5 Різних рецептів домашнього вина, які повинен приготувати кожен

Домашні натуральні вина з різних ягід

Для цього рецепта можна брати малину, полуницю, ожину, чорницю, червону смородину і агрус.

складові

1. Ягоди - 3 кг
2. Цукор - 2 кг
3. Вода - 3 л

метод приготування

1. Стиглі ягоди розім`яти ложкою, можна пропустити через м`ясорубку, і помістити у велику сулію.
2. Додати сироп з цукру і води. Сироп краще додавати в два прийоми, тоді бродіння буде йти швидше.
3. Добре розмішавши суміш сиропу і ягід, залишити її при кімнатній температурі на 7-8 днів. Кожен день суміш слід розмішувати по кілька разів, щоб уникнути появи цвілі на поверхні і оцтового бродіння.
4. Бутель не можна заповнювати сумішшю доверху, приблизно десята частина бутлі повинна бути вільна, щоб при бродінні запобігання витіканню сік.
5. Через 8 днів сік відокремлюють від ягідної маси, переливають в іншу сулію, в якій буде відбуватися «тихе бродіння». Бутель повинна бути щільно закупорена, але в пробці слід зробити отвір, в яке вставляють гумову трубку- інший кінець трубки поринає в каструлю з водою або будь-який інший гідрозатвор.
6. «Тихе бродіння» триває 6 тижнів, за цей час на дно випадає осад і вино стає прозорим. Його обережно розливають в пляшки, закупорюють їх і витримують не менше двох місяців. Після цього вино можна подавати до столу. Бажано готове вино зберігати в прохолодному місці (з температурою 10-12 градусів).

Сухе виноградне вино

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, беруть стиглі ягоди сортів Шасла біла, Шасла рожева, Шасла Мускатна, Аліготе, Мускат рожевий, Мускат гамбурзький, Лідія та інші відповідні сорти.

метод приготування

1. 10 кг винограду перебрати, видалити гнилі і пошкоджені ягоди, дрібними порціями класти в друшляк і розчавлює рукою над емальованим відром. Сік можна віджати і ручним пресом.
2. Отриманий сік і жом перекласти в 10-літровий бутель, накрити марлею і поставити в тепле приміщення з температурою 25-28 градусів на 2-3 дні для бродіння.
3. На другий чи на третій день бродіння жом піднімається вгору, а сік збирається в нижній частині балона.
4. Приблизно через тиждень сік зцідити через друшляк в емальоване відро, жом віджати руками над друшляком.
5. Далі сік перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор і поставити для доброджування.
6. Бродіння триває від 12 до 20 днів (в залежності від температури в приміщенні).
7. Бродіння закінчилося, коли з гідрозатвори більше не з`являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосветляется.
8. Вино за допомогою сифона перелити в чистий бутель, не потривоживши осад, знову встановити водяний затвор і винести в льох, де бутель стоїть при температурі від 8 до 12 градусів 2-2,5 місяці. Чисте вино розлити в пляшки, залишаючи невеликий повітряний простір між пробкою і вином, і закупорити. Зберігається готове вино в льосі або в підвалі.
9. Таке вино називається сухим, тому що цукор, який містили виноградні ягоди, майже повністю перебродив на спирт. Цукристість сухого вина незначна. Якщо вміст цукру в виноградних ягодах невелике (менше 20%), вино не матиме достатньої кількості спирту і може зіпсуватися (появі цвілі). Щоб цього не сталося, до нього додають цукор-пісок (50-100 г на 1 л соку).

Червоне сухе вино

Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорної і темно-червоним забарвленням шкірки - каберне, матраца, сенсо і ін. Терпкість вина залежить від дубильних речовин, які знаходяться в шкірці і насінні, тому бродіння сусла необхідно проводити разом з мезгой.

метод приготування

1. Мезгу помістити в емальоване відро на 3/4 об`єму. Туди ж одразу додати 2% закваски винних дріжджів від ваги завантаженої мезги.
2. Мезгу перемішати, посуд прикрити шматком фанери або дерев`яним кружком. Під час бродіння мезга спливає догори, утворюючи над суслом шапку. Необхідно кілька разів на добу перемішувати мезгу, опускаючи шапку в сусло. Якщо цього не робити і не підтримувати потрібну температуру, то сусло може перетворитися в оцет. До кінця бурхливого бродіння, через 3-4 дня, сусло придбає інтенсивну темне забарвлення, терпкість і аромат. Якщо забарвлення недостатньо інтенсивна, сусла дають побродити на меззі ще.
3. Після закінчення бурхливого бродіння мезгу треба віджати на пресі або відкинути на друшляк. Вино злити в здорову пляшку, а мезгу віджати через мішечок руками, і отримане вино приєднати до первісного. Вино слід наливати в бутлі або бочки майже до горлечка, і в подальшому догляд за червоним сухим вином такий же, як і за білим столовим. Молоді червоні вина грубі на смак, тому їх потрібно витримувати 2-3 місяці.

Вино з липового цвіту

1. 3 жмені липового цвіту (можна сушеного)
2. 1 кг цукру (частина цукру можна замінити медом), 4 л води, 1 лимон, винні дріжджі

метод приготування

З води і цукру приготувати сироп і заварити в ньому липовий цвіт, потім додати нарізану кружальцями лимон (можна з цедрою, але без зерен) і дати суміші охолонути. Суміш, що остигнула перелити в бутель, додати дріжджі, шийку закрити полотном або марлею і поставити на бродіння. Через тиждень рідину процідити, перелити в пляшку і залишити дозрівати під водяним затвором. Якщо ж бродіння закінчилося, розлити в пляшки. Пити це вино можна відразу ж.

Вино із сухофруктів

складові

1. Сушені вишні - 500 г
2. Ізюм - 500 г
3. Сушені сливи - 500 г
4. Цукор - 2 кг
5. Вода - 10 л
6. Горілка - 500 мл (для кріпленого варіанти)

метод приготування

Суміш з сухофруктів помістити в банку, залити кип`яченою водою, додати цукор і поставити для бродіння під водяним затвором. Через 3 місяці вино злити, відфільтрувати, закупорена і дати дозріти протягом 2 місяців.

Щоб отримати кріплене вино, можна після проціджування додати 500 мл горілки.