяці.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 90 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.

Класичне десертне агрусового вино є прекрасним напоєм, який смачно пити на застілля. Для виготовлення краще взяти стиглий агрус. Чим яскравіше забарвлення шкірки, тим більш насиченим вийде напій. Рецепт не передбачає додавання дріжджів, тому зберіть ягоди максимально акуратно, щоб зберегти на поверхні природні дріжджі.

Складові:

• крижовніковий плоди - 1 кг;
• цукор - 400 г;
• вода - літр.

Спосіб приготування:

1. Ягоди переберіть, зробіть ягідне пюре.
2. Зваріть з цукру і води сироп, охолодіть, змішайте з м`якоттю і соком. Накрийте марлею, залиште в теплі на тиждень.
3. Зніміть мезгу, злийте рідину, залийте в чисту тару, закрийте кришкою з водяним затвором. Поставте в тепло на 5-6 тижнів, злийте з осаду.
4. Залиште для дозрівання на два місяці.

З зеленого агрусу

• Час: 4 місяці.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 91 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.

Вина з агрусу відрізняються насиченим терпким солодким смаком і бурштиновим відтінком. Зелені плоди зроблять напій прозорим, його дуже смачно пити. Щоб присмак не був занадто кислим, вино підсолоджують цукровим розчином і залишають бродити на пару місяців.

За період дозрівання можна додавати цукор, щоб надати насиченості смаковим властивостям.

Складові:

• крижовніковий плоди - 10 кг;
• цукор - 4 кг;
• вода - 10 л.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть м`ясорубкою, подсластите двома кілограмами цукру. Залиште в теплі під кришкою на 4 дні.
2. Видаліть мезгу, крижовніковий сік перелийте в стерильну тару, залийте цукровим розчином з залишку цукру і всієї води. Залиште в теплі на 1,5 місяці під гідрозатворів.
3. Злийте з осаду, відправте на дозрівання на 2 місяці.

З жовтих ягід

• Час: 100 днів.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 89 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.

З агрусу жовтих сортів смачно виходить приємне кисло-солодке вино. Для бродіння потрібно залишити сусло на 55 днів, але не більше, щоб не вийшов оцет. За період дозрівання 15-20 днів фільтрують напій, щоб уникнути каламутності і утворення піни.

Використовуйте для готування скляні ємності з широким горлом, з них зручніше видаляти осад.

Складові:

• агрус - 1,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Ягоди розімніть качалкою, залийте готовим сиропом.
2. Зауважте шийку бутля марлею, залиште в теплі на 3-4 дні, щодня помішуючи сусло.
3. Злийте рідину, відіжміть мезгу, перелийте в чисту тару, встановіть гідрозатвори. Тримайте в теплі 20-45 днів, злийте з осаду.
4. Залиште для дозрівання в темряві і прохолоді на 2-3 місяці.

З червоного агрусу

• Час: 2 тижні.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 92 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Червоні сорти агрусу володіють яскраво вираженим присмаком і ароматом, тому молоде вино з них виходить корисним, якщо не зловживати, а пити грамотно.

Наступний простий рецепт розповість, як приготувати ароматний напій домашнього виготовлення початківцям виноробам. Він відрізняється швидкістю виготовлення - два тижні замість 4-5 місяців.

Складові:

• агрус - 6 кг;
• вода - 6 л;
• цукор - 4 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть блендером, засипте цукром. Залиште на 2-3 години.
2. Влийте воду, залиште для зброджування в теплі на 3-4 дні, щодня перемішуючи.
3. Процідіть сусло, приберіть мезгу, перелийте рідина в чисту ємність. Залиште в теплі на п`ять днів, процідіть.
4. Розливають по пляшках, витримують три дні на полиці холодильника.

З незрілого агрусу

• Час: 2 місяці.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 88 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Домашнє вино з незрілих плодів краще не тримати довго для дозрівання, тому що молодий напій вийде смачніше, ніж витриманий. Якщо вийде надто кисло, можна додати цукрового піску, і тоді дозрівання триватиме пару місяців.

Без додавання інших компонентів вино готове до вживання після кількох днів витримки в холодильнику.

Складові:

• агрус - 5 кг;
• цукровий пісок - 5 кг;
• вода - 10 л.

Спосіб приготування:

1. Розтлумачте плоди, додайте 1 кг цукру, трохи винної закваски, всю воду.
2. Тримайте при кімнатній температурі 10 днів, додайте залишок цукру до очищеного сусла.
3. Поставте під водяний затвор на місяць.
4. Зніміть з осаду, процідіть, витримаєте два дні в прохолоді, зніміть з осаду знову, розлийте по пляшках.

ігристе вино

• Час: 75 днів.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 92 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.

Домашнє «шампанське» з крижовнікових плодів відзначиться насиченим смаком, приємною пікантність бульбашок газу і світлим янтарно-медовим відтінком. Брати для виготовлення краще плоди зеленого кольору, повністю дозрілі, але не перезрілі.

Вийде приємний алкогольний напій з фортецею 11-12%, який ідеально подавати охолодженим до фруктів.

Складові:

• агрус - 3 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 5 л.

Спосіб приготування:

1. Засипте подрібнені ягоди цукром, залийте теплою водою. Закрийте водяним затвором, залиште в теплі на 40 днів для процесу бродіння.
2. Зніміть з осаду, розлийте по пляшках, укупорьте натуральними пробками, витримайте в холодильнику 35 днів.
3. Випустіть газ, повторіть укупорку.

З агрусу і смородини

• Час: 2,5 місяці.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Наступний рецепт допоможе приготувати крижовніковий-порічкове вино.

Молодий алкогольний напій вийде кислуватим, але це легко виправити додаванням цукру. Для виготовлення краще взяти червону смородину, щоб колір був прозорим, чорні ягоди зроблять напій більш насиченим, але каламутність залишиться після багаторазового фільтрування.

Складові:

• крижовніковий плоди - 3 кг;
• цукор - 4 кг;
• червона смородина - 1 кг;
• вода - 3 л.

Спосіб приготування:

1. З половини цукру і всієї води зваріть сироп, залийте подрібнені ягоди.
2. Накрийте марлею, поставте в тепло на тиждень, періодично помішуйте.
3. Перелийте в чисту банку, закрийте гідрозатворів, поставте на тепло ще на тиждень.
4. Дочекайтеся освітлення, злийте з невеликого осаду, розлийте по пляшках. Зберігайте в холодильнику трохи менше двох місяців.

З агрусу з лимоном

• Час: 3 тижні.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 87 ккал.
• Призначення: аперитив.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Домашнє крижовніковий-лимонне вино сподобається любителям легких алкогольних напоїв. Його можна пити відразу після бродіння і переливання, але краще залишити на пару місяців в прохолоді для дозрівання, щоб смак вийшов більш ніжним і м`яким.

Отриманий напій стане в нагоді для змішування літніх освіжаючих коктейлів, ідеально поєднується з сиром.

Складові:

• крижовніковий плоди - 3 кг;
• вода - 5 л;
• цукор - 2 кг;
• лимон - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Плоди промніте, змішайте з третиною кількості цукру, поставте в тепло на півгодини. Залийте водою, закрийте водяним затвором.
2. Залиште в теплому приміщенні на 10 днів.
3. Залишок цукру змішайте з нарізаними часточками лимонами, додайте в сусло, дочекайтеся закінчення бродіння.
4. Злийте з осаду, процідіть, перелийте в пляшки, залиште прохолоді на пару днів. процідіть знову, поставте на дозрівання.