Рецепт приготування вина з чорної, червоної і білої смородини
Смородина - це унікальна корисна ягода, з якої можна приготувати практично будь-яке кулінарне частування, наприклад варення, желе, мармелад, компот, пастилу або сироп. Однак окремої згадки заслуговує порічкове вино, технологія приготування якого особливо не відрізняється від методів виготовлення майже всіх плодово-ягідних вин.
Menu
Запрошую спільно розібратися, як в домашніх умовах зробити вино з червоної, чорної або білої смородини по простим поетапні рецептами, адаптованим для втілення в життя в домашніх умовах, і з`ясувати, в чому їх дегустаційні відмінності.
Чи знаєте ви? Ягоди смородини не володіють достатньою цукристістю і соковитістю, тому в складі будь-якого рецепту неодмінно присутній цукор і вода. Однак природа не обділила цю ягоду великою кількістю диких дріжджів, які знаходяться на поверхні плодів і є найголовнішим ланкою в активації процесу бродіння. Тому нам не знадобляться ніякі закваски або штучні дріжджі, що дуже позитивним чином відіб`ється на смакових якостях домашнього алкогольного напою. Єдиним недоліком смородинового вина є практично повна відсутність будь-якого аромату, але красивий ніжний колір і насичений чарівний смак компенсують цей недолік.
список компонентів
| складові | кількість |
| ягоди чорної смородини | 10 кг |
| очищена вода (бажано джерельна) | 15 л |
| гранульований цукор | 5 кг |
процес виготовлення
- Уважно перебираємо плоди чорної смородини, видаляючи недозрілі, зіпсовані або підгнилі ягоди.
- Подрібнюємо немиті плоди до стану пюре, скориставшись м`ясорубкою з дрібною насадкою або блендером.
- Заливаємо джерельну воду в підходящий посуд і додаємо туди ж половину від загального обсягу цукру.
- Відправляємо ємність на плиту і прогріваємо сироп до 30-35 градусів, намагаючись максимально розчинити кристали солодкого інгредієнта.
- Готовий сироп змішуємо з кашкою смородини і накриваємо марлевою тканиною.
- Розміщуємо сусло в тепле місце без протягів з оптимальною температурою від 19 до 28 градусів.
- Наполягаємо масу протягом чотирьох діб, при цьому щодня розмішуємо сусло, затоплюючи спливла мезгу в рідини.
- Відфільтровує заграла рідину через марлевий фільтр, а мезгу ретельно віджимають. Вичавки можна викинути, вони нам більше не знадобляться.
- Переливаємо очищене сусло в бродильний посудину, наповнюючи його не більше ніж на 70%, оскільки нам знадобиться вільний простір для піни і вуглекислого газу, які будуть рясно виділятися в процесі бродіння.
- Переносимо ємність в тепле місце і чекаємо завершення процесу бродіння. Зазвичай воно триває приблизно місяць-півтора.
- Після п`яти діб після установки затвора необхідно внести другу порцію цукрового піску в кількості один кілограм. Рекомендую зняти затвор, відлити трохи рідини, після чого розвести в ній цукор, що залишився. Отриманий сироп заливаємо назад в бродильно ємність, розмішуємо і повертаємо затвор на колишнє місце.
- Після закінчення ще п`яти діб повторюємо процес внесення залишився кількості цукру.
- Як тільки бродіння повністю припиниться, акуратно зливаємо перебродила рідина з осаду за допомогою шланга або трубочки.
- Відфільтровує молодий напій через ватний і марлевий фільтр, після чого заливаємо його в іншу посудину, наповнюючи його по саме горло.
- Герметично закриваємо ємність щільною пробкою і відправляємо її в прохолодне місце. В даному випадку відмінно підійде льох, де підтримується стабільна температура від 5 до 15 градусів.
- Дозволяємо молодому напою дозріти мінімум протягом місяця. Приблизно через 20-26 днів необхідно злити вино з осаду в іншу чисту ємність, таким чином ми позбудемося каламуті і майбутнє спиртне буде мати прозорим приємним відтінком.
- Коли осад перестане випадати, можна приступати до дегустації.
Чи знаєте ви? Для зберігання домашнього алкоголю рекомендую використовувати звичайні скляні пляшки, які необхідно щільно закупорити і відправити в прохолодне місце. Максимальний термін зберігання смородинового алкоголю становить один рік. Фортеця готового продукту коливається від 10 до 13 оборотів.
Рецепт вина з червоної смородини
Вино з червоної смородини відрізняється яскраво вираженим, характерним даної ягоді присмаком з пікантною кислуватою ноткою і відноситься до різновидів столових вин. Готується воно практично так само, як і вищеописане, з однією лише різницею в пропорціях, термінах бродіння і витримки. Для того щоб не повторюватися, наведу короткий рецепт з деякими уточненнями, які необхідно дотримуватися для виготовлення якісного напою на основі червоної ягоди.
список компонентів
| складові | кількість |
| ягоди червоної смородини | 5 кг |
| очищена вода (бажано джерельна) | 5 л |
| гранульований цукор | 2 кг |
процес виготовлення
- Перебираємо червону смородину, видаляючи нестиглі, підгнилі або зіпсовані плоди.
- Немиті ягоди подрібнюємо до стану пюре.
