Простий рецепт приготування вина з агрусу в домашніх умовах

Без сумніву вино це найпоширеніший напій, який готують в домашніх умовах. Адже у кожного під рукою, навіть в зимовий період, може виявитися трішечки ягід або фруктів, віджавши які можна приготувати диво напій. Без сумніву основною сировиною для вина є виноград, однак напій з інших ягід цінується на багато вище, часто будучи на багато солодше і приємніше на смак.

Увага! Розпивати подібні напої рекомендується тільки в компанії прекрасної половинки.

Існує велика безліч простих рецептів приготування вин з агрусу, від медового до малинового, але головним інгредієнтом є агрус - солодка ягода з кислинкою, яка містить безліч вітамінів групи B. Крім того в ньому присутні мікроелементи і органічні кислоти, сукупність яких створює такий незвичайний смак, віддалено нагадує ківі.

Про напої

Агрус має багато сортів, які дозрівають на різних етапах сонячного літа, тому вино з цієї ягоди можна робити все літо, в міру її дозрівання. Вино з агрусу в домашніх умовах практично завжди виходить на славу, навіть у початківців майстрів. По виду, смаку і запаху таке вино близько до білого виноградного, хересу - не дарма ягоди агрусу називають північним виноградом.

Вино, сировиною для якого став індійський агрус, називають амла.

користь: Відновлює запас вітамінів групи В при їх нестачі в організмі-містить пектин і амінокислоти, за допомогою яких виключно очищає організм від виробничих отрут і різних токсинів.

Протипоказання: Індивідуальна непереносимість, вагітність, обмеження за віком.

Загальні правила приготування:

• Домашнє вино з агрусу роблять із стиглих, але не перезрілих ягід жовтого, зеленого або червоного кольору. Погані ягоди з цвіллю, гниллю, або невизревшіе можуть зіпсувати всю справу.
• Зберігати зібрані ягоди не варто, краще використовувати їх відразу ж, але якщо з якихось - то причин це неможливо - максимальний термін «простою» ягід - 24 години.

Якщо сировина чисте, то мити його не варто, але якщо ягоди мають хоч найменший натяк на забруднення (наприклад, падали під час збору врожаю), то краще їх вимити і ретельно обсушити. Оскільки після цього на шкірці ягід не залишиться диких дріжджів, а рецептури передбачають приготування напою без дріжджів (винних або хлібопекарських), то просто додайте з початкового етапу до складу жменю немитого родзинок, який вирішить проблему бродіння майбутнього вина.

Інвентар і тара, які будуть використовуватися в процесі краще простерилізувати, або хоча б обдати окропом і дати висохнути. Металевий посуд (інвентар) використовувати ні на одному з етапів приготування вина можна.

Фортеця готового некріплених вина становить приблизно 11-12%, кріпленого - 25-27%. Зберігають вино з агрусу в прохолоді максимум року, кріплене можна зберегти до 2-х років.

До столу домашнє вино з агрусу подають охолодженим.

Підготовка ягід, підброжування

Для початку зібраний агрус потрібно ретельно перебрати, позбутися від підгнилих, хворих грибковими хворобами ягід і видалити сміття. Потім їх потрібно розім`яти, розчавити по максимуму, щоб отримати сік. Агрус сік віддає дуже погано, тому що залишилася після тиску мезгу можна залишити на 2-3 дня в холодному місці і тільки після цього пресувати її, видавлюючи сік, що залишився. Безпечніше же зробити так: віджати сік в повному обсязі, а мезгу залити водою (частина з рецепта, на свій розсуд, але при цьому потрібно запам`ятати це кількість води), додати будь-яку закваску з дріжджами і поставити в тепле місце на 2-3 дні.

Початкове подбражіманіе зруйнує клітковину і тоді соку буде більше, а сам він буде ароматні. Але мезгу, яка повинна збиратися на поверхні, кілька разів на день потрібно перемішувати, щоб вона не запліснявіла.

Важливо на всіх етапах приготування вина використовувати посуд скляний або емальований, і ні в якому разі не металеву - сік потемніє при контакті з металом, і вино вийде негарним.

• Закваску можна приготувати самостійно з того ж агрусу.
• Для цього потрібно роздобути склянку шишок хмелю, залити їх 2-ма склянками води і прокип`ятити 15 хвилин.
• Після цього ще гарячу хмільну воду потрібно процідити, додати 3 ложки цукру або глюкози, добре перемішати і дати охолонути до кімнатної температури.
• Після цього додати до сиропу стакан немитих, розчавлених ягід агрусу (а це найкраще робити в банку), зав`язати шийку банки щільною чистою тканиною і залишити в теплому місці до тих пір, поки не почнеться бродіння.
• Періодично закваску можна збовтувати.

Постановка сусла для бродіння, бурхливе бродіння

Після подбражіванія сік агрусу, вже відціджений від мезги, треба перелити в чисту, суху скляний або емальований тару, куди можна встановити гідрозатвор. Додати до нього цукор, з розрахунку 300-400 г на 1 л соку, і воду: взяти потрібну кількість цукру і додати до нього теплої води (35-40 oC), щоб в результаті вийшла 1/3 частина від чистого обсягу соку (для цього потрібно виміряти обсяг нашого соку і відняти від нього ту кількість води, які ми додавали на етапі подбражіванія).

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина з агрусу «вітчизняних» сортів з кислотністю в 2,25% і цукристістю 9%.

Отже, змішаний сік з цукровим сиропом поставити під гідрозатвор і забезпечити сусла постійну температуру, необхідну для бурхливого бродіння (для агрусу можна зменшити рекомендовану температуру до +17 oC, але не нижче). Далі діємо по описаній в статті про яблучному вини схемою, а саме: на 4, 7, 10 день бродіння додаємо цукор порційно, по 70 г на кожен 1 л сусла (розбавляємо його в невеликому кількість сусла).

• Зрозуміло, це робиться до тих пір, поки весь цукор в рецепті не витратиться. Якщо ви готуєте легкі столові вина, то цукор можна вносити відразу в повному обсязі.
• Під час постановки сусла для бродіння слід враховувати, що сильно розбавлене водою сусло для вин столових дуже схильне до захворювань.
• Тому не рекомендується розбавляти сусло водою більше, ніж удвічі. Якщо ж кислотність все одно залишається високою (а водою ми розбавляємо сік, перш за все, для зниження кислотності сусла), воду можна замінити соком не кислий літніх ягід і фруктів.
• Часто столові вина з агрусу готують разом з соком з білої смородини, але підійдуть і яблука, і груші, і інші не кислі плоди / ягоди.

особливості технології

Агрусового вино може бути схильне до хвороб. Якщо порушити технологію його приготування, в результаті воно може придбати запах гнилих яєць. Пити такий напій неможливо, так що всі праці винороба підуть даремно. Щоб такого не сталося, потрібно знати деякі тонкощі.

