Рецепти журавлинних наливок

Наливка з журавлини - легкий, смачний, і, мабуть, самий улюблений напій дачників і жителів села. Останнім часом він завоював і серця городян. Але в гіпермаркеті ви не зустрінете настільки ароматну, тягучу наливку (зате можна обзавестися замороженими ягодами).

Користь наливки з журавлини

Журавлина - одна з найцінніших ягід нашої середньої смуги. Зібрана в заболочених місцях серед незайманих лісів і полів, ягода містить в собі вітаміни С, В, К, незамінні органічні кислоти, цукру, пектини і цілий ряд мінералів: залізо, мідь, цинк, марганець, кальцій, фосфор, йод.

З давніх-давен за допомогою наливки лікували цингу, запальні процеси в мигдалинах, нирках, сечовому міхурі, застосовували її в протимікробних складах.

Тонкощі приготування і зберігання

Журавлинна наливка радує нас своїм світло-бордовим кольором і невеликою фортецею (близько 9-13%), яка регулюється додаванням алкоголю, а також чудовим запахом північній ягоди. Натуральна сировина рослин дає в умовах домашнього виробництва самий екологічно чистий і правильний продукт.

Суворе дотримання технологічного процесу гарантує високу якість домашнього напою.

• Вимоги до сировини. Журавлину для наливки збирають період всього осіннього сезону, обираючи тільки стиглі, без пошкоджень ягідки. Некондиція абсолютно не підходить, так як може зіпсувати смак кінцевого продукту. Найбільш придатними є ягоди після слабкого морозца, коли кислота максимально сходить нанівець.
• Використовуваний алкоголь. Найпростіше готувати напій на горілці або на самогоні (подвійної перегонки і очищення). Наливка з журавлини на спирту не поступається за смаковими якостями, але за умови, що спирт попередньо розведений до 45-60-ти градусів.
• Вибір підсолоджувачів. Найчастіше застосовують цукор, іноді цукрову пудру (в тих самих вагових пропорціях). Деякі поціновувачі здорового способу життя вважають за краще мед.
• Рекомендовані добавки. У класичному варіанті добавки не передбачені, але і експерименти не протипоказані. Непогано «впишуться» в склад ваніль, кориця, гвоздика, запашний перець, м`ята та ін.

Саморобну наливку покладено зберігати в скляному посуді з притертими пробками або щільно прилеглими кришками. При дотриманні температури не вище + 100С, вологості не вище 60% і без доступу світла напій може зберігатися від півтора до трьох років.

Щоб отримати цінний журавлинний продукт є дві версії:

1. з додаванням спиртовмісної компонента;
2. бродінням (як вино), де для підвищення міцності в подальшому додається міцний алкоголь.

Класична журавлинна наливка

Цей легкий, 10-12% -й варіант дуже схожий на вино. Але додавши до складу гарячливе (після завершення бродіння) його можна зробити міцніше.

беремо:

• 1 кіло журавлини;
• 1 літр води;
• 100 гр. родзинок;
• 1,5 кіло цукру.

готуємо:

• Відокремлені від плодоніжок, немиті ягоди складемо в тазик або миску, придушимо блендером або руками до стану густої маси.
• Перекладемо в чисту банку. Втрутитися цукор, воду і немитий родзинки.
• Прикриємо горлечко тонкою тканиною (марлею). Приберемо куди-небудь в шафку або під стіл, де досить тепло і темно, днів на п`ять. Щодня перемішуємо сусло.
• Як тільки помітимо ознаки бродіння (бульбашки на поверхні, шипіння, кислуватий запах), натягуємо на горлечко гумову тонку рукавичку. Обов`язково фіксуємо її. У пальцях робимо маленькі дірочки голкою або шпилькою.
• Прибираємо в темний куток дображивать на термін до двох місяців (все залежить від того, коли «стирчить рука» опаде, тобто бродіння закінчиться).
• Відбродила наливка посвітлішає і буде видно осад. Значить пора її зливати. Відріжемо шматок трубочки від крапельниці і злити рідину (без каламуті).
• Осад виллємо, а наливку процідити через ватно-марлевий фільтр. Його зробити дуже просто. На марлевий клапоть рівномірно розподілимо невеликі шматочки вати (розмір 10х10), звернемо так, щоб вата була закрита з усіх боків. Покладемо його в лійку.
• Після фільтрації напій розіллємо по пляшках. Залишимо постояти ще близько місяця в погребі чи холодильнику. За цей час вона стабілізується і «набере» смак.

Наливка з журавлини по-домашньому

Цей напій дуже нагадує знамениту Журавлина - настоянку з однойменних ягід, але процес його приготування набагато швидше.

візьмемо:

• журавлина -1 кг;
• будь-який алкоголь - 1 літр;
• вода - 1 літр;
• цукор - 700 гр .;
• мед - 1 стакан;
• імбир мелений - 1 стол. ложка;
• плоди сухої шипшини - 4-5 штук.

чаклуємо:

• У цьому рецепті підійдуть будь-які ягоди (свіжі і заморожені). Якщо беремо заморожені, то розморозимо їх і промиємо, якщо свіжі - то вимиємо в друшляку під проточною водою.
• Перетворимо журавлину в однорідну кашку за допомогою комбайна, м`ясорубки тощо.
• Перекладемо в бутель ягідне пюре, імбир, шипшина і мед. Всі заллємо спиртним. Як випливає збовтаємо.
• Залишимо настоюватися в квартирі в темному кутку під кришкою на 2 тижні.
• Потім зваримо сироп. Розчинний цукор у воді і покіпятіть п`ять хвилин на повільному вогні, помішуючи і видаляючи пінку. остудити.
• З`єднаємо сироп і ароматний напівфабрикат. Витримаємо його ще хоча б тиждень.
• Отфильтруем наливку, розіллємо по ємностей, закупорена і відправимо в холодний підвал.