- В окремому посуді варимо сироп з усього обсягу води і половини від загальної кількості цукру.
- Дозволяємо сиропу охолонути природним шляхом десь до 26-30 градусів, після чого змішуємо його з ягідної кашкою.
- Накриваємо ємність марлею і наполягаємо масу до появи перших ознак бродіння. На це знадобиться від 3 до 4 діб. Не забуваємо щодня затоплювати спливла на поверхню сусла мезгу.
- Відфільтровує заграло сусло і віджимаємо мезгу.
- Заливаємо очищену рідину в бродильно ємність і встановлюємо водяний затвор.
- Ми залишаємо сусло бродити протягом одного-півтора місяців.
- На п`яту і десяту добу після установки затвора вносимо в сусло по півкілограма цукру згідно з описаною в попередньому рецепті технології.
- Після остаточного припинення бродіння відфільтровує напій і заливаємо його в чисту посудину.
- Розміщуємо ємність для дозрівання спиртного в прохолодне місце приблизно на 2-2,5 місяці. При виникненні осаду шаром від 3 до 5 см обов`язково позбавляємося від нього шляхом переливання рідини в іншу посудину.
Чи знаєте ви? Максимальний термін зберігання домашнього вина з червоної смородини становить півтора року. Фортеця готового продукту варіюється від 11 до 13 оборотів.
Рецепт вина з білої смородини
У приготуванні вина з білої смородини також існують свої нюанси і тонкощі, які необхідно дотримуватися, щоб виготовити приголомшливий алкоголь соковитого золотистого кольору з тонким п`янким присмаком, який злегка нагадує деякі елітні сорти білих виноградних вин. Максимальний термін зберігання даного алкогольного напою становить від 3 до 5 років, а градус фортеці коливається від 10 до 12 оборотів.
список компонентів
| складові | кількість |
| ягоди білої смородини | 2 кг |
| очищена вода (бажано джерельна) | 3 л |
| гранульований цукор | 1 кг |
процес виготовлення
- Перебираємо ягоди білої смородини, після чого подрібнюємо їх в немитому вигляді до стану однорідного пюре.
- Додаємо в отриману масу літр води і 400 г цукрового піску, гарненько розмішуємо.
- Накриваємо суміш марлею і наполягаємо її в теплому приміщенні протягом двох діб, при цьому 2-3 рази на день затоплює спливла на поверхню рідини мезгу.
- Проціджуємо сік через марлю, віджимають мезгу і заливаємо очищену рідину в бродильно ємність.
- Два літри води доводимо до кипіння і опускаємо в неї вичавки білої смородини.
- Накриваємо посуд кришкою і чекаємо охолодження суміші до кімнатної температури.
- Проціджуємо остигнула масу через марлю, на цей раз вичавки викидаємо, вони більше не знадобляться.
- Заливаємо відфільтровану рідина в бродильний посудину до смородинового соку.
- Встановлюємо водяний затвор і переносимо посудину в тепле приміщення з температурою від 19 до 26 градусів.
- Після чотирьох і восьми діб вносимо в сусло по 300 г цукру.
- Очікуємо закінчення бродіння, яке зазвичай займає півтора-два місяці.
- Зливаємо молодий напій з осаду, фільтрують і заливаємо його в чисту посудину доверху.
- Розміщуємо вино в прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти протягом 3,5-4 місяців. Позбавляємося від осаду в міру його появи шляхом переливання рідини в іншу ємність.
Рецепт вина з замороженої смородини
Технологія приготування не відрізняється від описаних вище з однією лише різницею в тому, що при розморожуванні ягоди не мають природними дріжджовими бактеріями, тому необхідно використовувати штучні дріжджі, винну закваску або жменю немитого родзинок.
список компонентів
| складові | кількість |
| ягоди чорної смородини | 1 кг |
| очищена вода (бажано джерельна) | 500 мл |
| гранульований цукор | 500 г |
| немитий родзинки темних сортів | 60-80 г |
процес виготовлення
- Розморожуємо ягоди природним шляхом, потім подрібнюємо їх у блендері.
- Заливаємо отримане пюре водою і додаємо туди ж цукор, немитий родзинки.
- Накриваємо ємність марлею і наполягаємо масу протягом тижня.
- Проціджуємо заграли рідина через марлю і заливаємо її в трилітрову банку.
- Натягуємо на горловину банки медичну рукавичку, заздалегідь виконавши невеликий отвір в одному з пальців.
- Ми залишаємо сусло бродити протягом 3-4 тижнів.
- Відфільтровує перебродило вино, після чого заливаємо його в скляні пляшки і дозволяємо йому дозріти в прохолодному місці мінімум місяць.
Корисна інформація
приголомшливе домашнє вино виходить і з інших ягід і фруктів, які можна знайти на вашій ділянці.
- неодмінно приготуйте вино з агрусу.
- Також спробуйте цікавий рецепт -він з груш-.
- Любителям десертних напоїв сподобається абрикосове вино.
- Цінителям яскраво виражених ароматів варто звернути увагу на -маліновое вино-.
Тепер ви зможете провести повноцінну дегустацію вин з різних сортів смородини і вирішити, який з цих напоїв підходить вам найбільше. Успіху і успіхів у виноробстві!