• Агрус на вино не можна брати перестиглий. Справа в тому, що ягода ця дуже швидко пліснявіє і псується. Для виноробства підходить тільки-тільки дозрілий агрус, та й той треба самим ретельним чином перебирати, щоб не залишити жодної зіпсованої ягідки або прилипли листочків.
• Мити агрус не рекомендується: з нього виходить відмінне вино без додавання винних дріжджів, якщо збереглися дикі дріжджі на поверхні ягід.
• Відкладати на завтра початок приготування вина з агрусу не варто, так як при зберіганні він втрачає аромат, через що букет майбутнього вина постраждає. Переробляти ягоду потрібно в той же день, коли вона була зібрана.
• Неприпустимо сильно розбавляти крижовніковий сік водою, так як це сильно підвищить ризик захворювання сусла. Максимально допустима кількість води - в два рази перевищує обсяг отриманого з агрусу чистого соку. При бажанні отримати побільше вина з невеликої кількості агрусу краще розбавити його сік смородиновим або яблучним.

З агрусу виходять будь-які вина, але найбільше цінуються десертні.

Тихе бродіння вина з агрусу

Бурхливий бродіння з дикими дріжджами триває десь 3-4 тижні. Після цього повинен випасти дріжджовий, білковий осад, гідрозатвор перестане пускати бульбашки, а сірник при піднесенні до сусла перестане гаснути. Рекомендуємо вам ще почекати тиждень, щоб вино максимально освітлити, але не затягувати, так як через 10-14 днів дріжджі почнуть розкладатися і провину передасться неприємний гіркий присмак.

Отже, відбродила, частково освітлене сусло потрібно зняти з осаду і знову перелити в чисту суху ємність, встановити гідрозатвор і відправити в льох (будь прохолодне місце з температурою окол12 oC) десь на місяць-півтора. Це і є етап так званого тихого бродіння.

Вино з індійського агрусу, відомого як амла.

• За цей час вино повинно повністю освітлити, а бродіння закінчитися повністю.
• Пробуємо, додаємо при бажанні цукор і розливаємо по чистим пляшках майже по саме горло.
• У пляшках домашнє вино з агрусу можна потримати ще з півтора місяці до повного його визрівання і тільки після цього подавати до столу.
• До речі, якщо вам здасться, що напій ще газований, перелийте його в каструлю і підігрійте до 60 oC, щоб прибрати вуглекислоту.
• Втім, більш тривала витримка вина в прохолодному місці зробить те ж саме природним шляхом.

Зберігати наше вино можна при кімнатній температурі від 1 до 1,5 років (в погребі воно простоїть куди більше, але є думка, що після одного року зберігання воно починається втрачати в смаку). Як було сказано раніше, десертні і міцні вина з агрусу відрізняються чудовим хересного смаком. Столове ж вино володіє різким смаком зі специфічним присмаком, на любителя, в загальному.
therumdiary.ru

Простий рецепт вина з агрусу

Трилітрову банку подумки розділити на 3 частини і засипати на 1/3 об`єму агрусом, потім 1/3 цукру і обережно, по стінка банки, щоб не пробити струменем шар цукру, тоненькою цівкою долити воду до плічок. Потім накрити поліетиленовою кришкою і поставити на вікно або стіл на кухні. Агрус повинен бути дуже стиглим, і його не можна мити - тільки сполоснути, інакше будуть змиті винні дріжджі.

Якщо агрус солодкий, то кількість цукру можна зменшити і додати ягід.

• Повільне бродіння триває в середньому близько місяця (це залежить від температури в приміщенні). Ягоди зморщаться і спливуть, цукор витратиться.
• Після цього вино процідити через х / 6 тканину в пляшки, закупорити пробками і дати дійти в холодному місці (підвал, підпілля, холодильник) ще місяць-пол-тора.
• Вино добирає букет і освітлюється. Чудові смак і аромат! Якщо агрус ні Зелений, для збереження кольору вина можна додати дрібку лимонної або аскорбінової кислоти і не зберігати на сонячному світлі.

традиційний рецепт

Готується в два етапи:

• попереднє зброджування мезги (1-1,5 тижні);
• бродіння вина (1,5-2 місяці).

Набагато швидше досягається результат, якщо використовувати концентрат винних дріжджів домашнього виготовлення. Найкраще виходить при використанні малини, обліпихи або винограду. У майонезну баночку шарами, пересипаючи цукром, скласти ягоди, закрити пухким ватним тампоном, загорнутим в марлю, і виставити в тепле сонячне місце.

Через кілька днів (зазвичай 5-7) виділиться сік, ягоди осядуть, суміш спіниться. Значить, дріжджі готові. Якщо вино будете готувати через кілька днів, приберіть дріжджі в холодильник.

Агрус розім`яти або пропустити через м`ясорубку, отриману мезгу помістити в бутель, додати домашні винні дріжджі, цукор з розрахунку 1 ст. л. на кожен 1 л мезги, перемішати, закрити ватним корком і поставити в тепле сухе місце. Коли ягоди спливуть майже сухий шапкою, вміст пляшки процідити через кілька шарів марлі, мезгу віджати і частина її залишити на закваску - на нову порцію дріжджів {якщо вони знадобляться ще), додавши до меззі цукор (1: 0) і воду (1: 1 ).

На 1 л відфільтрованої рідини додають 1-1,6 л води і 300-350 г цукру (менша кількість води - для десертних вин, більше для сухих). Ще по 50 г цукру вносять на 1 л сусла через тиждень і через 2 тижні після початку бродіння.

розчиняємо цукор

• Цукор розчиняти в отлитом для цієї мети суслі і вводити у вигляді розчину. Бутель постачають гідрозатворів (гумова трубка, вставлена ​​в пробку бутля, кінець якої опущений в банку з водою).
• Можна використовувати гумову рукавичку, щільно примотати до шийки пляшки. Кінець бродіння визначайте по припиненню виділення бульбашок газу або по повислої «млявою» рукавичці.
• В середньому бродіння завершується через 1,5-2 місяці. Якщо в приміщенні холодно і бродіння на початку процесу йде мляво, його можна стимулювати, кинувши 5-7 родзинок в момент додавання цукру (через тиждень або два), щоб не було зайвого контакту з повітрям.

Готове вино потрібно профільтрувати через щільну х / 6 тканину в пляшки, закупорити і витримати для дозрівання і остаточного прояснення 1,5-2 місяці в холодному місці. На цій стадії, якщо вважаєте за потрібне, можна підсолодити вино, розчинивши цукор 8 отлитом вини.

Слід пам`ятати, що напівсолодкі і солодкі вина нестійкі і легко починають бродити.

З цим борються пастеризацией пляшок (30 хв. При 75 °).

З отриманого після зброджування напівфабрикату вина можна приготувати «шампанське», додавши на кожен літр по півсклянки лимонного сиропу. Залити суміш в пляшки з-під шампанського, закупорити і зберігати в лежачому положенні в підвалі. Кожну пляшку загорнути в рушник, щоб в разі розриву при підвищеному тиску не травмуватися осколками. До «шампанського» рекомендую приступати вже досвідченим виноробам.

