Домашні вина з чорної і червоної смородини

Смородина - унікальна ягода, що поєднує корисність з доступністю. Дачники люблять її за невибагливість у догляді і хороший урожай. Бувають сезони, коли плодів настільки багато, що їх нікуди дівати. Якщо сімейні запаси варення і компотів досягли максимуму, раджу розібратися, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо два рецепта: для чорних і червоних ягід.

Смородини вино не можна готувати без цукру і води, оскільки спочатку у ягід недостатня цукристість і соковитість. Зате на поверхні шкірки досить натуральних дріжджів, які потрібні для нормального бродіння, тому внесення заквасок не потрібно.

Єдиний недолік вин зі смородини - відсутність насиченого аромату. При правильному приготуванні напої виходять смачними і без каламуті, але практично не пахнуть.

Щоб не заразити виноматеріал патогенними мікроорганізмами, все використовуються в роботі ємності і пристосування потрібно обробити окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.

Рецепт вина з чорної смородини

Складові:

• ягоди чорної смородини - 10 кг;
• цукор - 5 кг;
• вода - 15 літрів.

приготування:

1. Перебрати смородину, видаливши зіпсовані, недоспевшіе і запліснявілі ягоди. Мити можна, на поверхні плодів знаходяться дріжджі, які вода може змити і сусло не заграє.

2. Подрібнити смородину руками або дерев`яною качалкою, кожна ягідка повинна бути розчавлена.

3. Розчинити половину норми цукру (2,5 кг) в підігрітою до 25-29 ° C воді (15 л).

4. Змішати смородину мезгу (сік і м`якоть) з отриманим цукровим сиропом в ємності з широким горлом (каструлі або відрі). Тару можна заповнювати більш ніж на 2/3 об`єму, в іншому випадку при бродінні сусло може виплеснутися.

5. Обв`язати шийку марлею (захист від комах) і поставити на 3-4 дні в темне тепле місце - оптимальна температура 18-25 ° C. Щоб сусло на скисло, його слід 1-2 рази на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яною палицею.

6. Через 3-4 дні, коли з`являться ознаки бродіння (шипіння, кислуватий запах), сік злити з осаду в скляний бутель.

7. Мезгу (м`якоть) віджати через марлю, потім в отриману рідину додати 500 г цукру, перемішати, і влити смородиновий сироп в бутель з заграв соком. Мінімум 25% обсягу повинно залишитися вільним, оскільки потрібно місце для піни і вуглекислого газу.

8. На горлечко ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці.

9. Перенести ємність в приміщення з температурою 18-28 ° C і залишити на 30-50 днів.

10. Через 5 днів з моменту установки водяного затвора злити 0,5 літра сусла в окрему ємність, додати 1 кг цукру, перемішати, отриманий цукровий сироп вилити назад в бродильно ємність і закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів повторити процедуру, внісши цукор, що залишився (1 кг).

Якщо з моменту початку бродіння пройшло більше 50-ти днів, а вино продовжує бродити, потрібно перелити його через трубочку в іншу ємність, залишивши осад на дні. Потім поставити дображивать при тих же умовах. Довге знаходження на осаді може викликати гіркоту.

11. Після закінчення активного бродіння (рукавичка здулася, гідрозатвор не пускає бульбашки, сусло посвітлішало, на дні з`явився осад) молоде вино з чорної смородини злити з осаду через тонку трубочку (від крапельниці). Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою або спиртом (2-15% від обсягу). Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

12. Ємність з вином бажано наповнити доверху для мінімізації контакту з киснем, поставити під гідрозатвор і перенести в прохолодне місце (підвал) з температурою 5-16 ° C. Витримувати мінімум 60 днів (чим довше, тим краще).

Деякі винороби рекомендують не встановлювати гідрозатвор, а закупорювати бутель пробкою. Але якщо бродіння ще повністю не закінчилося (новачкам буває складно це визначити), є ризик, що вуглекислий газ розірве ємність.

13. Спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше в міру появи осаду товщиною 2-5 см фільтрувати вино переливанням через трубочку.

14. Коли осад більше не з`являється, готовий напій можна розлити в скляні пляшки і щільно закрити пробками.

Домашнє вино з чорної смородини краще зберігати в темному прохолодному місці. Термін придатності - 2-3 роки. Фортеця - 10-12%.

Рецепт вина з червоної смородини

Готується так само як і попереднє. Відрізняються тільки пропорції, час бродіння і витримки. Щоб не повторюватися, наведу схематичний рецепт, якщо щось вимагає уточнення, дивіться попередню технологію.

Складові:

• вода - 5 літрів;
• цукор - 2 кг;
• ягоди червоної смородини - 5 кг.

приготування:

1. Перебрати червону смородину, видаляючи листочки, гребінці, зіпсовані і недоспелий плоди. Ягоди не мити.

2. Розім`яти смородину (руками, качалкою або в міксері).

3. Приготувати сироп, змішавши теплу (25-29 ° C) воду і цукор (1 кг).

4. Ягідну масу засипати в ємність з широкою шийкою, залити цукровим сиропом, перемішати.

5. Обв`язати шийку марлею, поставити на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. 1-2 рази на добу перемішувати, утапливая спливла м`якоть в соку.

6. Після початку бродіння профільтрувати сік через марлю, віджати м`якоть, перелити в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75% обсягу). Встановити водяний затвор або рукавичку. Залишити бродити при температурі 18-28 ° C на 20-45 днів.

Через 5 і 10 днів додати по 500 грам цукру згідно з технологією, описаної в пункті 10 попереднього рецепта.

7. Коли бродіння закінчиться, злити молоде вино з осаду через трубочку, додати цукор за смаком (необов`язково) або закріпити горілкою (спиртом), встановити гідрозатвор. Перенести ємність (бажано наповнену до горлечка) мінімум на 50-60 днів в підвал для дозрівання.

8. Знімати вино з осаду раз 25-30 днів (поки з`являється), розлити напій по пляшках і щільно закрити пробками.

Термін придатності домашнього вина з червоної смородини - 1-2 роки. Фортеця -11-12%.