Домашнє вино з журавлини

Журавлина - ягода цінна, лікувальна, з неї готують компот, кисіль, настойку і їдять в свіжому і замороженому вигляді. Але ось вино готують, мабуть, набагато рідше. А ось воно, як раз таки виходить досить непогано. І хоча ягода злегка кислувато, а цукрів у ній майже немає - все це можна запросто виправити в процесі виноробства. Журавлина розкриє всю себе в кріплених і солодких винах.

Журавлина - це щедрий дар наших лісів, точніше боліт і росте вона скрізь - на всіх неосяжних просторах нашої батьківщини. Тому її можна не тільки купити на ринку або в магазині, а самостійно зібрати, насолоджуючись передчуттям процесу домашнього виноробства і красою кожної знайденої ягідки.

З приводу її користі можна сказати так - все те корисне, що не вмістився в калину і шипшина є в журавлині. Це джерело вітамінів і кислот, це здоров`я, зібране своїми руками.

Вино з журавлини вийде особливим, якщо Ви будете використовувати для нього добре дозрілі ягоди, тобто зібрані восени, в «бабине літо». А основна пропорція цукру і ягід буде 1: 2 (1 кіло ягід журавлини - 0,5 кіло цукру). Це буде «золота середина», коли солодкість затьмарить кислинку. А якщо Ви увійдете до смаку, то можете спробувати не тільки журавлинне вино в «моносмаків», а й в «дуеті» з іншими ягодами.

Вино з журавлини подарує Вам свіжість і багато цілющих речовин. Воно просто незамінне в сезон застуд і холодів, а ніжні переливи розкішних рожевих відтінків вина порадують око.

Рецепт вина з журавлини «Класичний»

компоненти:

• журавлинна ягода - 1 кіло
• цукор - 2,4 кіло
• вода - 7 літрів

Як готувати:

1. Готуємо закваску: 0,5 склянки журавлини (не мити!) Розім`яти засипати цукром (400 грамів) і помістити в затемнене місце на 10 днів

1. Готуємо безпосередньо вино:

• немиту журавлину (800 грам) треба всипати в ємність зі скла об`ємом в 10 літрів і розім`яти
• до ягодам всипаємо цукор (2 кг) і вливаємо воду (7 літрів), залишаємо на 4 години і розмішуємо, поки весь цукор не розчиниться
• в отриману рідину вливаємо готову закваску, зверху одягаємо аптечну рукавичку з гуми з маленькими прокольчики голкою в декількох пальчиках
• ємність де буде бродити наше вино поміщаємо в тепле і затемнене приміщення на 1-2 місяці
• НЕ сколихнувши осаду через гумову трубочку (можна скористатися крапельницею) перелити вино в іншу ємність, після чого його можна «фасувати» в пляшки
• заткнувши шийки пляшок відправляємо вино дозрівати в прохолодне приміщення без доступу світла на 3-4 місяці

По закінченню цього часу Ваше вино приємно здивує Вас своїми багатими смаковими властивостями, нагадавши про ягодах далекого Півночі і його нев`янучої природі.

Можна приготувати так само варіант вина з журавлини і без використання закваски.

Рецепт вина з журавлини «Без закваски»

З компонентів беремо:

• соку з ягід журавлини - 4 літри
• цукру - 2,5 кіло (можна збільшити до 4-х кг)
• води - 1,25 літра (5 повних гранчаків)

Як робити:

• ягоди журавлини вимити і замочити в холодній воді на 1 годину
• злити воду, а ягоди розім`яти і залишити бродити на 2 тижні
• додати цукор і знову залишити бродити, але вже на 1 місяць, одягнувши зверху гумову рукавичку з проколоті голкою пальчиком
• процідити. Отримане молоде вино, розлив його в пляшки, залишити дозрівати в прохолодному місці на півтора місяці

Журавлинне вино можна отримати і експрес - методом, по «швидкому» рецептом.

Рецепт вина з журавлини «Швидкий»

компоненти:

• 1 кіло ягід журавлини
• 1 літр 96% спирту
• 1 літр води
• 17 столових ложею цукру

Як готувати:

• журавлину промити, просушити і розтерти блендером
• отримане журавлинне пюре перекласти в скляну ємність і залишити в ній на 7 днів
• в масу обережно додати спирт і залишити ще на 7 днів
• по закінченню цього часу розчинити цукор у воді і доповнити сиропом настойку
• розмішати все дуже ретельно і нагріти масу до температури 65-70 градусів, остудити і профільтрувати
• рідина розлити в пляшки і настояти ще 24 години.

Це вино, звичайно, більше нагадує настоянку, але все ж і воно може стане в нагоді, коли гості «вже на порозі», а запасів виноробної продукції в будинку немає.

Журавлинне вино при подачі на стіл можна перелити в графин його так же можна використовувати в приготуванні кулінарних шедеврів або коктейлів. Але все ж їм не варто зловживати. Корисна і навіть лікувальна норма «клюковки» становить близько 100 грамів на добу. Вона допоможе процесу травлення, підвищить імунітет і загальний тонус організму. Причому за рахунок того, що спиртів в ньому міститься вкрай мало, вино виходить легким і приємним. Тільки якщо у Вас занадто висока кислотність в шлунку або він запалений, то краще замість нашої «клюковки» приготувати вино з яблук в домашніх умовах.