Робимо настоянку своїми руками

Скляну пляшку засипати приблизно на 3/4 ягодами агрусу і залити горілкою. Наполягати в темному місці приблизно 4 місяці. Нарізати 3-4 скибки житнього хліба, як на сухарики, просочити їх густим цукровим сиропом, підсушити на решеті і покласти в бутлі, щільно закрити і витримати ще 4 місяці в темному місці. Після цього настойку процідити через х / 6 тканину і розлити по пляшках.

kak-svoimi-rukami.com

Простий варіант приготування винного напою

Зазвичай домашнє вино готується з цукровим сиропом. Можна спростити рецепт, взяти сухий цукровий пісок або навіть мед.

Для приготування вина знадобляться:

• Ягоди агрусу свіжі - 1,5 кг;
• Цукор-пісок білий - 1 кг:
• Вода для приготування сусла - 1,5 л.

Приступаємо до приготування:

1. Переберія агрус, потрібні тільки стиглі плоди, без ознак псування, мити їх не треба;
2. Розімніть ягоди за допомогою толкушки;
3. Перекладіть ягідне пюре в підходящу ємність, вона повинна бути досить глибокою, цей рецепт передбачає розклад не менше ніж на 5 літрів;
4. Засипте ягоди половиною цукру і залиште на кілька годин в теплому приміщенні, потім залийте водою;
5. Тепер сусла необхідно відстоятися 4-7 днів, на поверхні буде утворюватися шапка з мезги, її треба розмішувати;
6. Через тиждень процідіть рідину в іншу ємність;
7. Тепер необхідно виключити потрапляння кисню в бродить напій, і при цьому забезпечити вихід вуглекислого газу. Можна скористатися звичайною медичною рукавичкою з маленькою дірочкою, але краще зробити водяний затвор;
8. Помістіть тару в темне місце, важливо щоб температура була не нижче 16 ° С, але і не більше 25 ° С, в домашніх умовах це може бути льох або прохолодна комора;
9. Через тиждень треба акуратно підмішати в рідину залишки цукру, таким чином, вино вийде з більш яскравим смаком;
10. Припинення виходу газу і випадання осаду говорить про те, що молоде вино готове, тепер його треба акуратно зняти з осаду;
11. Пляшки з готовим алкоголем закупорити і прибрати на зберігання.

Це рецепт неміцного, десертного вина. Завдяки поступовому додаванню цукру, його смак виходить дуже насиченим. При необхідності зберігання цього напою довше року, його слід закріпити горілкою або спиртом.

Кріплення листках вина

• Вмісту алкоголю в домашніх винах зазвичай невелика, в середньому 8-12 °. Для підвищення градуса природним чином, потрібно створювати особливі умови, таке можливо, при промисловому виробництві.
• Для тривалого зберігання домашнє вино треба закріпити, підвищити відсоток вмісту спирту. Зазвичай для цього застосовують введення спирту або горілки, допустимо додавання інших міцних алкогольних напоїв: коньяку, віскі, бренді, рому.
• Додавання горілки або спирту зупиняє процес бродіння. Це заключний, але необов`язковий етап виноробства. З таким природним консервантом, при певних умовах, крижовніковий кріплений алкогольний напій може спокійно простояти кілька років, не втративши смакових якостей.
• Технологія кріплення нескладна. Треба розрахувати потрібну кількість введеного міцного алкоголю, розвести його в частині вина, а потім змішати з основною масою. Якщо домашнє виробництво вина стало вашим хобі - придбайте спиртометр. Тоді ви точно не помилитеся в пропорціях.

Для отримання кріпленого алкоголю з агрусу приготуйте базовий напій, можна використовувати будь-який рецепт. Коли закінчиться процес бродіння, можна відразу приступати до завершального етапу:

1. Виміряйте градус напою, якщо спірометра немає, то будемо умовно вважати його рівним 10 °;
2. Смак вина з агрусу дуже насичений не варто його перебивати коньяком або бренді, візьміть горілку хорошої якості або спирт;
3. Тепер треба розрахувати кількість введеного міцного алкоголю - щоб довести літр вина до 20 ° треба ввести в нього приблизно 500 мл горілки;
4. Розведіть міцний алкоголь в невеликої частини вина, а потім акуратно змішайте з основним напоєм;
5. Тепер кріплення напою треба вистоятися пару днів, потім можна дегустувати і закупорювати на тривале зберігання.

З ягід агрусу можна приготувати кріплене вино з додаванням спирту, полиновими нотками і іншими пряними травами. Склад трав залежить від особистих переваг, але присутність спирту, цукру і рослинних смакових добавок дуже облагороджує навіть такі нестійкі вина, як вино з агрусу.

склад:

• Для міцного столового вина з агрусу:
• Винні дріжджі 300 г (1 пакетик)
• Цукор 1,8 кг
• Сік агрусу 3,5 л
• Вода 5,3 л
• Суха черемха (ягоди) 150 г

Для настоянки:

• Спирт, очищений (96%) 1,0 л
• Трави, сухі:
• Полин, альпійська
• лимонник
• Мелісса
• Мускатний горіх
• Ромашка
• кориця
• ваніль
• кардамон
• Кава смажена

приготування:

1. Розітріть все сухі трави в порошок, склавши композицію довільно на свій смак.

   В кінці настоювання повинен вийти міцний напій з дуже насиченим ароматом і смаком: Пам`ятайте, що їм потрібно буде доливати вино.

2. Тривалість приготування міцного вина з агрусу досягає двох місяців. Весь цей час спиртову настойку необхідно зберігати в щільно закритому посуді, в темному місці і регулярно збовтувати. Перед долівкою в вино її необхідно ретельно фільтрувати.
3. Для вина підготуйте ягоди, розімніть їх і з`єднайте з половиною цукру. Закип`ятіть воду, охолодіть його до 22 градусів, додайте другу частину цукру і розмішайте до видалення грудок. Додайте воду з дріжджами в підігріте до такої ж температури сусло. Додайте до сусла ягоди черемхи. Ретельно перемішуйте до початку бродіння, і відразу ж встановіть затвор. Після завершення бродіння, зніміть вино з осаду і додайте очищену настоянку. Перемішайте і, щільно закривши ємність, приберіть вермут на пару місяців для дозрівання в темне місце. У цей час уже допускається зберігання при кімнатній температурі. При необхідності проведіть повторне зняття з осаду, після чого напій можна запечатувати в пляшки.

Агрус і червона смородина для домашнього виноробства

Домашнє ароматне вино можна отримати з будь-яких плодів, а також з їх поєднань. Виходить неповторний букет смаків. Приготуйте легкий алкогольний напій з агрусу і червоної смородини. Вони відмінно поєднуються і підкреслюють смак один одного.

Вино з червоної смородини в чистому вигляді, виходить з досить слабким, що не вираженим букетом. Зазвичай його поєднують з іншими плодами. Агрус підходить ідеально, адже час дозрівання цих ягід приблизно однакове.

Для приготування знадобиться:

• Червона смородина - 1 кг;
• Агрус (червоного або Розгова сорти) - 3 кг;
• Сироп з 2 кг цукру і 3 л води.

