Топ-5 кращих рецептів домашнього вина з ірги. Як приготувати напій самостійно?

Ірга не популярна в домашньому виноробстві. Однак, це не означає, що ягода не придатна для виготовлення вина. Напій з неї виходить не тільки смачним, але і корисним. Приготувати його - не важко, достатньо дотримати рецептуру і технологію.

Прості рецепти приготування

Для приготування підходить тільки стигла або злегка перезріла ягода. На ній не повинно бути слідів псування, цвілі і пошкоджень. Ірга часто використовується спільно з іншими ягодами, так як з неї однієї виходить мала кількість соку. Плоди не такі соковиті, погано піддаються віджиму. Змішування з іншими соком -решает цю проблему.

Чи можна використовувати заморожену іргу? Так як вино - продукт роботи натурального грибка з поверхні ягід, то із замороженої (а значить, з завмерлим грибком) напій вийде за двох умов:

1. При додатковому додаванні дріжджів. Це може бути інша незамороженная ягода, готові дріжджі, родзинки.
2. Можна приготувати не вино, а настоянку або домашній лікер з додаванням спирту.

Класичний спосіб без дріжджів

Для нього буде потрібно:

• ірга - 3 кг;
• цукор (виходячи їх кінцевого обсягу соку) - 400-500 на літр;
• вода - 1 літр на літр соку;
• непромитий родзинки - 50 гр.

Ізюм використовується для отримання живих дріжджів і нормального протікання процесу бродіння. Етапи приготування:

1. Ягоди подрібнити, перекласти в емальовану каструлю і прогріти до 50-60 ° C. Припинити нагрівання, накрити кришкою і настояти добу. На наступний день, з маси можна віджати сік. Зручно використовувати складену марлю. Макуха викинути, він не буде потрібно.
2. Сік розбавити водою в рівних частинах. Додати родзинки, цукор (200 гр на літр соку, без води). Все ретельно перемішати і перелити в ємність для бродіння. Наповнювати її варто не більше ніж на 75% від загального обсягу, решта місце для вуглекислого газу і піни.
3. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку. Бутель поставити в темне, тепле (не менше 18 ° C) місце, або прикрити тканиною від світла. Через добу будуть помітні ознаки початку бродіння (піна, бульбашки).
4. Через 4 дні, додати ще цукру (100 гр на літр соку). Для цього, необхідно злити трохи сусла, розвести в ньому цукор і влити сироп в бутель. Закрити гідрозатворів.
5. Через 5 днів додати ще цукор (100 гр на літр соку), тим же способом.
6. Термін бродіння варіюється від 20 до 60 днів. Все залежить від температури і активності дріжджового грибка. Якщо процес триває більше 50 днів, вино слід відокремити від осаду (перелити), і залишити на дображивание.
7. Зрозуміти, що бродіння завершилося можна по відсутності бульбашок в гідрозатвори (або повітря в рукавичці) і наявності осаду на дні. Вино акуратно перелити, відокремивши осад.
8. Спробувати. При бажанні, підсолодити або закріпити спиртом.
9. Наповнити ємність для зберігання до горлечка (щоб виключити доступ кисню), закупорити. Бутель поставити в темне, прохолодне (до 16 ° C) місце на 3-6 місяців. В цей час йде процес дозрівання, який покращує якість і смак вина.
10. Спочатку (2-4 місяці), вино зливається раз в 20 днів. Потім, після появи осаду в 2-4 см.
11. По закінченню дозрівання, готовий напій перелити в пляшки і закрити.

Вино за цим рецептом має міцність 10-12%, солодкість варіюється в залежності від доданого цукру. Зберігається напій до 5 років.

Як зробити з варення?

Для приготування потрібно:

• варення - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор (за бажанням) - 250 гр;
• родзинки - 1 ст. л.

Кількість цукру варіюється, в залежності від вихідної солодощі варення. Можливо, підсолоджувати не буде потрібно. Ізюм використовується непромитий, так на його поверхні зберігаються винні дріжджі для початку бродіння. При використанні старого варення - це важливо.

