Рецепти приготування наливок з черешні

Сезон черешні відкриває простір для домашньої консервації та експериментів з різними сортами і варіантами. Наливка з черешні наливка натуральна і приємна на смак. Вона може бути приготовлена ​​з будь-якого сорту ягід: напій з чорної і темно-червоною черешні вийде більш насиченим, з яскравим запахом літа, з жовтою або рожевою - солодшим. Припустимо змішати кілька сортів ягід.

Фортеця і солодкість наливки регулюється кількістю цукру і додаванням алкогольного компонента (горілки, спирту, самогону). Її часто плутають з іншим домашнім алкоголем - настоянками і лікерами.

Під наливкою розуміється неміцне спиртне з часткою спирту 12-15% і середнім вмістом цукру - 28-40%. Більш міцний напій з додаванням спирту ближче до настойкам, солодший і тягучий - до лікерів.

Особливості класичного рецепту

Самий традиційний рецепт наливки передбачає природне бродіння плодів з додаванням цукру. Тут основну роль грають дикі дріжджі, що знаходяться на черешневою шкірці, тому найкраще використовувати немиту продукцію. Натуральний процес бродіння дає найбільш м`який і при цьому насичений ягідний смак.

За процесом бродіння необхідно ретельно стежити: чи не з`явилася цвіль, завершилося Чи утворення бульбашок. Зате якщо все вийде, домашня черешнева наливка стане прикрасою святкового столу, не залишивши байдужим нікого.

Щодо збереження кісточок при підготовці сировини немає єдиної думки. Наливка з черешні з кісточками набуває гіркуватий відтінок, який комусь нагадує мигдальні нотки, а комусь не подобається зовсім. В кісточках міститься синильна кислота, небезпечна для людини в великих кількостях.

Якщо ви вибрали варіант наливки «з кісточкою», не переборщіть з дозою напою і не зберігайте його довше року.

Наливка з черешні без спирту

Складові:

• 1 кг черешні (краще темної);
• 400 г цукру;
• 0,5 склянки кип`яченої остигнула води.

приготування:

1. Кількість інгредієнтів можна збільшити в 2 рази, щоб вихід напою був більше. Наприклад, 2 кг черешні наповнять повністю трилітрову скляну банку.

Ягоди беріть цілі, дозрілі до стиглості, без битих і зіпсованих бочків, які можуть зіпсувати весь продукт і витрачені зусилля. Якщо кісточки залишаться на місці, потрібно проколоти кожну ягідку для виділення соку.

1. Ретельно помити тару, прокип`ятити і насухо витерти її, щоб не допустити впливу сторонньої мікрофлори на процес.
2. Дно ємності присипати цукровим піском, покривши його повністю. Після чергувати шари черешні з шарами цукру.
3. Залити теплою кип`яченою водою.
4. Поставити гідрозатвор або медичну рукавичку. Рукавичку необхідно герметично зафіксувати на шийці банки, щільно перев`язавши ниткою або закріпивши гумкою. В іншому випадку рукавичку може зірвати. В одному з пальців виконати маленьку дірочку для виходу вуглекислого газу.
5. Чекати 3 тижні, поставивши тару в тепле місце. Завдання, поставлене рукавичка говорить про те, що бродіння ще йде. Коли вона впаде, а бульбашки газу зникнуть, процес завершено, наливка набрала необхідну міцність.
6. Настав час процідити напій через вату і марлю, перелити його в іншу ємність і залишити на пару днів в затемнене простір.
7. Через тиждень-два слід процідити алкоголь вдруге, щоб позбутися від каламутності. Перелити наливку в пляшки, зберігати в прохолодному місці.

Наливка з черешні з додаванням спирту

Рецепт на горілці простий і не вимагає особливих умов і підвищеної пильності, тому виходить навіть у новачків. Ще один плюс - вихід наливки більше, ніж при цілком природнім бродінні.

Смак і аромат черешні витягує спиртова складова, що наближає продукт до настоянок. Сахара буде потрібно трохи більше, щоб напій легше пілся.

Наливка з черешні за цим рецептом має підвищену міцністю - близько 30 градусів. Замість горілки допустимо взяти чистий 96% -ний спирт, зменшивши кількість удвічі або розбавивши його за допомогою спеціального калькулятора.

Складові:

• 1 кг черешні;
• 2 л горілки;
• 0,5 кг цукру.

Порядок дій:

1. Ягоди перемити, очистити від листочків і живців, просушити.
2. Вийняти кісточки, намагаючись зберігати виділився сік.
3. Засипати черешню в банку, залити горілкою і щільно закупорити.
4. Тримати в теплому приміщенні 1,5 тижні, періодично збовтуючи. Це настоянка без цукру, але нам потрібна смачна наливка, тому не зупиняємося.
5. Відокремити п`яну черешню від рідини, віджати.
6. Настій черешні поставити в холодильник в добре запечатаній скляній тарі.
7. Засипати отжатую черешню цукром, закрити кришкою і перемішати струшуванням. Поставити в помірно тепле місце на тиждень, не забуваючи раз на добу струшувати ягоди з соком, що утворюється.
8. Одержаний сироп відфільтрувати від ягід за допомогою марлі і змішати зі спиртовим настоєм.
9. На цьому етапі можна спробувати напій і при бажанні більшої солодощі додати в нього цукор, тоді наливка буде нагадувати черешневий лікер.
10. Остання фаза - витримка. Наливка з черешні, ретельно закрита пробкою, повинна постояти в холодильнику або підвалі не менше 3-4 місяців, щоб її букет стабілізувався.

Варіації з коньяком, вишнею, спеціями

На основі наведених вище, базових рецептів можливі експерименти з додаванням інгредієнтів, які привнесуть додаткові нюанси смаку в напій. Це можуть бути вишнева кислинка з інших ягід або листя, аромат спецій або терпкість коньячних тонів.

Наливка з черешні на коньяку

Готується продукт з цілих ягід з проколами шкірки. Черешню змішують зі спеціями: кмином, гвоздикою, корицею.

У банку з ягодами всипають злегка прожарений цукор, заливають коньяком і залишають на 2 місяці в темному місці зі стабільною температурою. Потім проціджують і зберігають у пляшках.

Для рецепта знадобиться 600 г черешні, 0,5 л коньяку, 50 г цукру, спеції за бажанням.

Експрес-наливка

Це швидкий спосіб приготувати смачний алкоголь - всього за 3 дні з невеликої кількості черешні - знадобиться всього 350 г. Також потрібно роздобути 100 г листя з вишневого дерева, які посилять смак напою.

Викласти промиті і обсушені листя і ягоди без кісточок в каструльку, долити 900 мл води і довести до кипіння. Протомитися настій на повільному вогні протягом 15 хв, охолодити і процідити. У відвар без ягід всипати цукровий пісок і приготувати сироп на вогні. Перелити його в скляний посуд, додати 2 л горілки і 10 г лимонної кислоти. Перемішати і поставити на 3 дні в холодильник.

Пряна «Черешнівка»

Для наливки можна взяти черешню і вишню в співвідношенні 1: 1 (по півкіло). Розім`яті ягоди залишити на 3 дня в закритій банці. Додати по 0,25 чайної ложки мускатного горіха і кориці, 250 г цукру і 400 мл горілки. Перемішати і тримати в теплому приміщенні тиждень. Процідити напій, розлити його по пляшках і зберігати в холодильнику пару місяців (для гармонізації смаку).