Приступаємо до приготування:

1. Зберіть з кущів ягоди, бажано це робити в сухий день, відберіть тільки стиглі плоди без ознак псування;
2. Зваріть цукровий сироп - розчиніть цукор в киплячій воді і нагрівайте при низькій температурі 5-7 хвилин;
3. Подрібніть агрус і смородину будь-яким доступним способом;
4. Всипте ягоди в досить велику ємність і залийте їх остиглим сиропом;
5. Поставте бродити сусло в темне прохолодне приміщення приблизно на тиждень, щодня розмішуйте його, щоб рідина не закисала;
6. Через 7 днів процідіть те, що вийшло в іншу ємність, стежте, щоб вона була заповнена не більше ніж на третину;
7. Встановіть водяний затвор і приберіть тару в темне прохолодне приміщення, вино буде настоюватися приблизно 2 місяці;
8. Через 50-60 днів рідина помітно посвітлішає, це означає, що настав час переливати її в пляшки;
9. Акуратно зніміть вино з осаду, зніміть пробу, розлийте по пляшках і закупорьте їх.

Після переливання в пляшки, процес бродіння не зупиняється, і через деякий час вино стане дещо іншого смаку. Однак не варто його зберігати більше року. Якщо необхідно - закріпіть горілкою.

Цей рецепт передбачає використовувати з агрусом червону смородину, але можна застосувати і інші ягоди з м`яким смаком.

Використовуємо лимони як добавку

Домашнє виноробство має багато позитивних моментів. Одне з них - неймовірне багатство варіацій. Ви можете взяти будь-який рецепт як базовий і доповнити його різними компонентами - фруктами, прянощами, спеціями, міцним алкоголем.

Агрусового вино досить м`яке на смак, його можна зробити більш терпким за допомогою лимонного соку і шкірки. Зверніть увагу, щоб уникнути гіркоти, знімайте цедру дуже тонко. Її можна заготовити заздалегідь в досить великій кількості.

Складові:

• Ягоди агрусу - 3 кг;
• Цедра і сік 2 лимонів;
• Цукор - 2 кг;
• Кип`ячена вода - 5 л.

приготування:

1. Переберія свіжі ягоди, подрібніть їх і засипте половиною цукру, дайте постояти пару годин;
2. Залийте ягоди з цукром водою і поставте в темне прохолодне місце на тиждень, щодня розмішуйте сусло;
3. Через 7 днів процідіть сусло, додайте в нього сік і цедру лимонів, і залишки цукру, встановіть водний затвор;
4. Залиште рідина бродити на 2 місяці;
5. Після закінчення виходу вуглекислого газу, вино треба зняти з осаду, а потім розлити по пляшках.

Це досить простий рецепт купажного вина, крім лимонів, можна додати лайми або апельсини - вийде смачно.

Домашнє виноробство - захоплююче і корисне хобі. Вибирайте будь-який рецепт, збирайте урожай агрусу і радуйте близьких не тільки смачними, а й корисними напоями.

tonnasamogona.ru

медове вино

склад:

• агрус - 5 кг;
• хліб - 0,5 кг;
• мед - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Агрус переберіть, ягоди цілком засипте в бутель.
• Залийте ягоди водою, закрийте бутель гідрозатворів і поставте в тепло.
• Через 4 місяці наріжте хліб маленькими шматочками, на кожен намажте мед. Опустіть шматочки в бутель в сусло. Встановіть гідрозатвор на колишнє місце. Ми залишаємо бродити ще 4 місяці.
• Через зазначений час рідину злийте з осаду і кілька разів процідіть, розлийте по пляшках.

Процес приготування вина за цим рецептом коротким не назвеш, але результат вартий того, щоб почекати.

купаж

склад:

• агрус - 3 кг;
• червона смородина - 1 кг;
• вода - 3 л;
• цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

• Зваріть і охолодіть сироп.
• Пропустіть агрус і смородину через м`ясорубку.
• Залийте ягідне пюре сиропом, прикрийте тканиною і поставте на тиждень в тепло. Двічі в день розмішуйте, щоб ягоди не закисла.
• Перелийте в бутель, де сусло буде бродити, встановіть гідрозатвор.
• Бродіння займе 7-10 днів. Після його закінчення вино потрібно злити з осаду, процідити і перелити в чистий бутель для відстоювання. Відстоюватися вино повинно протягом трьох місяців в прохолодному місці в добре закритому посуді.
• Перелийте, профільтрувати, в пляшки.

Це один з найшвидших варіантів приготування вина з агрусу в домашніх умовах.

ігристе вино

склад:

• агрус - 3 кг;
• вода - 5 л;
• цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

• Перебрані, але не миті ягоди засипте в бутель, засипте цукром, залийте підігрітою до 35 градусів водою.
• Бутель закрийте водяним затвором і помістіть в тепле місце на 40 днів.
• Злийте з осаду, процідіть, розлийте по пляшках.
• Пляшки закупорьте і помістіть на місяць в холодильник.

Зроблене за цим рецептом домашнє вино нагадує шампанське. Довгому зберіганню воно не підлягає.

Агрус на коньяку

склад:

• агрус - 4 кг;
• цукор - 2 кг;
• коньяк - 0,5 л;
• вода - 5 л.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте ягоди, роздушіть їх і поставте на холод.
• Через 4 дні з мезги вичавіть сік. До меззі додайте 1 л води, добре розмішайте і відіжміть її ще раз. Соки першого і другого віджиму з`єднайте.
• Додайте в сік цукор і розмішайте. Цукор повинен повністю розчинитися.
• Накрийте ємність марлею і залиште бродити. Двічі в день рідина розмішуйте, через день підливайте до неї по 100 мл води.
• Через 2,5-3 місяці, коли інтенсивне бродіння закінчиться, сусло злийте з осаду і перелийте в бутель з гідрозатворів.
• Дображивать і відстоюватися залиште вино ще на 3-4 місяці, після чого профільтруйте, змішайте з коньяком і настоюйте ще місяць.

Напій за цим рецептом виходить незвичайний на смак і міцніше, ніж інші вина з агрусу.

Асортимент вин, які можна приготувати з агрусу в домашніх умовах, досить широкий: від шампанського до кріпленого. Особливо популярні десертне вино за класичним рецептом і купажовані вина.
onwomen.ru

Десертне домашнє вино

Десертне домашнє вино з агрусу - прекрасний напій, який стане справжньою окрасою будь-якого святкового застілля.

Стиглі ягоди потрібно перебрати, але не мити і добре розім`яти.

• З цукру і води зварити сироп, зняти з вогню і охолодити. М`якоть з соком перекласти в зручну скляну банку і залити сиропом. Отриману суміш добре перемішати дерев`яною ложкою, накрити марлею або шматочком легкої лляної тканини і поставити в тепле місце на 6-7 днів.
• Так як бродіння буде досить інтенсивним, банку поставте в таз або каструлю. Щоб сік не виливався, банку потрібно заповнювати не більше, ніж на дві третини.
• Піднялася на поверхню мезгу акуратно зняти дерев`яною ложкою, а рідину злити в чисту банку і закрити кришкою з водяним затвором.

Залишити напій для бродіння в теплому місці на 5-6 тижнів. Точний час, коли бродіння припиниться, ви зможете визначити по гідрозатворів.

Молоде вино злити осадка, процідити і перелити в пляшки. Поставити напій на дозрівання в прохолодне місце на 2 місяці.