Процес приготування:

1. Змішати варення і теплу воду (30 ° C), в пропорціях 1: 1. Додати родзинки. На смак, сусло повинно бути солодким, але не нудотним. За необхідності, підсолодити.
2. Перелити сусло в чисту тару. Заповнювати слід не більше ніж на 2/3 об`єму. Одягнути рукавичку на горлечко або зробити гідрозатвор.
3. Бутель поставити в темне, тепле місце (не менше 18 ° C).
4. Через 4 дні, додати цукор (50-75 грам). Робиться це так само, як в класичному рецепті, змішуючи частина сусла з цукром.
5. Після 4 днів, додати ще порцію цукру.
6. Бродіння займає 25-60 днів, в залежності від умов. На терміні в 50 днів, необхідно зняти вино з осаду, щоб уникнути гіркоти. Після фільтрації поставити на дображивание.
7. Коли процес бродіння завершиться, молоде вино необхідно процідити. Розлити по новим ємностей, закупорити і залишити в темному, прохолодному місці на термін від 2 до 6 місяців. У міру появи осаду, його слід видаляти.
8. Готовий напій розливається в дрібну тару і подається до столу.

зі смородиною

Рецепт вина з ірги зі смородиною:

1. Вичавити сік з ягід, змішати його в довільній пропорції, орієнтуючись на смак.
2. Зварити цукровий сироп в пропорції на 2 літри води 1 кг цукру. Розбавити сік: на літр потрібно 2 літри сиропу.
3. Перелити все в бутель для бродіння, встановити гідрозатвор.
4. Приблизний термін бродіння - 1-1,5 місяці. Потім, молоде вино розливається по пляшках і опускається в прохолодний льох для настоювання.
5. Дегустують готове вино приблизно через півроку.

З додаванням дріжджів

Даний рецепт підходить при використанні заморожених ягід.

Складові:

• 3 кг ягід;
• 1,8 кг цукру;
• сік 4 лимонів;
• 6 л води;
• 1 ч.л. пектинового ферменту (не обов`язково);
• 1 таблетка SO2 (не обов`язково);
• підживлення для дріжджів;
• винні дріжджі.

Процес приготування:

1. З ірги вичавити сік, перелити його в тару для бродіння.
2. Додати цукор, сік лимонів, воду, таблетку діоксиду сірки.
3. Накрити марлею і залишити на 12 годин.
4. Після, додати пектиновий фермент, наполягати ще 12 годин.
5. Додати винні дріжджі і підгодівлю для них. Наполягати 5 днів, регулярно (2 рази на день) помішуючи.
6. Після цього терміну, сусло процідити і повернути у вихідну тару. Настояти ще добу.
7. Зняти вино з осаду, перелити в чисту ємність і встановити гідрозатвор.
8. Після 10-14 днів, долити води або соку до шийки пляшки, встановити гідрозатвор. Наполягати ще 2 тижні.
9. Ще раз зняти вино з осаду, перелити в чисту тару, встановити гідрозатвор. Наполягати місяць в темному, прохолодному місці.
10. Розлити по пляшках і помістити в льох для настоювання. Термін дозрівання - півроку.

У підсумку, виходить сухе вино високої якості. Смакові характеристики поліпшуються в міру збільшення терміну зберігання.

Пропонуємо переглянути відео-інструкцію приготування вина з ірги з додаванням дріжджів:

Без цукру

Рецепт сподобається любителям сухого, кислуватого напою. Кількість інгредієнтів мінімальне, в рівних пропорціях:

• вода;
• ягоди ірги.

приготування:

1. Ягоди промити, віджати сік і розбавити водою.
2. Залишити ємність з суслом на 3 дні відкритої.
3. Профільтрувати через марлю, перелити в бутель, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце для бродіння. Воно триває від 1 до 2 місяців.
4. Після, вино розливається по пляшках і зберігається в погребі близько півроку для остаточного дозрівання.

Приготувати вино з ірги будинку - нескладно. У всіх рецептах використовуються доступні інгредієнти, процес не займає багато часу і не представляє технічної складності. Повторити його зможе навіть початківець винороб.