Домашнє вино зі смородини (кращі рецепти)

Смородина - ягідка цікава. Буває і чорної, і червоною, і білої. Останні два види дачники з любов`ю називають одним невибагливим словом - порічки.

Зазвичай в середині літа кущі зі смородиною ломляться від урожаю. Це багато в чому і визначає причину, по якій дами, втомлені від закаток, віддають частину ягід своїм чоловікам «на розтерзання», а точніше, на приготування вина. При цьому дегустацію напою обоє проводять з однаковим задоволенням, адже смородина рясніє вітамінами, особливо С, і мікроелементами.

Склад ягід зумовлює їх властивості - виведення токсинів, зміцнення імунітету, поліпшення роботи серця, шлунка, зниження артеріального тиску. Вся ця криниця здоров`я переходить в саморобний вино.

Вино зі смородини з червоних (білих) і чорних ягід готують кілька по - різному, але у всіх рецептах обов`язковими компонентами будуть цукор і вода. Однак внесення дріжджів при цьому зовсім не обов`язково (при поганому бродінні краще додати жменю родзинок).

Отримане з червоних (білих) ягід вино практично не має запаху. А вино з білої смородини ще й кольору. Тому ягоди різних сортів часто змішують і комбінують. Окрема тема - вино з чорної смородини: воно насичене і ароматне, в загальному - чудове.

У процесі приготування будь-якого вина будьте уважні - і не допускайте попадання мікроорганізмів в майбутній напій: стерилізують або обдавайте крутим окропом все ємності і весь використовуваний в процесі приготування інвентар.

Вино із чорної смородини

Приготуйте:

• чорної смородини (ягід) - 10 кіло
• цукру - 5 кіло
• води - 15 літрів

Готувати треба так:

1. підготовка: Ягоди перебираємо, але не моєму. Видаляємо зіпсовані і не зрілі, викидаємо ліпші листочки і гілочки. Ягоди розминаємо руками або дерев`яними пристосуваннями до отримання пюре і відсутності в ньому цілісних ягід.
2. приготування сусла: Частина цукру (половину) розчиняємо в злегка теплій воді (25-29 ° C) - у всіх 15 літрах. Смородинове пюре розводимо даними сиропом в досить великої ємності (її заповнення складом має становити не більше 2/3 всього її обсягу. 1/3 - передбачається для «підйому» сусла). Головіну ємності обмотуємо марлею, що запобігатиме потраплянню в неї мух або мошок. Після цього сусло поміщаємо в темне тепле місце дня на 3-4, але не забуваємо про нього, а щодня перемішуємо. Залізні предмети пі цьому використовувати не можна, тому діяти найкраще руками.

Коли пройдуть зазначені дні ви повинні помітити ознаки того, що сусло заграє: з`явиться характерний шиплячий звук, запах з ягідного стане кислуватим, мезга почне добре відділятися від соку. Якщо не заграє - додайте в сусло жменю немитого родзинок і почекайте ще 2 дні.

1. бродіння. Зараз ми проціджуємо і віджимаємо мезгу, зливаючи отриману рідину разом з соком в бутлях (ємність зі скла). Сюди ж всипаємо 0,5 кіло з цукру, що залишився, розмішуємо. Рідина повинна займати 2/3 обсягу бутлі (ємності), інакше піна, яка утворюється у вас в процесі подальшого бродіння, може вирватися за межі шийки бутлі.

Далі ми встановлюємо гідрозатвор (можна саморобний) або одягаємо на горловину бутлі гумову рукавичку, придбану в аптеці (попередньо зробивши в одному з її пальців прокол).

Витримується бродяче вино з чорної смородини 1-1,5 місяця в досить теплому приміщенні (поки не завершитися процес бродіння).

За цей час ви повинні будете внести цукор, що залишився. Робиться це так: після того, як було встановлено гідрозатвор на ємності з соком, вичікуємо 5 днів, знімаємо затвор і відливаємо 500 мл рідини, змішуємо її з цукром (1 кг) і заливаємо назад в бутлі, повертаємо гідрозатвор на колишнє місце. Далі вичікуємо ще 5 днів і повторюємо процедуру, змішуючи знову злиті 500 мл соку з рештою кілограмом цукрового піску.

Увага: якщо вино продовжує бродити навіть через 45 днів, його потрібно перелити не потривоживши осад (через тонкий шлаг) в суху, бажано стерильну ємність, встановити на неї гідрозатвор і дочекатися закінчення бродіння.

1. фільтрація. Готове вино проціджують, регулюємо в ньому солодкість, додавши при бажанні цукру, і фортеця, додавши при бажанні горілки (розведеного спирту). При додаванні міцного 40% алкоголю пам`ятайте, що норма його внесення вважається оптимальною, якщо становить не більше 2-15% від обсягу вина (тобто на 1 літр готового вина можна додати 20-150 мл горілки).

Кріплене вино з чорної смородини виходить трохи жорсткіше, але зате термін його зберігання збільшується. Так термін зберігання вина без горілки - 1-1,5 року (в темному, прохолодному приміщенні), а з додаванням горілки - до 3-х років.

1. Витримка. На цьому етапі розлите вино ще не закупорюють, а переносять в підвал або льох, де немає світла і тепла і встановлюють на горлечка з ним гідрозатвор. Так воно повинно простояти 2-3 місяці (можна і довше). Кожен раз, коли на дні з`явиться осад товщиною в палець, переливаємо вино в нову (стерильну) бутель (через тонкий шланг) і знову повертаємо гідрозатвор. Коли осад більше не утворюється (а пройшло вже більше 30 днів), вино з чорної смородини розливаємо по винних пляшках і ретельно закупорюють.

Вино з червоної смородини

Приготуйте:

• червоної смородини (ягід) - 5 кіло
• цукру - 2 кіло
• води - 5 літрів

Готувати треба так:

Увага! Домашнє вино з червоної смородини виготовляється подібно черносмородиновое, тому дану технологію ми описуємо коротко, акцентуючи увагу тільки на особливості та відмінності.

1. підготовка: Ягоди перебираємо, і, не милися мнем руками.
2. приготування сусла: ½ частина цукру розчиняємо в злегка теплій воді (25-29 ° C). Смородинове пюре розводимо сиропом і поміщаємо в тепло дня на 3-4, щодня перемішуємо.
3. бродіння. Віджимаємо мезгу, проціджуємо сік, зливаємо рідини в бутлі, встановлюємо гідрозатвор. Бродити вино з червоної смородини в домашніх умовах має 20-45 днів. При цьому на 5-й і 10-й день вноситься цукор по 0,5 кг (див. Попередній рецепт).
4. фільтрація. Готове вино потрібно процідити, відрегулювати солодкість додаванням цукру, і фортеця (додаванням горілки / розведеного спирту: 20-150 мл на 1 л. Вина).
5. Витримка. На цьому етапі розлите вино ще не закупорюють, а переносять в приміщення, де немає світла і тепла і встановлюють на горлечка з ним гідрозатвор. Так воно повинно простояти 2-3 місяці (можна і довше). Кожен раз, коли на дні з`являється осад товщиною в палець, його переливаємо в нову (стерильну) бутель (через тонкий шланг) і знову повертаємо гідрозатвор. Коли осад більше не з`являється, а пройшло вже більше 30 днів, вино з червоної смородини розливаємо по винних пляшках і ретельно закупорюють.

Вино з білої смородини готується за ідентичним рецептом і технологією, що і червоно порічкове. При бажанні ви можете комбінувати обидві ягоди, не розділяючи їх.