За цим рецептом домашнє вино з агрусу виходить неймовірно запашним і ароматним, з яскраво вираженим смаком. Чим довше буде визрівати вино, тим більш насиченим воно буде.

alcorecept.ru

вміст цукру

Кріплені десертні вина містять більшу кількість цукру, ніж столові - до 20%, однак це не означає, що весь необхідний цукор потрібно додавати відразу. Всі знають, що в вареннях і джемах, теж присутні фрукти і цукор, однак бродіння не відбувається. чому?

Надлишки цукру гальмують роботу дріжджів, а його додавання в великих обсягах дає ефект консервації. Навіть найпростіші живі організми запрограмовані природою так, що занадто сприятливе середовище проживання, надлишок запасів діють на них розслабляючи. Попросту, достатні запаси їжі і енергії пригнічують дух змагання і «боротьби за місце під сонцем»: навіщо поспішати і штовхати один одного в черзі, якщо цукру в надлишку і вистачить на всіх. Тому для створення напівсолодких, солодких і десертних вин додавайте цукор частинами, з інтервалом 7-10 днів, щоб дріжджі «Не лінувалися».

склад:

• Мезга (подрібнені ягоди) 7,1 кг
• Вода 3,6 л
• Цукор 3,8 кг
• Фортеця - 15-17%;
• Кислотність - 0,8%
• Вихід: 12 л

приготування:

1. З кілограма агрусу виходить така ж кількість мезги - подрібнених або розчавлених ягід. З такої ж кількості сировини можна отримати до 550 - 600 мл соку. Обсяг втрати готового вина буде залежати від способу і якості віджиму і подальшого освітлення, фільтрації, але не повинен перевищувати 10%.
2. 7,1 кг ягід = 4,44 л соку, неосвітлений. Колір готового вина нагадує колір свіжого завареного чорного чаю.
3. Цукор необхідно розділити приблизно на 3 рівні частини.

   З першої порції зварити сироп, додавши рівне за обсягом кількість води. Колір сиропу - золотисто-коричневий. При його приготуванні знімайте піну. Тобто потрібно взяти 1,25 кг цукру, додати стільки ж води, зварити сироп і охолодивши його до 20 градусів влити в мезгу. Іншу воду просто закип`ятіть, остудіть до такої ж температури, змішайте з вмістом бутлі і тримайте бутель запечатаним марлевим фільтром або ватяним тампоном. Протягом 3-4 діб, до початку активної фази бродіння, 2-3 в день перемішуйте сусло. При появі пухирців встановіть герметично затвор, дозволяючи рухатися повітрю тільки на вихід. Через 10-12 днів досипьте другу частину цукру, а через тиждень - решту.

4. В процесі бродіння тримайте вино при температурі не нижче 16градусов. Оптимальна температура - 20-22 градусів. Не допускайте попадання пряль сонячних променів. Коли завершиться активне бродіння, тобто зникнуть видимі ознаки виділення газу, спробуйте вино. В цей час, при бажанні, можна збільшити вміст цукру і прибрати бутель в більш прохолодне приміщення для освітлення. Коли на дні з`явиться осад, перелийте вино за допомогою трубки, намагаючись не збовтати осіли дрібні частинки. При необхідності через пару тижнів операцію повторіть. Розлийте вино в пляшки, запечатайте і зберігайте в підвалі.

освіжаючий коктейль

Іноді якісно приготоване домашнє вино трохи «не дотягує» до смаку або вмісту спирту. Вирішити проблему можна змішуванням двох або трьох видів плодово-ягідного вина, підбираючи їх залежно від властивостей, які необхідно отримати в кінцевому напої. Наприклад, для ароматизації вина з агрусу, можна з`єднати його з малиновим або полуничним вином, в рівних частинах або додавши більше малинового аромату. Змішування готових вин може призвести до повторного бродіння, особливо якщо вони мають різну міцність і вміст цукру. Щоб цього не сталося вино запечатують, додаючи в нього спирт або горілку. Можна використовувати інші, більш міцні напої, надаючи вину нові смакові якості.

склад:

• Вино з агрусу, столове (12%) 3 л
• М`ятний лікер (40%) 0,7 л
• Лимонна настоянка (93,6%) 300 мл
• Цукор 1,2 кг
• Вода 1,0 л

приготування:

Зваріть сироп, знімаючи піну. Очищений і охолоджений до 25 градусів сироп змішайте з вином, лікером і настоянкою. Напій витримайте не менше 7-10 діб, помістивши в недоступне для сонячних променів місце.

З агрусу та малини

склад:

• Агрус 3 кг
• Ізюм (для закваски) 400 г
• мед 2,2
• Малина 5 кг
• Вода 4 л

приготування:

1. Заздалегідь (5-7 діб) поставте родзинки для зброджування в банку, заливши його теплою кип`яченою водою і закривши банку ватно-марлевою серветкою.
2. Ягоди розімніть в емальованому посуді, додайте рідкий мед і закваску. Обвяжіте ємність марлею, згорнутою в чотири шари. Перемішуйте вранці і ввечері, помістивши в оптимальні температурні умови (22-25 градусів), подалі від протягів. Після початку бродіння очистіть сусло за допомогою преса і фільтра, попередньо з`єднавши його з теплою кип`яченою водою. Перелийте в бутель і встановіть затвор.
3. Опис подальшого процесу приготування докладно описано више.м

лікерне міцне

склад:

• Цукор 6,0 кг
• Ягоди агрусу 10,0 кг
• Чай, чорний (крупнолистовий) 20 г
• Вода 0,25 л
• Горілка 2 л

приготування:

1. Обсяг соку із зазначеної кількості ягід приблизно дорівнює 6,0-6,3 л. До цього обсягу потрібно додати 4 л - обсяг цукру. Для бродіння вина необхідно вибрати бутель об`ємом не менше 12 л.
2. Всі підготовчі етапи приготування лікерних вина аналогічні, описаним вище. Приготовану мезгу змішують з цукром поетапно, розділивши його на три частини. Після початку бродіння мезгу віджимають. Макуха заливається горілкою (40%) і настоюється до закінчення бродіння соку. Після спиртову настойку фільтрують і додають в очищений і освітлений лікер.
3. У цьому рецепті вода практично не використовується, за винятком склянки окропу для заварювання міцного чорного чаю, який потім охолоджується і додається в готовий лікер по закінченню бродіння. Теплий чай додається для освітлення лікеру. Крім того, дубильні речовини, що містяться в ньому, поліпшують якість лікеру, продовжуючи термін його зберігання.
4. Після висвітлення лікер знімається з осаду і в нього додається спиртова настоянка. При необхідності через тиждень зняття з осаду можна повторити і розлити напій в пляшки. Зберігати лікер краще в темному місці.

Простий рецепт з буряком

Для приготування знадобиться:

• Червоний агрус 30 кг;
• Цукор - 2 кг;
• Холодна вода - 15 л;
• Червоний буряк - 400 г;
• Горілка - 500 мл;
• Червоний винний камінь - 40 г.

приготування:
Спершу розімніть агрус, додайте холодну воду, відфільтруйте наш напій за допомогою марлі. Влийте в бочонок сік агрусу, додайте цукор, червоний буряк, нарізану кружечками, пляшку горілки і червоний винний камінь. Тепер необхідно дати нашому провину час, щоб воно перебродило, за тим процідіть і розлийте його в пляшки.

Рецепт з ягід жовтого кольору

Для приготування знадобиться:

• 6 кг ягід жовтого агрусу;
• 10 л води;
• 4 лимона;
• Цукор - 5 кг.

приготування:

Стиглі ягоди золотистого кольору необхідно промити, подрібнити за допомогою толкушкой, додати 1 кг цукру, воду. Закрийте ємність воздухопроницаемой пробкою і залишите при температурі 20-22 С на 10 днів. Після чого додайте ще 4 кг цукри (отлейте частина сусла і розчиніть в ньому цукор, також додайте в нього цедру чотирьох лимонів і вичавлений лимонний сік).

Поставте отриману суміш під водяний затвор, витримуйте до кінця процесу бродіння. Після чого зніміть з осаду вино і процідіть, макуха необхідно віджати і викинути. Перелите в чисту ємність вино витримаєте 2 дня в прохолодному місці. І останнім етапом приготування є процес зняття з осаду і розливання по пляшках.

Рецепт з незрілих ягід

Для приготування знадобиться:

• 5 кг ягід незрілого агрусу;
• 4 кг цукру;
• винні дріжджі
• 10 л води.

Промийте ягоди агрусу, подрібніть їх за допомогою толкушкой, додайте цукор і винні дріжджі, витримуйте при кімнатній температурі протягом 10 днів. Додайте ще 4 кг цукру, розчиніть його попередньо в частині сусла, після чого наше вино поставте під водяний затвор і чекайте поки закінчиться процес бродіння. За тим зніміть вино з осаду, процідіть і помістіть ще на два дні в прохолодне місце.

Тепер Вам залишилося знову зняти з осаду вино, розлити по чистим пляшках і поставити на зберігання.

Так що якщо у Вас в саду ростуть кущі агрусу, то тепер по мимо того щоб приготувати напій або варення Ви знаєте що необхідно робити. Адже такий напій відмінно доповнить будь-яке свято, підійде для будь-якої компанії, і без сумніву приємно здивує ваших друзів і родичів.

alkozona.ru

Перший варіант приготування

Збираємо стиглі ягоди агрусу (в вино підійдуть червоні або жовті), для проби досить буде півтора кілограм. Моєму ягоди і трохи підсушують. У скляній тарі розчавлює їх в пюре (це робиться товкачем).

• Окремо закип`ятити півтора літра води, додати в неї кілограм цукрового піску. Прокип`ятити кілька хвилин, щоб цукор розчинився і утворився сироп.
• Заливаємо залити їм ягоди, в ємності повинно залишитися принаймні третина від загального обсягу, щоб було місце для газу. Якщо зробити все невірно, то частина вина просто витече під тиском з ємності.
• Банку або посудину відправляємо в холодну місце (не вище 18 ° С), періодично помішуючи суміш. Тривалість бродіння - не менше тижня. До речі, щоб в вино не потрапили мошки, шийку потрібно зав`язати марлею, через неї вийде газ і ніхто не пробереться поласувати вином.
• Після того, як пройшов тиждень, відціджуємо сік від гущі (природно, можна використовувати марлю). Якщо не любите ніякого осаду, повторіть процедуру кілька разів, марлю при цьому потрібно скласти в 4-6 разів, це затримає навіть найдрібніші частинки.

Далі найцікавіше. Сок переливаємо в пляшку, закриваємо його кришкою або пробкою, в центрі якої робимо отвір для гумової трубки. Один її кінець знаходиться у бутлях з вином, другий потрібно опустити в банку з водою. Це робиться для того, щоб повітря не потрапив в пляшку інакше замість вина після процесу бродіння можна отримати крижовніковий оцет.

Тривалість настоювання соку - 6 днів. За цей час рідина стане прозорою, а на дні з`явиться осад. Тепер вино можна перелити в чисті пляшки і закрити кришками. У такому стані воно коштує ще 60 днів.

Після цього вино можна пробувати, пригощати друзів і використовувати при приготуванні м`яса. Зберігати його довго не рекомендується, але воно досить смачне, тож рік не простоїть.

Другий варіант

Два кілограми червоного агрусу потрібно роздушити і поставити в скляній або емальованій посудині на 4 дня (залишити в прохолодному місці) для виділення соку. Його зливаємо, а макуха (або як його ще називають - «мезга») заливаємо літром теплої вже кип`яченої води, даємо трохи постояти суміші і знову її ретельно віджимають.

Зливаємо обидві рідини (чистий сік і рідина з макухи) у бутель і насипаємо туди два кілограми цукру. Добре перемішуємо, чекаючи повного розчинення солодкого компонента.

• Тривалість бродіння - від 3 до 4 місяців.
• В цей час регулярно (раз в чотири дні) в сік вливати охолоджену кип`ячену воду в кількості 125 мл.
• Через зазначений час бутель закривають спеціальним клапаном і залишають ще на 4-5 місяців.
• В цей час бродіння буде не таким активним, але кисень повинен кудись виходити, саме для цього потрібен клапан.

Після 5 місяців сік потрібно злити. Додати в нього дві склянки коньяку і залишити для настоювання і набуття міцності на 30 днів. Після цього розлити по скляних пляшках і вже через 14 днів вином можна пригощатися.
ladym.ru

Корисні поради та хитрості

Кращою тарою для зберігання і витримки вин є дубові бочки. Але в домашніх умовах використовувати такі ємності складно не тільки тому, що вони коштують дорого, але і тому що не завжди є можливість їх розмістити.

Спробуйте вдатися до маленької хитрості: придбайте в аптеці кору дуба і, упакувавши її в марлеві мішечки, покладіть в ємність з вином.
zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт домашнього вина з агрусу з лимоном

Рецепт домашнього вина з агрусу з лимоном припаде до смаку любителям легких алкогольних напоїв.

Освіжаючий напій ідеально підходить для приготування літніх коктейлів.

Для його приготування візьміть наступні інгредієнти:

• Агрус - 3 кг
• Вода - 5 л
• Цукор - 10 склянок
• Лимон - 2 шт

Стиглі ягоди добре промийте, розімніть за допомогою ложки і змішайте з трьома склянками цукру. Добре перемішайте отриману масу, поставте її в тепле місце на 30 хвилин, щоб з ягід краще виділився сік, і залийте водою. Банку з брагою закрийте кришкою з водяним затвором або надіньте на шийку гумову рукавичку. Поставте суміш у тепле місце на 10 днів для бродіння.

Цукор, що насипати в скляну банку, додати в нього нарізані часточками лимони і добре перемішати. Додати отриману суміш в винне сусло і закрити до повного завершення бродіння.

Молоде вино потрібно буде злити з осаду, процідити через кілька шарів марлі і перелити в пляшки. Дати готовому провину трохи відпочити - поставте пляшки в прохолодне місце на 1-2 дня. Після чого його потрібно буде ще раз процідити і поставити на дозрівання. Вино можна пити відразу, але через 1-2 місяці його смак буде ще більш м`яким і ніжним.

Простий рецепт вина з агрусу

Простий рецепт вина з агрусу сподобається початківцям виноробам, які ще не мають достатньо великого досвіду в приготуванні домашніх напоїв. Для його приготування потрібно буде взяти:

• Ягоди агрусу - 6 кг
• Вода - 6 л
• Цукор - 4 кг

Простий спосіб, як зробити вино з агрусу за цим рецептом, можна використовувати і для приготування напою з натурального соку.

Стиглі ягоди агрусу добре розчавити товкачем або подрібнити у блендері. Отриману суміш перелити в емальовану каструлю і засипати цукром. Ягідну суміш залишити на 2-3 години, щоб цукор добре вбрався.

У суміш агрусу влити воду, добре все перемішати і залишити сусло для зброджування в теплому місці на 3-4 дні. Так як мезга буде виходити на поверхню, і гальмувати процес бродіння, суміш потрібно буде щодня заважати.

На четвертий день сусло слід процідити, прибрати мезгу, а напій перелити в чистий посуд і поставити у тепло ще на 4-5 днів. готове молоде вино процідити, перелити в скляні пляшки і щільно закрити кришками. Поставити напій для відпочинку на 3 дні в холодильник, після чого можна приступати до дегустації.

Домашнє вино з агрусу і смородини

За цим рецептом вино з агрусу і смородини готується дуже швидко. Молоде вино можна буде спробувати вже через два тижні.

Приготуйте наступні продукти:

• Агрус - 3 кг
• Цукор - 2 кг
• Червона смородина - 1 кг
• Цукровий сироп з 2 кг цукру і 3 л води

Перед тим як приготувати вино з агрусу приготуйте сироп. У каструлю налийте воду, всипте в неї цукор і на повільному вогні варите 7-8 хвилин після закипання. Готовий сироп зняти з вогню і охолодити.

Стиглий агрус і червону смородину подрібнити в блендером або прокрутити на м`ясорубці. Перекласти ягідне пюре в скляну банку з залити остиглим сиропом. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 6-7 днів. Щоб сусло на запліснявілі, його потрібно буде періодично помішувати.

Коли сусло добре перебродить, його потрібно буде акуратно перелити в чисту банку і закрити гідрозатворів. Поставити брагу в тепле місце ще на 7 днів. Коли молоде вино посвітлішає, а на дні утворюється осад, його потрібно буде акуратно злити і перелити в пляшки.

Витримувати вино в прохолодному місці не менше двох місяців.

Домашнє шампанське з агрусу

Складові: 3 кг агрусу, 2 кг цукру, 5 л води.

Спосіб приготування. Агрус кладемо в 10-літрову пляшку, засипаємо ягоди цукром і заливаємо теплою водою. Бутель закриваємо пробкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння на 40 днів.

Готове вино знімаємо з осаду, розливаємо в пляшки, закупорюють, витримуємо в холодильнику 30-35 днів.

Випускаємо з ємності накопичився газ і знову закупорюють. Зберігаємо в прохолодному темному місці.

Кріплене вино з агрусу

Складові: 8 кг агрусу, 4 кг цукру, 2 л води, 250 мл коньяку.

Спосіб приготування. Для виготовлення вина рекомендується використовувати великі ягоди агрусу жовтого або червоного кольорів.

Ягоди перебираємо, промиваємо, подрібнюємо і залишаємо при кімнатній температурі на 2 дні. Потім з ягід віджимають сік. Мезгу заливаємо 2 л води, наполягаємо 5-6 годин, віджимають отриману рідину, з`єднуємо її з соком.

Підготовлену ємність для бродіння споліскуємо коньяком, вливаємо отриману рідину і додаємо цукор. Процес бродіння займе близько 100-115 днів.

Протягом цього терміну через кожні 3-4 дні слід підливати до сусла по 100мл крижаної води. Коли процес бродіння завершиться, знімаємо вино з осаду, фільтруємо.

Потім витримуємо в темному прохолодному приміщенні ще 6 місяців, повторно фільтруємо і розливаємо в пляшки.

https://u.bgrepon.com/vina/4126-jak-zrobiti-domashne-vino-z-agrusu.html

Інгредієнти для вина з агрусу своїми руками

• цукор-пісок - близько 2 кг;
• агрус - 2 кг;
• вода - 1,5 літра.

Рецепт вина з агрусу без дріжджів

1. Перебираємо ягоди від сміття і листочків.

2. Потім немиті ягоди перекладаємо в емальовану каструлю і за допомогою дерев`яної або пластикової лопатки розминаємо їх.
3. Далі перекладаємо ягідну масу в бутель або банку разом з цукром. Заливаємо теплою водою, перемішуємо. Шийка прикриваємо марлею.
4. Після цього поміщаємо посудину в тепле, затемнене місце на 5-6 днів.
5. Знімаємо марлю, закриваємо горлечко банки капроновою кришкою.
6. У кришці вирізаємо невеликий отвір, в яке щільно вставляємо трубочку від системи для крапельниці або шматочок тонкого шланга.
7. Другий кінець трубки поміщаємо в банку з водою, для того, щоб було легше спостерігати за процесом бродіння.
8. Після того, як виділення бульбашок у воді припиниться, зливаємо вино з осаду, через чисту марлю, складену вдвічі.
9. Потім закриваємо посудину щільною кришкою і прибираємо в прохолодне місце приблизно на 10 днів.
10. Після закінчення зазначеного часу вино знову проціджуємо, не зачіпаючи осад, що утворився на дні банки. Прибираємо вино в підвал для подальшого дозрівання і зберігання.

Повністю готовим вино з агрусу можна вважати приблизно під Новий рік, на святковому столі вино займе своє заслужене місце, і гості гідно оцінять Ваше виноробне майстерність.

https://chudo-povar.com/vino-iz-kryzhovnika-recept-vina-iz-kryzhovnika-s-foto.html

Як приготувати агрусового вино з лимоном

1. Свіжозібране ягоди промиваємо в холодній воді, відокремлюємо від квітконіжки.
2. Скористаємося дерев`яним товкачем і перетворимо ягоди в пюре.
3. Пюре перекладаємо в глибоку каструлю, додаємо 3 склянки цукру, перемішуємо, залишаємо на півгодини в теплому місці.
4. Заливаємо водою і переливаємо в бутель для бродіння. Надягаємо гумову рукавичку, зробивши в ній невелику дірку голкою. Все може спростити установка, замість рукавички, гідрозатвори. Прибираємо в тепло на 10 днів.
5. Лимон нарізаємо часточками, укладаємо в порожню банку, засипаємо цукром, що залишився, ретельно перемішуємо, щоб лимон пустив сік.
6. Лимонну суміш викладаємо в сусло, залишаємо бродити, поки затвор не перестане булькати або НЕ здметься рукавичка.
7. Пляшки під готове вино моєму, обдаємо окропом, просушують.
8. Вино зливаємо з осаду через товстий шар марлі в підготовлені пляшки.
9. Прибираємо в темне, прохолодне місце на пару днів.
10. Проціджуємо ще раз.
11. При бажанні вино вже можна вживати і в такому вигляді, але все ж знавці рекомендують залишити в льосі ще на 2 місяці.
    

    

Вино з червоного агрусу

складові

• Агрус корисний - 4 кг;
• Цукровий пісок - 2 кг;
• Вода - за рецептом.

Як зробити вино з червоного агрусу

1. Збираємо ягоди, перебираємо, промиваємо холодною водою, викладаємо на паперову серветку для просушування.
2. Агрус подрібнюємо дерев`яною лопаткою або товкачем в емальованому посуді.
3. Ягідне пюре прибираємо на 4 дні в прохолодне місце.
4. Отделившийся сік зливаємо без мезги.
5. Мезгу заливаємо 4 склянками теплої води, перемішуємо, проціджуємо через тканину, мезгу віджимають.
6. Переливаємо все соки в ємність для бродіння, засипаємо цукор, розмішуємо. Ми залишаємо бродити протягом 3-4 місяців. Кожні 3 дні додаємо 100 мл постигла кип`яченої води.
7. Після бродіння надягаємо рукавичку або ставимо гідрозатвор, залишаємо ще на 4-5 місяців.
8. Вино зливаємо в порожній бутель через гумову трубочку, акуратно не зачіпаючи осад, закриваємо і відстоюємо 2 дня.
9. Через пару днів розливаємо по винних пляшках, прибираємо в льох і через 2 тижні вино буде готове.

Рецепт вина з агрусу з медом

складові

• Червоний агрус - 5 кг;
• Хліб з житнього борошна - 0,5 кг;
• Мед - 0,5 кг;
• Вода - за рецептом.

Як приготувати агрусового вино з медом

1. Червоні ягоди перебираємо, промиваємо в холодній воді, просушують і засипаємо в ємність для бродіння.
2. Наливаємо стільки охолодженої кип`яченої води, щоб вона покрила всі ягідки і залишаємо на 4 місяці.
3. Хліб нарізаємо на маленькі шматочки. Кожен шматочок змащуємо медом, трохи підсушують і відправляємо до сусла.
4. Бутель закриваємо гідрозатворів, і залишаємо ще на 4 місяці.
5. Через належний час, вино переливаємо в пляшки, щільно закупорюють і прибираємо на зберігання.

Хороше вино не потребує реклами. Але потребує хорошого блюді. Що подати? Добре вписується в цей натюрморт і м`ясо, і риба, і салат - обмежень практично ніяких немає!

https://tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-kryzhovnika-prostoj-recept-prigotovleniya.html

Смородинове вино з агрусом: простий рецепт

складові

• Агрус світлого сорту - 1 кг;
• Смородина чорна солодка - 1 кг;
• Цукровий пісок - близько 1 кг;
• Вода очищена - 3 л.

Як приготувати вдома купажне вино з агрусу і смородини

• Перебравши ягоду і відбракувавши зіпсовані, а також листя та інше сміття, перетворюємо її в кашку. Це можна зробити за допомогою м`ясорубки або руками.
• Отриману ягідну кашку доливаємо водою, використовуючи не всю підготовлену рідину.
• Воду, яка у нас залишилася, злегка підігріваємо, висипаємо в неї половину цукрового піску і заважаємо до повного розчинення крупинок.
• Отриманий сироп потрібно остудити до кімнатної температури і додати в розбавлену ягідну кашку.

  Нею заповнюємо ідеально чисту скляну ємність з широким горлом не більше, ніж на 2/3, залишивши місце для інтенсивного бродіння.

• Закриваємо горлечко винної ємності марлевою серветкою, щоб виключити потрапляння всередину сміття, і відправляємо бутель в тепло (температура не менше 25 ° С) на 5-10 діб для первинного зброджування.
• Тепер потрібно відокремити зробила свою справу мезгу від сусла, з яким будемо продовжувати працювати. Нам допоможе зробити це друшляк, застелений марлею.
• Віджавши і викинувши ягідні відходи, виливаємо сусло в стерильну скляну ємність і знову поміщаємо під гідрозатвор.
• Повторне бродіння в теплі триває 2-3 тижні. Час від часу хмільну рідину потрібно перемішувати і пробувати для отримання бажаної цукристості. При необхідності подслащивания вводимо залишки цукру за описаною вище схемою.
• Як тільки рукавичка опуститься, майже готове вино потрібно буде акуратно злити за допомогою гнучкої трубки (осад залишаємо у бутлях) в іншу, чисту ємність або розлити в порційні пляшки, заповнивши їх доверху і щільно закупорити.
• Пляшки відправляємо в прохолоду (близько 10 ° С), і залишаємо вино на «тихе бродіння». Якщо в ємностях знову почнуть з`являтися бульбашки повітря, потрібно надіти на них гідрозатвори і дочекатися кінця бродіння. У міру появи осаду, десь раз на місяць, вино потрібно буде зливати з осаду в чисті ємності.

Показник готовності вина - воно більше не бродить і не осідає.

Якщо напій вийде не настільки солодким, як хотілося б, це можна виправити Підсолоджування за згаданою вище схемою.

Але в цьому випадку його знову доведеться помістити під гідрозатвор і дочекатися кінця бродіння. Як тільки напій перестане вирувати і давати осад, він готовий - його можна розливати в пляшки і пригощати ним гостей.

складові

Додати все в список покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як зробити своїми руками десертне ягідно-агрусового вино

1. Щоб вигнати домашнє вино з агрусу, почнемо з приготування солодкого сиропу: 2 кг цукру додаємо в воду і нагріваємо на вогні середньої інтенсивності до закипання - і ще потім кілька хвилин, знизивши вогонь до мінімуму.
2. Поки сироп буде остигати до кімнатної температури, переберемо ягоди і перетворимо їх в пюре м`ясорубкою. Далі викладаємо його у велику стерильну ємність об`ємом не менше 12 л (з розрахунку, щоб залишилося місце на бродіння).
3. Заливаємо мезгу сиропом, перемішуємо, накриваємо чистою марлею - і в тепло на тиждень, не забуваючи щодня провідувати сусло і заважати його.
4. Коли бродіння закінчиться, мезгу потрібно акуратно зібрати, а саму рідину з винним ароматом перелити в іншу сулію, встановити гідрозатвор і знову відправити в тепло десь на 7 днів, до закінчення бродіння.
5. Молоде вино зливаємо з осаду, розливаємо по пляшках і відправляти дозрівати в прохолоду десь на 1,5 місяця. При бажанні, на цьому етапі приготування вже можна зняти з нього першу пробу, але смак його в цей час буде ще не настільки багатий, як після витримки.

Як бачите, вигнати будинку своїми руками запашний напій зі смородини і стиглого агрусу дуже просто.

Згадавши традиційні рецепти домашнього виноробства, неодмінно пропонуємо приготувати це чудове домашнє вино!

Ароматний напій благородного рубінового відтінку, що дарує гарний настрій - гідна нагорода за труди. Його можна вживати і молодим, але найцінніший смак воно набуде з часом.

https://prorecepty.com/napitki/vino/iz-krasnoj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah.html